食堂操作间管理制度篇1

一、餐厅卫生制度严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制度，防止食品污染和有害因素对人体的`危害。

二、餐厅工作人员及有关管理人员，必须取得健康合格证方可上岗。并保持良好的个人卫生，做到“四勤”（勤洗手脸剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被被褥；勤换工作服）严格执行操作规程。老板必须教会人人会关电关气，一担发现漏电气，勇往直前，排除故障。

三、餐厅环境、饭厅、操作间每天必须清扫3次，垃圾桶当天清理，保持清洁整齐，责任到人。每星期六全体职工由经理指挥，把食堂、操作间、库房全面清扫一次，库房摆放整齐，库房建立进入登记簿。星期日由餐厅仁经理及各食堂经理联合到各个食堂检查，奖先进罚落后。

四、一切食品必须定点采购，供货方应具有营业执照及食品卫生许可证。采购食品和食品原料等，必须向供货方索取检验合格证、化验单或检疫证。采购原料必须新鲜、洁净，符合卫生要求。在制作过程中生熟分开，在存放上生熟分开，严格把好三防关，保证饭菜质量、数量，达到学生满意。

五、餐厅工作人员工作态度要端正，穿戴整齐，不穿裤头、裙子、拖鞋、不戴首饰、不染指甲、不化妆，服务热情，全面做好学生的后勤保障工作。

六、饭菜要保证质量、物美价廉、品种多样、按时供应，坚决不向学生出售变质饭菜，特别把好食盐、肉类质量关。每天晚上由餐厅经理到各个食堂检查变质饭菜，对变质饭菜强制处理。

七、售饭时维护好餐厅秩序，防止烫伤、跌伤等事故发生。

八、在操作间严禁打架、骂架、抽烟、嬉闹，做到文明礼貌，职工晚上10：00前必须归宿，对不听劝阻、肇事者，罚款1000元，立即开除。严重者交于公安部门处理。

九、以上条款，严格遵守，发生一切事故，后果自负。

食堂操作间管理制度篇2

一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。

1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。

7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的`。

8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

食堂操作间管理制度篇3

某食堂操作间管理制度旨在确保食品的.安全卫生，提升食堂运营效率，保障员工的饮食健康。通过规范操作流程，预防食品污染，降低食品安全风险，同时也为员工创造一个有序、整洁的工作环境。

内容概述：

1.员工卫生管理：包括个人卫生标准、着装规定和健康检查制度。

2.食材采购与储存：涵盖食材的来源审核、验收程序、储存条件和保质期管理。

3.加工制作规范：规定食材处理、烹饪过程、交叉污染预防措施。

4.设备清洁与维护：设定设备清洁频率、维护周期及故障报告流程。

5.环境卫生：设定每日清洁任务、定期消毒计划及垃圾处理规定。

6.应急预案：建立食品安全事件的报告、调查和应对机制。

食堂操作间管理制度篇4

操作间管理制度牌的.重要性不容忽视，它：

1、保障安全：预防事故，保护员工的生命安全。

2、提升效率：标准化操作减少浪费，提高生产效率。

3、保证质量：严格的卫生标准确保产品质量。

4、合规性：符合行业法规，避免法律风险。

5、企业文化：体现公司对规范、责任的重视，塑造良好企业形象。

食堂操作间管理制度篇5

1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的.防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

9、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

食堂操作间管理制度篇6

一、保持地面、门窗干净整洁，天花板无蜘蛛网。

二、保持食品摆放整齐，灶台干净卫生无污物。

三、工作期间人员穿戴整齐，无工作服不准进操作间。

四、严禁穿金戴银，留长发及长指甲。

五、严格要求机器使用规范化，防止安全事故发生。

六、严禁操作间非工作人员进入。

七、做到生食熟食分开，分别储存及使用。

八、严格按食品卫生法及国家A级餐饮量化标准做好每餐工作。

九、严把食品质量关，预防各种责任事故发生。

十、做好食品炊具用具的清洗消毒保洁工作，（并掌握消毒方法并设有原始记录）。

食堂操作间管理制度篇7

食堂操作间管理制度的重要性体现在以下几个方面：

1、保障食品安全：严格的管理制度能防止食源性疾病的发生，保护员工健康。

2、提升工作效率：规范化的流程可以提高厨房工作效率，减少浪费，保证餐饮供应及时。

3、维护企业形象：一个干净整洁、管理有序的'食堂能提升企业形象，增强员工满意度。

4、遵守法规：符合国家关于食品安全和卫生的相关法律法规，避免因违规操作导致的法律风险。