一条多肽链的一端含有一个游离的氨基，另一端含有一个游离的羧基。所以，一般肽链中形成的肽键数比氨基酸分子数少一个。每两个分子的氨基酸脱水缩合反应成一个肽键失去一个水分子，肽键数等于失去的水分子数等于氨基酸数减形成的肽链数。

肽链与肽键、氨基酸、水分子、蛋白质之间的联系

是指在氨基酸相互连接形成蛋白质时，各个氨基酸之间相互连接的那个化学键，就称为肽键。[其实肽键是在两个氨基酸连接时，由一个氨基酸的羧基（-COOH）与另一个氨基酸的氨基（－NH2）相互连接所形成的化学键（-NH-CO-]。

在两个氨基酸连接形成肽键时会脱出（或说生成）一分子水。即有多少个肽键形成，就会脱出多少分子水。那么一条肽链中含有多少个肽键，就会有多少个水分子脱出。

一条肽链含有多个肽键，一个蛋白质分子由一条或多条肽链组成。

若为环状态，则都形成一个肽链。

肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数

蛋白质分子量=氨基酸总数×氨基酸平均分子量-脱去水分子数×18肽键是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-。

肽链是由多个氨基酸相互连接形成的含有多个肽键通过氨基酸脱水缩合形成的一条链状结构。