烹饪培训总结范文

关键词：中职学校；旅游烹饪专业；师资队伍建设；对策建议

一、引言

当前，各级教育行政部门要求以师资队伍建设为抓手，树立“以教师为本”理念，全面提升教师队伍建设水准，加速教师专业化进程。把建设高素质教师队伍，做为治学兴校之本，改革发展之源。教师队伍的建设是整个教育工作中具有战略意义的基础工程，建设一支高素质教师队伍是扎实推进课程改革，实施高效教学的关键。

师资队伍建设的目的在于：一是加强对全体教师的师德教育与塑造，促进广大教师的师德水平全面提升；二是高质量完成制定的教师继续教育任务，不断提高教师队伍的专业化水平；三是建立更为完善的教师管理，教育培训，评聘任用新的工作模式和运行机制；四是培养一批以中青年为主的能发挥统领、支撑作用的市级教学能手、教学新秀。

二、中职学校旅游烹饪专业师资队伍现状分析

近年来，中职学校重视师资队伍的培训和建设，按照师资队伍建设规划，统筹协调，分步实施，取得了明显实效。中职学校旅游烹饪专业发展过程中提倡教师以在职进修为主，在保证教学、科研工作正常开展的前提下，开展了优秀中青年骨干教师选拔和培养工作，青年教师岗前培训，离职进修或在职函授学习，参加骨干教师进修班、开展青年教师课堂教学大赛和学术报告等活动。经过几年的培训和建设，原来的师资数量不足、学历层次偏低、结构不合理的情况有了明显改善。尽管中职学校旅游烹饪专业的师资队伍建设工作有了长足的发展，但是，从学校旅游烹饪专业的长远发展需要来看，仍然存在着一些不容忽视的问题。归结起来，主要的问题有以下几个方面：

1.教师学科结构比例不够合理

中职学校旅游烹饪专业教师学科的构成来看，文化课与专业课教师比例失调，专业课教师明显缺少，专业课教师所任教的课程分布也不均衡。

2.教师梯队不合理

中职学校旅游烹饪专业中青年教师数量虽多，但中坚力量偏少，没有形成比较合理的教师梯队，不利于旅游烹饪专业的长远建设和发展。

3.教师影响力偏低

中职学校旅游烹饪专业教师中领军任务和有影响的骨干教师数量不足，省级、市级名师、学科带头人数量偏少。学校的教师职称结构中，高级职称人数相对偏少，“双师型”教师数量偏低。

4.教师教研能力有待提高

中职学校旅游烹饪专业部分教师教科研能力和教学水平不高，教学质量提升较慢、科研成果数量少、质量不高。青年教师崭露头角的人比较少，教科研热情和科研质量亟需提高。

5.师资培训和建设的力度不够

专业课教师的培训实习实训基地还不够，专业教师的引进缺乏政策支持。师资培训经费较少，师资队伍的建设和培训工作还没有完全形成制度化和规模化。

以上这些，中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设现状为中职学校今后几年的师资建设工作提出了非常艰巨的任务。

三、中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的目标定位

中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的指导思想和总体目标是：以全国职业教育工作会议精神为指针，以《教师法》、《职业教育法》为依据，完善师资队伍建设制度，建立一支数量足够、结构合理、专兼结合、素质优良的旅游烹饪专业师资队伍。具体目标：

第一，提高旅游烹饪专业师德水平。以提高教师思想政治素质、职业理想和职业道德水平为重点，以学校创建活动为载体，广泛开展教师职业道德培训，使旅游烹饪专业教师在思想素质、道德修养、为人师表、服务水平等方面有明显提高。培养一批师德标兵，把旅游烹饪专业师德水准提高到一个新的水平。

第二，提高旅游烹饪专业教师进行教学改革、课程改革、专业建设的能力，提高教师实施素质教育的能力。对此：一是要进一步提高旅游烹饪专业教师的学历达标率，特别是要提高硕士以上学位的教师比例，争取在五年内，本科学历达标率达到100%，硕士以上的比例达到10%。二是要努力提高旅游烹饪专业教师职业资格证书尤其是高等级证书的获证率。争取在三年内专业教师获职业资格证书的比例达到90%以上，其中获高级证书的教师比例要达到40%，双师型教师达到80%以上。三是要加强旅游烹饪专业中青年骨干教师的培养。积极选派中青年教师参加部级、省级培训。十二五期间再选送3-5人参加部级培训，8-10人参加省级培训。四是要加强旅游烹饪专业学科带头人的培养，学科带头人的培养，形成一些在中职旅游烹饪专业中具有较大影响的学科带头人。

第三，优化旅游烹饪专业教师能力结构。使旅游烹饪专业教师在具有扎实的教学基本功，娴熟地驾驭课堂教学，熟悉并掌握教育教学规律的基础上，着重从提高教师的实施高效教学能力，新课程理念水平，信息技术能力，教科研能力等方面优化教师的能力结构。

第四，提高旅游烹饪专业教师科研能力，增强教师科研意识，普遍提高教师运用先进教育理论，进行教学反思，探索解决教学实际问题的能力。推出一些教学能手，教坛新秀。培养具有先进教育思想，掌握一定科研方法，具有较高水平的校级青年教科研骨干。

第五，提高旅游烹饪专业教师信息技术能力，做到在岗教师全部具有充分利用网络环境，加工处理，综合运用信息的能力；全面参与网上教研、开发学科信息资源的能力；对新型教学模式及其资源进行评价的能力；进行整合实验研究。

四、中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的策略

（一）加强领导，完善考评机制

旅游烹饪专业应确立并落实“人才强校”战略要求，完善师资考评机制，强化督导评估。如在专业技术资格评审时，将教师参与企业菜品创新和开发等所获成果应作为评审的重要依据之一。同时，促进教师队伍建设的任务、目标、措施与考评体系结合起来，落到实处。

（二）恰当引进师资和培养师资

坚持引进与培养并举，以引进为主，大力引进各类人才。中职学校旅游烹饪专业应根据专业教学实际需要，特聘一些专业技能强、具有丰富实践经验的旅游行业管理和技术人员担任兼职教师。同时，应充分利用区域内外的优质资源，引进一批有成长潜力的教师，从源头上对教师培养实行规范化、科学化管理。引进竞争机制，实行优秀者晋升，不达标者下调的动态管理。

（三）严格教师队伍建设与考核管理

中职学校旅游烹饪专业应按照“按需设岗、公开招聘、择优聘用、严格考核、合约管理”原则，健全完善教师队伍建设工作规范。

（四）搞好教师继续教育工作

中职学校旅游烹饪专业应以提高实施新课改的能力和水平为重点，一方面实施青年教师学位提升工程。支持、鼓励在职教师攻读相关专业的硕士学位，另一方面实施中青年学术带头人和青年骨干教师培养计划，重点支持中青年骨干教师晋升高一级专业技术职务。

（五）发挥教育科研的先导作用

旅游烹饪专业师资建设过程中应加强对教师高效教学、新课改理论的学习培训，增强教师科研意识，开展多种形式的教育科研活动，有计划、有目的地引导教师自觉地以高效教学、新课改理论为指导，在不断地去设计、实施、评价、总结、完善自己的教育行为，不断创新教育方式和教育方法。如可以每年度举办“高效教学研讨”、“骨干教师论坛”等活动，创造条件，加大展示力度，宣传涌现出的科研新秀及教改新星，鼓励更多的教师成名、成家。

（六）增加经费投入，做到专款专用

师资队伍建设应制定奖励措施，加大对有成果教师的奖励和资助力度，保证骨干教师培养经费逐年增加，加强骨干教师参加学历进修、学术研究、教学交流的支持力度。加强经费管理，保证专款专用，提高经费使用效益。

除此之外，还应搭建教师成长的平台，提高教师队伍的素质，实现培训、教研、科研网络化、信息化，为学校师资队伍建设工作再上新水平提供保障。

参考文献：

[1]唐婧慧.对中职教育中师资队伍建设问题的研究[D].中国政法大学，2011

[2]袁焕伟，蓝欣，张淑敏.中美中等职业教育教师资格标准“四步比较”[J].天津工程师范学院学报，2009年03期

烹饪培训总结范文篇2

关键词：技工院校工学一体基本功训练教学设计教学改革

技工院校大力推行“校企双制、工学一体”技能人才培养模式，虽然人力资源和社会保障部已经联合多家部级技师学院共同设计开发了五个重点专业的一体化课程标准，但非重点的烹饪专业的一体化课程标准还处于“模仿―探究”的阶段。烹饪专业具有很强的地域性，一体化教学设计无法照搬。在教学中，为更好地实行一体化课程教学，探索出具有当地特色的工学一体化教学体系已经迫在眉睫。

一、技工院校烹饪基本功实训教学现状

1.基本功训练实训教学条件不足

在技工院校烹饪教学中，轻视对基本功训练实训室和设备的投入已经是不争的事实。从实训条件上看，专门用作基本功训练的场所很少，而能够强化基本功训练的设施设备更是微乎其微。

2.烹饪基本功实训课时较少

在基础课程教学中，基本功训练量不足已为大家公认。技工院校中级班一般在第一学期每周开设4～8课时，占总课时不足五分之一，而后的三个学期或者是中升高的高级班甚至都没开设该课程。可见，基本功实训课时占整个烹饪专业课时少之甚少。

3.烹饪基本功训练的内容认知有偏差

烹饪基本功实训的内容一直被误认为就只有刀工和翻锅这两个项目。这种认知的偏差，使得多数学校将教学内容放在刀工、翻锅技术上，而忽视了火候控制、干货涨发、糨糊调制等基础技术的训练，这无疑是对基本功实训的误解。

二、烹饪基本功实训的教学方法

烹饪基本功实训如果只依靠传统的授课方式，通过教师示范讲解和学生实操来完成，已无法适应职业教育新时代的要求，运用多元化教学方法是烹饪基本功实训的必然途径。

1.“小教官”式教学

传统的教师示范讲解和学生实操的上课方式，会使一些具有良好学习天赋的学生有非常好的学习效果，但是实际上还有大多数学生没能达到教学效果。为了进一步提高教学效果，可采用“小教官”授课方式，达到以“点”带“面”的成效。即学生分小组，小组分配一名具有学习天赋的小教官，通过“传、帮、带”模式，学生更加有动力学习，也提高了学习效果。

2.失败式教学

在实训教学中可以尝试失败式教学，这种教学就是将正确的操作和错误的操作对比，让学生目睹不正确操作或者因不正确操作造成的后果，以此吸引学生的注意力，加深学习的印象。

3.微课教学

大部分干货原料都比较昂贵，干货原料涨发在实际教学中难于开展。如果采用“短、小、精、悍”的微课教学模式，可以解决原料成本高、资源浪费大、上课时效短的弊端，使得干货原料涨发能在日常教学中正常开展。

4.工学一体化教学

在刀工练习中，大部分学生都抱着玩的心态，学习状态低迷。把学生带到学校饭堂进行教学，学生的认知就有了新的变化。饭堂的学习环境就是工作环境，学生在饭堂上课其实就是在工作岗位中工作。工学一体化教学让学生亲身体会到学习与工作是紧密联系的，不但对切制的原料有明确规格，而且对良好的职业行为习惯也更加严格。

以上的各种教学方法既可单独运用，也可组合运用。从心理角度考虑，多样的教学形式可以增强学生的兴趣，提高注意力，摆脱厌倦情绪。

三、烹饪基本功实训教学设计案例

一体化课程是指按照经济社会发展需要和技能人才培养规律，根据国家职业标准，以综合职业能力为培养目标，通过典型工作任务分析，构建课程体系，并以具体工作任务为学习载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动的课程。下面采用一体化课程的教学过程进行基本功训练的教学设计，以此为例探讨多元化教学方法在烹饪专业的运用。

1.基本功训练教学方案的设计

烹饪基本功涵盖多方面技能的操作，在日常训练中有专门的设计。下面是对烹饪基本功训练教学内容的设计。

任务描述。顾客午饭时间来到某一粤菜馆，按照服务员推荐的菜单点了份菠萝咕K肉，要求尽快出菜。服务员下单后，后厨根据来单及顾客需求，各岗位按要求，分工协作，保质保量完成出品。

任务目标。能按食品安全卫生要求做好岗前洗手；能按大小砍排骨；能正确给排骨上粉；能正确调制甜酸汁；能识别油温炸制排骨；能按卫生要求做好岗位卫生。

原料：猪排骨250克，菠萝150克，青椒50克，红椒50克，蒜10克，姜10克，鸡蛋黄1个，生粉100克，油20克，盐2克，糖2克，味精2克。甜酸汁料：酸梅酱50克，浓缩番茄汁80克，山楂片10克，水100克，糖80克，盐5克，芡粉水15克。

教具：粤式炒炉（配套）、码斗、手勺、刀具、砧板、菜碟、锅刷。

学生及教师活动，见表1。

2.教学评价设计

（1）学生评价设计。一体化课程教学评价不能局限于成品的质量，而是对整个过程的评价。目前学校的技能测试对学生的职业素养考核有很大的忽视，以致评价学生的结果失真。这正是学校和用人单位对走上工作岗位的学生评价不一致的原因所在。学生评价主要包括职业素养、专业能力、社会能力这三大指标。下面以完成上述任务为例作如下设计，见表2。

（2）教师评价设计。除了对学生进行必要的考核评价外，对教师的教学进行评价也不能忽视。因为通过对教师的评价可以促进教学质量的提高，对学生掌握基本技能很有帮助。通常对教师的评估应该从两方面入手，一方面是学校督导组给予教师的意见；另一方面是学生给予教师的意见。对教师评价作以下设计，见表3。

四、总结与展望

如上所述，这是对工学一体化教学设计在学生的烹饪基本功实训教学中的一次探索。此次探索具有鲜明的地域性和特色性，又具有烹饪专业教学的共性，为技工院校深入推进“校企双制、工学一体”的人才培养模式奠定了坚实的基础。

总之，在中国2025制造和“互联网+”的时代背景下，技工院校的烹饪教育要与市场接轨，深度推进工学一体化课程教学改革，微课进课堂，中餐烹饪基本功训练教学应与时俱进，以适应市场需求。

参考文献：

[1]张浩冬.浅析烹饪基本功训练[J].管理观察，2009（17）.

[2]李纯国.中职烹饪基本功课程的训练策略[J].中国职业技术教育，2013（8）.

[3]陈浩.烹饪基本功训练初探[J].科技展望，2014（18）.

烹饪培训总结范文

【关键词】研究方法对象现状分析

【中图分类号】G712【文献标识码】A【文章编号】1674-4810（2012）22-0186-02

一前言

烹饪职业技术教育在我国已经有四十多年的历史，大致可以分为起步兴办、恢复发展、调整提高三个阶段。

从20世纪50年代末到“”开始是第一阶段，当时的烹饪技术学校大多数脱胎于各地餐饮服务公司或社会福利事业创办的烹饪技术培训班，教师多为原餐饮企业中没有从事过烹饪教学的从业人员，更没有系统规范的教材，办学条件极为简陋，招生人数不多，发展比较缓慢。直到20世纪60年代初，我国职业技术教育首次将烹饪作为一门学科从店堂引入课堂。

从20世纪70年代末到80年代后期是第二阶段。伴随改革开放的春风，第三产业快速兴起与发展，给烹饪职业教育的发展注入了活力与生机。

20世纪80年代后期进入第三阶段。1983年，在首都人民大会堂举行的第一届全国烹饪名师技术鉴定会上，田纪云副总经理提出了烹饪是科学、是文化、是艺术的观点。同年，江苏商业专科学校（即现在的扬州大学旅游烹饪学院）开设了烹饪技术教育三年制大专班，开创了烹饪技术高等教育的先河，烹饪教育随着社会的经济发展而不断发展壮大。

二研究对象与方法

1.研究方法

第一，文献资料法。查阅有关我国烹饪专业教育的现状分析以及发展研究的文献资料，并进行整理分析。

第二，访谈法。对中高等职业学校里的烹饪专业教师及学生和学校负责烹饪教学的领导及一些用人餐饮企业领导进行访谈，了解他们对目前烹饪专业教育课程改革的认识、困惑，了解用人单位对人才的质量要求。

第三，问卷调查法。对江苏省苏南、苏中、苏北地区的部分中高职学校烹饪专业的学生和教师进行相关情况的问卷调查。

第四，数理统计法。运用SPSS8.0对回收问卷的各项数据进行统计处理，用百分数对统计结果进行一般性的描述。

2.研究对象

以江苏地区为例，分别抽取了苏南（无锡商贸旅游职业学校、常州技师学院、苏州旅游商贸学校）、苏中（扬州商务高等职业学校、扬州生活科技学校、扬州旅游职业高级中学）、苏北（盐城射阳职业教育中学、淮阴食品职业技术学院）的学生和教师进行问卷调查，共发出问卷1050份（其中学生问卷900份，教师问卷150份），共回收有效问卷973份（其中学生问卷833，教师问卷140份），有效问卷回收率91.33%，同时还对部分中高等职业学校的教师和负责烹饪教学工作的领导进行访谈。对用人单位的调查分别抽取了苏南（苏州的吴地人家、无锡的得意楼）、苏中（扬州迎宾馆、扬州会议中心）、苏北（徐州的恒天朝大酒店、盐城的悦达宾馆）的厨师长及人力资源部经理进行了访谈。

三调查结果与分析

1.学生情况调查

主要针对2008～2011年度在校烹饪专业学生，分别从在校生总人数、性别、生源质量、心理特征等方面入手开展此次调查。

第一，在校生人数调查。从调查中得知，各个学校烹饪专业的在校生人数不一，男女生比例失调，招生区域狭窄。以扬州商务高等职业学校烹饪专业2008～2011年在校生人数统计表为例（见下表）。调查表显示，该专业以男生为主，女生很少，而且招生数呈现下降趋势。这种情况的出现与根深蒂固的传统思想有关：烹饪属于服务行业，是一项苦力活，其文化积淀不够深远，在社会上接受培训或拜师便可掌握，社会接受度不高，可以说80%以上的人是在迫不得已的情况下才选择该专业的。

第二，生源质量调查。烹饪专业学生中考成绩普遍位于全市中下水平，文化基础薄弱，对学习缺乏热情。一般中职学生的录取分数大约是当年度中考总分的1/2左右，其中有23.7%的学生中考成绩大于或等于总分的2/3，有10%的学生的中考成绩小于当年度中考总分的1/3。

第三，对教学的感受调查。许多学生希望在学校学习的同时能进入饭店进行实际操作，希望学校能调整好专业课与文化基础课的比例，加强实践教学并在工艺课的教学中有所创新。

2.教师调查情况

教师是学生学习的引导者，其年龄梯度、学历结构、职称水平、科研能力等都是重要考量因素。调查情况如下。

第一，年龄梯度。四十岁以上者占总人数的80%，进校两年以内的占10%左右，未能构成良好的坡度，青黄不接的现象严重，这给教学质量的提升带来了很大的影响。而且男女教师比例失衡，调查得知，140名教师中只有28人为女性，仅占总数的20%。

第二，职称水平及学历构成。研究生学历者占10%，本科学历者占70%，大学学历者占15%，另有5%左右的人只有中专学历。本科达标率较高，但具有创新力的研究生层次的教师比例过低。高级职称教师占16.7%；中级职称教师占41.5%，初级职称教师占41.8%，其中拥有高级工证书的教师占33.3%，拥有技师证书的占56.8%，拥有高级技师证书的占9.9%。这些都反映了教师技能等级与教师职称的不匹配。

第三，课改理念。调查表明，烹饪教师年龄越大思想越保守，接受课改的欲望也越低。他们认为改革与创新是年轻人的事。刚进校一两年的教师有着满腔的热忱，但又不知从何入手。中间者有能力有想法，但苦于力量薄弱，又无法完全挑起大梁，因此导致课改停留在思想深处。不过，多数教师还是希望能够为社会培养出更多更好的合格的专业人才，为学生的就业打下良好的基础，只是对新课改目标没有很清醒的认识，不知道如何进行课改，出现了多元化的价值取向。

调查还显示，教师认为场地设施不足、班级人数太多教学组织困难、学校领导不重视等是前三大课改限制。但是据调查，除个别学校外，烹饪工艺实习场地和设备基本上能满足课程改革的需要，场地设施并不能构成课程改革实施的困难，主要是教师观念的问题，对课程改革把握不准，存在着对场地设施资源理解偏狭的可能性。对于班级人数多的问题，笔者了解到，一些学校配备的教师不多，学校为了节省而进行大班教学，却忽略了烹饪专业工艺的特殊性，所以进行课改在很大程度上增加了工艺课教师的工作量，教师在组织教学方面比较困难，严重地影响了课改积极性。而领导重视方面，虽然不是关键因素，但大家都认为，学校应当建立合理的奖励制度，比如提高项目课程的课时费，建立校内科研奖励制度，以激发教师试项目课程的积极性（见下图）。

第四，科研能力。当前，大多数学校已经由外延建设转到内涵建设上，对科研的要求也越来越高。面对着高标准、严要求，一部分老师显得束手无策。特别是年轻教师因刚接触职业教育，科研意识不强，未能形成良好的科研习惯。本次调查的140名教师中，只有35名教师有科研项目，并且大多数也无法真正有时间去开展调研；而且教师去企业挂职锻炼也多是过场，没有真正地实现产学研结合。

3.用人单位调查情况

用人单位调查主要围绕用人单位对毕业生评价及人才质量要求两个方面进行。在评价方面，一些单位认为中职学校教学内容不足，毕业生素质较差，他们的行为举止也较差；有的认为学生的专业知识掌握度不够，特别是创新意识与能力欠缺。部分毕业生不能立即适应或胜任工作，缺少责任感，缺少与人沟通的能力，缺少吃苦耐劳的精神，对个人得失过分计较。

而企业非常重视员工的基本素质，主要有：基本功扎实、头脑灵活、富于创造性、有团队精神、职业道德好、能吃苦、忠于企业。调查显示，目前餐饮业对中职类的需求量最大，供求基本平衡。高职以上的人才紧缺程度最大，供小于求。从性别上来看，男生就业好于女生，主要因为烹饪专业是一项体力消耗较大的工作。

四对策研究

1.重视市场调研，重新打造专业体系

科学的设置专业是职业学校发挥特色，提高办学质量的重要保证。烹饪职业教育的根本任务是为餐饮业第一线培养有扎实基本功、创新能力与可持续发展能力的应用型人才，因此其专业设置应以企业需求为依据，以就业为导向，根据学校自身的条件，采用同类设置法，在已有的专业基础进行拓展与延伸，

打造新的专业体系。例如扬州商务高等职业学校烹饪专业经过市场调研，针对现代中年人出现的“三高症”（高血压、高血脂、高胆固醇）、儿童肥胖症开设了烹饪与营养专业。同时，对已有的专业进行整合，设置几个大专业，每一个大专业设置子专业（专业方向），实行宽进（大专业）窄出（专业方向），按大专业招生，进校一学期后根据市场需求及人才需求信息进行专业细分，确定培养人才的发展方向，进行专门教学，以使专业设置与人才市场更为贴近，以适应市场经济对复合人才的需求。

2.加快推进课程改革，提升人才培养规格

首先，在课程结构上，要摆脱以学科为中心的框架，使课程的组织与职业活动紧密联系，将理论教学和实践教学紧密结合起来。课程方案的制定可以根据专业所应对的职业岗位的不同需求有所区别，可以尝试制定文化课、专业理论课和专业实践课一体化的课程方案，或者包含必修、选修的模块化课程方案。例如烹饪专业以烹饪菜肴项目为主线，在讲授某种项目菜肴制作时，还可以介绍其他烹调方法、菜肴的营养分析、菜肴的典故等方面的内容。

其次，课程设置要具有鲜明的时代特征，能对未来的工作起到指导作用，如心理健康、美育教育、职业性法律法规、安全性措施等，也应进入课程结构之中。

最后，烹饪专业还应开设烹饪理论实验课程，比如：干货的涨发、油温的测定、调味品的配置等，以解决以下问题，一为烹饪理论提供了强有力的证据；二为师生进行科研创造条件；三是为市场推出新产品提供科学的依据。

3.改进教学手段和方法

餐饮经济的快速发展已经把烹饪职业教育改革推到风头浪尖上。目前，烹饪专业的教学方法单一，手段落伍，抑制了教学质量的提高，同时也阻碍了烹饪专业的发展。为此，在教学形式和方式上，要注重信息技术与传统教学形式和方法的结合，提高教学的现代化水平。积极探索项目教学法、主题教学法、仿真教学法等教学组织形式和方法，激发学生的学习兴趣，提高教学效果。比如讲“扬州蛋炒饭”前，可以以一首《蛋炒饭》的歌曲导入，充分调动学生的积极性。

4.加强师资队伍的建设

师资队伍的建设主要采取培养和引进相结合的方法。一是加强在职教师的培训，提高教师的专业水平和技术实践能力。可以采用短训与长训相结合，脱产学习与在岗培训相结合，理论进修、实践训练相结合，学历教育与非学历教育相结合的多种形式，造就以知识和技能为主特征的专业教师群体和个体素质优良的师资队伍。其中，要特别注重学科带头人的培养，缓解目前学校专业学科带头人普遍缺乏和“青黄不接”的矛盾。二是引进人才。聘请一批有丰富实践经验的行业专家参与教育和教学，以弥补校内教师人员和实践经验上的不足。

五结束语

总之，近几年烹饪职业技术教育发展非常迅速，在许多方面也取得了可喜的成绩，但仍存在着不少问题，有待及时解决。国家、政府也应积极采取有力的措施，对职业技术教育加以正确引导，将我国职业教育的制度环境和制度安排做进一步健全和完善，共同推动职业教育健康快速地发展。

参考文献

[1]林宏.西部丘陵地区不同群体旅游经历的调查研究[J].四川烹饪高等专科学校学报，2012（2）