化学品检测方法篇1

关键词：食品；污染物；快速检测；方法；进展

根据食品中污染物的性质，我们可将其分为生物性污染、化学性污染以及放射性污染三种，其中生物性污染与化学性污染是人们重点关注的两种，这些污染物主要包括农药等毒素残留物、微生物、重金属等。当今社会发展中，人们的生活水平不断提高，食品安全问题也越来越突出，例如瘦肉精、苏丹红等。这些都威胁到人们的身体健康。为了保障人们生活的健康，确保食品安全，对食品进行检测与监督具有至关重要的作用。过去，相关工作人员所采取的传统的检测方法，由于检测效率低、成本高、无法进行现场检测等，因此该方法无法满足当前社会发展要求，这就需要我们选用快速及时的检测方法，以求能够在现代化社会发展中对食品进行检测，确保食品的安全。

一、微生物的快速检测方法

在对食品中微生物进行检测的过程中，我们可采用以下几种方法进行检测：

1、即用型纸片法

这中方法一般会对大肠菌、霉菌、酵母的数量进行计量与检测，将这些微生物控制在可控的范围之内，以确保食品的安全。另外，这种方法还能够对乳杆菌、沙门菌等产品进行检测，与传统的检测方法存在相关性。

2、选择、鉴定用培养基法

在采用这种方法对微生物进行检测的过程中，工作人员一般会在培养基中加入一些具有特异性的生化底物，这样也就能够一次性完成微生物的检测工作。

3、免疫学技术

所谓免疫学技术也就是有相关工作人员通过抗原、抗体的特异性相互生化与反应，然后通过免疫学技术来将其中的细菌鉴别出来，从而对微生物进行检测。通过对免疫学技术进行全面分析，该项技术还可分为免疫荧光技术、放射免疫技术、免疫酶技术、发光免疫技术等。这些技术各有其特点，能够较快将食物中的微生物检测出来，将其控制在允许的范围之内，确保食品的安全。

二、对农药残留的快速检测方法

1、酶免技术

这种是在抗原抗体特异性识别反应的基础上发展起来的一种分析方法，通过分析发现，大分子量的农药一般可作为抗原来提高动物的免疫力，而小分子量的农业则可以作为半抗原。这种并不能够直接作为抗原来提高动物的抗体。酶免技术在现代化社会发展中具有十分重要的作用，其具有灵敏性高、成本低、检测效率高、科技含量高等优点，受到了人们的广泛关注。

2、酶活性抑制技术

这种技术是有技术人员将乙酰胆碱酯酶水解之后会形成一些水解产物，此时工作人员可通过显色剂使其产生特定的颜色，我们可将这种物质应用在对农药残留物质的检测当中，由于农药残留物无法被水解，因此我们也就能够达到理想的检测效果。随着社会的发展以及技术水平的不断提高，这种技术不断研究，研制出了多种检测方法，例如速测卡法、速测片法等，这些方法同样具有灵敏度高、检测效率高等优点。

3、化学方法

在实际检测过程中，工作人员可对有机磷农药进行金属离子脆化作用，实际水解成磷酸与醇，此时我们在其中放入显色剂，此时显色剂会从紫红色转变为无色，从而对农药残留物进行检测。这种方法在检测过程中具有较高的稳定性，却也具有灵敏度不高等缺点，需要我们通过分析之后应用。

三、毒素、兽药残留的快速检测

1、酶联免疫吸附测定法（ELlSA）

ELISA测定法是利用标记物的酶催化底物的显色反应来反映抗原抗体的结合过程，将酶催化底物的灵敏性利抗原抗体的特异性相结合。这一方法的基本原理是：1）抗原或抗体结合到某种固相载体表面，并保持其免疫活性；2）抗原或抗体与某种酶连接成酶标抗原或抗体，这种酶抗原或抗体既保留其免疫活性，叉保留酶的催化活性；3）引入了固相载体，使游离的酶标抗原或酶标抗体与酶标抗原抗体复合物分离。谖法的优点是：可以通过颜色来快速做定性结果分析；特异性强；灵敏度高；酶标板下一次可做多份样品检测。目前ELISA试剂盒已得到广泛应用，市场上针对兽药、毒素检测的商品化试剂盒有许多。

2、免疫亲和柱技术

生物大分子具有能利某些相对应的专一分子可逆结合的特性.例如.酶蛋白与辅酶、酶与号一准底物、抗原与抗体、激素与抗体等。这种结合是专一的，而且义是可逆的。当把可亲和的一对分子的一方固定在固定相时，另一方随流动相流过固定相，双方即专一性地结合成复合物，然后利用亲和吸附剂的可逆性，通过特定的洗脱剂洗脱剂洗脱，可以达到分离、纯化与固定相有特异亲和能力的某种物质，然后用荧光计、紫外线灯作为检测工具进行分析。该法分析速度快，一个样品只需用10―15min；仪器设备轻便容易携带；操作简单，自接读出结果；相对EusA法而言，该法定茸准确、稳定易控制。

四、结束语

就目前食品安全快速检测的发展来看，生物技术将得到广泛也用，其中生物芯片技术和生物传感器技术是主要发展方向。生物芯片技术通过微加供工艺在厘米见方的芯片上集成有成千上万个与生命相关的信息分子，它可以对食品中的各种污染物的生物化学反应过程进行集成。从而实现对食品安全的高效快捷的检测分析。快速检测方法虽然具有许多优点，但又有不足之处，如不易保存、稳定性不高。虽然快速检测方法有自身的稳定性、灵敏度等问题而无法淘汰传统仪器方法。但它的快速、操作简单利实用性是传统仪器方法无法比拟的，它是传统仪胎方法有益补充，在食品安全检测中应用前景广阔。食品安全检测工作者在此领域有人显身手的空间，将使快速检测方法不断完善、不断发展。■

参考文献

[1]钟伟军，赵明秋，张彩虹，陈金顶.食品中沙门氏菌PCR快速检测方法的建立[J].中国共患病学报.2007（12）

化学品检测方法篇2

关键词：产品质量；检验；方法

随着我国经济的快速发展以及科学技术的不断进步，我国的产品质量检验工作也如雨后春笋，得到了不断的完善和发展。

诚然，国内外经济技术的不断交流，是完善和发展产品质量检验的重要内容。其中，产品质量检验的方法、检验标准和检验结果，对产品质量检测而言，会起到极其关键的作用。故此，掌握正确的产品质量检测方法对提高产品质量管理水平具有非常重要的意义。

一、产品质量检验概述

在经济领域中，产品质量一般是指设计质量、适用性质量和符合性质量等。较早对产品质量的定义主要是突出产品的存在，后来标准化成了工业生产的基本原则之一。在工业领域中，产品质量是指产品符合标准规范的程度。产品质量是产品的性能在使用方面以及商品价值的表现，也是商品价格的重要依据之一。

产品质量检验就是通过各种科学合理的检测方法和实验方法，对产品的各项特性进行检测，从而获取产品的各项质量特性，取得科学的检验数据，从而出具科学合理的技术报告和结论。产品质量检测工作是一项技术性很强的工作，检验工作质量的优劣直接关系到人民群众生活水平的提高和社会的和谐及稳定。

二、产品质量检验方法

（一）必须用正确合理的抽样检测

产品质量检验技术中的抽样检测，是产品质量检测过程中的基本工序之一，对产品质量的检测具有非常重要的作用。在产品检测的过程中，如果抽取的产品样品不能够代表全部的产品成分，这样就不会具有一定的代表性，那么检测数据就会出现偏差，所以，在产品抽样的过程中，检测人员一定要严格按照国家标准和规定对产品进行正确合理的抽样。

1.选用素质较高、技术过硬、熟练产品检测的抽样标准以及抽样方法和抽样数量的抽样人员，对产品进行正确合理的质量检测。同时，选用的抽样人员一定要具有强烈的责任心，对抽样工作要认真负责。

2.抽样人员要认真填写抽样表单。抽样表单是质量检测机构在对产品进行检测之后所出具的检验报告，也是对检验结果进行监督的重要材料。所以，抽样表单的填写必须整洁完整，内容真实，同时抽样表单要按照统一的格式填写。

3.产品抽样的数量必须合理。产品抽样数量不能够随意的增加，特别是生活用品和消费品；抽样的数量不能少于规定的要求，否则就不会满足产品检验的要求，或者是产品检验的结果不能够代表检验的质量水平，这样会影响产品检验工作的正常运行。

（二）必须加强其他产品质量检验方法

产品质量检验大体可以分为五种：感官检验方法、物理检验方法、化学检验方法、产品试验方法以及微生物检验法。

1.感官检验方法是产品质量检验中最基本的方法。感官检验主要是通过视觉、听觉、味觉等检验方法对产品进行检验，这些产品主要是包括一些日常用品中的食品、粮食、营养品等。主要的判断标准有食品的色泽、口感、组织、食用油的透明度、建筑材料的尺寸、大小等。感官检验方法的优点是省时省力，提高产品质量检验的效率，其缺点就是存在一定的不准确性，往往会造成一些不当的后果。

2.物理检验方法也是产品质量检验中的重要方法。物理检验方法指的是通过对产品在物理条件下体现的各种性能的研究和测量，从而对产品的质量进行深入的认识。一般情况下，物理检验方法分为三类：一是物理量检验方法。物理量是产品质量中的一个重要方面，产品的物理量主要包括产品重量、密度、导电量、功率、产品电压等多个方面；二是产品的几何量检验。产品的几何量主要是指产品所独有的长、宽、高等性质；第三是产品的机械性能检验。产品的机械性能是产品的一个重要组成部分，它的检测内容主要包括产品的抗拉程度、抗压力程度、抗冲击程度以及抗磨性等等。

3.化学检测方法也是产品质量检验中的重要一部分，它又被称之为化学分析方法。它主要是通过产品的化学反应来检验产品的最终质量，因为有些产品的某些特性只有通过化学反应才能够体现出来。采用化学分析方法和通过化学仪器能够检测化学性质，能够深入到产品的内部检测到产品的质量问题。化学检测方法包括两个方面：化学定性分析和定量分析，定量分析还分为重量分析和容量分析。除此之外，化学检测方法还包括仪器分析方法，通过化学仪器来检测产品的物理化学性质，进而检测产品质量中的优劣。

4.微生物检验方法指的是对部分产品，一般是指日常食用品的细菌污染进行检验，也可以称之为卫生检验。对食品、药品、化妆品等与人民群众日常生活息息相关的产品进行卫生标准检验，是能够严格控制细菌污染、防止各种有害病原微生物侵人人身体，避免造成广大消费者的人身健康的重要手段。微生物检验方法一般包括细菌总数检验、霉菌总数检验、大肠杆菌检验、食用中毒菌的检验等。

5.产品试验法也是产品检验的重要方法之一。产品试验法指的是为了保证产品的实用性，规定对一个或者是一类产品应该符合的技术要求。产品标准中规定的每项技术要求根据其可检验性原则都要规定相应的试验方法。主要包括：环境试验、常规试验、抽样试验以及特殊试验。环境试验是指商品在自然环境中用人工模拟的工作条件进行试验，这样能够验证产品是否符合技术规定。常规实验也称之为出厂试验，主要是在产品出厂之前对产品的材料和加工进行质量检测，从而测定产品的整体性能；抽样试验。

化学品检测方法篇3

关键词：化工原材料检测质量

化学原材料的检测是对各种原材料、半成品及产品的成分进行检测分析，以获取分析数据作为质量判定依据的重要手段。在化工原材料的检测过程中，因为操作人员的主观性，仪器的复杂性难免会出现一系列的问题。我们从对化工行业检测人员技术培训和资格鉴定考核中发现，一些工厂的原材料检验员对检测分析的质量不会把关控制，很盲目地就报出检测数据，这和目前部分检测机构的管理尚不完善，对人员素质培训、仪器设备检定、标准物质应用、检测方法评定以及环境控制等问题未引起足够的重视有着很大关系。如此呈报检测数据，轻则使分析数据出现偏差。重则导致质量失控。在国际化全面质量管理的今天，加强工厂理化室的建设与管理，确保分析测试质量，是一项艰巨而重要的任务，而本文针对化工原材料检测上的问题，尝试提出一些解决问题的方法。

一、提高检测人员素质

在化工原材料的检验过程中，检测人员作为主体的执行者，是原材料质量是否符合的关键。一个质量意识过关的检测人员，利用专业素质和熟练的做技能的才能获得正确数据的关键。国际GB／T19000一ISO9000质量认证标准规定，对检测人员必须进行培训考核鉴定，持证上岗。因此检测机构对于化学原材料的检验人员必须要进行培训。建立行之有效的检查考核制度，使检测人员获得必要的专业知识并熟练掌握操作技能。检测机构在培训检测人员时，要制订完整的培训计划。在培训过程中要实行标准化管理并不断加以完善，要注重理论与实践相结合，要求检测人员既要懂得分析检测的基本原理、基本方法，又要具有现场进行实际操作的能力，最后通过理论考试、实践考核与专业答辩来判定一个检测人员是否能够取得相应资格证书。

一个技术过硬的检测人员不仅要具有照方抓药的本领，还要具备较强的综合分析能力。对于一个数据的正确与否，检测人员要有能力判断，从而保证检测质量。

例如，按照统一的测定方法，对产品辛醇进行检测。检测人员甲按照仪器打印的结果直接上报，辛醇的质量分数为93.7％，而检测人员乙重新对结果进行了处理，则报出的辛醇质量分数为99.7％。辛醇检测采用的是气相色谱法，检测人员乙正确地分析了打印出的谱图，合理地改变了积分条件，从而报出了正确结果。

二、保证测试仪器的质量

完成一个化学检测过程需要涉及很多方面，包括检测仪器、检测标准、检测方法、标准物质、环境条件等等。任何一个原材料的检测都需要利用仪器，从而获得准确的数据。实验室应正确配备进行检测的全部仪器设备，对所有的设备进行正常维护。对检测准确性和有效性有测量影响的检测仪器设备，在使用前必须进行检定。检定应溯源到国家计量基准。不能溯源到国家基准时，实验室应制定特殊的程序和方法，以确保测量结果的可靠性。而且应按周期开展仪器设备的检定工作。在仪器的检定周期内，实验室应当对所检定的仪器进行期间校核，也可以开展实验室间的能力比对和仪器间的试验比对，这样可以及时发现仪器是否存在不正常情况，以免影响检测工作。在仪器的交付验收和校准工作中，可以用标准物质来考核仪器的准确度与精密度。

三、保证检验过程的可靠性并进行验证

产品的检测分为化学分析和仪器分析。无论是化学分析还是仪器分析，检测技术的可靠性与检测人员、检测方法以及其它诸多因素有着密切关系，因此为保证检测的质量，对检测过程可靠性进行评价是十分重要的。

选择一个适合被测样品的检测方法在实际工作中更加重要，因此在化工原材料检测过程中应该对自己的检测方法进行评价。对检测方法的验证通常有3种方法，即标准物质法、经典标准测试法以及不确定度计算法旧。通过对检测方法的评价来确定方法的可靠性，从而选择合适的检测方法，以保证样品成分检测的准确可靠。

四、保证取样和数据处理的正确性

取样是实施测量过程质量保证的第一步，同时也是化学分析中一项十分重要的工作，取样质量由物质本身的性质和测试程序的特点所决定。取样须遵守的原则有：

（一）样品的代表性，即根据不同样品的种类和特点，采用相应的方法和器具，保证所取样品具有代表性。

（二）样品的原始特性，即在样品的处理过程中，要保证样品的原始特性。

（三）取样的随机性，即设计合理的取样程序，充分体现出取样的随机性。

数据处理和检测报告是检测过程质量保证的最后一步。在定量分析中，每一种元素检测方法一般都有精密度的规定。在GB／T11792―1989(测试方法的精密度在重复性或再现性条件下所得测试结果可接受性的检查和最终测试结果的确定》标准中，对如何确定最终检测结果做出了规定。测量不确定度是一个与测试结果相关的参数，表明被测样品真值存在的范围，它意为对测量结果正确性的可疑程度。测量不确定度有2种表示方式：一是标准不确定度；二是扩展不确定度。大多数情况下，推荐使用扩展不确定度。扩展不确定度是确定测量结果区间的量，提高其置信水平，用标准偏差的倍数表示，将合成标准不确定度，扩展k倍后得到。扩展不确定度U表示置信水平的区间半宽度。

五、保证符合标准环境条件

原材料检测过程中的环境条件也是保证测试结果的重要环节，包括温度、湿度、尘埃、电磁干扰等。为保证测试结果的有效性，必须在标准环境条件下对检测设备进行校准、调试和使用。对于偏离标准环境条件下的测试结果，必须进行相应的修正。

关于化工行业原材料的检测是一个重要而又复杂的过程。本文从提高检测人员素质；保证测试仪器的质量；保证检验过程的可靠性；保证取样和数据的处理性；保证符合标准环境条件等几个方面来阐述了化工原材料检测技术在化工原材料中的运用，希望能为化工企业检测原材料质量提供参考。

参考文献

[1]机械工业理化检验人员技术培训和资格鉴定委员会．化学分析[M]．北京：中国计量出版桂，2008.

化学品检测方法篇4

【关键词】农产品安全检测；项目化；教学改革

《农产品安全检测技术》课程是高职农产品质量检测专业的重要专业技能课。掌握农产品有毒有害物质检测的基本理论和知识，学会常规农产品安全检测技能，是农产品质量检测专业人才培养目标的重要组成部分。我院根据本地区食品、农产品企业的检化验岗位技能要求，为加强学生职业能力的培养，不断探索教学改革思路，对《农产品安全检测技术》课程进行了项目化教学改革。把企业检测一线中的实际项目引入课堂，改革教学方式、方法，引导学生“在做中教，在做中学”，对加强理论与实践的结合，提高学生的综合素质，起到了较好的效果。

1结合岗位需求，确定教学项目

农产品质量检测专业的农产品安全检测技术课程面向的岗位群主要是食品、农产品生产、加工企业的质量控制、食品质量监督管理部门、第三方检测机构的检验员及相关行业从事实验室管理和科研辅助等。通过本课程的学习，了解食品、农产品中的常见有毒有害物质及其检测方法，能熟练操作相应的检测仪器，为学生将来在工作岗位上可能面临的检测任务打下坚实的基础。

我们以各级企事业单位必检、常检和较重要的检测项目作为教学的主要内容，尽量贴近现阶段农产品安全检测技术的实际，根据检测仪器类型设计了6大学习项目，并将食品国家标准和行业标准、操作规程、技能培训内容引入到教学内容，将食品检验工职业资格考试内容有机融合到课程教学中，充分体现课程的职业性和实践性。

2以项目为载体、任务为驱动，重构课程体系

本课程经过走访企业、毕业生调研、专家座谈，确定了以常见检测仪器类型/检测方法为载体的6大学习项目，即光度法检测食品添加剂，原子吸收光谱法测定重金属含量，气相色谱法测定农药残留，液相色谱法测定兽药残留，ELISA检测真菌毒素和有害物质的快速检测，每个项目再分解成2至3个工作任务。每个工作任务与实际岗位的工作过程相近或相同，通过完成各项任务，达到对相关知识和技能掌握的目的。如原子吸收光谱法测定重金属含量项中包括以下3个任务：果蔬样品的采集制备与预处理、茶叶中铅的检测、水果中铜的检测。学生通过前两个任务掌握原子吸收光谱仪测定重金属铅的原理和操作方法，通过第三个任务夯实基础，熟练操作，任务的设计符合认知递进规律，凸显了职业技能的培养。

3以典型工作任务为载体实施项目教学

每一个典型工作任务都是一个完整的工作过程，因此按照完整工作过程的6个步骤组织教学实施，即明确任务/获取信息制定检测计划作出决定实施检测检查控制评定反馈。任务执行时，教师首先布置工作任务，小组进行学习资料的收集和检测标准的查询，教师再组织学生进行汇报，通过方案展示，教师引导学生制定任务、实施具体计划，学生在教师的指导下实施检验工作，学生可针对任务执行过程中出现的问题随时与教师沟通以解决问题。同时教师随时对各个实践环节进行检查。任务完成后，小组进行自评及互评，教师对任务进行梳理和知识深化，并对学生的任务完成情况进行评价。学生完成的每个工作任务都是一个完整的工作过程，在真实的工作环境中，进行项目组织实施，并完成检验技能的综合训练与提高[1]。

4改进教学方法和教学手段，提高教学效果

在课程改革过程中，综合运用多种教学方法：案例教学法，以问题为导向，启迪思维，达到“以点带面”的效果；主题教学法，根据教学内容的安排设置主题，学生围绕主题查阅资料，进行整理归纳后提出自己的见解，进行课堂讨论；身份置换法，在教学过程中鼓励学生根据收集的资料和工作任务自主进行实验设计，对检验结果进行总结、整理和汇报，增强其质检员的职业素养；最后，充分利用丰富的信息化资源翻转课堂，让学生成为学习的主角。开放课程网站，学生可以便捷的查找、学习、沟通，拓展其学习空间和时间。

同时，本课程作为实践性极强的专业技能课，教学过程中经常遇到原子吸收光谱仪，气、液相色谱等大型仪器，操作规程相对复杂。受价格和实验室场地限制，往往仪器数量配备有限，学生需要轮流上机。本课程通过建立仿真实训室，让学生可以反复模拟上机，直至完全熟悉为止[2]，并且可以减少教学试剂的消耗和仪器设备的折旧，提高了教学效率。仿真实验室的建立让学生人人动手、人人参与，各种信息化教学手段的运用，提高了学生学习兴趣，获得了良好的教学效果。

此外，课程通过技能竞赛促进教学。定期举办食品检验技能竞赛，以赛促学，提升学生学习的积极性，巩固专业知识，锻炼学生的动手操作能力，提升技能。

5改进评价手段，注重职业素养的培养

传统的教学评价方法主要是靠平时成绩和期末成绩考核来实现，这种单一的评价方法会让学生觉得只要考前认真复习，就可以顺利通过考试，从而忽视了平时的学习与知识的积累[3]。在项目化教学改革过程中，本课程的评价实行过程性考核。过程性考核主要考查学生查阅资料、执行工作任务、填写检验报告的能力。我们用检验报告取代实验报告，让学生不再专注于实验的原理和相关步骤的书写，而是提前进入工作角色，缩小与企业的距离。考核包括学生自评、小组互评、教师评价三方面，通过建立科学合理的考评体系，全面客观地反映学生学习效果，从而引导学生自主学习，不断探索，提高自身综合运用知识的能力和创新能力。

6结语

《农产品安全检测技术》课程改革在我校2013级农产品质量检测专业进行了探索。课程改革突出教学内容与工作任务相融合，以项目为载体，以真实的工作任务组织教学内容，培养学生职业岗位能力及职业素质，充分体现高职专业课的职业性、实践性和开放性[4]。实践表明，《农产品安全检测技术》项目化教学实施以来，学生的实践应用能力有较大提高，在仪器操作、数据处理和结果分析方面进步显著，学生考取食品检验工中、高级工的一次性通过率都在90%以上，对提高教学质量有明显效果。经过调研，毕业生进入企业后能迅速适应岗位，企业对毕业生的综合评价也大为提升。

课程教学的改革探索是一项长期的系统工程[5]，必须紧跟时代步伐，根据社会对人才的要求不断调整、优化教学内容，在教学模式和教学方法上不断探索和实践才能培养出社会真正所需要的人才。

【参考文献】

[1]王卉兰.《食品分析检验技术》课程项目化教学改革初探[J].科技视界，2013，26：-309.

[2]苏学军，王建军.高职食品分析实验操作项目化教学探索[J].泰州职业技术学院学报，2009，9（4）：15-17.

[3]张春霞，易艳梅，胡海星等.基于工作过程的《食品分析与检验》教学改革探讨[J].职业教育研究，2011.46：9-97.

化学品检测方法篇5

【关键词】食品质量；快速检测技术；食品质量检测技术

现目前，在食品快速检测技术中，主要的一项检测技术就是理化检车，该检测技术在实际使用后，能够在2个小时之内就迅速的得到较为精确的检测结果。并且，在当前科技技术持续不断发展的情况下，这一类技术发展极为迅速，特别是以现代生物技术作为核心检测技术的发展最为循序。而目前使用较为频繁并且技术主要是以下几个：快速检验纸片法、免疫学技术、分子生物学检测方法、化学比色法、生物芯片、生物传感器、便携式色谱质谱联用仪等。下文主要针对食品检测技术中的快速检测技术应用进行了全面详细的探讨。

1.快速检验纸片法

目前已经有许多微生物检测纸片，可分别检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、葡萄球菌等，这些纸片快速检测与传统检测方法之间的相关性非常好。如用大肠菌群快检纸片检测餐具的表面，操作简便、快速、省料，特异性和敏感性与发酵法符合率高。霉菌快速检测纸片采用25℃或36℃生化培养箱培养48h就可以观察结果，能够准确、快速地反映食品中霉菌的实际污染情况。纸片法与国标法在霉菌检出率上无显著性差异，且菌落典型，易判定。纸片荧光法利用细菌产生某些代谢酶或代谢产物的特点而建立的一种酶——底物反应法。只需检测食品中大肠菌群、大肠杆菌的有关酶的活性，将荧光产物在365nm紫外光下观察即可。同时纸片可高压灭菌处理，4℃保存，简化了实验准备、操作和判断。

2.免疫学技术

通过抗原和抗体的特异性结合反应，再辅以免疫放大技术来鉴别细菌。免疫方法的优点是样品在进行选择性增菌后，不需分离，即可采用免疫技术进行筛选。由于抗原抗体反应的特异性，所以该方法的种类特别多，目前用于食品安全检测的技术主要有免疫磁珠分离法、免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技术、免疫深沉法或免疫色谱法等。由于免疫法有较高灵敏度，样品经增菌后可在较短的时间内达到检出度，抗原和抗体的结合反应可在很短时间内完成。如利用免疫磁珠分离技术可有效地收集、浓缩大量样品中的少量病原微生物，为研究TDH阳性副溶血性弧菌引起的食物中毒的预防提供了重要的应用价值。胶体金免疫层析法可用于迅速检测沙门氏菌，将抗沙门氏菌多抗用抗原吸收法封闭与其他肠道杆菌的交叉反应，标记胶体金溶胶制成探针，采用多膜复合的方法制成免疫层析条，有良好的开发应用前景。

3.分子生物学检测方法

聚合酶链式反应是近年来分子生物学领域中迅速发展和广泛应用的一种技术。PCR技术检测细菌的基本原理是应用细遗传物质中各菌属菌种高度保守的核酸序列，设计出相关引物，对提取到的细菌核酸片段进行扩增，进而用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果。从PCR扩增开始到得出实验结果一般仅需2～4h，再加上富集的时间，整个过程所需的时间可以控制在24h之内。这些技术都能够产生出极为精确的检测结果，并且利用这类方式所获得的检测结果能够促使检测结果的判定更加精确。

4.化学比色法

一般的仪器分析法和化学比色分析法相比较而言，远不如化学比色分析法的成本低，并且该检测方式的实际操作流程相对简捷，检测的结果也更为直观，在经过一次使用之后便直接丢弃，并不需要对相关设备进行维修，专一度高，灵敏度高，该方式极其适合被使用到食品安全检测工作中来。所以，就目前来看，该技术的发展速度较为迅速。而在使用化学比色方法的过程中，其中会涉及到大量的试纸和检测剂，这两者都是能够快速对特定物质产生相应变化的待测物质，在进行检测完成并且发生变化之后，其纸条便可以使用比色卡来进行对比，从而在其中找出具体的变量。在当前检测仪器持续不断发展、提升的情况下，其他各种不同类型的微型便携仪器也在这一过程中出现了巨大的提升。

5.生物芯片

生物芯片可以说是20世纪末所发明出来的影响最为深远的一项科技技术，该技术中融合了化学、计算机、物理、生物等各个尖端学科，大量尖端技术的融合促使其有着极其精确的检测结果。并且在使用该技术进行检测的过程中，能够一次性就得到丰富的检测信息，这使得生物芯片技术已经成为了当前生命科学领域中极其热门的一项热点技术。该技术在实际进行使用的过程中，都是直接通过微阵列的方式来对多种不同的配体进行固定，并且使用特殊的标记物质对实其中所涉及到的基因、抗体等进行标记，从而利用整个检测过程中各个不同配体之间的反应和特异性相结合的靶分子，利用极其特殊的装置对靶物质进行相应的检测。而根据生物芯片自身的运作原理不同，可以将生物芯片分为以下几种：基因芯片、蛋白芯片、芯片实验室等等。

6.生物传感器检测技术

生物传感器元件自身有着较高的专一性，能够对特定物质的具体浓度进行迅速检测的装置。并且和以往传统的离线分析、化学传感技术的分析结果进行对比之后，能够明显的发现生物传感器自身有着极大的优势，例如成本低、微型化、编写、稳定、灵敏等方面的特性，所以，该项设备目前已经被广泛的应用到了农药残留、添加剂、微生物等方面的检测工作中并且获得了极为良好的检测结果。

7.便携式色谱质谱联用仪

随着与检测技术相关的各种配套装备的不断发展，近几年针对食品安全的检测车使以前无法应用到现场的一些检测方法得到进一步应用，车载色谱质谱联用仪主要有主机、顶空设备、采样探头和专用笔记本电脑四部分组成，他的优点是可以较快的检测到极低的污染，并能分析污染物质的化学成分，而且与仪器相配套的笔记本电脑里还储存有两千种有害化合物的分析材料，可以针对检测的物质立即从电脑里调出相关的资料进行分析，选取处置方法。

8.结语

综上所述，在当前人们生活水平不断提升的情况下，食品自身所具有的安全性对于每一个人来说都有着直接的影响，虽然说我国目前已经针对这方面的问题采取了一定切实有效的解决措施。但是仍然无法杜绝食品安全问题的出现，所以，为了能够最大限度的保证人们日常生活的安全性，就应当持续不断的对快速检测技术的发展和应用进行深入研究，逐渐完善这一检测机制，这对于我国的食品安全发展来说，有着极其重要的作用。[科]

【参考文献】

[1]汪琦.食品中霉菌检测两种方法的比较.中国误诊学杂志，2004.

化学品检测方法篇6

【关键词】食品安全；微生物；检测；质量

随着工业化进程的发展，食品生产作为一种大规模商业化生产已经进入到人们的日常生活中。但是工业化生产不可避免的会引发某些质量事故。不良微生物往往会伴随着原料的生产、成品的加工、包装、贮存进入到食品中，引起食品污染。快速有效的开展食品微生物检测工作，对于保护消费者权益乃至生命财产安全有着至关重要的作用。本文从人员、环境、仪器和设备等方面阐述了影响食品微生物检测的因素，并提出了改进建议。

1、微生物检测的意义和方法

食品的微生物检测，就是运用生物、理化、医学等方法系统的分析不良微生物对人和动物的健康影响，它是食品安全监测中必不可少的一部分。食品可否被人类食用，不是看它的口味如何，而是看它是否具有危险性。食品中的微生物含量和性质，一直是影响食品质量安全的主要因素之一。对食品中的微生物进行检测，是衡量食品卫生质量的重要指标之一。而且，系统的检测工程可以判断出食品的加工环境，为政府和有关部门的监管提供科学的依据。食品微生物检测应该遵循“预防为主”的方针，本着“以人为本、严谨科学”的理念进行相关的工作，有效地预防大规模食品中毒和人畜共患病的发生。

目前我国卫生防疫机构和专门的食品化验室对于微生物的检测方法有以下几种：

一、理化检测。主要包括传统的形态检测和相关的理化方法。形态检测是最基础最简单的方法，主要是通过显微镜和染色剂来判定菌落形态和结构特征。微生物的理化检测是指通过化学反应测定微生物的代谢产物，间接地鉴别一些形态和其他方面不易区分的微生物。

二、微量生物化学反应系统。这种方法与计算机联合使用具有高效便捷的特点。常用作分析肠杆菌、非发酵菌、葡萄球菌。

三、PCR技术。又称为基因体外扩增法。可以利用PCR技术精确、微量的特点，来对食品中微生物特异基因进行扩增，以判定食品是否受到了污染。

四、核酸探针技术。这是20世纪80年展起来的生物技术，可以利用已知的DNA或RN段加上可识别的标记做成“探针”，用以检测未知样品中是否含有特定的碱基序列，来判定其同源性。

五、即用型纸片法。采用生物测试片，可分别检测菌落种数、大肠杆菌计数、霉菌和酵母计数。具有操作简便快速省料的特点，已经被列为国家标准方法。

2、影响微生物检测的因素

在实际食品的微生物检测过程中存在着较多的影响因素，可能对我们的检验结果带来误差。因此必须系统的分析这些干扰因素，采取多种手段保障检验结果的科学性、准确性。

2.1检验人员的素质与能力

不论在什么工作中，人的作用是最主要的。检验人员的素质与能力影响到最终的检验结果。若是在检验工作中应付了事，则检验结果不具备参考价值。检验人员应该持证上岗，还要做好岗前培训。必须掌握熟练的操作能力和理论素养。主动地更新自己的知识，学习相关的法律法规，了解最新的技术方法和检验指标，不断的为自己“充电”。也要使自己时刻保持紧迫的意识，认识到自己的工作关系着公民的生命健康安全。

检验机构的领导层应该对工作人员做好监督和考核工作。一方面，相应的监督可以避免人的懈怠，提高工作的积极性与效率，另一方面，有效地监督可以暴露出实际工作的不足之处，将没有工作素养的人员踢出检验队伍。

2.2检验工作的仪器设备

在检验工作中要运用的仪器设备比较多，所有的仪器和设备都要按照生产厂家提供的操作方法和养护说明进行正确使用。某些设备长时间使用会影响其精度，所以要定期性的校验。某些仪器保养不当会丧失实际使用价值，操作方法的不当也会影响检验结果。例如在高压灭菌器的使用过程中，物品不宜放的过挤，灭菌完毕要等到压力自然降低后才能开盖取出物品。干热灭菌器在处理带有纸包装的物品时，温度不能超过160℃。培养箱在放入培养液后不能随意开闭，一次培养完成后需要马上清洁，时刻关注培养箱内温度是否与设定温度一致。实验室内的无菌器具应该在实施灭菌后做好明显的标识，以便于和其他器具相区别。对于检测实验室的仪器设备的使用，还有其他注意要素，这里不再详述。总之，正确的使用和养护方法，科学严谨的按照流程操作显得尤为重要。

2.3检验培养基、试剂

选择质量符合要求的干粉培养基，保存注意防潮不结块，对于受潮变质的培养基坚决不能使用。在实际的贮存中要加强包装容器的密封性能，一般性培养基放在干燥低温的环境下保存，特殊性的培养基要放在干燥器内。培养基的制备必须在玻璃容器、搪瓷缸、铝锅中进行。培养基按照配方配比，不得随意更改组成成分。对于检验的试剂和药品，不仅要做好分类存放，定时清理，也要做好防变质工作。坚决不使用已经变质的药品。

2.4采样与预处理

严格遵循统计学方法对食品进行科学的采样，使得样品能够最真实的反映本批次食品的状况。采样后对样品进行预处理，到达实验室后判定样品是否已经变质和是否满足检验标准。原则上不允许耽搁检测时间，要组织人力物力及时的对样品进行检测。一般性样品在送检过程中要保存在0-5℃的环境中。冷冻食品要一直保持冷冻状态直到实验室后才能解冻。在样品的处理工作中要满足无菌操作状态，尤其是冷冻食品，化冻时要避免细菌数量的增加。

2.5检验标准

按照国家标准方法进行项目检验是我们工作的最基础要求。但是在实际工作中会遇到更多的问题。需要我们灵活的变通。例如，国家规定固体样品采用重量称重，液体样品采用体积测量。但是对于某些粘稠状液体，如果测量其体积，会附着于容器内壁，不可能得到准确的结果，这时，我们就需要采取称重的方法。对于检验标准的变化，一般都有约定成俗的经验性规定。但是如何控制实际工作中“灵活性”不至于变成“非法性”需要检验人员自主识别。

2.6检验报告

检验报告要最大程度的反映检验实际，可以运用统计学知识对误差进行处理。例如采用回归分析法和方差分析法。对于检验报告的形成，必须经过规定的手续进行复查。并参照一定的标准对食品微生物的数量和质量有一个系统性的评价。经过有关人员的签字确认后才具有法律效力。

3、总结

食品的质量安全监测不同于其他商品的检测，它是跟公民的生命健康安全有着密切的关系的。在实际的工作中，我们应该明确食品微生物检测的意义和方法，采取切实的手段保障检测结果的科学性。本文主要分析了影响食品微生物检测结果的因素，并且提出了相应的建议以保障结果的科学准确性。参考文献

[1]周建新.略谈食品微生物学检验的质量控制[J].南京经济学院学报,2008