肉夹馍

吴振豪

民以食为天，每个地方都有着自己的风味小吃，比如北京的烤鸭、天津的狗不理包子、山西的刀削面……其中，我认为最好吃的莫过于陕西的肉夹馍啦。
我家附近就有一家专卖肉夹馍的摊点，摊主伯伯是正宗的陕西人，他做的肉夹馍很地道，每天排队等候的顾客可不少呢。
我经常去吃，一来二去，和摊主伯伯混得可熟了，从他那里我也了解到了做肉夹馍的窍门。肉夹馍的做法看上去很简单，其实里面包含了不少学问和技巧。做肉夹馍的材料分为两大类——肉和馍，肉是腊汁肉，馍是白吉馍。做白吉馍的时候，要把软硬适中的面团捏成扁圆形，放进烙饼的机器里。过个几分钟，淡淡的香味就会飘出来，白吉馍就烙好了；制作腊汁肉的时候，只要将新鲜猪肉洗干净，再加上特制的配料，用大火煮上半个小时，香喷喷的腊汁肉就煮好了。两样材料都准备好后，就要把白吉馍切开，但是不能切到底，再把腊汁肉塞入，撒上香菜，喜欢吃辣的人还可以加点辣椒进去。做好后，细细一看，那白吉馍外面有点焦，里面却是雪白雪白的，再看看那绿油油的香菜和红艳艳的腊汁肉，颜色好看，香味诱人，令人忍不住就想要咬上一口。真是“神仙恰若见此馍，垂涎三尺下凡尘”啊！
一开始吃肉夹馍的时候，我还闹了大笑话。一大口咬下去，肉汁沿着馍的夹缝被挤了出来，弄得我满手都是汁水，好不尴尬。后来，还是伯伯教我，要先从两边开始咬，这样汁水充分浸润，就不会吃得满手都是啦。看来，怎么吃肉夹馍也是有讲究的。
听了我的介绍，你一定也喜欢上肉夹馍这种风味小吃了吧。有机会你可一定要尝尝哦，肯定不会让你失望的！