厨房设备篇1

关键词：高校食堂厨房；给水系统

中图分类号：TU991.02

文献标识码：B

文章编号：1008-0422（2014）03-0119-02

1、引言

大学城高校与传统高校有较大的区别，其地理的位置相对偏远，学校规模也更为庞大。大学城高校不断扩招生源，高校后勤配套设施也随之不断兴建和改扩建，食堂则是建设工作的重中之重。其中作为食堂核心重地的厨房，为莘莘学子提供一日三餐，更有着重要作用，加上功能的特殊要求，食堂厨房较一般建筑给水系统更加复杂。如何根据高校食堂厨房用水的特点和需要，对给水系统进行优化设计，是高校食堂能否正常运转并发挥作用的关键。本文以福州大学城某学院食堂为例对大学城高校食堂厨房给水系统设计进行研究探讨。

2、高校食堂厨房给水系统特点

高校食堂厨房与普通公建厨房及高校内其它建筑相比，给水系统有以下几个特点：

2.1设计深度要求高

普通公建的公共厨房由于设计内容复杂，水电施工常在二次装修时才实施，因此建筑设计阶段往往仅预留给水管道或简单设置一些用水龙头，而把该部分的详细管道布置及计算完全甩项作为二次设计的内容。也有在后期采用专业厂家设计施工总承包，而在建筑设计阶段不作太多考虑。这种做法实际上非常不合理，因为建筑给水系统是一个整体，厨房这个局部用水单元必须要与整体给水系统设计相结合，尤其是高校食堂与酒店等其它商业建筑不同，其给排水管道施工和厨房设备安装等一般必须由业主采购并一次施工安装到位，不存在二次承包装修，因此在设计初期就要充分考虑有关内容，所有厨房设备及相应给水设备及管道均应一次设计到位。这对设计人员的专业素质要求较高，必须明确了解所有厨房设备的给水要求及特点。在有条件时还应有厨房设备厂家专业人员和学校后勤管理人员参与到设计方案制定中，以使厨房给水设计更加实用和完善。

2.2供水安全性要求高

民以食为天，对于高校的莘莘学子来说也是如此，特别是大学城高校均位于城郊，校园周边配套生活设施较为缺乏，校内食堂在师生伙食供应上具有不可替代的作用。一旦食堂断水，则学校伙食供应及卫生条件均不可能实现，将对师生生活及学校安全稳定造成极大影响。

与此相应的却是位于城郊的大学城水源单一，管网未成型，导致供水安全性较差。如该校区，从2011年5月至2012年5月，由于市政管道维护、水厂检修或停电等造成的预先通知停水就达到7次，每次几个小时至2天不等，其它情况造成的突发停水事故尚未计入。

2.3水质安全要求高

高校内人员密集，生活集中，易造成疾病流行后果严重。食堂是高校食品卫生安全保障的中心，饮食卫生是重中之重，而给水的水质安全则是保证饮食卫生的前提。

2.4用水管理情况复杂

高校食堂一般由学校后勤系统统一管理，但与宿舍教学楼等其它建筑不同，受到后勤社会化等因素的影响，食堂经营模式复杂，如何针对不同经营模式对用水进行计量就成为一个较为复杂的问题，在设计阶段就要需要结合实际的运营方式和区块划分进行管道布置和水量计量。

3、高校食堂厨房给水系统设计注意点

3.1厨房常用设备及给水要求

由于食堂厨房给水设计需一次到位，为此在设计时应对厨房常用设备尤其是高校食堂的厨房设备用水特点有一定了解。

根据笔者的总结，食堂厨房用水设备根据用途主要可分为洗消设备与烹煮设备两大类。

3.1.1洗消设备

洗消设备可分为普通洗涤盆（池）和专用洗消设备两种，普通洗涤盆（池）只需根据建筑平面所布置的器具位置和数量配备给水龙头即可。较为复杂的是专用洗涤设备，常见有洗碗机、洗米机、洗菜机等。

洗米机以水的压力使大米旋转而洗净，洗菜机采用水涡动循环原理，被清洗物在水的涡动和冲刷下，在筒内做翻转运动，从而达到洗净的目的。这两种洗涤设备普及率不高且耗水量少，对给水系统设置影响不大，一般就近设置一个DNl5-20的水龙头即可。

洗碗机则是厨房内最主要的洗消设备，这是由于高校食堂已基本实现快餐化运营管理，学生不再自备餐具，餐具清洗成为成为食堂厨房的工作任务，而且是洗涤量最大的一项工作。由于高校食堂均采用统一规格的餐盘和碗筷，也为大型专用洗碗设备的采用奠定条件，这是高校食堂厨房专用洗涤设备中最普遍且用水量最大的一种，这种专用机械洗涤水逐级回流、循环利用，达到清洗方便，尤其是其耗水量远低于传统的漂洗用水量，最大限度地降低使用成本。采用洗碗机之后，厨房洗消间内不再需要考虑过多设置洗涤池和给水龙头，但需要根据洗碗机的规格和用水量设置其专用给水管道。

食堂专用洗碗机有履带式、通道式、隧道式等多种，每小时洗消能力从几百件到上万件大小不等，用水量也各不相同，设计时应根据食堂用餐人数并结合相关厂家产品特点初步选型以确定大致用水量，如该学校食堂根据用餐人数，选用了XYDXH-5000（E）型链传送式洗涤、烘干一体洗碗机，洗消能力4600件（快餐盘）/h，用水量为350-400L/h。

3.1.2烹煮设备

厨房烹煮设备种类繁多，其中直接涉及用水的有中餐灶、摇锅、蒸饭箱等。

中餐灶是厨房内的主要烹煮设备，附有自由水龙头、排水槽等设备，水龙头数量与灶口配套，口径一般均为DN15。

蒸饭箱可用作蒸饭、蒸馒头或菜肴，有电热和燃气等类型，一般配套自动进水口，口径DN15。

摇锅汤锅是用来煮稀饭或汤的大容量设备，是食堂厨房内重要的烹煮设备，不一定设有固定给水口，但由于锅体容量大，如该食堂内一层设置了3个摇锅，每个容量达500L，由于一次用水量较大，应就近设置取水龙头，为减小加水时间，不宜采用普通配水龙头，其配套给水设计流量不宜小于1.0L/s，口径DN32。

其它烹煮设备，如烤箱、煎锅等需水量较少，可不设置专用取水口，但为设备清洗卫生等工作的方便，也应结合设备布局在操作间内设置洗涤盆及用水龙头。

3.2供水方式的选用

食堂作为校区内建筑，其供水方式首先应考虑整个校区统一设置，同时更要考虑食堂建筑的特殊需求。

该校区采用分区供水的方式，一二层市政直接供水，二层以上设变频泵加压供水，在校园内设置500m～生活水池。从水量和水压来看，食堂可以与其它建筑采用相同的供水方式。但考虑到厨房供水安全性特别高的要求，本设计将食堂用水分为两个区域，一部分是普通的生活用水，包括用餐区公共卫生间、洗手池及附属办公住宿部分的用水量，另一部分则是厨房餐饮用水，这部分对用水安全性有特别高要求。普通生活用水采用校园供水管网相同的供水方式，而厨房餐饮用水则采用屋面生活水箱供水，水箱供水既有一定有储水量，重力出水又不需要任何动力设备，因此安全性最高。该食堂生活水箱容量考虑在所有外部水源均失效的条件下仍能保证一餐最低限度的餐饮用水量，选用35m3。

水箱供水虽然安全性好，但有可能存在二次污染。为解决这个问题，水箱材质采用的是优质不锈钢，并设于专用水箱间内，考虑到高校内后勤管理机构人员足够，制度较为成熟，因此从管理角度也可以最大程度保证水质安全。

水箱采用重力供水，出水压力不足也是影响水箱供水效果的重要因素。为解决这个问题有抬高水箱和屋面设置变频增压泵两种思路，增压泵的设置与本工程采用水箱供水保证安全性的初衷是背离的，只有在不得已的情况下使用。食堂建筑层高大面积广，屋面机房配置多，因此有条件采用抬高水箱的方法。本工程将水箱设置于电梯机房层面上，水箱底标高为17.2m，食堂厨房最高层（第3层）地面标高9.0m，高差为8.2m，经水力计算，最不利点水压能够保证在5.0m以上满足正常用水要求。但在设计时还应该强调顶层厨房内不宜采用高流出水头的用水设备。

3.3用水量管理对管道布置的影响

随着后勤社会化改革，食堂管理模式已经发生了较大变化，作为食堂运营成本的一部分，要合理准确的计量用水量，就必须结合食堂管理模式在设计阶段对给水管道布置。在各用水点给水支管均设置水表是常用的水表设置方式，但用于厨房给水系统设置灵活性差，水表数量多用水统计不便，从计量的角度说也无此必要性。

以该学院食堂为例，食堂共3层，建筑面积达20000m2。在项目前期，设计人员便与学校后勤管理等部门进行多次深入交流和沟通，对食堂未来的运行管理模式有了深入了解。基本确定该食堂将采用承包制管理，拟按楼层划分为3个区块进行独立承包，各自经营核算。并在建筑平面布置时各楼层主要生产用房及设备均完整配套，即已考虑各自独立经营。经过与业主沟通协调，给水系统也只需分别设置3个楼层的给水总表即可。

根据此要求，管道布置又存在如1～3种方案：

（1）3个楼层串联供水，设置1根给水主立管，在每个楼层各接出1根给水横干管，在横干管上设置各层总水表后沿楼层顶部梁下敷设，于各集中用水处接支立管和横支管至用水点，见图1中的方案1；

（2）从生活水箱引出3根给水主立管，于屋面上在每根给水主立管的始端设分层总水表，每根给水主立管分别接到1～3层给水横干管，干管沿各楼层顶部梁下敷设，至集中用水处接支立管和横支管至用水点，见图1中的方案2；

（3）从生活水箱引出3根给水横干管，于屋面上在每根横干管始端设分层总水表，3根横干管均敷设在屋面上，分别对应下3层给水，在各楼层用水点处分别设置给水立管，接至屋面对应横干管，见图1中的方案3。

方案1所需设置管道最少，但水表分散不便管理，且采用串联供水安全性较差。方案2需要设置3根主立管，成本较大，但水表集中屋面设置便于管理，且采用并联供水安全性优于方案1。方案1和2都需在各楼层顶部敷设给水横干管，为防止管道漏水结露等对厨房正常使用造成影响，前期的管道走向设计和后期的厨房扩展改动都会受到很大限制。方案3管道数量最多造价最高，但水表及主干管均设于屋面上，便于维修和管理；各层顶部梁下无给水横干管，对厨房内部操作及食品安全均无影响，给水系统扩展性较好，便于后期厨房内部用水情况及水量计量管理的调整变化。因此综合权衡考虑，最终本建筑给水管道布置采用方案3。

同时也要注意到方案3管道数量最多而且管路错综复杂，屋面上有3个楼层分区干管，3层的每个集中用水点处均有3根给水立管，在设计时要特别注意屋面干管的合理走向，并通过预留管道井等方式，可以较好解决管道维修和保护的问题。

4、结语

高校食堂厨房给水设计与普通商业建筑厨房有很大区别，但在设计阶段往往被业主及设计师忽视，这给后期施工及食堂运营管理带来很大问题。因此，要求设计师必须在设计阶段就考虑到其给水系统有下列特点和要求：

4.1设计深度要求高，在建筑施工图阶段就需要在对厨房设备用水特点深入了解的基础上详细准确设计厨房给水点、给水管道并进行水力计算。

厨房设备篇2

关键词：住宅厨房；通风；设计方法

现在家用燃料是以天燃气、煤气为主，气体燃料燃烧产生的油烟以及做饭过程中产生的油烟对住宅的污染很强，它既污染室内空气，又污染家具、电器和室内墙壁，使室内环境遭到破坏。厨房的排油烟系统没有很好地解决排油烟问题，操作过程中产生的油烟污染相当严重。散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空气和厨房设备的污染，同时也会对相邻餐厅等其它房问的空气和装饰材料造成污染。有些排油烟系统在设计、安装方面的缺陷，由此引起的火灾经常会造成经营者的重大经济损失。另一方面，有些厨房的排风量过大，虽然解决了厨房内的油烟气污染，但通风空调系统的电能消耗、系统的初投资及系统的运行成本很大，造成了不必要的经济浪费。

1厨房油烟污染防治和通风系统的设计原则

厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通系统等的有效配合和协调。在总平面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响。“人流、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的最基本原则。在燃料的使用方面，宜选择天然气、液化石油气、人工煤气或其他清洁能源。厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键，这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。特别到了夏季，室外自然补风温度会较高，如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放，又空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，再加上厨房电器设备热源辐射出的热量，厨房很容易处于过热状态，并造成油烟的极大污染。

厨房通风问题其经济合理的解决方法是将局部排风和全面通风相结合，即首先用排气罩、风机等局部排气设施将废气从炉灶附近抽走，减少对炉灶以外区域的影响，而以侧窗和天窗解决全面通风换气。这就要求在建筑方案设计阶段尽量从平、立剖面解决好通风换气问题，如对于普通民用建筑厨房应尽量做到：（1）加热间争取双面开侧窗，以形成穿堂风。如果做不到双侧开窗也要尽量做到单侧有窗，以保证通风换气。（2）尽量设天窗排气。（3）设机械排风。（4）将烤烙间和蒸饭间单独分开。对于大中型综合性建筑的餐厅，厨房无法用侧窗和天窗，只有用全面的送排风系统，但投资大，常年的运行费用高。

2厨房通风设计中的具体要点

中高级民用建筑的厨房应设机械送、排风系统，普通民用建筑的厨房应以自然通风为主，必要时辅以机械通风。

2.1厨房通风量的确定：厨房通风量由两部分组成：局部排风量和全面排风量。局部排风量应根据选用的炉具和厨房排气罩的情况加以确定；全面排风量一般按计算求得，通过计算所得风量的65%由局部排气罩排出室外，而其余的35%由厨房全面通风排出。局部排风量可按排风罩面的吸入风速计算，计算出的排风量应按罩口面积校核罩口的吸风速度，罩口的吸风速度一般不得小于0.5m？s。局部排风量也可按热加工灶具的加热面积计算。为了使用方便，可先根据有关资料求出灶具单位加热面的热流量，设计时只需计算灶具的加热表面积，然后用灶具单位加热面的热流量乘以灶具的加热表面积，即可得到该灶具的排风量。但必须考虑一定的安全系数（安全系数值最大可取1.4）。

厨房通风量的估量，在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：

中餐厨房n=40～50次/h；

西餐厨房n=30～40次/h；

职工餐厅厨房n=25～35次/h。

上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数取上限值；当按楼板底面下的房间体积计算风量时，换气次数取下限值。

2.2厨房局部排风部位及要求：为防止油烟窜入其它房间，厨房排风系统应专用。对于整个厨房系统不宜仅设一个系统，应按具体情况分两或三个系统。在高峰时全开。这样不仅排风效果好，而且节约能源。

对于中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般都较大，排风量也较大，产生油烟的设备应设带有机械排风和油烟过滤的排气罩，有条件时宜设自动清洗式除油装置。其中蒸煮间新风的要求较低，但排风效果要好，否则蒸气将充满整个工作间，影响正常工作。排风排出的的主要是水蒸气，可以不采用净化装置，直接排出。其中排风设备上部应设有机械排风的排气罩。

对于西餐厨房，烹调量不是很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。其中洗碗间需求较大的排风量。一般情况下，排气罩的平面尺寸应比炉灶尺寸大100mm，排气罩下沿距炉灶面的距离不大于1.0m，排气罩的深度不宜小于600mm。

厨房的排气口与进风口应保持一定距离，并宜设在进风口的下风侧，且应比进风口高。尽量避免排气口和进风口在同一个方向上，这样才能使进风清洁，不致于把厨房的气味送入其它房间。

厨房排风机最好设在机房内，排风机房宜设在厨房上部，厨房为公共建筑的一部分时，其排风机房宜设在屋顶层，如厨房在高层建筑的裙房中时，排风机房可设在裙房的屋顶层。这使风道内始终处于负压状态，避免气味外溢。排风机尽量选用水平出口的离心风机，如果必须选用上出口的风机时，应在风机壳的最下面装一根泄水管，及时将集水泄掉。风机如设在室外，风机室外部分及风管均应做保温，以避免在严寒及寒冷地区，冬季排气中的水蒸气及油雾凝结，以至夜间结成冰，使次日厨房工作时排风机无法起动，甚至当炉灶使用时，不但不能排气，而且有水滴下来。

排风管道一般要用1.5mm厚的钢板制作，尽量缩短水平管道的长度，并应有2%以上的坡度坡向排气罩。排风道内的风速不应小于8m/s。排气罩内接风管处的喉部风速应为4～5m/s。

2.3排风系统

排油烟罩的选择排油烟罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶上方均设排油烟口，这样的设计处理不仅外形统一、美观，易于清理油污，更重要的是排油烟效果好。若单灶单罩，油烟较易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。排烟罩外边缘不应超过灶台边，罩口底边距地面宜在1800mm～1900mm，排油烟罩四周设集油、集水沟槽。并在沟槽最低处排管排人下水道。排烟罩内设置油烟过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油烟进人排烟风机影响其正常使用。排油烟罩一般采用8=2mm～5mm的钢板制作。

参考文献：

厨房设备篇3

关键词：住宅设计，厨卫设计，发展趋势

Abstract:thekitchenandtoiletintheresidenceismost,themostfrequentusefunctionofthespace,alsobemorepollutedresidentialspace,itsdesignreasonableornotforresidentialwholelivingcomforthasimportantinfluence.Domesticcurrentlyresidentialhutchspaceexistatpresenthasmanyproblems,theauthortosolvetheseproblems,thedesignofhutchdefendsarebrieflyintroducedthedesignofyourownviews.

Keywords:residentialdesign,hutchdefendsdesign,developmenttrend

中图分类号：S611文献标识码：A文章编号：

一、目前厨房卫生间设计存在的问题

1.1厨房设计存在问题

1．厨房中油烟污染严重

由于中国饮食的特点，传统烹饪方式又很多，尤其是煎、炒、炸等操作产生大量的油烟，使厨房以及其他房间都造成很大的油烟污染和室内空气污染。厨房油污处理也是非常困难和麻烦的，相信很多国人，尤其是家庭主妇们都对此感到头疼。

以前的厨房设计对此考虑较少，而很多居民自发采取的一种对策是，将厨房窗户用铁架悬挑外伸，灶具放置在铁架上。这样对结构来说是很不安全的，另外也影响城市环境的美观。

有生活阳台的住户，将阳台封闭改建为热炒间，由于厨房阳台在设计中并没有考虑上下水、煤气管线等问题，给住户改造带来极大困难。北方地区还因阳台没有足够的保温和采暖措施使烹饪作业条件很差。此外摈弃原烟道将抽油烟机直接对窗外排烟的方式，虽有排烟效率高的优点，却产生倒灌，影响立面、污染上层住户。

2．厨房尺寸偏小，面积设计不合理

厨房是家居空间必不可少的场所，一般一户独用，应设置炉灶、洗涤池、案台、碗柜等，另外还要满足食物的采购、分类、储存、备餐、洗涤、烹饪、垃圾处理等问题。厨房面积除了满足正常使用，还要实现厨房的实用、舒适及空间合理的保证。很多厨房面积设计不足4.0㎡，只能满足最基本烹饪要求，难以达到舒适和合理的设计效果。《规范》规定3.5㎡，通常取4.0㎡—6.0㎡，餐厨面积6.0㎡—10.0㎡。

1.2卫生间设计存在问题

卫生间干湿不分，设计不细。目前国内大部分住宅卫生间设计功能分区不够合理和细致。笔者习惯将卫生间分为四大部分：盥洗室、洗衣间、厕所、淋浴间。卫生间中厕所和淋浴间共处一室，造成淋浴后便器及地面全被打湿；还有盥洗室、洗衣间和厕所及淋浴间共处一室，造成洗漱和洗衣的时候家庭其他成员无法洗澡和上厕所，带来很多不便。而随着住区集中管道供热水及热水器的普及，每天洗澡已经成为大多数人的习惯，使这一问题更具有普遍性。

1.3厨卫设计缺乏整体性和统一性

厨房在空间布置上缺乏整体性，空间设计不够合理和紧凑，同时影响厨卫管线布置。管线随意穿行厨房，造成厨房布置橱柜困难，很多人装修房子的时候都有深刻的体会。厨卫管线布局接口等方面没有严格的统一标准，缺乏统一性。

二、厨卫空间设计的理念，以及发展方向和趋势

根据以上厨卫设计存在的问题和厨卫在住宅建筑中重要性，厨卫设计除了要满足最基本的功能需求以外，在设计中还要把握现代厨卫空间整体设计理念，也要满足用户对生活享受的需求。

2.1厨卫整体设计理念

厨卫是住宅中最重要组成部分，是住宅中功能最复杂的部分，在进行设计时必须注意厨卫与其他活动空间相互渗透、融合的关系，因此必须从整体设计出发。整体设计理念是厨卫设计一次根本性的变化，整体设计就是从功能质量要求出发，综合考虑平面布局、面积尺度、设备设置，管线排布等因素。

2.2厨卫整体设计的目标

①厨卫的位置布置要合理，与各空间联系紧密，同时干扰较少，注意隐私。

②厨卫功能要完善，分区要明确，操作流线顺畅方便。

③设备设施配置合理，管线集中，标准统一。

2.3追求人性化设计方向

①注重舒适性，使设备和器具的设计更加符合人体工效学的要求。

②注重健康性，使采光、照明、通风、换气和采暖等条件得到改善。

③注重安全性，使用绿色环保材料，注意防滑防燃，设置必要的安全警报系统。

④注重方便性，如厨房和卫生间的储藏会分类更细，设置的位置更便于人使用。

⑤注重娱乐性，如实现可在厨房和卫生间中看电视和听音乐。

⑥注重审美性，使造型设计和颜色搭配多样化，满足广泛的审美要求。

⑦注重通用性，考虑正常人使用外，兼顾老年人、残疾人等特别人群使用。

三、改变厨卫设计的见解

3.1复合型厨房设计

目前很多建筑师将混乱的厨房空间设计为复合型厨房，有效解决厨房的一些问题。比如最近几年的住宅设计中，开始出现双厨的设计，一些项目将此称为中西厨房。个人认为所谓的中厨即为油烟大的操作间，这个房间不必太大，可用门隔开并对外有窗，其他天然气、上下水管线、电、排烟道等设施要齐备；西厨则是制作西式冷餐，使用微波炉、电饭煲等油烟不是很大的厨房操作电器，或者可以作为中餐备餐的场所。生活阳台可以作为食物晾晒、处理、分类等场所。（图1）

图1

厨房室内布置宜符合操作流程，其中有单排、双排、L型、U型几种，无论那种都体现省时省力。一般而言，设计合理的是L型、U型，提供了连续的操作空间。这样布置，设备全在操作者手臂回转范围之内，操作自如。

3.2卫生间需要“干湿分离”、“内外分离”和“弹性分隔”

由于生活水平提高，个人隐私保护的注意，本人认为卫生间设计要除了要“干湿分离”以外，还要“内外分离”和“弹性分隔”。

所谓“干湿分离”的将淋浴间作为湿空间与厕所分离出来，变得十分必要。“内外分离”是指将盥洗室、洗衣间和厕所、淋浴间内外分离，这样互相之间不受干扰，避免出现了洗漱的时候，无法上厕所方便(如图2，3)。卫生间“干湿分离”、“内外分离”，小间化将是一个

必然趋势。日本住宅设计在这方面做的很好。

图2图3(2图局部放大)

“弹性分隔”指的是卫生间分隔以轻质材料为主，不需要使用混凝土等承重材料。另外弹性分隔注意和周围其他空间之间的利用，如将紧邻卫生间的部分空间在必要时方便地改为卫生间(图4)。此外，空间的弹性分隔也是为新功能的增加预作准备的需要。

图4

3.3厨卫的整合设计将受到重视

根据厨房与卫生间两者之间的关系，以及相互影响因素，在设计过程中，通过统一设计来达到两者的相互协调。厨房和卫生间属于住宅用水用气集中场所，空间位置尽量相邻布置，方便各种管统一设计，统一协调，统一施工。

暖气布置应考虑不妨碍厨具和洁具的布置为主，此外在厨房中应注意避免切断流线，在卫生间中应尽量放在不妨碍行动的位置以避免造成烫伤。

便器的排水口距墙的距离必须标准化，以提高产品的互换性、适应性，方便设计、施工及住户选用。

参考文献

[1][3]马奔放，娄世峰，杜延平.中国未来住宅厨卫设计发展趋势研究[J].科技创新导报，2008（25）.

厨房设备篇4

随着社会的发展，现在的住房设计都很重视厨房的位置和面积的大小，过去常见的小厨房已有了很大的改观，因此，使厨房装修施工及装饰材料有了用武之处。以下谈谈厨房装修的几个应注意的问题。

案台及煤气炉灶最好为柜体式，高和宽应与水池规格相统一；灶台与水盆最好置于不同的工作台上，以免互相干扰，且水盆应尽量置于窗前，灶台应设在防风、顺光、便于操作处。

如今，不少家庭厨房电器化程度较高，设计时要考虑上、下水管道、电及煤气管道的走线，要给各种电器留出专用空间。水盆的选用应考虑耐用；易于清洁且易与地柜相结合，水龙头应采用有冷热水功能的专用厨房龙头。地面可选用防滑地砖；墙面则以光洁度高、易清洁的瓷砖为宜，色彩应采用冷色调；吊顶可选用淡色的塑料扣板。厨房内一般用吸顶灯作为照明，局部照明可用小灯嵌人吊柜以照亮工作台。

2厨房有哪些使用要求？

厨房功能是储存生活必备的食品和享调食品，以提供全家人的餐饮。其空间大致可分为储存、洗涤和烹调三个区域，其中的家具，材料应牢固，各种设备应耐用并便于清理，要考虑厨房功能需要的防热、防潮、隔音等特殊要求。厨房可以称为家庭的工作中心。除了烹调以外，洗衣、清洁、熨烫等往往也在厨房中进行。

3厨房设计有哪些基本原则？

厨房设计的基本原则如下：

（l）厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。

（2）厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。

（3）厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。

（4）厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。

（5）厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。

（6）厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。

（7）厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便。

4如何考虑厨房的空间组织？

合理的厨房布置，可为主妇操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设计，均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中，通常包括三个主要设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面，主妇在三者间的活动路线形成一个三角形，称工作三角形。一般，专家建议其三角形三边立和应不超过6.7m，并以4.5－6.7m为宜。大多数研究表明，洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁，因此，建议将此距离缩到最短。围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如，洗涤槽与冰箱间的空间常为调制食品中心，因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里，而有关的用具，如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台，以布置碟、碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤池的地方，

也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里，需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去心器、刷子等。

5如何考虑厨房的家具布置？

“厨房”虽小，五脏俱全。对没有完全步入现代化的家庭来说，窄小的面积，是厨房最不能令人满意的地方。在有限的空间中，合理的家具尺度选择和合理的功能布局就显得非常重要。厨房的家具主要有三大类：带冰箱的操作台、带水池的洗涤台以及带炉灶的烹调台。这三个部分的合理布置是厨房家具布置成功与否的关键。应按照烹调操作顺序来布置，以方便操作，避免人的过多走动。

除在布置上应考虑人体和家具的尺寸外，围绕某些设备（如冰箱、洗衣机、煤气罐等）的活动范围也要认真对待。在有限的空间中，充分向上和向下发展是必然趋势，这就要求在设计和选购吊柜、低柜的过程中，充分照顾到人体机能，以免给日后的操作带来不便和麻烦。

6厨柜尺寸如何确定？

厨房的设计应适合主妇的身高。工作台的高度应以主妇站立时手指能触及水盆底部为准。过高会令人肩膀疲累，过低则会令人腰酸背痛。

一般，工作台分为高、低两级：

高的尺寸是890－9lomm，这是西方国家常用的尺寸。

低的尺寸是810－840mm，这是香港特别行政区常用的尺寸。

现在，有的厨柜可以通过调整脚座来使工作台面达到适宜的尺度。工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.厨柜布局和工作台的高度应适合主妇的身高。

用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后，再加上150mm或200mm，就与8lomm高的工作台面大致相平。若灶台高过600mm，主妇炒菜时，就会感到不方便。若用平面炉（四头炉、炉柜），炉面高宜为890mm工作台与灶台深切10mm，至少不能小于460mm，地方大时，可取用600mm.排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm.冰箱如果是在后面散热的，两旁要各留50mm，顶部要留250mm空间，否则，散热慢，将会影响冰箱的功能。至于吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及350mm两种尺寸（一边墙，一种深度），才能置放大碟。

家庭主妇站立时，应垂手可开柜门，举手可伸到吊柜第一格，在这600－1830mm之间的水平空间中，放置常用物品，叫“常用品区”。厨房工作台台面，不可小于900mmx460mm，否则，不够摆放物件。如地方不够，可考虑将微波炉、烤炉等放到高架上，以腾出工作台面。

7厨房和卫生间的渗水和通风如何解决？

厨房和厕所都经常要渗水。一个渗水的厨房柜，大约只可用l－2年，不渗水的柜，则可用10年以上，所以，一定要注意厨房的防水措施。工作柜最容易渗水的地方有三处。近来流行做100mm的石地台，然后将柜身放在上面（不用垫板），工作柜靠墙的地方可用档水板。现在已有一些台面板是与档水板“一气呵成”的。这种台面叫企口合面板，有很好的防水能力。

厨房内如放有洗衣机和冰箱，两者都要远离灶台。厕所柜脚最易渗水，所以，最新的做法是将厕所柜吊离地面150mm；如用镜箱，镜箱底面离面5lomm，镜箱厚约115mm，如用镜，可在人头高（1830mm）以上做吊柜。最佳排风是厕所有百页入气口，采用200mm或250mm排气扇（150mm排风扇不够），装在坐厕背后上方，这样，厕所内可得到新鲜的空气。如果厕所窄小，可用较短的浴缸或淋浴盆，有方形和圆形淋浴盆。也可直接在地面建底座做盆边，上面装设趟门。

8厨房灯具如何选择？

厨房灯具的设置布局，不仅与人们的视力健康、活动安全和工作效率直接有关，而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。所以，厨房灯具的选择，必须满足人们的心理需要，要有足够的照度以使操作者有舒适感，同时，光线的对比度要适中。使用者要依据空间面积和具体环境进行构思设计。

厨房设备篇5

关键词：房屋；厨卫；渗漏

1、厨卫渗漏现象的发生及其危害性

随着人们物质生活水平的逐渐提高，人们对住房条件的舒适性要求越来越高，而业主对房屋的厨房、卫生间这一生活重要部分的要求也在提高，但是，目前我国住房厨卫渗漏问题确实十分普遍的，也是房屋建筑中最常出现的问题之一。而一旦出现厨卫渗漏的现象，就会引发厨卫吊灯变色、屋内的墙面变黄甚至发霉等，严重者还会出现房屋内积水，这些由厨卫渗漏带来的不良现象直接对户主的生活造成严重的困扰。

厨卫渗漏一方面影响了厨卫的正常功能的使用，对人们日常生活造成了很大影响；同时还会对户主带来经济上的损失。房屋厨卫工程是一个系统性的项目，对厨卫渗漏的解决要从整个系统整体上进行综合考虑，从而减少对户主造成的生活和经济上带来的损失。

然而房屋厨卫渗漏是长期形成的，只有住户在对房屋进行精心的装修过住进去之后才会发现，而此时厨卫渗漏已经对住户造成了影响，不仅影响了住房的美观性，还给住户带来了很多生活上的不便。渗漏问题一经维修不但费工、费时，而且遇到的困难也比较多不容易解决，在住房质量上给房屋工程单位的信誉造成了很大的影响。所以，对我国房屋厨卫防漏进行有效的防治成为当下一个迫在眉睫的问题。

2、造成房屋厨卫渗漏的多种原因及其相对应的措施

对一个建筑工程质量的判断，首先应该看起房屋设计，其次就是施工时材料的使用，而最关键的还是施工，这三个环节无论在任何关键点出了差错都会对房屋的建设质量造成或大或小的影响，更有甚者会使工程施工不能正常进行。而对于房屋的厨卫建设来说，一旦有疏忽就会造成厨卫渗漏问题，不仅会对住户正常的生活造成影响，还会在经济财产上给户主造成损失。下面我们就从对房屋厨卫的设计、建设材料、施工三点来对引起房屋厨卫的原因进行解析并提出相关措施。

2.1从设计方面来看房屋厨卫渗漏的原因及其补救措施

2.1.1造成房屋厨卫渗漏的设计方面的原因，一般是因为设计工作人员在设计过程中的疏忽大意，把房屋厨卫的设计放到了不重要的地位，把它放到了无水或者极少水的方案进行设计。其实则不然，一个房间里的厨房和卫生间是设备最集中的地方，也是结构最复杂的地方，内部会有供暖设备、煤气管道、热水器等管线设备。然而因为设计人员对此的疏忽，一些施工设计图中厨卫的部分没有设计防水设备，又或者是设计图纸表明不详细、具体实施做法不是特别明确，只是参考的设计图。

由于设计图纸给施工人员的引导不正确，致使他们在对依照图纸进行施工的时候，没有对房屋厨卫防水特殊对待，进而造成了厨卫的渗漏现象。而有些设计预计留的孔道和预埋的位置不准确，也会造成管道和设备的安装过程中乱打螺丝的现象，会不同程度的对厨卫的整体建设造成破坏，有时候还会使混凝土裂缝，在对洞口进行补修的时候没有堵好也没有做好对厨卫的防水，因此会出现房屋厨卫渗漏的现象。

2.1.2对设计中造成厨卫渗漏的防治措施

一个工程项目好的设计是这个项目成功建成的根本保障，所以从设计图纸就开始引出房屋厨卫渗漏隐患这一问题，相关部门应该引起足够重视。在对房屋进行设计时，要特别注意房屋厨卫防水设计的规范性，从各个方面、多角度的考虑房屋厨卫防水结构，把防水材料与相关构造相结合，做到刚柔并济。

在对房屋厨卫的结构设计上，我们可以把厨卫的现浇板改造成反梁式，还能把楼板的厚度适量的增加，由此能增大结构的硬度和抗渗漏度。在房屋的建筑设计方面，我们要增加防水设计的做法，做到防水找坡从而达到更好的防水效果。

2.2因所用材料造成的厨卫渗漏问题以及解决方法

施工材料的质量是防止厨卫出现渗漏现状的关键，所以在施工过程中对材料的选择是至关重要的。在房屋建设施工时要对每一步的施工材料都要做到严格筛选，把不合格的建筑材料排除，从而从根本上保障房屋厨卫的渗漏。

2.2.1施工材料引起的厨卫渗漏

在对房屋厨卫进行施工时，要在挑选各种排水管道和金属用水器件上格外用心，才能有效的克服厨卫渗漏问题的出现。但是在建筑施工中很多建设单位为了赚取更多钱财，在施工过程中采用劣质材料如有瑕疵的陶制品、壁很薄的管道等等，而监督人员对此稍有放松就会造成严重的后果，势必会引起房屋厨卫的渗漏现象。

例如一个住在三楼的住户，最底层是一个商场，从第二层到第八层为居民住宅区，商场投入使用不足一个月，吊顶就有滴水现象发生，经过相关管理人员的检查，水平的铁质排水管道上有砂眼，以至于发生了滴水事件。这种现象在施工过程中是经常发生的，相关单位对此要高度重视，以免造成不必要的施工麻烦。

2.2.2材料选择问题对于厨卫渗漏问题的防治

俗语有云：便宜没好货，好货不便宜。在对厨卫所用设备的选择时，一定要货比三家，选择质量相对比较好的材料。在对施工材料进行采购时，还要看清产品的合格证、说明书等是否完备，同时还要索要发票，以免发现问题无处对证。例如在对管道的选择时我们要看清型号、是否有砂眼、裂缝等等，在对水龙头的选择时要注意各个密封水阀是否完好等。总之，在对施工材料进行选购时，要求一定要严，才能对厨卫渗漏的防治做到一防到底。

2.3施工过程中造成的厨卫渗漏问题及其防治措施

对房屋厨卫的施工关系到建设、器具的配合、装修等，所以各种施工人员之间的相互配合是很重要的，其中施工人员的专业水平是厨卫渗漏防治的关键。但是目前对房屋厨卫进行建设的工作人员，只是一味的按照图纸建设，没有关于厨卫防渗漏的主观思想，难免对在施工过程中出现错误。

2.3.1施工给房屋渗漏造成的影响

施工方面给房屋厨卫带来的渗漏是多方面的，同时也是及其复杂的。首先是厨卫地下漏水、下水管与地面的接口处的渗漏。由于有的接口处密封不严或者管道口位置不准确从而造成厨卫的渗漏。再者就是卫生间大便排污口处弯水管处连接不好，造成底部的渗漏。其主要原因则是由于接口处的砂浆抹得不严，造成冲水口处长期积水从而渗漏。

2.3.2对施工造成厨卫渗漏问题的解决

厨卫的建设是复杂而困难的，所以在建设过程中除了要加大对施工人员的监管力度以外，更重要的是施工人员整体专业素养的培养。要在施工过程中通过各种方式增加施工人员的学习机会，提高他们的综合素养，才能让他们在施工过程中对厨卫防渗漏有自己独特的思想和见解，从而在根本上解决施工过程中造成房屋厨卫渗漏的问题。

厨房设备篇6

关键词：酒店厨房；厨房排水；排水管道；排水沟；隔油池

酒店厨房（以下简称厨房）含有洗涤池、洗涤机、开水器、煮锅、灶台等多处用水点，所排废水中含有较多的油脂性物质、残渣、泥沙等，很容易造成排水管的堵塞，所以在厨房排水设计上往往需要特别注意排水方案的选择，以满足排水流畅的需求。下面结合昆明市尊龙新世纪广场酒店厨房排水改造设计，分析厨房排水设计时应注意的问题。

1.工程概况

尊龙酒店厨房设置在一楼，地下一层为停车场及设备用房。厨房排水为异层排水，排水管从地下一层顶部敷设排至室外隔油池。隔油池出水排入室外合流制排水沟。改造前管道内常被结垢的油污堵塞，导致排水排污不畅。特别是雨季排水沟常灌满导致隔油池出水不能排出。2009年昆明市开展雨污分流工程，尊龙酒店被列入改造对象。鉴于酒店厨房的堵塞问题厨房排水一并列入该次工程的改造计划。

2.厨房排水问题分析

2.1排水方案选择

2.1.1厨房设置排水沟排水。厨房的排水量很大，提别是用餐人数多的酒店（该酒店用餐最大人数为1500人）做排水沟比较容易冲洗清理，便于保证厨房内清洁。

2.1.2厨房设置排水管排水。如果使用排水管，因排水点较多且分散，势必造成厨房排水管过长。食用油脂的污水排入下水管道时，随着水温下降，污水挟带的油脂颗粒便开始凝固并附着在管壁上，逐渐缩小管道断面。再有管道排水时地面需布置多个排水地漏便于地面经常冲洗，用水设备排水通过存水弯排入排水横管，排水横管连接支管较多，一旦堵塞很难疏通。该酒店原有厨房排水采用异层排水管排出。

2.2设备接口预留

一般来说，在工程设计阶段建筑专业的厨房设备布置只是简单示意，没有准确的尺寸定位。待投资方确定设备品牌型号规格后，才能进行准确的设备定位，这就造成了给排水专业设计与实际购买设备的后续配合问题。按设计程序来看，如果厨房设备品牌型号规格在设计阶段就能确定，那么各专业就能很合理的预留出所需要的相应接口。但实际情况往往是工程设计完成后才确定厨房设备品牌型号规格，所以设计时有些细节往往考虑不周到甚至被疏忽。预留的接口要么位置不合理要么漏留或者多留。居于以上情况考虑，在进行厨房设备排水设计时，如果设备型号规格没确定好，在进行设备排水设计时就没必要设计的太细，只需预留好必需的接口，待设备确定好后再进行细化布置施工，这样可以大大减少不必要的调整处理。

2.3室外排水系统

昆明市内开展雨污分流工程前的排水以合流制为主，特别是老小区、老单位庭院排水绝大部分为合流制，雨污混排。尊龙酒店室外排水也属于合流制，改造前的室外排水沟已严重堵塞，特别是雨季时还常出现雨水漫过路面厨房排水无法排出的严重情况。

3.厨房排水解决措施

3.1厨房排水的设计，方案的确定和专业间的配合很重要。设计前期给排水专业提出本专业的技术要求，着重要求结构专业设计时在整个食品加工区（主要是洗、煮、炒、蒸等工作区）考虑30厘米以上的降板，把整个加工区设计成类似于卫生间的沉箱结构，以便以后厨房厨具排水地面排水进入排水沟的设计。鉴于该酒店已建成多年，原有厨房设计未降板，加之现有排水排出点管底标高低于市政接入点排水标高，已不能保留现有厨房管道排水。根据现场标高测量厨房实际布置情况综合分析得出，厨房采用排水沟排水，厨房设备排水接入排水沟。具体做法为拆除厨房原有地面瓷砖，垫高度30厘米的陶粒垫层后重新铺设地砖（经结构专业复核计算能满足结构安全要求），在垫层做砖砌排水沟，沟上设置不锈钢箅子活动盖板。

3.2厨房排水沟与室外隔油池的连接

厨房排水沟的水通过排水管接入室外隔油池。在排水管前设置网框式地漏，因网框式地漏能有效地拦截残渣，并可方便地取出倾倒。尽量每天及时清理残渣，避免残渣进入管道造成管道的堵塞。排水管管径的选用考虑厨房排水水质的特殊性，不能只根据排水流量计算确定，应当适当放大管径，最小不得低于DN150。排出管的长短是造成管道堵塞的主要原因之一，排出管应该尽量短。改造后的厨房排出管在5米以内，为排水流畅创造了极好的条件。

3.3隔油池计算

隔油池污水流量按设计秒流量计算；隔油池内的污水流速按含食用油污水不大于0.005m/s取；隔油池停留时间按含食用油的污水为10min取；隔油池的清除时间按7天；隔油池内存油部分的容积不小于该池有效容积的25%；隔油池出水管管底至池底的深度不小于0.6米；隔油池沉渣计算按营业餐厅残渣量15g/（人.餐）取，残渣量含水率为99.2%，残渣量占有效容积的10%。

隔油池选用表

隔油池型号1型2型3型4型

最大设计秒流量（L/S）1.001.603.204.80

有效容积（m3）0.901.503.004.50

根据《建筑给水排水设计规范》GB50015-2003第4.4.6条的规定：工业企业生活间、公共浴室、洗衣房、职工食堂或营业性餐厅的厨房、实验室、影剧院、体育场、候车（机、船）等建筑的生活管道排水设计秒流量，应按下式计算：

qp=∑q0N0b

式中qp――计算管段排水设计秒流量（L/s）；

q0――同类型的一个卫生器具排水流量（L/s）；

N0――同类型的卫生器具数：

b――卫生器具的同时排水百分数，按本规范第3.6.6条采用。

厨房主要排水设备同时排水百分数

厨房设备名称排水流量（L/s）数量同时排水百分数（％）

污水池0.332个50

洗涤盆0.675套70

灶台水嘴0.334个30

经计算qp＝3.071（L/s）

根据以上数据选择GG-3S型隔油池。

3.4室外排水系统

采用雨污分流制。改造前市政路面雨水污水管道已敷设完毕，酒店室外污水、雨水管道汇集后分别接入市政就近污水、雨水检查井即可。