螃蟹变红的秘密

周鑫琨
秋天到了，又到了吃螃蟹的季节！
妈妈从菜市场买回来几只浅灰色的螃蟹，它们身披“铠甲”，张牙舞爪，一个个像威武的大将军！见我走过来，螃蟹用那小巧玲珑的黑眼睛瞪着我，似乎在说：“请不要靠近，否则……”哼，挑衅我，没门儿！当我靠近螃蟹时，它果然使出自己的“看家本领”——舞动一侧的大钳子，一副气势汹汹的样子！
过了一会儿，妈妈将螃蟹“请”进锅里。刚开始，还能听到它们不服气地在锅里挥动大钳子，发出“刺啦刺啦”的声音，渐渐地，就悄无声息了。二十分钟后，我禁不住诱惑，偷偷地揭开了锅：哇！一阵香气随着热气扑鼻而来，火红火红的螃蟹，美得像一幅画，我一时看呆了。
“咦？螃蟹在锅里加热后怎么会变颜色呢？难道它会变魔术吗？”我问爸爸。爸爸摇了摇头。这时，妈妈走过来，建议我打开电脑问问“度娘”。
原来，螃蟹的外壳里含有多种色素，如红色素、蓝色素、绿色素……蒸螃蟹时，在近100摄氏度的高温下，许多色素都会自动分解，唯独红色素的抗热能力特别强，所以能存留下来。因此，蒸熟的螃蟹就变成火红火红的了！
今天的收获真大！我不仅吃到了鲜美的螃蟹，还学到了一种科学知识！