健康食品消费趋势篇1

国外保健品行业发展趋势

全球保健食品市场容量为2000亿美元，保健食品占整个食品销售的5％。目前美国有保健食品生产企业530家，每年共有1000多个品种投放市场，其销售额达750亿美元，占食品销售额的1／3。据美国研究结果表明，由膳食补充剂、功能性食品饮料，天然有机食品3大类构成的保健食品市场，其中前两者占据了整个市场85％左右的份额，而各国因国力、民俗等因素又有所不同。

国外保健食品市场现状和发展趋势有以下特点：低脂肪，低热量，低胆固醇的保健食品品种多，销售量最大，并将主导市场i维生素、矿物质类保健食品所占比例稳定：小麦胚油，深海鱼油卵磷脂，鲨鱼软骨、鱼鲨烯等软胶囊制剂类新产品销量增加，并有扩大海外市场之势；素食及植物性保健食品所占比重逐渐增大；保健茶，中草药保健食品继续风行市场，深受广大消费者欢迎。

中国保健食品市场现状

据1996年卫生部颁布的《保健食品管理办法》，保健食品是指能调节人体机能、有特定保健功能的食品，只适合于特定人群食用，不以治病为目的。此定义包含3个要素，第一，不能脱离食品，是食品的一个种类：第二，必须具有一般食品无法比拟的功效作用，能调节人体的某种功能，第三，不是药品，不是为治疗疾病而生产的产品。可以说保健食品是介于食品和药品之间的一种特殊食品。

目前，国家卫生部对保健食品功能受理和审批范围限定有27种，包括促进排铅，改善睡眠、促进泌乳、减肥、改善营养性贫血、增强免疫力，调节肠道菌群、促进消化，通便、对胃粘膜有辅助保护功能、辅助降血脂、辅助降血糖，抗氧化，辅助改善记忆，缓解视疲劳，清咽辅助降血压、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力，对辐射危害有辅助保护功能、改善生长发育、增加骨密度，对化学性肝损伤有辅助保护功能、祛痤疮、祛黄褐斑，改善皮肤水分、改善皮肤油分。我国从1996年至2005年，共批准了6514个国产保健食品(总功能项次10000多个)，进口产品为523个，每年新增批准的保健食品有数百种之多。

2009年，中国保健食品市场规模已超过日本，居世界第二。规模最大的为美国，销售额达到1100亿人民币；第二大规模为中国，销售额达到911亿人民币；日本位居第三，销售额达到860亿人民币。

保健食品市场规模增长迅速

中国维他命、营养补充剂和保健食品行业市场规模将以每年13％的速度增长，预计到2012年将达200亿美元。其中，复合维他命占维他命市场的80％，钙、人参、蛋白粉占据营养补充剂的前3位，领先品牌有安利纽崔莱，惠氏善存等。

功能性营养补充剂市场成长迅速

功能性营养补充剂市场与一般性营养补充剂市场规模相当，且成长迅速，其中涉及女性美容，预防心脏病、糖尿病，改善睡眠，改善消化系统等功能产品占据市场主要份额，领先品牌有新时代，黄金搭档，南方李锦记等。

产品进一步细化，减肥与运动类保健品成为重要细分市场

中国保健食品市场进一步细化，减肥与运动类保健食品是中国保健食品市场重要且快速成长的细分市场。2007－2012年增长速度估计在10％以上，领先的品牌主要有碧生源，一粒瘦花朵、力保健、完美等。

中国特色保健食品市场蓬勃发展

中国特色保健食品包括药酒、中药成分营养补充剂和草本提取物等市场蓬勃发展。中国特色产品比重大且增长迅速，其份额超过保健食品市场份额的1／3，主要包括药酒，中药成分。减肥茶、药丸、人参、银杏萃取精华等。据预计，2007-2012年药酒市场平均增长21％，增长最快。国内主要的黄酒制造商都在培育特色品牌，如金牌和海南椰岛鹿龟酒。

中国保健食品市场消费现状及发展趋势

经济的飞速发展促进了消费水平的提高，使人们对食品的需求不只满足于温饱状态，而是向营养保健型转变。人们的饮食除了充饥解渴以外，还要追求补充营养、预防疾病，调整肌体生理状态等功效，这种食品需求方向的转变，促进了我国保健食品产业的发展。

女性和老年人成为保健食品市场主要消费群体

女性和老年人成为保健食品市场主要消费群体，减肥。美容产品和消化道健康产品占据购买保健食品的首要位置。据调查，2007年成年女性健康产品购买量达40％，主要包括减肥，补血、女性美容等功能产品。老年人保健食品主要针对老年人体虚多病，为预防和辅助治疗老年疾病而开发的，主要功能有促进消化道健康，助睡眠、增强免疫力等，如添加低聚果糖等低聚糖产品的保健食品能调节肠道菌群、润肠通便，调节血脂及免疫功能等。

消费者最重视产品质量和功能

根据2008年中国营养产品市场消费行为调查显示：超过90％的受访者关注食品饮料的安全性；超过50％的受访者愿意付高价购买令自己安心的产品；80％的受访者认为质量必须是产品的主要特色，并同时关注产品功效。美容、减肥类产品和消化道健康产品受到消费者重视，减肥茶类产品发展迅速，减肥茶类产品约占市场份额的22％，与美国相比市场份额更大。

益生元等健康功能配料得到广泛应用

目前，以益生元(功能性低聚糖)为代表的新型功能食品配料已在保健食品领域得到非常广泛的应用。益生元指“人体不消化或难消化的食物成分，能够选择性地促进大肠中对宿主健康有益的细菌的生长和代谢活性，从而对人体产生健康效应”，也称为双歧因子。益生元的种类很多，包括多种低聚糖类，天然植物提取物、多糖类，蛋白水解物、多元醇等，其中市场上最常见的是功能性低聚糖类。

功能性低聚糖(FuctionalQligosaccharide)是由2～10个相同或不同的单糖以糖苷键聚合而成，具有糖类某些共同的特性，可直接代替蔗糖，作为甜食的配料，但不被人体胃酸降解，不在小肠吸收，可到达大肠，具有改善肠道菌群、促进双歧杆菌等有益茵增殖、减少有害茵生长等生理功能。目前在市场上常见的品种有低聚异麦芽糖，低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖等。

据预测，到2015年中国的老年人口总数将达到4.2亿，随着年龄的不断增加，老年人的身体器官也开始慢慢衰退，特别是肠胃器官，消化吸收不好，对老年人的身体健康会造成很大的影响。益生元改善肠道，促进有益菌增殖的功效促进了益生元老年保健食品的开发。

目前中国，大约62％的白领人士认为自己处于亚健康状态，超过3000万中国人患有糖尿病，另有2000万潜在糖尿病病患。益生元，如低聚果糖，低聚异麦芽糖等有一定甜度，但不被分解吸收，提供能量很少，作为保健食品配料可以满足那些喜爱甜食但又不能食用甜食的人(如糖尿病人、肥胖病患者等)的需要。因此，益生元在市场上的低糖，无糖，低热量保健食品中得到普遍应用。

此外，研究表明益生元还具有提高免疫力，促进钙吸收和防止龋齿等功效。所以，益生元可用于补钙类、防龋齿等儿童保健食品的开发。

健康食品消费趋势篇2

【关键词】进口零食；消费动机；问题；消费趋势

随着我国消费者消费观念的升级变化，消费者对食品的安全、健康营养、差异化、个性化、时尚化等需求逐渐强烈。由于中国消费者普遍存在的相信“洋产品”的心理，以及中国近年频繁出现的食品安全问题，使进口食品尤其是进口零食成为热销产品。目前我国消费者购买进口零食的渠道主要有大型超市、商场进口产品专区；社区、商业区进口零食店；网上进口零食店；私人代购等几种形式。有资料显示，近5年来，中国进口食品市场总额年平均增长高达15%，进口食品行业在我国已进入了黄金发展期[1]。

一、进口零食热销的消费动机分析

根据消费动机理论，动机是消费行为的直接原因和推动力。结合我国目前的消费环境和消费趋势，消费者对进口零食的消费热情源于显性动机和隐性动机两类：

显性动机。消费者对进口食品青睐的比较明显的动机有安全动机、健康动机、猎奇动机。安全动机：消费者之所以宁愿多花钱购买进口食品，与我国近年来频发的食品安全危机事件密切相关，当消费者对国内食品不放心的时候，转而寻求进口食品是进口食品消费的首要动机。健康动机：随着人们收入水平的提高，消费者对食品的健康和营养的需求取代了果腹的生理需求，在很多消费者心目中，进口食品就是高品质食品，产品的质量有保证，添加剂相对较少，做工也更精致。从购买人群看，进口食品的主要购买者大多学历收入较高、有着稳定高收入，他们对生活质量要求高，对健康较为关注。猎奇动机：进口食品赢得消费者的追捧，和其包装精美，口味新奇、产品独特等优点有关。这些特点满足了消费者追求新奇、体验时尚的动机。据调查在我国，进口零食的主要消费群之一就是接受新生事物较强的时尚年轻人，他们对西方事物有着强烈的好奇心，愿意不断尝试，从新鲜感的满足中获得乐趣[1]。

隐性动机：除了显性动机，进口零食消费行为背后还存在着一些不易被发现的隐性动机。主要有自我意识比拟动机和面子消费动机。自我意识比拟动机。西方心理学家莱维认为，消费者购买商品，不仅是为了满足特定的物质和精神需要，同时还出于维护和强化自我概念的意愿，也就是说一个人会倾向于那些可以维护或提升自我形象的行为[2]。个性、时尚、异国风情等食品内涵是进口食品吸引城市消费者的重要原因。消费者通过对进口零食的消费，向周围的群体传达自我的生活情趣、小资情结等自我意识，因此进口零食带来的不仅是口味上的满足，更是一种生活方式和自我概念的展示。面子消费动机：与西方相比，中国消费者受群体的影响巨大，因此存在恒久和普遍的面子消费行为[3]。据了解，白领群体普遍认为购买进口食品是一种高档次生活方式的象征。他们更多消费的是产品的符号特性而未尽着意商品本身[4]。

二、进口零食热销背后存在的问题

产品质量、安全方面存在较大隐患。质量、安全隐患主要表现为：私人代购等进货渠道很多是未经检验而走私进入我国，以次充好、假冒洋品牌、私自加贴自制标签的现象也大量存在。2013年宁波市和福州市检验检疫局分别检出了不合格的进口食品。不合格原因主要为品质缺陷、包装不合格、添加剂超标、兽药残留超标、重金属不合格等[5]。此外进口零食的营销中，经销人员素质良莠不齐，经销商整体素质有待提高。

中文标签不规范的现象。根据我国相关法律，从国外进口食品必须办理进口手续，贴上中文标签，还要经出入境检验检疫部门检验，出具检验合格证书。而目前我国进口零食市场中，由于进货渠道的不规范，没有中文标签、标签未标注商（进口商）或经销商的名称和地址、包装上没有生产日期、保质期等现象屡见不鲜。

价格机制扭曲，价格虚高的现象普遍存在。我国市场上进口零食的价格并不亲民，由于运输费、关税、层层经销商的转手买卖，导致进口零食价格通常比同类国产食品要高。主要是销售者把握了消费者对进口食品的盲目心理，认为进口食品就应该贵，贵就是好。目前进口食品的利润在国内基本在40%-60%不等[6]，这种虚高的定价，严重的损害了消费者的利益。

三、动机推动下的进口零食市场发展趋势展望

1、安全健康动机推动下的市场需求规模会进一步扩大

首先正如西方国家也曾经历过食品安全危机阶段，我国消费者对于国产食品安全健康的担忧短时间内将难以扭转，消费者购买相对安全健康的进口食品动机依然比较强烈。其次，随着全球一体化和我国改革开放的影响，中国消费者受外国先进文化、生活方式的影响日益加深。文化和生活方式的向往成为推动进口零食销售的又一重要动机。最后，进口食品的多样化、差异化、精细化等特点也满足了消费者求新猎奇消费动机。现在我国的进口食品市场容量正在以惊人的速度增涨，进口食品已深入到城市人的生活。

2、进口零食的进货渠道和和安全质量监管将进一步规范

随着消费者对进口食品的辨识能力提高和购买知识的逐步增加，消费者对进口零食的质量、安全、健康需求将会更加突出。进口零食市场将会进一步规范，目前缺乏明确有效地市场机制和价格机制的情况将会改变。进货渠道上，走私、代购等不正规的形式将逐渐被正规合法的渠道取代，从源头上规范进口食品市场。尽量缩减中间环节，降低进口零食的价格，让利于消费者，避免走私、假冒等现象。市场监管上，应该加强对普通零售店和网店销售资质、合格证书、中文标识等方面的有效的监管，提高经销者的从业素质。

3、进口零食经销向规模化和品牌化发展，价格回归理性

目前我国进口零食经营者的主要特点是规模较小、散户众多、各自为战、品牌效应不明显。随着进口零食市场规模的扩大，进口食品消费会从贵族消费渐变为常规消费，进口零食的神秘面纱也将逐渐褪去，消费动机会随之发生重大的变化，即从现在的盲目相信和接受任何进口食品，转变为对品牌产品的偏好；从对进口零食畸高价格的忽视，转变为对价格的理性分析甚至敏感。因此未来进口零食的经营应逐渐向规模化和品牌效应发展，迎合消费心理的转变。

参考文献：

[1]马永刚，周瑾.进口零食：休闲食品中的奇葩[N].中国食品报，2011-6-1（第008版）.

[2]张中科，杨智，李开.消费者行为学[M].北京：中国人民大学出版社，2011.

[3]卢泰宏.消费者行为学[M].北京：高等教育出版社，2005.

[4]刘叶琳.重质量讲情调为何是进口食品[N].国际商报，2010-8-4（第009版）.

[5]袁远.部分零售店不规范小心“洋食品”陷阱[N].中国贸易报，2013-8-27（第002版）.

健康食品消费趋势篇3

2000年开始，保健品行业连续发生负面事件，媒体连续的负面报道，让保健品行业再次陷入“信任危机”，从而导致行业崩盘。保健品迅速从巅峰跌落到谷低，2001年、2002年保健品行业销售额持续下降。

如果说2001、2002年是盘整年，对于保健品行业而言，2003年则是一个复苏年。

1．受“SARS”影响，销售额回升

2003年，我国保健品市场呈现明显回暖增长态势，全行业稳步增长。

受2003年3月开始席卷全国的“SARS”影响，保健品行业销售额在短期内急速攀升。全国各地均发生了“恐怖性抢购”，增强免疫力类保健品、维生素矿物质类、滋补类保健品是最大受益者，在华东市场甚至出现了复合维生素脱销的罕见局面。2003年1-5月，营养、保健食品制造业市场呈现放大趋势，销售收入同比增长58.8%，利润总额同比大幅增长，达到133%。

2003年下半年，尽管“SARS”退去，但被“SARS”压抑的居民消费大幅度攀升，更由于“SARS”影响，消费者对于保健更加关注，下半年保健品消费较2002年同期保持了显著增长。

尽管复苏是受“SARS”影响，但对于压抑了很久的保健品行业来说，增长已经成为事实。2003年全国保健品销售额有望比2002年销售额增长50%左右，年度销售额将达到300亿元。

2．成功新品闪亮登场

相对于2002年保健品行业全行业表现黯淡，鲜有成功品牌而言，2003年虽然保健品行业有不少品牌有良好表现。

上海健特推广的黄金搭档，经过2年多的推广，目前已经进入稳定期，销量持续稳定攀升，2004年超过同类进口品牌，成为复合维生素第一品牌已是指日可待。

“补肾”的“张大宁”、促进生长发育的“绿力”、康基“高之”、中脉“蜂灵”等新产品尽管由于营销手法的原因，知名度不高，但都有良好的市场表现。巨能集团推广的金巴开麦绿素，则在杭州首次运做成功。这些营销个案均体现出市场回暖的趋势。二．保健品行业最新变化

1．政府主管部门变化

2003年3月7日，国务院公布机构改革方案，决定成立国家食品药品监督管理局（SFDA），原属卫生部管理的保健品划归SFDA管理，自2003年6月13日起，卫生部已停止受理保健食品的申报，10月10日，国家食品药品监督管理局(SFDA)完成交接、正式开展保健食品的审批工作。受非典、部门移交影响，本年度保健食品报批工作停顿了半年之久。

从长期看，SFDA接受保健品行业管理职责，有助于让保健品行业更规范、更健康的发展。

2．跨国公司成为行业领头羊

保健品市场在过去的20年中间，国外跨国公司一直鲜有涉足，市场被本土保健品企业牢牢占据，2002年在保健品行业陷入低潮之时，美国安利却凭借独特的销售模式异军突起，实现了年销售额30亿元的惊人业绩，尽管安利的营销模式颇有争议。但不能否认，随着跨国保健品公司进军中国步伐加快，狼真的来了。

3．产品开始两极分化

在2002年，因为竞争日益激烈，保健食品呈现出明显的两极分化趋势：

以功能诉求为主的产品，多用疗程、买赠促销等刺激消费者购买，这类产品价格越来越高；以营养补充为诉求的机能性食品或滋补品，价格越来越低，有成为日用品保健品的趋势。

4．渠道细分、直销比例增大

受传统渠道费用高涨、竞争趋向白热化的压力，保健品厂商积极探索渠道多样化，传统的药店+商超的销售渠道快速分化，保健品连锁专卖店、厂家直销店、店中店、传销、电话销售、会务销售、展会销售等多种渠道形式正在加速形成。

受渠道多样化的影响，保健品销售额中直销比例日益增大，以上海市场为例，投放广告、进入常规渠道的功能性食品，相当部分销量同样依靠直销。

5．传播方式日益直接化

由于传统媒体效果弱化、价格日益提高，保健品厂商传播产品信息的方法正日益扁平化，直接掌握消费者资料，定期针对固定消费群体进行传播，已经成了传播的重要手段之一。三．保健品行业变化趋势

1．从产品到健康咨询

传统的营销模式，主要通过广告和终端促销来进行售前的销售推动，但这种模式的效果日渐式微。2000年以前，上海市场上依靠广告轰炸年销售额做到上亿、数千万的产品有不少，朵而胶囊、脑白金等都曾创造过辉煌，但近两年来，同样成功的案例已再无发生，显示出传统广告轰炸模式日益衰落。

相比之下，2000年以来采用直复营销模式的企业，如安利、天年、中脉、中华灵芝宝等企业都取得了惊人的销售增长。铂策划的客户康基生物是保健品营销从产品到“服务”的一个典型案例，该公司从2003年开始将传统的产品销售导向，转向提供“健康顾问”导向，在这种策略的导引下，康基全面革新了传播、渠道、产品销售方式，康基的战略转型显出极大威力，只用了一年时间，康基就成长为“促进生长发育”第二品牌。

经过6年不成功的推广之后，巨能金巴开在年初找到上海铂策划，经过铂策划对产品重新定位、重新研发概念，并导入服务营销模式，目前在杭州已经取得样板市场成功。巨能金巴开的营销转型，对于整合行业来说，无疑具有重大的指导意义。

康基、中脉、中华灵芝宝、巨能金巴开等在营销上的成功，显示出，保健品行业正在经历着重要的转变，铂策划相信：在新的环境下，掌握最终消费者、并向他们提供健康服务的能力，已经成为企业最核心的竞争力。

2．渠道分化成为必然

由于传统渠道费用日益上升、竞争门槛提高、投入产出比日益下降，今后渠道将进一步分化趋势。专业的保健品连锁店、会议营销渠道、电话直销等渠道业态将进一步多样化，直销在保健品销售中所占的比例还将进一步上升，铂策划认为：绝大多数新中小企业将被迫把资源投放在费用相对较低的药店及直销渠道中。

3．产品生命周期增长

由于市场环境趋于规范，实力厂家已经初步形成，保健品已经从“各领风骚三五年”向长生命周期转变。2002年5种保健品畅销品牌脑白金、太太口服液、昂立一号、康复来、朵而等的平均生命周期已达近10年。

4．行业门槛逐步提升

随着SFDA成立、保健品管理权移交，国家宏观政策的不断完善，今后保健品行业的门槛将越来越高，以往保健品产品注册门槛很低，做几个小白鼠实验就能拿到产品批号，如今规定必须通过严格的实验过程，才有可能发放产品批号。国家还规定，2004年3月底前，没达到GMP认证的保健品将不允许生产和销售。

此外，媒体费用、渠道费用的上升、优势企业的形成、政府监管的加强，都导致保健品行业门槛提高，但保健品创业门槛较低的状况在短期内仍不会改变。四．对不同规模企业的建议

1．大规模企业：直面战略转折点

保健品行业中的领导型企业，有必要根据当前保健品行业营销转型的趋势，考虑构建自己的核心竞争力，只有形成了核心竞争力，才能立于不败之地。

对于大企业来说，现在行业已经到了战略转折点，我们必须看清形势，建立起企业的发展竞争策略。我们还能够沿袭旧有的“暴利”思想吗？我们还能继续急功近利的做法吗？如果还希望在这个行业内发展，我们必须做出改变。

总成本领先战略、差异化竞争战略，这些以前忽视的东西，将决定我们未来的命运。我们必须形成我们独特的、难以模仿的核心竞争力——是我们的产品效果更好、成本更优秀，还是我们能够更强地把握渠道和终端，还是我们具有更强的媒体运做能力，还是我们能够更牢固、更强有力向消费者提供服务？

对于大企业来说，今天的竞争已经从营销战术的竞争，上升到营销战略的抉择。坚持锐利营销创新差异化战略指导原则，将自己的企业锻造成一个个性鲜明的企业，这是我们必然的选择。

2．中小规模企业：战术决定命运

对于中小型保健品企业来说，战术远比战略重要，寻找适合战术、坚持低成本快速扩张，拥有更灵活机动的营销战术技巧，是中小企业的必然选择。

保健品行业门槛较低，重视营销创新的特点，决定了中小企业只要看准市场、大胆创新、聚集兵力，同样有机会创造营销奇迹。“归源”从广州走向全国、康基在上海创造的“崇高”奇迹、巨能金巴开在杭州的成功（该项目由独立事业部运做，投资不大），均能证明保健品行业仍然是中小企业创业的理想行业。

小企业不需要核心竞争力吗？对于中小企业来说，坚持锐利营销的聚焦原则，打造自己的核心竞争力同样重要。五．2004年保健品市场展望

2003年悄然逝去，保健品行业已经从2002年的谷低反弹。展望来年，我们相信2004年中，那些有创造力的企业，必然依靠创新营销策略、依靠向客户提供增殖服务，而成为率领行业走出低谷的领头羊。展望来年，铂策划预计下列类别的保健品将成为市场热点：

1．减肥产品

2003年受非典影响，减肥类保健品表现欠佳，但消费需求仍然旺盛，预计2003年压抑的消费需求，将在2004年释放。

2．调节血脂

调节血脂类保健食品市场潜力巨大，前景广阔，2003年仍然有不少厂家在契而不舍地努力，预计2004年降血脂类保健食品中间，将有产品突出重围；同时2004年仍将有众多厂家投身降血脂市场。

3．降血糖

和降血脂市场类似，降血糖市场潜力惊人。2003年在区域市场，已有品牌运做成功，预计2004年，将有更多降血糖产品进入市场。如果有大资本运做，将血糖市场同样有潜力催生新的保健品行业领军企业。

4．植物雌激素

植物雌激素产品作为减轻女性更年期症状的替代产品，同样拥有广阔前景。2003年在西安、上海等区域市场中，已经有一些产品成功运做成功，虽然成长并不顺利，但该类产品仍不失为前景广阔的产品。

健康食品消费趋势篇4

关键词：餐饮业服务营销发展趋势个性化服务

餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。

从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。

因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：

一、走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

二、更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

健康食品消费趋势篇5

“很多企业采用包装升级的方式高端化自己的产品，以应对消费升级的压力。除了考虑先进的包装技术可以更好地保鲜、保质之外，企业更多的考虑是希望通过包装美化带来‘眼球经济’，吸引消费者并促成购买。”资深行业分析师蒋从文分析说，“这会有一定的短期效果，却非长远之计。只有不断提升品质、创新品类，打造品牌引发心理共鸣、提供高品质的消费体验，才能真正赢得消费者。”

在第二十届世界肉类大会上，肉食行业的很多人士表达了类似的观点。金锣集团总裁郭维世认为，高端消费群体的崛起，呼唤品牌进行营销模式变革，企业要积极推行“品类品牌化”。“互联时代是‘品类需求，品牌选择’的新消费时代，要根据不同消费族群的不同消费需求进行市场细分和品类创新；要进行品类品牌化经营，培育明星品类品牌，引导消费升级。”正是在这种思维的指引下，金锣集团早已开始进行“品类品牌化”探索，并取得了初步成效，值得其他企业借鉴。

面对肉食消费新趋势，金锣集团认真研究细分市场，积极进行品类创新。目前，金锣集团的产品覆盖了从生鲜制品、熟制品、调味品到调理品的品类全线，满足了大众多元化、更健康、高品质的肉食消费需求，填补了市场上代餐、佐餐、休闲等个性化消费产品的缺失，为餐饮行业提供肉食系列解决方案。高品质的金锣产品不仅受到市场欢迎，更引发了肉食行业的跟随性升级，金锣集团成为中国肉食行业的“创新引擎”。

与此同时，金锣集团重视品牌对消费人群的深远影响，积极进行品牌化布局。在产业链领先和创造性跟随战略的基础上，陆续培育出一系列大众耳熟能详的明星品牌，如冷鲜肉高端自养品牌“优养”、中温突破型明星产品品牌“肉粒多”、高温换代型产品“无淀粉王中王”等。如今金锣集团已经形成了明星品牌矩阵，并为自己的产品打上鲜明的“健康肉制品”品牌印记，为消费者提供“健康动力，幸福生活”的消费体验，在中国肉食行业扮演“品牌领导”的角色。

从近几年金锣集团开展的各种活动可以看出，创新营销为其塑造金锣品牌发挥了重要作用。2010年，金锣集团赞助广州亚运会，为金锣品牌打上“健康”、“积极”的印记。2011年、2013年，娱乐明星姚晨和马伊P先后代言肉粒多，以大气、贤淑的女性形象为金锣品牌注入温馨宜人的家庭气息。2014年，诙谐、阳光的主持人汪涵成为金锣无淀粉系列产品的代言人，推动金锣品牌进入品质新时代。显然，与行业内其他一些注重规模扩张、资本运作的企业相比，金锣集团选择了一条不同的道路――投入更多的精力与资源进行品牌建设和维护，在不断进行产品升级的同时，使品牌力得以持续增强。

健康食品消费趋势篇6

“西风东渐”口味变重

美国《大西洋》月刊网站9月底报道说，根据欧睿信息咨询公司的预测，到2015年，中国包装加工食品、零食和饮料的市场将超过美国，其中包括饼干、薯条和汽水等。届时，中国可能会消费多达1.07亿吨包装食品，而美国则消费1.02亿吨。从2008年起，中国此类食品的消费量增长了66%。

“随着越来越多的中国人脱离农村前往城市生活，以及更多的女性成为劳动力，从婴儿配方奶粉到速冻饺子、速食面，一系列方便食品迅速兴起。”美国《大西洋》月刊的报道对此指出，财富增加意味着更多中国人吃掉更多的肉类。像卡夫、雀巢或百事公司等包装食品制造商的进入，增加了中国城市普遍存在的便利店里西方零食的消费量。

“标准化和规模化是现代食品工业的发展趋势，采用中央厨房的加工方式既可以保障口味，也可以保障其安全性。”中国农业大学食品学院副院长郭顺堂表示，中餐在制作中经验化、复杂化，想要“同一口味”很难。

误区与“崇洋”有关

随着包装食品消费量的增加，各种健康误区也逐步暴露。比如有些消费者对“香浓和强烈刺激口味的追求”已经到偏离正轨的地步，而这甚至是导致食品添加剂被不断发明乃至使用的重要原因。

复旦大学教授顾晓鸣认为，“有的商家甚至开发一些纯粹由添加剂调成、名字洋气的味道，通过广告包装宣传，宣称其为‘夏日限量口味’，迎合年轻消费者对口味乃至‘限量’带来稀缺感的片面追求，形成诱导性消费。”

需要注意的是，部分中国农村地区，加工食品、“洋快餐”依然被视为“有钱人的标志”，本可以母乳喂养的家庭也出于面子用洋奶粉进行喂养，出现明显的消费逆选择。

难以承受的环境负担

包装食品消费的增长，使得中国人饮食结构正向多盐、多油、多肉、少蔬果方向转变。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，山东省公布的数据显示，2011年，人群标准日调味品食盐摄入量为12.5g，是《中国居民膳食指南》推荐量（6g）的两倍多。

油脂摄取量也同样超标，据统计，我国居民日人均摄入植物油脂已高达41g，而据中国营养学会公布的“中国居民平衡膳食指南”，每人每日摄取植物油脂25g即已足够。

“与中国消费者同样难以承受这样的饮食结构的，还有中国脆弱的生态环境。”朱毅说。

西方的饮食结构与其重畜牧业、多草原的生态环境是分不开关系的，而中国不仅人多地少，适合畜牧的土地更是寥寥无几，环境本身是和“中国胃”匹配的，难以承担“西方胃”。