“俺老孙”光饼

俺老孙是武夷山有名的光饼大王，他的光饼摊在市区水东街的一个小巷子口，只有一把大伞、一张台面、一个烤炉，如此而已。他的光饼又香又辣，又脆又酥。

一天早上，我有幸目睹俺老孙制作光饼。只见他将发酵好的面团搓成长条，再分成一个个小笼包般大的面团，整齐地摆放在台面上，然后开始放肉馅。他左手掌心托起小面团，右手拇指在面团中间摁一个洞，左手随即靠近装肉馅的大碗，右手用小勺挑点儿肉馅放入凹洞中，接着左手瞬间侧转，往旁边的碗中轻压，让肉馅黏上一点切好的葱段，然后右手的拇指和食指分别从两边往中间一捏，便将肉馅和葱段包在面团里了。接下来，他让小面团轻轻落在台面上，右手掌根一拍，再拿起擀面杖在扁扁的面团上滚几个来回，再用尖的一头在饼胚中间戳两个小洞，这样，一片饼胚就做成了，真是神速！

没过几分钟，五六十个饼胚做好了。这时，俺老孙将双手蘸湿，左手轻快地将饼胚托起，侧转，面向烤炉俯身，右手接过饼胚伸进炉膛，啪的一声将饼胚贴在炽热的炉壁上，炉内立即发出吱吱的响声。两三分钟后，炉壁上已经均匀地贴满了饼胚。他再将炉旁炭火闪闪的火笼放入炉膛底部，盖上炉盖烘烤三四分钟，然后开启炉盖，只见炉口烟雾缕缕，炉膛的饼胚已从白色变成鹅黄色，不断地冒着小气泡，此起彼伏，飘出阵阵香味。盖上炉盖，又烤一两分钟，然后，俺老孙便右手拿铲子，左手握长柄大勺，伸进炉膛内，双手巧妙地配合着将光饼铲到勺子中，一勺满了就提出来晾在炉旁的托盘上。一块块金黄油亮的光饼香气四溢，令人涎如泉涌，很快就被人一抢而空。

于是，俺老孙又抱起面团，搓揉捏摁，开始做下一炉光饼