食品安全检测分析的理解篇1

关键词：食品安全快速检测技术课程教学改革教学体系

食品安全快速检测技术是食品质量与安全、水产品质量与安全、农产品加工与贮藏、水产品加工与贮藏专业等学科相关专业本科生必修的专业课，也是我校本科食品质量与安全、食品工程专业的一门专业必修课。食品安全快速检测技术是研究和评定食品安全的一门技术性和实践性很强的应用学科。它是食品科学的重要分支，是在食品营养学、食品分析、食品卫生学、食品微生物学、食品生物化学和食品毒理学的基本理论指导下，运用现代科学技术和检测分析手段检测食品中与安全有关的物质的科学[1]。我通过多年的教学实践，从课程教学团队、理论教学内容、实验教学方法、考核方式等方面进行了食品安全快速检测技术的教学改革，形成了符合实际的教学体系。

一、建设高水平教学团队

教师是教学的核心力量，没有高水平的教师队伍，就没有高质量的教学效果。食品安全快速检测技术课程内容涉及面广泛，不仅涉及理化检验，还涉及免疫学、生物技术、微生物学等内容。为了提高本课程教学质量，建立课程教学团队，探索轮讲和共讲的课程教学模式。如讲到胶体金法快速检测部分内容时，让讲解食品免疫学导论的老师给学生讲解，该老师博士课题就是胶体金试纸条的制备，因此相关知识由他讲解，不仅讲得很透彻，而且给学生讲解了很多前沿知识，拓宽了学生的知识面。在涉及转基因食品的快速检测时，让讲解食品生物技术的老师上课，该老师博士研究的就是基因重组方面的相关课题。通过采用这种轮讲和共讲的课程教学模式，教学质量大大提高，因为每个老师都有自己的专长，因此相关知识讲解得就更透彻、精彩，学生普遍反映良好，评价每次理论课就是一场精彩的专业报告。

二、优化理论教学内容

（一）根据专业特点，合理安排理论教学。

教学内容要反映教学活动中传授的知识和技能的范围和性质，是开展教学活动的主要依据。传统的教学以内容专、深、细为主，对知识的细节陈述占据了大量的课堂教学时间，信息量少，结论、说明、讲解都是现成的，学生被动地听讲和记忆，很少预习、思考、评判和创新。目前，课程内容是根据课程特点，结合本专业人才培养目标、岗位工作任务、企业专家意见和行业企业发展需要，围绕学生就业的工作岗位及岗位所需要的知识、能力、素质要求进行分析后确定的。河南科技学院开设食品安全快速检测技术课程的专业是食品质量与安全。食品质量与安全专业的理论课为32学时，实验课为16学时，为了处理好“学时少”与“内容多”之间的矛盾，保证学生能更好地掌握课程的内容，教学需从实际出发，突出重点，借助各种教学手段，采用灵活多样的教学方法，保证完成教学任务。由于食品质量与安全专业学生学过食品分析的理论课程，因此我通过查阅教学大纲、以前笔记和咨询食品分析老师的方式，了解学生学过的内容，对学过的内容不再讲解，避免重复，重点讲述新内容。例如，对学生接触过的食品中营养成分的测定、有毒有害物质的常规测定方法，以及检验技术的基本知识等内容，课上将不再赘述。对学生没有接触的各类食品检验内容，如毒素、微生物、转基因、新鲜度的检验、掺杂掺假的检验等相关内容，相应增加教学时数，这样既增强了课程的实用性和趣味性，又促进了学生对专业技能的掌握，为下一阶段的实验操作打下了良好的基础。

（二）改进教学方法，强化教学效果。

在教学过程中，教学方法起着举足轻重的作用。采用正确的教学方法，能促进教学目标的实现。运用传统的教学方法，学生常常感到课程枯燥、难记忆，对课程内容不感兴趣，而对于本科教学而言，培养大批高素质、具有创新能力的实用型人才是教学的最终目标，所以，对传统的教学方法进行改革势在必行。将以信息技术、多媒体技术为代表的现代科技引入教学领域，提高了教学方法的有效性和灵活性，促进了教学改革的深入进行。灵活运用多种教学方法，可更好地处理传授知识、培养能力、提高素质三者的关系[2]，具体做法如下：1.进行课前提问。课前利用几分钟时间进行提问，对上节主要内容进行回顾，同时引出新课的内容，这样学生可以温故知新，强化对知识的掌握，同时了解两次课之间的联系，有助于知识的融会贯通，强化学习效果。2.案例式启发教学。授课时，结合实际案例，将食品安全问题引入教学过程。例如，讲到黄曲霉毒素的快速检测时引入毒大米事件，讲到贝类毒素的快速检测时引入广东等地出现的织纹螺中毒事件，讲到转基因食品的快速检测时引入转基因大豆油，讲到农药残留的快速检测时，将海南的毒豆角事件联系起来，介绍农药的主要种类，以及农药速测卡的基本原理及优缺点，使学生感觉到所讲内容的重要性和实用性。在讲到兽药残留的快速检测时，引入“瘦肉精事件”，以及瘦肉精事件发生后，检测部门普遍使用的检测方法——金标免疫测定法，同时与日常的乙肝检测等联系起来，使学生对金标免疫试纸条的使用范围有更多的了解。了解其测定原理和方法，同时与经典方法进行比较，了解其优缺点，最后将最新研究动向融于其中，拓宽学生的知识面，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，增强学生的参与意识。3.巧用多媒体教学。在教学中合理使用信息及多媒体技术加强学生的感性认识。如：通过流程图、图片等，增加课堂信息量，解决“学时少”与“内容多”之间的矛盾，对一些实验条件无法达到，学生难以理解而操作要求又较高的实验项目，使用多媒体教学法能够显示出其独特的优势。教学中播放胶体金的制备过程、金标免疫试纸条、免疫渗滤实验、酶联免疫实验的视频资料，这些生动、形象的示范和讲解，让学生一目了然，快速了解如何制备胶体金和免疫层析试纸条，如何自己制作免疫渗滤装置，以及酶联免疫每一步的操作方法和注意事项，以便他们更快地掌握教学难点和重点。4.增加课堂讨论。在讲解完有毒有害物质的快速检测方法后，专门留一次课的课堂讨论，让学生针对目前所发生的食品安全事件，结合所讲内容、查阅资料，自己设计出一种快速检测方法。我发现，讨论课程是学生表现最活跃、最喜欢上的，课堂上，学生展示做好的PPT，提出解决问题的方法，老师和其他同学可以进行评价和补充，学生踊跃发言，尽情享受解决问题的快乐，并能将所学知识真正用于解决实践问题，达到学以致用的目的。

三、改进实验教学内容与方法

（一）建立科学的实验教学体系。

科学的食品快速检验实验教学体系，要以实验教学目标为依据，以学生实践能力和创新能力培养为主线，把知识、技能与素质融为一体，由初级到高级、由简单到复杂，分层次构建实验教学体系[3]。实验的整个体系包括基础性验证实验、综合性应用实验、设计性研究实验。选择较好题材的实验内容，按教学内容进行组合，单独制订实验教学计划和教学大纲，结合学校实验室的具体情况列出实验项目，实验顺序与理论教学内容相一致，每次理论课后，安排相关的实验内容，使学生在实验过程中加深对理论部分的理解，逐渐适应并掌握各项实验技能，其中包括农药残留的快速检测方法，化肥污染物硝酸盐的快速检测方法，兽药残留的快速检测方法，病害肉的快速检测方法，假冒伪劣食品的快速检测方法，毒素的快速检测方法等实验内容。百闻不如一见，为了让学生了解快速检测的现状，实验中一些实验器材购买的是市场上的快速检测试剂盒，如毒素的快速检测中购买的是酶联免疫试剂盒，农药的快速检测购买的是农药速测卡，兽药快速检测中购买瘦肉精金标免疫试纸条等。学生通过实验，不仅了解了实验的原理，而且认识了市场上的产品形式，对开阔视野、开拓思路具有积极的作用。

（二）充分利用实验时间。

结合课程实验特点，合理利用实验时间。一些实验项目在操作过程中学生需要等待的时间较长，为了充分利用宝贵的实验课时，在实验项目的间歇穿插其他内容或另一个项目，充分利用实验时间。例如：测定农业残留快速检测时，除了速测卡外，给学生展示农残快速检测箱，在利用金标免疫法测定兽药残留方法时，利用样品提取时间，给学生展示MIT商业试剂盒。在利用ELISA法测定黄曲霉毒素时，利用几次培养等待的时间，给学生展示吊白块快速检测试剂盒，食盐含碘量的快速检测试剂盒，水溶性非食用色素快速检测试剂盒等。这样既能充分利用有限的学时，又能防止学生在实验间隙无所事事，注意力不集中。

（三）实验样品多样化。

实验所用样品尽可能从市场上购买与日常生活关系密切的食品。例如，在农药残留快速检测时，从市场上购买容易出现问题的青菜、韭菜等样品；在兽药残留的快速检测实验中，从学校附近的菜市场购买不同摊贩的肉制品；在伪劣食品的快速检测实验时，从学校门口不同超市购买不同品牌的味精产品，让学生检验其质量，看是否符合国家标准的要求，比一比哪个品牌好，采用这种形式极大地调动了学生的实验积极性，增强了学生作为食品检验工作者的责任感。对食品快速检测课程教学改革采取的一些有益尝试，学生反应良好，普遍感到不仅学透了书本知识，而且与实际生产、生活紧密联系，为以后的就业打下了坚实的基础。

四、考核方法改革

传统的课程考核方式是以期末成绩为主，由于食品安全快速检测技术课程是一门实践性很强的课程，为了真正地反映学生对该门课的掌握程度，对课程进行考核时，把创新能力培养放在首位，着眼于学生知识素质能力的协调发展，改革课程考核和成绩评价方式。改变单一的以期末考试为主的考核方式，增加课堂小组讨论、代表发言、小论文，实操等分值，使课程的最终成绩能真正反映学生的知识、能力、水平。

五、课程网站建设

食品安全快速检测技术在食品检测中发展迅速，网上资料也有很多，各种快速检测方法层出不穷，为了让学生对该门课程有更多的了解，在教学过程中我搜集了与课程相关的很多教学素材，并进行精选，建设和完善了课程网站，将网站建设作为课堂补充，方便学生自学。实践证明，这给学生提供了一个增强师生互动的平台，深受学生喜爱，效果良好。

新世纪对人才的素质提出了更高的要求，为此教育工作者必须改革旧的教育观念，真正树立与课程相适应的体现素质教育精神的教育观念与方法，这样才能满足社会发展对人才的需求。

参考文献：

[1]庞向红，梁淑珍，王爱华.食品理化检验学课程的改革与实践[J].教学天地，2011（5）：169-170.

食品安全检测分析的理解篇2

关键词：食品、微量元素、检验方法

中图分类号：F407文献标识码：A

前言

当下，我国食品中添加各种添加剂、防腐剂等现象屡禁不止，致使食品中含有有害人们身体健康的微量元素，一旦人们长期食用将会给人们的身体健康造成严重的危害。针对此种情况，即便呼吁人们不要购买含有有害微量元素的食品，但是由于人们无法通过肉眼辨别食物是否含有有害的微量元素，还是无法科学的购买到安全食品。此时，对食品中微量元素进行检验显得尤为重要，其能够准确的检测出食品中是否含有有害的微量元素。目前，提出的几种现代检测方法的检测效果更好，如原子吸收分光光度法、氢化物发生―原子荧光光谱法、电化学分析法等。相信在不远的将来，会有更多更有效的微量元素检验方法被推出，为人们鉴别出安全食品。

1、食品中微量元素检验的重要性

在当下，我国经济水平不断的发展，科学技术不断的进步。这对于我国来说是非常有利的，其能够推动中国经济更加迅速的发展，从而提高我国的综合实力。但是，相对的，有利就有弊。科学技术进步所产生的弊端已经体现在人们日常生活中，食品中各种含有有害微量元素的防腐剂等就是其中一方面。一旦食品中含有有害微量元素，将会给人们的身体健康带来严重的危害。为了避免人们的健康受到危害，对食品中的微量元素进行检验，确定食品中是否存在含有有害的微量元素是十分必要的，此举可以尽量避免人们通过食物摄取有害的微量元素，给身体带来健康隐患。只有通过对食品中微量元素进行检验，才能够确定食品中是否存在汞、铅、砷等有害身体健康的微量元素，不同的微量元素对人的身体所造成的伤害不同，如一些元素使用后将会表现的非常明显，一些微量元素使用后几乎没有任何影响，如若有害的微量元素积累到一定程度上，将会导致给人的身体造成严重的危害。然而，无论任何性质的有害微量元素都回给人们的身体造成一定危害，应用食品微量元素检验方法控制食品质量，才能够为人们提供安全食品。

2、食品中微量元素的现代检验方法

在我国经济水平不断提高的背景下，人民的素质有很大提高，相应的对自身身体健康的保健意识增强，针对当前食品中存在防腐剂等化学品的情况比较排斥。但是，由于人们对食品检查相关知识掌握的比较少，无法分别出食品质量的好坏，尤其是无法通过肉眼观察出含有有害微量元素的食品，这使得含有有害微量元素的食品依旧存在市场中。为了杜绝此种情况的出现，采用现代检验方法对食品进行检测，准确的检测出食品中是否存在有害微量元素，进而实现为人们筛选健康的食品。

2.1食品样品处理

采用现代检验方法对食品进行检验前，需要对所要检验的食品进行处理，再应用现代检验方法进行具体的检测，才能够发挥检验方法的作用。食品样品的处理主要是：

2.1.1干法灰化处理

进行干法灰化处理的目的是将食品中存在的杂物去除，避免其影响到检验结果。具体的处理内容为，将定量的食品样品放置在坩埚中，用微火对坩埚进行烧制，将实物样品中的水分或其他易挥发的物质清除，再将食品进行高温处理，并在其中加入盐酸溶液，用火煮沸，得到能够应用于检测的样品。

2.1.2湿法消化处理

湿法消化处理方法是一种非常有效的样品处理方法，其处理的思路是通过有氧分解方式将样品分解成检验所需的样本。湿法消化处理主要是应用等氧化剂对食品进行分解，如若为了提高分解速度，也可以在其中加入催化剂，增加食品样品分解速度，促使食品成为现代检验方法所需的样品。

2.2食品微量元素的现代检验方法

在当前这个现代社会中，应用于食品微量元素检验的现代检测方法有多种，能够有效的、准确的检验出食品中是否存在对人们身体有害的微量元素，对于保证食品安全非常有用。

2.2.1原子吸收分光光度法

此种微量元素检验方法是以原子对特征光吸收的特点为基础研究出来的一种微量元素相对测量方法。原子吸收分光光度法的基本原理是依照光源能够辐射出待测元素的特征光普在蒸汽影响下，观察基态原子吸收情况。所用的仪器为原子吸收分光光谱仪,其中原子化系统是重要组成部分,其作用是将样品中的待测元素转化为自由态原子蒸气。原子化装置一般包括火焰原子化系统、石墨炉(无火焰)原子化系统和氢化物发生器三种类型。应用原子吸收分光光度法对处理的食品样品进行检测，能够非常准确的检测出其中元素的种类，进而确定食品中是否存在有害的微量元素。应用原子吸收分光光度法对样品进行具体的检测内容是采用原子吸收分光光普仪器度对食品样品进行检测，应用光源辐射样品中含有的元素，并对样品进行蒸发处理，促使样品中的基态原子在进行氢化处理后能够确定样品中含有的微量元素种类。原子吸收分光光度法具有精确度高、准确性好、消除干扰、易实现自动化、选择性佳的特点，促使其成为食品微量元素检测的现代检测手段之一。

2.2.2氢化物发生―原子荧光光谱法

原子荧光光谱法具有多种特点，如元素分析性较强、受干扰的可能性小、能够对多种元素同时进行分析等等。在元素检测中同样属于一种重要的检验手段，此种检验手段是从每种元素特定的原子荧光强度出发，对样品中的元素含量进行检测，从而准确的检测出样品中含有的微量元素以及有害元素。氢化物发生―原子荧光光谱法除了应用元素具有的特定原子银光强度的特征外，还需要应用到氢化物，通过应用氢化物对所检测的样品进行氢化处理或者应用磷酸-酒石酸对样品进行处理，进而消除共存离子的干扰，提高氢化物―原子荧光光谱法的检验结果，可应用于室温原子化下对保健食品中的痕量锗的测定。

2.2.3电化学分析法

电化学分析法是进行微量元素检验中比较常用的一种分析方法。因为，电化学分析中所应用的极普法和离子选择电极法具有良好的应用性，尤其是检测食品样品，能够测定出其中存在的色素、糖精以及微量元素等等。应用电子分析法进行食品检测的具体方法是将食品样品应用电势电解的方法进行控制，目前,在食品样品的元素分析中,溶出伏安法是一种较为先进的电化学分析方法。应用伏安分析法对其中的汞电极进行分析，并应用伏安技术对样品进行处理，是样品中的元素从电极上融入到溶液中，绘制出样品的伏安曲线。此时样品溶液中电解电流的成分增大，再结合充电电流进行分析，通过这种有效的分析能够样确定品中的微量元素。由此可见，电化学分析法是一种非常有效、灵敏的微量元素分析法，将其应用到食品中微量元素检测当中是非常适合的。

结束语

食品中微量元素的检测方法很多，有原子吸收分光光度法、氢化物发生―原子荧光光谱法、电化学分析方法等，除了本文介绍的方法之外，还有很多其他的方法来测定食品中的微量元素是否都符合要求。为了人们购买安全食品的要求，应不断加强对食品中微量元素的分析测试方法的研究，从而将微量元素的分析检测技术推进到一个更新更高的水平。

参考文献

[1]邱秀玉.微波消解氢化物原子荧光法用于食品中砷和汞同时测定的研究[J].福建轻纺.2005(08).

[2]石杰,宋庆国,赵开楼,曹丰璞,郭玮.断续流动氢化物发生-原子荧光光谱法同时测定茶叶中的痕量铋、镉[J].食品科学.2005(07).

[3]王文海.原子吸收光谱法在食品金属元素分析中的应用[J].内蒙古石油化工,2002,28(2):34-36.

食品安全检测分析的理解篇3

从需求出发为客户提供多元化服务

安捷伦的方案之所以会得到如此高的关注，主要的原因是安捷伦抓住了客户的需求。比如，其中的物种确诊和真假鉴别，安捷伦在该方案中使用最新的生物分析仪2100，结合生物学技术可实现对鱼品系进行鉴别。安捷伦2010年与厦门海峡两岸农产品技术中心合作，将此应用用于台湾海峡两岸鱼类品系的确认工作中，使得海峡两岸中不同种系的鱼从此便有了唯一对应的身份证。

此外，使用6100系列的液质结合PCR技术对食品中的微生物进行检测，如食品中细菌及治病性过敏源等，也同时成为食品检测另一大突破性技术。这些检测方案，引领最前沿的检测技术的同时，也真正地对中国，乃至全球的食品质量控制了最佳的保证。因此安捷伦可以非常自豪的说：“安捷伦食品分析整体解决方案是当前业界满足客户需求的最佳方案”。

针对客户需求，安捷伦在致力于满足客户现有需求的同时，也为客户未来的需求做着最为扎实的准备。2008年以来，为了更好地引领全球的食品检测技术变化，安捷伦在全球设立了最强的食品应用技术团队，该团队拥有最佳的技术精英，同时与最著名的食品分析实验室合作，开发最新的检测技术。2010年，安捷伦与北京出入境检验检疫局合作，开发国际上最前沿真菌毒素的LC／QQQ检测方法，该方法将一举打破真菌毒素多残留同时检测瓶颈。2011年，安捷伦又与浙江省疾病控制中心，展开合作，针对于最前沿的有毒有害物质筛查，展开合作。该方法有望揭开困扰食品分析工作者已久的完全未知物检测检测谜团，为突发性，应急性事件做好最坚实的保障。

因此，我们可以看出，从客户的视角出发，从客户的需求出发，不仅为客户提供最好的仪器，同时提供最佳的解决方案，满足客户全方位的需求，是安捷伦一贯以来坚持的宗旨，也是长久以来得到客户首肯的重要原因之一。

做好行业规划为食品安全保驾护航

2011年拉开了“十二五”规划的大幕。“科学发展，可持续性发展”将成为“十二五”规划的主题，食品安全产业链的整体监管也将成为“十二五”建设的重要内容。安捷伦作为世界上具有领先分析检测技术的仪器供应商，积极配合国家、食品行业做好具体规划，力争为食品安全保驾护航。具体层面可分为以下几项：

一是通过最先进的仪器和分析方案对从农场到餐桌的全产业链提供最佳的保障。例如，2011年初，安捷伦根据最新乳品检测的国家标准要求，推出符合产业链前端乳品企业自检能力建设的整体方案，涉及色谱、光谱、质谱等多种仪器。该方案的推出对更好地帮助了企业客户快速掌握仪器，构建检测实验室及提升相关检测能力起到了较大的贡献。

二是针对于客户在“十二五”期间的热点需求，未雨绸缪，建立起最前沿的检测方法和技术保障。如物种的鉴别、未知物的筛查分析，红酒的产地溯源以及年份确认、食品中微生物的质谱分析和确认等一些列方法和手段，将引领整个食品分析技术的发展。此外，基于安捷伦6500系列LC(Q)TOF飞行时间质谱技术，针对于当前的突发性事件检测和判定将是最好的利器，将为“十二五”期间的应急事件处理做好最佳的技术保障。

三是从食品中有机污染物的色谱质谱检测，到无机重金属的原子光谱，ICD／MS检测，再到食品成分的分子光谱鉴别，凭借安捷伦全方位的仪器产品线，为客户提供全方位的需求保证。“十一五”期间，安捷伦凭借色谱、质谱仪器的领导地位，为食品中有毒有害物质分析做出了相应的贡献，在某些程度上，也可以说引领一个时代的变化。然而在“十二五”期间，安捷伦将再接再厉，秉承着与瓦里安双剑合并的优势，携全方位的分析仪器，为我国的食品安全检测控制做出更大的贡献。

四是从仪器设备、操作软件、消耗品和备件。售后服务以及应用技术支持等一系列内容，提供全流程的服务。安捷伦所生产所经销的并不只是仪器，安捷伦所生产的是一种服务，是致力于成为分析工作者最好的合作伙伴的一种服务。安捷伦的仪器也同样不是简单的为客户产生实验数据，而是通过数据来真正的解决客户的问题，满足客户的需求。因此全流程的服务将是安捷伦为客户提供的，不仅只是在“十二五”期间，而是份终身的承诺。

依靠创新科技应对市场需求

近几年，各种突发性事件、食品非法添加现象越发严重，导致监管更为困难，同时也使分析工作面临更大的挑战挑战一是需要现场再现分析，第一时间掌握资料和证据；挑战二是分析人员需对完全未知的化合物进行最终确证分析。针对这种情形，安捷伦着重推广更符合现场应急需求和对未知物筛查分析的相关仪器和检测技术。例如车载式气相色谱质谱5975TLTM；光谱；三重四极杆串联质谱，飞行时间质谱等。

食品安全检测分析的理解篇4

[关键词]食品检测；快速；检测技术

中图分类号：F416.82文献标识码：A文章编号：1009-914X（2017）15-0346-01

与传统的检测技术相比，快速检测技术具有快速、灵敏、准确、方便等特点，满足大量样品快速分析的需求，是监督管理食品安全问题的重要手段和有效监控、保障食品安全的重要措施基于大型设备如核磁、气相的实验室检测方法精确度高、可靠性好，但同时耗时长、专业性强、费用高，很难在短时内掌控食品的质量情况，不适于较多样品的筛查。通过现场快检仪器对可疑食品开展初级筛查，给食品安全搭起一层绿色屏障，提升了监督成效，促进了科学执法，健全现场快检能力迫在眉睫。

一、食品安全快速检测

食品安全分析的待测样品量大，时效性强，样品成分复杂，快速检测按照使用目的、场所和要求的差异，可划分为现场快检、实验室快检和在线快检。国外在这个领域着手较早，很多产品已经相对成熟，部分已经投入市场。在我国，最近几年研究所和企业潜心研发，大批快检设备诞生。

（一）实验室快速检测

实验室快速检测有定量分析和定性分析两种，为快速查找出目标物质并达到检测结果可靠，需要改进实验室仪器设备，优化样品前处理方法。实验室快速检测专业性强，只适用于少量食品的检测，很难掌控食品的质量。

（二）现场快速检测

快速检测仪器装置便于携带，可很好地实现现场快速检测。如传感器技术能够实现食品的现场快速检测，半导体传感器、电化学传感器、生物传感器等通过将食品待测物含量信息转化为相应的光、电信号等传感信号，对残留在食品上的农药、兽药进行快速检测。传感器技术稳定的定量分析是一种十分实用的现场快速检测。

（三）在线快速检测

食品快速检测常用的方法是便携光谱技术，便携式光谱仪具有优化的光路系统、体积小的特点，常常用于在线快速检测。光谱在线快速检测技术不污染样品，根据特征峰定性分析出微量有害物质，光信号强，反应快，大大提高了食品安全快速检测技术的准确性。

二、食品安全中快速检测技术的应用

（一）样品前处理技术

实现快速检测的前提是高效快速的样品前处理技术。高效快速的样品前处理技术利用物质的性质差异，分离出待测物，浓缩待测试样中的目标物，可有效降低基体对快速检测技术的干扰，提高准确度，拓宽快速分析方法的适用范围，更好地服务于后面的快速检测技术。如固相萃取技术能有选择地吸附目标物质，从而降低复杂基质的影响，提高快速检测技术的灵敏度。

（二）快速分析方法

实现快速检测的基础是准确方便的快速分析方法。当今食品安全分析要求对多残留同时检测，快速分析方法要求做好采样、处理、检测、分析各个环节的效率工作，解决食品种类和检测对象繁多的问题。如免疫快速检测法利用流动注射免疫层析等新的免疫分析技术以及抗体的专一性，使抗原与抗体发生快速的特异性反应，简单快速，成本低，重现性好，实现测量的自动化。

（三）快速检测仪器

实现快速检测的关键是简单易用的快速检测仪器。随着各种检测仪器设备的开发和应用，小型质谱仪在食品安全快速检测中取得了一定的进展。该设备装置小，功能多样，发展速度快，检测可达到微秒级，精准度更高，保证检测的准确性。

三、快速检测结果的判定及应用分析

在快速捡测结果的判定与应用方面，目前还会受技术的灵敏度和特异性的限制，而不能作为判断样品安全性的最终依据，但是作为发现问题的第一步，它具有不可替代的作用。事实上，一些突发食源性事件的现场调查也往往以现场快速检测作为筛查的第一步。为了进一步突出快速检测的作用，2015年国家对《食品安全法》进行了修订，规定“采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对捡测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。”同时，这项规定除适用于食用农产品外，也应当适用于对其他食品的抽检。也就是说，采用快速检测方法对食品进行抽查检测，被抽查人对检测结果]有异议的，可以作为行政处罚的依据。这对于进一步推进快速检测技术在食品检测中的应用提供了有力的法律保障。

四、食品安全快速检测技术的展望

我国目前的食品安全状况与发达国家相比，还存在较大的差距，很多先进技术也是引进国外的，为建立一套适合我国国情需要的食品安全快速检测技术，检测仪器不仅简单易用，还高度智能化，实现自动控制各种复杂过程，可以总结出快速检测技术在食品安全方面的具体发展方向。

（一）建立快速检测食品安全的标准

目前我国还缺乏快速检测食品安全标准，建立快速检测食品的标准不但可完善相关食品安全检测规范，约束食品安全行为，还可推动我国快速检测技术事业的发展，从而促进食品行业向着更健康的方向发展，保证社会的和谐稳定。

（二）增加快速检测食品安全的品种

目前快速检测食品安全的品种还不足，研究并丰富快速检测食品安全的品种刻不容缓。完善快速检测方法，设立专门的食品安全资金，培养食品安全专业人才，引进并创新快速检测食品安全的品种，如基于光学分析、电化学、PCR、纳米材料等快速检测技术。

（三）建立全方位的食品安全教育体系

加强食品安全宣传工作，创新宣传方式，提高消费者对我国食品安全的认识，提高消费者食品安全素质，加强对食品中的有害有毒物质的限制。同时，食品安全检测对保障食品安全检测起着极其重要的作用。

食品安全检测分析的理解篇5

最近几年，我国社会上所发生的食品安全事故越来越多，引起了我国人们的广泛关注，甚至因某一次食品安全事故，会严重影响到该种食品的销售市场，给人们的身体健康和社会的经济发展所带来的损害都是十分严重的。基于此，食品生产企业和政府相关检测部门开始加大对食品的检测，以便于能够最大程度降低食品安全事故的发生，保障人们的人身安全，使我国人们能够使用到放心的食物，满足人们对高质量生活的需求。

仪器分析法的简介

所谓仪器分析法主要是指在物质本身所具有的物理性质和化学性质的基础之上所构建的相关分析方法。此类方法主要是通过测量光、电等相关的物理量而得出所需要的分析结果，而测量这些物理量所需要的设备和仪器通常都是较为特殊和复杂的，所以才称此类分析法为仪器分析法。在当前我国各个食品生产企业当中，仪器分析法是用来检测食品一项重要的方法和手段。

此检测方法与传统方法相比较有着很大的不同，主要体现在以下几个方面：首先，具有较高的灵敏度，能够有效降低检出限量；其次，操作较为简单，对食品中的各项参数能够进行快速的分析，能够在最短时间内得出分析结果；最后，该方法还能够根据检测参数的不同进行相应的分类，从而全面分析食品中所含有的各种物质。这种检测方法是从微观物质的角度上对其进行相关检测，以确保食品的质量，降低发生食品安全事故的发生。

仪器分析法在食品检测过程中的应用

光谱分析法的应用。物质在日常情况下，其本身所含有的电子一直处于基态，但是如果利用不同的电磁波来照射物质时，物质中电子便会吸收一定的波长，以此达到激发态。激发态的电子能够在各个方向以不同的方式来进行能量的释放，实现食品的检测。该分析法包括荧光、等离子、红外光等。利用此种方法对食品中的各种物质进行检测能够使所得到的检测结果更加准确，并且该方法的应用范围也十分广泛，能够用来检测食品中的各种化合物。与此同时，其还能够根据检测人员的需求，对食品进行定量检测，不仅操作十分简便，而且所需要承担的仪器成本也很低，是食品检测中较为常用的分析方法。

色谱分析法的应用。色谱分析法的应用主要是基于各种混合物中的组分在流动相与固定相之间所存在的差异，使其在两相中具有不相同的分配系数，而且其在两项中所具有的扩散速度也不一致，是由自身的动力所决定的。该分析法可以根据其所具有的不同物理形态进行分类，可将分为液相和气相两种分析法。色谱分析法在食品检测过程中主要是用于检测各种蔬菜中药物残留、动物体内的药物残留、油炸食品的所含有的有害物质等方面。该分析法在使用过程中具有分析速度快、效率较高、灵敏度较高等特点，即使所分析的食品内部物质结构较为复杂，其也能够在几分钟之内完成，最慢也不会超过几十分钟。

电化学分析法的应用。该方法之所以能够用于食品的检测，主要是依靠其在溶液当中具有一定的化学性质，能够利用利用该方法对其进行分析，其在仪器分析法当中也是一项重要的构成部分。其能够根据物质在溶液当中所具有的相关性质和所呈现出来的变化规律，然后计算物质所含有的电学量，利用所得出的相关数据对其进行定量或是定性的分析。虽然此项分析方法具有很大的优势和特点，但是也存在很多的问题，会影响到分析所得到的结果。例如，电极电位值本身还不够稳定，因此无法对该项技术进行普及和应用。但是在该分析法中，其对食品中所包含的金属元素所进行的分析和检测，已经具有较为成熟的体系和方法，所以其能够对物质中所含有的各类金属元素进行准确检测，如酱油中所含有的砷元素。

食品安全检测分析的理解篇6

关键词:检测仪器;食品安全;应用

中图分类号:F407.82文献标识码:B文章编号:1009-9166(2010)014(C)-0168-01

部分食品生产经营者违背了良心和道德,受经济利益的驱动,在滥用食品添加剂和非食品添加剂,甚至在使用违禁物质。《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施对违法者提出惩罚外,也对食品检验提出了更加具体的要求,食品安全问题的复杂性和检测问题的多样性促使食品安全检测迈上了新的高度,一系列食品标准对食品添加剂、非食品添加剂、农药残留、重金属残留、有害物限量的检测对分析检测技术和分析所用的仪器设备的要求也越来越高,检测技术的发展和仪器设备的更新对食品检测提供了有力的技术支持。食品检测仪器设备越来越广泛的应用于食品安全检验工作中,食品安全监管已离不开检测仪器设备。

一、食品检测仪器设备的种类

1、食品安全快速检测仪器:各类现场、快速、多组分检测仪器设备、车辆,试剂盒、试纸等;2、金属、非金属元素及异物检测设备;3、转基因食品及食品成分检测仪器设备;4、食品包装检测设备;5、实验室仪器设备:样品前处理、实验室仪器配套设备、附件、耗材、试剂和相关设备;6、食品冷链配送测试仪器设备;7、微生物、疫病、毒素检测设备;8、农药兽药、药物残留、添加剂等化学物质检测设备。

在质检机构的食品检测中,根据食品的产品标准和所检项目的检验方法标准,天平、恒温或精密水浴锅、干燥箱、马弗炉、生化培养箱、恒温培养箱、酶标仪、超纯水器、低速或高速离心机、电动验粉筛、磁力搅拌器、微波消解仪、可见或紫外可见分光光度计、全自动定氮仪、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计、原子荧光光谱仪、离子色谱仪等。

二、部分食品检测仪器设备在食品检测中的具体应用

天平有以下三类:普通的托盘天平、半自动电光天平、电子天平,用来称量被测物质的质量。干燥箱对被测定样品进行快速高效的干燥处理,通过计算得到该样品的水分含量。电动验粉筛主要用来测定被测样品(如面粉)的粗细度。全自动定氮仪通过消解、蒸馏、滴定的过程测定被测物质的含氮量,通过计算得到样品的粗蛋白含量。原子吸收分光光度计和原子荧光光谱仪可对食品中的酒、米、面粉、油、酱油、食醋等二十八类食品中砷、硒、汞、铅、锗、铋、锑、锡、碲、镉、锌等种元素痕量及超痕量的检测。

色谱法最早是由俄国植物学家茨维特(Tswett)在1906年研究用碳酸钙分离植物色素时发现的,色谱法因之得名。后来在此基础上发展出纸色谱法、薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法。

气相色谱仪是一个载气连续运行、气密的气体流路系统。适用于分析具有一定蒸气压且热稳定性好的组分,对气体试样和受热易挥发的有机物可直接进行分析,而对500℃以下不易挥发或受热易分解的物质部分可采用衍生化法或裂解法。它的载气主要是高纯氮,主要检测食品中的苯甲酸、山梨酸、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、脱氢乙酸、BHA、BHT等食品添加剂及六六六、滴滴涕、有机磷、有机氯等

液相色谱仪分为高效液相色谱仪和普通液相色谱仪,现在的食品检测中主要用的是高效液相色谱仪,它具有:高压、高速、高效、高灵敏度、适应范围宽等显著特点,它常用的检测器有紫外检测器、示差折光检测器、荧光检测器和电导检测器四种。高效液相色谱仪的结构一般可分为4个主要部分:高压输液系统,进样系统,分离系统和检测系统。此外还配有辅助装置:如梯度淋洗,自动进样及数据处理等。其工作过程如下:首先高压泵将贮液器中流动相溶剂经过进样器送入色谱柱,然后从控制器的出口流出。当注入欲分离的样品时,流经进样器贮液器的流动相将样品同时带入色谱柱进行分离,然后依先后顺序进入检测器,记录仪将检测器送出的信号记录下来,由此得到液相色谱图。

据统计,在已知化合物中,能用气相色谱分析的约占20%,而能用液相色谱分析的约占70%―80%。液相色谱主要检测食品中的糖精钠、苯甲酸、山梨酸、合成着色剂、环己基氨基磺酸钠、咖啡因、过氧化苯甲酰等食品添加剂和土霉素、四环素、金霉素、己内酰胺、灭幼脲残留量等,以及氟、氯、溴离子和硫酸根离子、维生素K1、三聚氰胺等。

三、食品检测仪器设备在未来食品检测中的发展趋势