酒店理论知识篇1

随着市场经济的发展和酒店规模的扩张，酒店管理专业人才需求不断增加，因此培养一流的酒店管理专业人才成为当前高职院校酒店管理专业的当务之急。本文首先分析了高职高专院校酒店管理专业培养现状，进而提出了高职高专院校酒店管理专业培养策略，希望能够缓解当前的人才紧缺模式。

关键词：

高职高专院校；酒店管理专业；培养模式

高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线的高技能人才的使命。而高职高专院校酒店管理人才培养模式既是高职教育发展过程中需要长期关注的基本问题，也是高职教育改革的关键问题。院校需要以校企合作为切入点的人才培养模式改革，将为高职酒店管理专业乃至整个高职大部分专业的人才培养模式改革提供一定的参考意见和建议，进而推动我国酒店管理人才培养质量的提高。

1高职高专院校酒店管理专业培养现状

1.1高职高专院校更偏重酒店理论知识教育

众所周知，酒店行业本身是一个实践性较强的行业，也是高职高专院校在进行酒店管理专业人才培养时特别注重的特征，所以酒店管理专业学生的实践操作也就成为了检验学生能力以及高职人才培养的一个重要标准。但是由于高职高专办学者长期受传统教学思维和教学观念的影响，多数教师在酒店管理教学中还是原来的理论教学方式，更侧重于理论知识的学习，从而大大忽略了实践教学的重要性，在不关注学生实践能力培养的状况下，加上高职教育对学生认识的不够，势必会影响到高职高专院校酒店管理专业学生的培养，也影响酒店管理人才的质量。

1.2酒店管理专业人才培养目标定位存在误导

现阶段多数高职高专院校都将酒店管理专业人才培养目标定位为高级管理人才，这种过高的专业培养目标给予了学生错误的理解，最终造成多数高职酒店管理毕业生在就业和择业时表现出了“眼高手低这种不良的心态。更是有大部分毕业生认为自己的专业是管理专业，只有酒店管理的工作，并不用从基层做起，多数毕业生是从服务员做起的，这使内心产生了较大的落差，造成多数毕业生放弃了酒店管理这项工作。

1.3酒店管理专业和课程设置还不够完善

酒店管理专业仍处于起步阶段，多数高职高专院校的酒店管理专业的教师也不具备丰富的从业经验和专业知识，也就造成多数院校在酒店管理专业课程的设置上没有给予足够的重视，更多的是照搬其他专业的教学方式，在教材的选取上也没有一个明确的标准，甚至有些教师自编教材，开设课程，关起门来自己搞教学计划课程设置和考核标准，最终造成酒店管理人才培养和国际标准差距较大。

1.4未兼顾到专业技能学习与综合素质同时培养

酒店管理者都需要具备良好的责任心、职业意识以及职业习惯，这也是酒店在进行管理人员选聘的一个重要指标，但我国进行酒店管理专业人员培养时更多是注重酒店专业技能的培养，但是对学生个性素养、语言能力以及服务水平等方面却没有给予更多的关注，特别是学生情商的培养，这就使得很多学生进入酒店工作后，缺乏适应能力、协作能力、实践能力和创造能力，导致学生不能进行角色的及时转换，加上与客人沟通能力的欠缺，不能更好地处理与同事和主管的人际关系，职业意识的提升和职业忠诚度不高。

2高职高专院校酒店管理专业培养策略

2.1酒店管理专业人才培养目标应准确

现阶段酒店业中最为缺乏的既不是基层的服务人员，也不是理论较强、知识渊博的学术人员，而是那些既懂得酒店管理运营和相关法律法规，又极具战略目标和经验丰富的高级酒店管理人才。为了让高职高专酒店管理专业的学生能够接近这一需求，需要明确酒店管理专业人才的培养目标，关注酒店管理专业学生的职业素养和沟通能力以及法律法规的培养，使其都能够掌握一定的服务操作能力，又懂得组织策划和现场指挥，同时也能够懂得如何进行市场调查和数字统计，只有培养出这样的复合型人才，才能满足今后酒店的需求和提升酒店管理专业学生的就业率。

2.2加强专业实训室和校外人才培养基地建设

加强高职高专院校酒店管理专业人才培养需要建设专业实训室和校外人才培养基地建设。实训室是酒店管理专业学生进行实践的主要地方，是模拟酒店实际的主要阵地，对于连接学生的理论知识和实践能力具有重要的现实意义。随着高校与市场经济的接轨，越来越多的高校开始重视实训室建设，先后建成了3D虚拟酒店实践系统、酒店前沿案例实验室等实训室，为广大的酒店管理专业学生提供了真实的模拟场所，既锻炼了技能，又增长了见识。除了实训室的建设外，院校还建设了虚拟酒店体验及创新实训室、酒店服务管理实训室、酒店运营管理实训室、基于国际化教学的酒店互动实训室、智慧酒店实训室等虚拟实验室，为酒店管理专业学生提供了更为优越的学习平台。在校外人才培训基地建设方面，院校建成了万豪酒店集团和洲际酒店集团人才培训基地，聘请专业人士为大学生讲解专业知识，提升酒店管理专业的实践水平。

2.3创新教学方式

传统的酒店管理教学模式已经不能适应社会新形势的发展，要促进酒店管理专业学生人才培养必须要创新教学模式，引进先进的教学理念，创建情境教学模式。具体来说就是要明确酒店管理专业学生应该具备的核心能力及需要掌握的理论知识，将酒店的营销、运行、财务管理等模式有效结合起来，同时还要掌握各模块中的核心环节。创新酒店管理专业教学模式可以从以下做起：首先高职高专院校可以利用自身的优势作用建设真实的实训室，让学生进入酒店场景进行专业知识的学习，这样既能提升学生的学习兴趣，还能加深学生的印象。其次，可以增加学生真实的实践机会，让学生深入到酒店中发现问题，进而解决问题，提升学生的专业知识和职业素养。再次，教师要本着

3总结

酒店理论知识篇2

随着旅游业的快速发展，国内的酒店行业竞争日益激烈，特别是高端星级酒店，如雨后春笋般拔地而起，酒店行业面临前所未有的挑战，随即对高校酒店管理专业人才的培养目标提出了更高的要求。《酒店前厅服务与管理》是酒店管理专业的专业课，涉及内容广泛。本文对《酒店前厅服务与管理》课程教学方法进行探讨，以提高该门课程的教学效果，培养出更多符合实际需要的酒店管理人才。

一、《酒店前厅服务与管理》课程教学中存在的问题

（一）理论教学与实践教学比例失调

在《酒店前厅服务与管理》课程的授课过程中，高校的任课教师通常采用课堂讲授方式教学，学习地点在教室内进行，导致理论教学过多而实践教学过少的状况。即使教师在课堂上讲授的理论知识和精彩案例比较有趣，学生也认真听讲，但印象不深，无法深刻地停留在学生们的头脑中。例如，管理行业非常强调“顾客就是上帝”的理念，需要服务人员为宾客提供丰富的个性化服务，但在教学过程中，无法真实地展现给学生们各自的案例，学生也无法亲身接触客人的实际需求，无法真正理解服务理念。

（二）实训场地和教学设备不够完善

酒店管理专业是一门实践性非常强的专业，需要学生具备酒店基本管理与服务能力，时刻与酒店行业的发展保持接触。然而，很多高校的实训场地和教学设备少之又少，《酒店前厅服务与管理》课程只能在教室内讲授，遇到实践内容教师只能纸上谈兵。即使某些高校具备一些实训场地，但场地配置比较简单，缺少与实践教学内容相对应的设备，学生并不能真正理解实践内容，更谈不上熟练操作了。

（三）课本知识与实际需要有所脱节

目前，很多高校的酒店管理专业使用的教材仍然偏重理论，实践教学案例有限，不能满足实践性教学的需要。酒店管理专业的某些任课教师并未在酒店行业亲身体验过，缺少实践经验，对行业的许多事情并不清楚。另外，有些高校虽然有酒店管理专业，但很少和酒店联系，即使联系也是规模较小的中档酒店，没有走高端路线，学生不能了解到当今社会酒店发展的前沿状况。事实证明，酒店行业发展非常迅速，许多实践知识更是日新月异，导致教师讲授的内容不能很好地和酒店业的实际需求连接起来。

二、《酒店前厅服务与管理》课程教学方法改革

酒店的前厅部是酒店经营与管理的重要部门，是酒店与客人之间联系的起始站和终点站，能够直接影响到客人对酒店的满意度。针对酒店对前厅管理人员的高技能、高素质要求，对酒店管理专业《酒店前厅服务与管理》课程的教学方法提出如下几种教学方法。

（一）案例教学法

案例教学法也叫个案教学法或者实例教学法，是指在任课教师的指导下，根据该课程的教学目标需要，引用经典案例组织学生们进行讨论、学习，提高实践能力的一种授课方法。在授课的过程中，注意以下几点：（1）案例的准备。任课教师准备的案例必须具有真实性或拟真性，并要考虑到分析案例的时候将会涉及到的知识点，引导学生提前查阅相关资料，以及讨论中可能出现的其它问题。（2）课堂分析和辩论。在这个环节中，任课教师应该将全班学生分为若干小组，然后以小组为单位进行分析和辩论，教师要鼓励每个学生都要积极参与进来，从而更加自然的表达自己的观点。（3）案例总结。通过课堂上的案例分析和辩论，任课教师应该根据同学们的辩论结果，及时对案例做一个总结。（4）撰写案例报告。对于课堂上进行的每一次案例教学，任课教师都应该要求学生写一份简短的书面案例报告，作为评定平时成绩的依据。

（二）项目教学法

项目教学法是一种以学生为主体、教师为主导的实践教学方法。该教学方法需要选择经典的、常见的案例作为教学内容，在任课教师的指导下，学生进行信息收集，然后共同研究讨论，并得出结论。在授课的过程中，注意以下几点：（1）活动目的。前厅礼宾服务的对象是不同年龄、不同个性、不同职业的客人，必须做出有针对性的礼仪接待，并给客人留下美好的印象，以此提高顾客满意度。（2）项目分组。项目分组的时候要根据学生们各自的特长自由组合，并结合前厅礼宾服务的实际需求和规范。（3）成员分工。对于项目组内的每一位成员，都要积极主动，做到人人参与、取长补短，体现出合作精神。（4）活动步骤。首先要设计出前厅礼宾服务接待方案，再进行课堂实践教学并进行评估，充分论证并调整之后投入到社会实践。

（三）现场教学法

现场教学法指的是将《酒店前厅服务与管理》课程的教学课堂从学校搬进酒店现场，让学生们对工作实地进行零距离接触并亲身体验。要想实施现场教学法，学校必须和酒店有合作，采用实习基地的形式，为学生们提供模拟场地。在选择实习酒店的时候，尽量选择高端星级酒店，一是高端星级酒店本身的管理比较规范，让学生们增长见识，二是高端星级酒店的设施比较完备，各种情况都能体验。通过现场教学法，能够增强学生对理论知识的理解，并能充分认识到知识的重要性，抛弃过去厌学的心态，变成积极主动学习。同时，现场教学法也能引发学生的热情和兴趣，促使他们对学习知识态度发生深刻变化，让其意识到只有熟练掌握了理论知识和实操技能，方能出色的完成工作。

最后，案例教学法、项目教学法和现场教学法三种方法各有利弊，在使用的过程中，任课教师要根据教学内容具体对待，采用多种教学方法，配合应用，互为补充，发挥协同配合作用。

酒店理论知识篇3

关键词：体验式教学；酒店管理；基础认知；模拟演示实验

在酒店管理教学中应用体验式教学模式，能够科学引导学生切身感受真实的酒店管理活动，丰富了酒店管理专业的实践性教学内容，进而有利于培养出一批综合能力强和素质水平高的人才队伍。

一、体验式教学的涵义

从字面上看，体验式教学指的是引导学生对教学活动进行实践体验，由此获取教学过程中的专业知识，同时不断丰富实践经验。酒店管理专业进行体验式教学过程中，教育者必须突出学生的主体性，结合学生的个性特点，制定有针对性的教学目标。教育者还应充分发挥自身的引导作用，综合应用各类有效的教学方法，开展相关的有助于培养学生实践能力的教学活动，全面调动学生对本专业的学习热情，从而积极主动地进行相关学习。每个学生无论是知识水平还是个性特征均有着一定的差异，所以教育者实际应用体验式教学模式时，必须了解学生的知识水平及对知识的接受能力，同时还要主动融入学生群体中，与学生建立良好的互动交流关系，科学引导学生对教学活动的积极参与，不断增强学生的学习实践经验。学生在参与体验式教学活动时，教育者还应注重培养其对问题的实践探究能力。

二、体验式教学模式在酒店管理教学中的实践应用途径

（一）基础认知体验

酒店管理专业在应用体验式教学模式时，应考虑加强学生的理论认知体验。有相当一部分的学生在填写高考志愿时盲目随意，所以当学生真正进入酒店管理专业学习后，不知道酒店的具体概念是什么，与酒店有关的知识也比较匮乏。所以教育者应在大一阶段就开展基础认知体验教学，向学生介绍酒店方面的理论知识，以确保其能顺利地完成后续的专业课学习。进行专业教学过程中，教育者应安排组织学生深入实地参观，由酒店管理工作人员向学生详细介绍酒店的基础设施、各职责岗位等理论认知体验，从而调动学生对酒店管理知识的学习积极性。

（二）模拟演示实验

具体应遵循以下几个步骤流程：首先，安排教学任务。根据现代市场对酒店管理人才的实际需求，确立有针对性的教学大纲，然后学校以教学大纲为基础制定详细的教学内容及教学任务，由相关教育者把教学任务传达给每个学生，科学引导和帮助学生根据已掌握的知识内容顺利完成手上的任务。其次，开展自主训练活动。教育者在将教学任务告知给学生后，接着应科学引导学生进行自主练习。要求学生通过小组的形式营造与教学内容相符的模拟训练情境，各自扮演不同的角色进行演示。比如在餐饮服务与管理课程的实践训练过程中，学生获得了丰富的经验，无论是协作能力还是人际交往能力等均在潜移默化中得到增强。再次，汇报交流学习。酒店管理的教学任务是：学生通过模拟真实的场地来呈现汇报结果；学生利用先进的多媒体手段展示或者口头表达的方式来汇报结果。设置这两种教学任务的目的在于促进学生之间良好的交流，互帮互助，并提高学生的语言表达能力。最后，总结评分检验。教师对各小组学生的汇报结果全面了解后，应根据学生的实际开展相关的总结和评分工作，表扬学生的点滴进步，同时帮助学生分析不足之处。

（三）岗位实训体验

学生在深入掌握理论知识后，对酒店各岗位职责有了一定的了解，出于对自身实践能力的最大化考虑，学生还应积极参与学校开展的其他各类有关的实践活动。学校可安排组织学生在节假日期间深入酒店现场切身体验相关工作，让学生学以致用，将所学的理论知识与实际紧密结合，从而进一步强化实践技能。

（四）顶岗综合体验

学校应在学生即将毕业的一年或半年时间内，将其带领到事先约定好的星级酒店中顶岗实习，以保证学生得到综合性体验。通过顶岗实习体验，学生可以独立地完成真实酒店安排的工作任务，以获得全方位的体验，素质水平、管理技能等各方面都会得到提升。

三、结语

体验式教学的宗旨是理论与实践有机融合，强调学生实践操作动手能力的不断提高，而这刚好满足了酒店管理专业的实践性要求。因此酒店管理教学过程中采用体验式教学具有重要的现实意义。

参考文献：

[1]张丽翠,祁丽.体验式教学在酒店管理教学中的应用研究[J].旅游纵览月刊,2015(3):104-105.

[2]孟雪.体验式教学在酒店管理教学中的应用研究[J].商业文化月刊,2016(3):103-104.

[3]张丽珊.浅谈体验式教学法在酒店人力资源管理教学中的应用[J].中国管理信息化,2014(21):94-96.

[4]黄星.体验式教学在酒店前厅与客服管理课程中的运用[J].常州信息职业技术学院学报,2013(4):47-49.

酒店理论知识篇4

关键词：高职酒店管理专业；课程教学；技巧与策略

一．引言

长期以来，国内酒店管理专业教学内容中理论讲解的色彩是比较浓厚的。这一方面是因为酒店管理的专业针对性强，以传授酒店经营管理理论与方法为目标；另一方面，在酒店管理实践和学校的专业教学过程中，就有一种偏重酒店服务过程的教学倾向。由此造成专业教学注重理论和管理经验。但是，往往学生对于实践操作的学习需求兴趣比较大。如何在高职酒店管理专业课程教学中突出管理理论教学与酒店实践操作方法相结合是酒店管理专业课程教学的教师必须深入思考的问题。

高职酒店管理专业课程教学是旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对酒店管理涉及的方方面面作全面、系统的阐述和剖析。通过教学活动使高职酒店管理专业学生全面了解酒店服务与管理的现状，系统掌握酒店服务与管理的基本理论和管理方法，为学习和研究酒店业务管理以及从事与旅游饭店业相关的工作提供必要的知识准备。这就要求教师在教学过程中，对教材中的内容要求做全面系统的讲解，使学生对酒店管理涉及的内容大致了解，以扩大知识面，同时，让学生能够深入理解并熟练掌握，并能够准确应用。因此，做好高职酒店管理专业课程教学，提高教学质量，事关毕业生就业与后续发展。

二．高职酒店管理专业课程教学的主要方式

课程讲解。这是高职酒店管理专业传授教学内容的主要方式之一。高职酒店管理专业课程教学以教学大纲为依据，以文字教材为基础，突出课程的教学重点，结合部分典型案例，按系统形式讲述高职酒店管理专业所学课程的各章的学习要点，以帮助高职酒店管理专业学生理解和掌握课程的主要内容。通过面授教学讲解、讨论案例或答疑等方式，解答高职酒店管理专业学生提出的问题，培养学生独立思考，分析问题和解决问题的能力。

实践教学。实践教学是高职酒店管理专业学生实现培养目标的重要手段，在教学过程中，高职酒店管理专业各课程任课教师应适当性地结合教学进度，依据教学内容设计模拟活动、安排社会调查、开展实际操作点评等环节。

形成性考核。形成性考核是检查教与学效果的重要方式，也是不可缺少的教学环节，还是保证教学质量，培养合格人才的重要手段，因此，在教学的结束阶段对于整个教学效果的一个评价，也是后续教学的一个重要总结，非常重要。

三．基于工作过程的高职酒店管理专业课程教学技巧分析

在高职酒店管理专业课程教学实施过程中基于工作过程的教学技巧很有必要。

（一）深入酒店进行调研高职酒店管理专业课程设置需求及教学内容安排。调研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培养规格，是高职酒店管理专业课程教学设置的基础和决策的依据。了解酒店的组织机构、岗位设置及对员工能力、技术要求，力争得到酒店管理专家的指导，这样既可以更好地优化课程设置，又为工作任务分析打下良好的基础。

（二）做好高职酒店管理专业面向的工作任务分析。通过进行酒店工作任务分析可以确定哪些高职酒店管理专业课程应该整合、如何整合，哪些课程的边界应该重新划分，哪些酒店工作内容在教学过程中没有涉及到，以及得出各项工作的重要程度、难易程度等。可针对高职酒店管理专业某门课程，邀请酒店业内人士、教学一线人员进行具体的课程内容分析工作。

（三）搞好高职酒店管理专业课程结构开发。立足酒店管理工作任务分析表，把工作任务模块转换成为课程体系，完成对课程的提取，按工作过程的顺序为依据并兼顾教学规律设置。此外，可对课程知识容量较小或相关的课程进行整合，形成一门课程。在项目课程设置中，一些传统的基础课程可以被整合到专业课程中，专业课与专业课之间也可以互相融合到课程任务中。在课程学时的分配方面，要以工作任务模块的重要性和难度为依据，而不能以知识的难易程度为依据，全面提高高职酒店管理专业课程教学的效果和效率。

（四）完善高职酒店管理专业课程内容开发。立足高职酒店管理专业课程工作任务分析表进行开发，明确科目课程教学目标和阶段性教学目标，进一步组织课程内容，构建行动化学习项目。在项目下设置若干模块，项目和模块均有明确的学习目标和具体的学习任务，然后依次是相关实践性知识、相关理论知识、拓展性知识、练习。

（五）认真组织教师，全面落实高职酒店管理专业课程教学实施。首先是提高教师素质能力。鼓励教师在企业顶岗进修；广泛开展内校外教师的学习交流活动；邀请酒店的高层管理人员做专题讲座等，有针对性地提高教师的职业素质能力。其次是基于工作过程的教材建设。根据课程目标和内容设定，把教材的内容分为若干个大的项目，每个项目下再分为若干个任务，在每个任务中将技术理论知识与技术实践知识融为一体进行设计。再次是酒店实训基地的建设。按照酒店的工作过程模式来组织实践教学过程，学生通过在酒店实训基地进行模拟性学习，建构技术理论知识和技术实践知识，发展技术实践能力。最后是教学手段的综合应用。教学手段应采用讲授教学、多媒体教学、校内模拟实训教学、校外实训基地教学等多种方式相结合的综合教学手段。

四．高职酒店管理专业课程教学策略的运用探讨

酒店理论知识篇5

[摘要]瑞士的酒店管理享誉世界，其人才培养的模式极具实践性，我国的酒店业正处在蓬勃发展中，急需从事酒店业的各类综合技能具备的人员，通过学习瑞士酒店管理人才培养的先进经验，能加快开启我国酒店管理人才培养的新模式，加强职业化教育，为酒店业培养更多专业度高、综合能力强和素质高的专业人才。

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关键词]瑞士酒店管理特色人才培养模式

[作者简介]蔡建平（1969-），女，陕西西安人，陕西青年职业学院，副教授，硕士，研究方向为专业英语教学和高职教育。（陕西西安710068）

[中图分类号]G40-059.3[文献标识码]A[文章编号]1004-3985(2015)19-0084-02

我国经济的持续发展以及庞大的中产阶级的出现，为旅游业的发展提供了巨大的空间。旅游业的兴起带动了酒店业的蓬勃发展，酒店业急需各类综合技能具备的高素质人员，具有较强的外语沟通能力和国际酒店工作经验丰富的人才会受到国际星级酒店的厚爱。我国职业教育培养的酒店业从业人员难以达到酒店要求，导致供求关系脱节。瑞士的酒店管理教育有百年的历史，形成了自己独特的酒店管理人才培养模式。

一、瑞士酒店管理教育的特色

1．百年的酒店管理教育经验。作为世界酒店管理专业的发源地，瑞士的酒店管理教育有近百年历史，其人才培养模式已形成，在教育过程中注重学生理论与实践知识并重发展，每个学生每年都会有约1／3课程时间在欧洲甚至世界各大酒店进行带薪实习，锻炼实践能力。

2．依托大型的酒店教育集团。瑞士酒店管理教育依托大型的酒店教育集团，为传统的瑞士酒店管理院校提供统一的管理规范和标准，院校之间可以整合资源、进行互补性合作，细分教育体系，达成一种规模效应、品牌效应和对口效应，实现人才培养的高质量和集约化。酒店教育集团与全球超过一百个国际酒店集团、航空公司、奢侈品牌达成人才合作计划，每年为学生举办两次瑞士最大型的国际招聘会，为学生提供全球就业和实习机会。

3．专业优势。瑞士的酒店管理教育形成了专业化的酒店管理教育体系，学生可以通过学习获得瑞士、英国和美国不同国家相应的学士、硕士证书和文凭。每一所瑞士的酒店管理学校前身都是瑞士的星级酒店，学生的学习和生活都置身在酒店氛围中，接受着欧洲传统酒店文化的熏陶。课程设置在注重理论和实践结合的同时，更切合职业的实际需要，其专业优势在于学校不仅为学生举办大型的实习及就业招聘会，而且还安排学生在瑞士及世界各地的著名酒店进行专业实习。在实习实训的基础上，学校还会组织学生参观访问世界知名酒店和旅游胜地，与酒店高层进行访谈，使学生可以拓宽视野，了解酒店发展的最新动态，为自己的职业定位和未来发展方向打下基础，增强酒店管理专业的凝聚力和吸引力。

4．充分的实习机会。瑞士的旅游资源闻名遐迩，来瑞士旅游的人员资源丰富，也有很多大型的国际会议在此举办，这都为瑞士酒店管理专业学生提供了有利的国际实践的平台。学生根据自身条件选择不同的实习方向：最优秀的学生可通过导师推荐和简历投递进入希尔顿、喜来登或者香格里拉等有名的五星级酒店工作；语言能力较强的学生可以在瑞士本土的连锁酒店实习；外语语言能力不强的学生，可以在当地华人开设的酒馆或旅店服务，通过实习为瑞士本土游客和世界各国的游客服务，服务薪酬加上小费实习期间可得到6万元左右的收入，学生完成6个月左右的实习后还会得到奖状或证明。瑞士酒店管理专业毕业的学生，不仅拥有瑞士酒店管理的文凭，还具有瑞士以及其他海外国家的酒店管理实习经验，这些经历锻炼了学生的语言能力和酒店实操能力，使得学生受益匪浅。

5．丰富的第二课堂活动。瑞士的酒店管理教育注重培养学生的综合实践能力，通过丰富多彩的课外活动培养学生的专业素质和综合能力。每学期都会组织学生筹备各种宴会和不同风格的娱乐休闲项目，从策划、组织到最终的运营实施全部由学生自己设计完成。独具特色的理诺士文化之夜、HTMI小姐先生大赛、松伯格理念竞赛、Y世代和生活规划、达沃斯世界经济论坛、婚礼运作、国际研讨会和毕业典礼等成为学生第二课堂活动的延伸。通过这样的活动，学生不但可以开阔视野，而且可以将理论与实践完美地结合，为学生搭建了很好的实践平台，有助于学生尽快成长为未来的职业经理人。

6．丰厚的实际工资。瑞士是欧洲经济发达国家，其全国最低工资标准被定为每月4000瑞士法郎，约合人民币2.8万元。瑞士留学生的实习月薪也将提高到2.8万元。另外，酒店业也为从业者提供了体面的工作环境、衣食住方面的多重隐性福利，使学生在获得实践机会的同时减轻了经济压力。

7．极具影响力的校友圈。瑞士酒店管理专业历届毕业生分布在全球106个国家，其中65.5%的人在酒店行业、餐饮行业工作，具有非常巨大的影响力。全球几乎所有国际酒店连锁品牌都有瑞士的校友，很多人担任高层职位。与酒店行业的长期合作，为瑞士酒店管理教育实现教学实习、就业推荐创造了良好的条件。

二、“洛桑模式”在瑞士酒店管理人才培养中的运用

瑞士的酒店管理教育不仅有特色而且也有独特的人才培养模式，“洛桑模式”就是瑞士独特的培养国际酒店管理人员的成功模式。秉承“ART&sci-ENCE”的“洛桑精神”，理论与实践相结合、书本知识的传授与实际操作的指导相结合为其独特的洛桑教学模式。洛桑模式不仅体现在师资的选择、课程的设置、教材的编写和学生管理上，还体现在学校进行的各类短期培训、学制两年至四年的学位学习以及硕士课程上。

1．特色的教学理念。专业理论知识与职业技能培训相结合、理论与实践相结合、在实践中培养能力和积累经验是瑞士酒店管理教育的教学理念。学校的课程内容不仅包括人力资源管理、财务会计等理论课程，还结合工商管理、旅游管理及企业管理等实务课程，学生可以在专业理论知识与职业技能培训相结合的过程中学习酒店行政、运作管理和企业工商管理知识，成为酒店管理的通才。

2．专业的知识传授。瑞士学校的校舍均由著名酒店改建而成，这种得天独厚的教学条件使得学生可以在真实的酒店设施环境下学习理论知识及实务课程。各学校注重将先进的管理知识和理念传授给学生，组织学生筹备大型的宴会项目，提高学生的综合统筹策划能力。每所院校提供的本科及硕士教育都结合了专业理论学习、实际操作培训、商务管理技能培训以及多文化的学习和生活体验，瑞士的教育模式为学生提供了多文化的学习环境。

3．应用型的师资队伍。瑞士的教师均经过严格的选拔，专业应用能力强，有丰富的职业经验。酒店专业教师的特点是有酒店工作经历，允许教师教学与实践相结合，鼓励教师在企业中挂职锻炼，向企业推荐他们担任兼职顾问，使得教师一专多能，保证了教学生命力。

4．充足的带薪实习。瑞士酒店管理人才的培养坚持半年学生在校理论学习和半年在酒店带薪实习相结合的教学模式，通过实习使学生更好地将所学的理论知识与实践相结合，在半年的全球带薪实习中得到锻炼，同时学生还可获得约合15万人民币的服务薪酬。学生通过在英国、美国、澳洲、迪拜等地进行实习体会了不同国家的生活和文化，不仅锻炼了外语能力和人际交往能力，而且掌握到酒店的经营运作及管理精髓，为今后酒店工作积累丰富的经验。

三、瑞士酒店管理教育对我国人才培养的启示

1．职业化教育坚持校企结合发展。我国酒店管理教育要依托大型酒店企业与院校合办教育，为学生提供实习实践的平台，加强学生的酒店实操能力。采用订单培养、定向委培办学模式和企业合作，将学校的招生培养计划和企业的用工计划对接，在整个教育过程中注重渗透职业意向、企业文化，培养职业精神和职业素质，实施具体的职业引导和职业教育，培养和训练企业所需要的职业技能。酒店管理专业课还可以请酒店行业具有实战经验的管理者担任授课教师，让学生了解真实的中国酒店状况。

2．职业化教育坚持走市场发展方向。我国酒店管理教育要借鉴国外的先进理念，主动联合外资酒店和国外院校，向其输送学员进行出国深造学习。通过与一些国际知名酒店管理院校和酒店企业合作的学习方式，培养酒店企业所需的酒店通才，成为未来的高级酒店管理人才和职业经理人。

3．职业化教育坚持满足市场需求的教育理念。以星级酒店用工标准作为酒店管理的教育出发点，把满足酒店业这个市场对人才的需求作为教育目标，以培养学生的综合素质为方向，不断转变教学理念与实践环境，改革新的教学思路，使学生通过学习培养一定的发现问题、分析问题和解决问题的能力，掌握酒店服务技能并且具备较强的酒店意识、外语水平，进入酒店能够正确定位，很快适应酒店环境，独立工作。

4．职业化教育坚持强化实训教学。酒店管理专业是一个操作性强的专业，要求学生具备较强的实际操作经验，要充分利用学校的餐饮和客房实训室进行实践教学，组织学生在学校的餐厅和酒吧实训室兼职做服务生。每周一个课题，如大堂清洁、运输、餐饮备料、初加工、餐具洗涤、食堂酒店管理、客房整洁等，并进行轮岗。通过实训教学，可以培养学生热爱劳动、尊重员工、善于与人相处以及等团队精神素质。学生最初服务时从语言表达到肢体动作都稍显青涩，但通过实习，学生能够学习到如何呈现菜品、与客人沟通并了解他们的需求。经历了最基本的工作，才能为以后的酒店管理工作打下坚实的基础。

5．职业化教育坚持完善酒店管理专业的特色教学。酒店管理教学不仅强调以就业为导向，同时也要与社会经济发展以及酒店业的推广发展等紧密配合，以社会需求为主要出发点和落脚点，以行业为主导的校企合作，产、学、研结合。突出重点的实践环节，吸引先进的文化理念，实现酒店业的“高标准、严要求、细管理”，充分打造酒店业职业标准文化，塑造职业灵魂。

6．职业化教育坚持发挥酒店协会的作用。酒店协会是发展和研究酒店业的组织，负责调节整个行业的发展和行业教育培训，具有高度的市场化特征。酒店协会的会员具备专业的学术水平，高水准的职业道德指导，可以提供良好的教学设施，拥有广泛的校友会，为学生提供广阔的实习机会等。酒店协会为酒店管理院校提供统一的管理规范和标准，使学生熟悉服务标准、服务流程，推动酒店职业化教育的健康发展。

职业化教育开启了酒店管理人才培养的新模式，学生不仅成为具备较高的语言能力、沟通能力和文化素养，精通业务和管理，熟悉国际酒店餐饮业的操作模式的职业技能和综合素质的人才，而且必将成为我国酒店业的酒店投资、运营及综合管理能力的专业人士。

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参考文献]

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