合计

6

100%

根据上面的数据，月营业额为6万元时，能保证酒吧保本，所以酒吧期望的月营业额要超过6万元才能盈利。

下面外地一家清吧调查情况

名称：骑士清吧

地点：项目部旁边50m

面积：300㎡

桌位：23(包括包间和散座在内)

人员配备情况：收银1名，保安2名，DJ及灯光、音响师3名，服务人员5名，无领舞人员、调酒师和表演

月营业额：平均月营业额23万元

灯光、音响、桌椅、室内装饰等硬件设施：灯光和音响数量上多，但质量上欠缺，桌椅及沙发均比较破旧，室内装饰也显陈旧跟单调，酒杯、烟灰缸等小件物品质量不好

酒水调查情况：有150元百威、嘉士伯(听装)和120元雪花、燕京(听装)两种价位的酒水，无小吃、果盘、饮料

优势：1、全新的灯光，音响，LED等设备，设施相比骑士更佳。

2、场地容量更大，室内装饰更加理想，加上外面的休息，聊天长廊，可以提供给顾客一个全新的交流休息平台。

3、与沧源最具品味的四栋茶室和周边怡人环境的环抱给考班格增加时尚，年轻的品味，足以吸引本地及外地游客。

劣势：1、对酒吧系统管理经验处于摸索阶段，需外招一名具备酒吧管理经验的人员。

2、考班格附近尚未开发完全，人流量及配套还未健全。

3、考班格厕所容量太小，不能满足其需求。

我们也是怀着一颗创业的梦想，想通过这个平台来实现自己的价值，同时也可以把这个地段抄热给公司带来更大的经济效益，前期我们做了很多的准备工作，去走访了很多酒吧，也做了很多的市场调研，我们是很真诚，很认真的对待这个事情，我们追随公司，顺应公司的发展，我相信我们自己做比别人做更懂公司的经营理念，更能做的更好，给公司以及个人都能带来更好的口碑。

但是以上计划书是在相比成熟的经营模式下经营，鉴于我们这个地段还未抄热，周围交通以及宣传力度还有待完善，所以我们也希望公司在租金方面能够缓解下我们的压力，这样我相信更能激发员工的积极性和归属感，希望公司领导看过我们的计划书，能考虑我们的想法，能赞同我们的经营。

清吧经营模式方案

一、前言酒吧的品种很多,其迷人的情调,自由的空间选择,且不乏激情的尽情宣泄,是人们在紧张的生活和工作之余,自我放松与自我调节的一种行为方式,它是前卫的象征,是青年人的天下。在酒吧基本上能够说遍地都是,但是都是大同小异,缺乏特色,而且由于现在商业化程度不强,造成这些酒吧都有自己的酒吧文化,这也跟当地居民消费水平也有关。所以我们的酒吧要有自己的特色和文化,在独树一帜。根据现在的情况,考班格的硬件设备和环境在无人能及,现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段,而我们相信我们能做到这一点,而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通,交流,互知,扩大酒吧知名度。二、市场定位分析及市场调查针对于的市场行情,酒吧的主要消费人群还是年轻人,他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人,针对于这些人群并考虑到考班格现有的硬件设备,结合前两点酒吧定位为清吧,结合后三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果,一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD,柔和的灯光,加上柔美至纯的音乐(主要是以高雅、***,吸引着不少重品位的消费者。男女聊天增进感情,一群人玩玩酒类游戏,伙伴谈谈理想生意,朋友说说生活苦老和感情,就是以聊天为主打,音乐调节气氛的一种形式。以后会增加如调酒、顾客上台演唱等表演形式。十点半以后要聊天、喜欢安静的顾客能够到平台上。针对人群1、白领公务员阶层:主要出于朋友聚会或商业目的,在乎现场环境与氛围,注重情调,追求特色消费,对酒水的要求不高,稳定性强。2、私企业主:以休闲娱乐为主,生意交际为辅,在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体:以聚会为主,喜欢热闹的场所,费用精打细算,追求时尚品牌,对酒水缺乏品鉴能力,消费随心所欲,缺乏稳定性。三、店面布置(装修)一、门前增设灯光,主要有:门头三个字加射灯,水池及门庭上方增加灯带,门口增加小彩灯装饰,增加一个立体灯箱广告(XXXXX1m),门庭上方增加装饰用的灯具,如酒瓶配小吊灯。二、更换大门两侧广告纸三、木平台上及护栏上增加小装饰品,以植物花盆为主四、每桌增加桌牌号,以便收银确认,增加洗手间标识牌。现在能考虑到得为这么多,需要什么再行增设。本文档所提供的前期人员:酒吧运营管理者1名,可采取入股形式,以便于能更好帮我们经营管理;收银员1名,兼入库和出库员、果盘、小吃制作;服务人员1名;后期增加人员:逐步增加调酒师,依据现在行情暂不增加表演人员,待人流量增加再行考虑。员工岗位职责:因前期人员较少,暂不定岗位职责,酒吧试运营以后,人员逐步增加以后,根据营业情况,人员前期使用情况,制定员工岗位职责。五、所需的器具和酒水价目单器具:冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉(煮茶和咖啡)、电池炉,液化气灶、烹饪工具酒水价目单:六、酒吧管理原则一、酒吧管理的三三四四五原则三个关键:1、关键岗位关键人员把关;2、关键时刻关键人物到场;3、关键事情关键人物处理。三通理论:1、通情;2、通气;3、通报。四个凡是:1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的;2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的;3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的;4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。四个理解:充分理解客人的需求;2、充分理解客人的过错;3、充分理解客人的抱怨;4、充分理解客人的投诉。五个到位:1、语言到位2、规范到位3、微笑到位4、卫生到位5、设备到位。二、服务员的服务流程迎接客人引座递送酒水单→点单→开单→出货→收银找零站位及巡台→送客清理台面七、酒吧营销手段和策略当一个酒吧的经营模式定位后,每天都走着相同的程序,而活动策划和营销手段就是让人锦上添花,给人日新月异、变化莫测的感觉,做到新、奇、特三大点。一、前期广告和营销手段1、当地酒店宾馆合作,在大厅和客房做广告,广告上写明到酒店前台领取优惠卡,到店一律八折优惠,主要针对外来人群。2、与本地高档理发店合作,店内做广告,方式与上面一样,主要针对当地人群,价格大概在100—200元/面/月。3、人流量密集处派发传单。4、街道上醒目处拉横、条幅。5、利用微博,微信营销,增加微博,微信互动,从而对顾客进行相应的优惠活动。开业营销手段1、开业3天之内每桌购买一打啤酒(12瓶),可无限畅饮(限大瓶),一桌人以4人为单位,如人数≤4人,需购买一打,人数≤8人,需购买二打,以此类推;7天之内到场,全场消费一律享受7折优惠。2、积分销售模式,针对不同的品牌酒,来本店消费一打酒赠送一张积分卡,积分卡满多少酒可再赠送相同的酒一打酒,这种便于清除某一两种不好销售的酒水。3、赠送优惠卷活动,如满200送100,满300送150,满400送200活动,以此类推,这种便于顾客拿消费卷再次回头消费。4、开业当天利用车某某广告在县城进行宣传。三、营业期间营销手段1、积分销售模式和赠送优惠卷活动在营销期间同样能使用。2、由于酒吧配套设施比较完善,可承办生日派对。3、全年单人或一群女士到场(没男士陪同),全场酒水消费一律享受7折优惠。女士酒水消费能力不强,主要在小吃及饮料上,同时能够吸引大批男士到场。4、定期举办个种活动,如经典怀旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等等。四、关系营销关系营销是针对重点顾客展开的营销。酒吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。酒吧关系营销中常用的手段有:常客优惠、记录常客以往信息提供个性化的服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中,收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们提供个性化的服务,酒吧通过各种信息渠道,收集某些客人的个人资料,准确地了解他们的消费爱好。许多顾客都有这种与酒吧建立友好关系的潜在要求,他们希望能长期从该吧获得个性化服务,希望服务人员熟悉他们关心他们主动与他们联系为他们提供高质量的服务。大多数顾客愿意与酒吧建立友好关系,并愿对酒吧工作发表看法。酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象,就应该主动与他们联系。酒吧定期与选定顾客接触,了解他们对服务工作的意见和建议,这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员,有亲近感,在他们需到酒吧消费时会下意识地首选该酒吧。八、经营成本及收益分析针对酒吧行情调查,平均一个晚上为3到5桌人,每桌平均消费为200到300元不等,消费额为600到1500元,调查时间为星期五。假如考班格酒吧前期平均一天7桌人,平均一桌消费为300元左右,日消费额定为元,一个月消费额为6万元。

清吧经营模式方案篇3

一.基本情况酒吧名为夜巴黎，以安静的背景、浪漫的色彩、安静的环境为特色，独具一格。以安静与一般酒吧区分开，可以说是酒吧运营的一个新模式和新创新，是一种新式酒吧。利用安静的音乐，优雅的环境给人们精神上最大的放松，心灵上得于慰藉。二.市场分析1.顾客需要：据分析，现阶段酒吧的投入产出比为负数，这说明酒吧的营业在走下坡路，一个很重要的原因就是因为随着当今生活日益发展迅速，经济日益发达，随之而来的各种、各方面压力，促使很大一部分消费者去酒吧。但是现在的酒吧几乎都是喧嚣声与猜拳声等等，吵闹的酒吧在精神上给与放松但却在身体上给与人们巨大的劳累，去多了以后，人们就会觉得到喧嚣之后的劳累，进而就会导致去的次数少，从而导致酒吧营业额总体呈下降趋势。只有真正意义上搞懂当今什么才符合消费者，这才是王道。顾客需要的是一个在生活中可以给与精神和身体双方减压的酒吧，是一个工作和生活得润滑油，所以安静的酒吧在这个喧嚣的时代符合了广大消费者的需求。2.竞争优势：国内一般酒吧，主要顾客面向了20到35之间的青年人。为了满足喜欢追求刺激和激情的青年人，大多数酒吧无论从装潢还是环境，整体气氛离不开光怪陆离和震撼人心，音乐也是以摇滚和重金属为主，吵闹的音乐使一些顾客不喜，而我们的酒吧中，几乎都是一些比较优雅安静的音乐，比如有古典音乐，蓝调，爵士乐等优雅轻缓的音乐，在此不仅可以喝酒，还可以品茶，聊天，上网(开通WIFI功能)玩桌游，观赏电影等。而且一般提到酒吧，年长的人会觉得是一个不好的地方，但是我们的酒吧却不存在那些所谓的喧嚣不健康内容，取而代之的是优雅的给人一种健康的环境，可以让那些年长的家长不会反对孩子到此消费。在人群范围和数量上是一个巨大的优势三.营销策略1.创造顾客：我们的顾客是针对与17-60的人群，首先17-22岁，大多都是高校的学生，同学之间会有一些聚会，饭后一起说话，玩桌游的地方就可以选择我们这里，喝酒在学生中很常见，这里可以为他们提供饮品和场所但是喝酒打数有上限。22-30的年轻人，大多正值恋爱择偶期间，安静的有情趣的一个地方恰好是一个约会的好地点，我们酒吧就符合了这个主题，不像一成不变得咖啡厅，让现代的女生听了就会头大，一个新颖的酒吧，对于年轻人约会来说是个好的选择。30-45岁的中年人，这些人大多事业有成，他们更多的是子女问题以及回忆过去，家长和子女谈心，20年老同学聚会，战友聚会等情况基本每个人都有，这个时候一般酒吧就不合适了，我们的安静的酒吧是个全新的，绝佳的选择。45-60岁，这些老年人大多退休在家养老，其中很多爱好喝茶喝酒，在云南这个生活很舒适的城市，老人在我们的酒吧可以听歌，喝茶，看风景。2.留住顾客：酒吧像别的店一样会发会员卡，同时我们还会推出学生卡，会定时举办歌唱比赛，街舞比赛等学生爱好的项目，还会举办品酒大会给中年人参与，举办品茶大会给老年人参与。还有制作我的青春，我作主照片墙、留言板等，让各个年龄段的人将这个夜巴黎酒吧当作他们青春回忆的一个地方，他们可以把自己当年的照片还有一些未说出口的话，未完成的梦想放到梦想箱里，等几年之后再来的时候可以观看，留着顾客最好的就是留住他的心，让他有回忆和留恋。这个做法恰好做到了。是一般酒吧无法做到的。四、开支预算1.预计一次性投入：房租：1万(一次交6个月)装修及设施：一次性10万(很节省、简单的装修)，每月成本8000元水电：3000元(商业用电，主要是照明)杂费：3000元(定额税、管理费、卫生费等)人员工资：5000元(3名服务员，各1000，一名调酒2000)，乐队等按次付筹，不计在内。第一个月的投入是：60000(首次房租)+100000+3000+3000+5000=171000元。酒类、饮料、休闲食品等找代理公司，减少现金支出。2.月成本：10000房租+8000装修+3000水电+3000杂费+5000工资=29000元3.盈利预测每天要有1000元盈利才能保本按折中利润100%计算，每天的营业额不能低于2000元，如果按洋酒消费400元计算，只要每天有5组客人就可以了。五、风险分析1.由于宣传力度小，店面小等原因，会出现客流量不理想等情况。应对：为此，我们会将酒吧开到小吃街附近或者北市区附近，第一人群流量大，第二人们都是在很累的情况下看到一个休闲的场所进去的机会很大。另外，我们会找人在一些学校(比如云南农业大学、机电学校等)，小区附近发宣传单进行宣传。开业时还会举办一些表演节目，优惠活动等来吸引顾客。2.安全问题。应对：除了必要的安全设施外，会招募一些服务员。还会在私下里和附近的巡警及附近一些小地痞流氓交好(定期给他们喝一些便宜酒水，以免他们来闹-事)，以保证安全。3.资金问题应对：可以先申请大学生创业基金以及大学生生源地贷款，以此来缓解资金运行周转断裂现象出现。