一个吃货眼中的鱼生

一个吃货眼中的鱼生
作者：陈皓宇
我是一个吃货，并以此为荣。到哪里能吃到最地道的鱼生？我以我多年吃货的经历告诉大家，还是去顺德找答案吧！
温州有不少著名小吃，而顺德的小吃也丰富多彩。温州有锅贴，顺德有桑拿鱼；温州有炒粉丝，顺德有鱼生。我先以鱼生为例。
顺德鱼生对厨师的刀法很挑剔。鱼要分成鱼肉和鱼皮，鱼皮一定要完整，且厚度一致，不得有一丝的破碎，否则均为失败，且要将每一条鱼皮切得均匀。鱼肉和鱼皮的做法有些不同，鱼肉要先用盐抹过，再用泉水冲洗，以鱼骨为分界线，将鱼肉切成薄片，厚度不能超过5毫米。对于拌鱼生，顺德人对佐料也有很独特的要求。小配料当然少不了：萝卜丝、花生碎、细肉末、榨菜、葱以及香菜，另外，自然少不了油、盐。对于鱼生，万万不可随意放料，顺德人早就定好了顺序：先放油，用筷子搅拌让鱼肉充分吸收；再撒上一勺左右的盐（当然，盐的多少也可以根据自己的口味定量，我在这里说的一勺，是指正常的量）；然后再放小菜。小菜也可以自己增减——看你的口味。搅拌完毕之后，夹起一筷子鱼生吃下去，鱼肉的嫩，外加配料的香，味道可谓无与伦比，在夏天还可以解暑。顺便说一下，鱼生这道菜，顺德人不需要太多料，就可以把鱼生的味道发挥到极致，让人人都爱。
当然，对我这一个资深吃货来说，顺德不仅仅只有鱼生值得一说，“寻味顺德”，也不会只停留在鱼生上面。