红酒培训总结范文篇1

国内外院校成功建立餐饮实训室的经验借鉴

1.瑞士里诺士酒店管理学院餐饮实训教学。里诺士酒店管理学校总部位于瑞士，是世界上顶级的酒店管理学校之一。里诺士酒店管理学院课程设置丰富、层次明显，可以满足各个阶段酒店从业人员的需求。里诺士酒店管理学院校内设置有三个餐厅，其中包含两个快捷服务餐厅和一个正式用餐餐厅，学生们进行角色扮演，将在经理敏锐的目光下在校园内的三个餐厅中工作。在里诺士酒店管理学校中，校内的餐厅即是实训室，营造出完全真实的工作环境让学生们来练习，学生们对每一步服务都要亲身实践并且从中得到锻炼和提高，最后会由餐厅职业经理人通过对学员的观察、考核，以及客人对于服务人员的评价综合做出对于学员的最后考评并给出提高的方法和途径。除此之外，为了保证课程反映行业的最新趋势，学校专门成立了一个专业行业顾问小组，顾问团有顶级国际连锁酒店的高级经理和其他一些酒店公司的高级管理人员组成。这些经验丰富的顾问定期评估学校的课程，使得学校的教育能够满足行业不断变化的需求。

2.湖北经济学院旅游与餐饮实训中心。湖北经济学院旅游与餐饮实训中心于2007年建设完毕，餐饮类实训室共9个，包括1个中餐红案示范室，2个中餐红案实训室，1个西餐示范室，1个西餐实训室，1个中餐白案示范室，1个中餐白案实训室，1个切拼实训室和冷拼雕刻实训室，1个调酒实验室。实训室总面积达到2000㎡，设备仪器价值4000多万元，是目前全国一流的专业实训室之一。该学院一直坚持理论联系实际，与多家酒店、企业机构及政府部门签订了合作协议；学校同时与法国著名旅游酒店学院签订交流协议，双方已经成功互派7批师生进行交流。与此同时，学校还正着力将实训中心打造成国际观光旅游学术讨论会的基地、中国酒店职业经理人的定点培训基地，借此来打造学院专业度以及行业声誉度。湖北经济学院对于餐饮实训室的重视和投入，为学生们带来了企业最先进的职业技能培训课程，极大地丰富了学生的实践经验，使学生的专业素质和职业素质得到全面提升，让学生毕业即拥有良好的职场竞争优势，使得学生们能够从众多的毕业生中脱颖而出，得到企业的认可，提高就业成功率。

由以上国内外酒店管理领域中顶级的高校实训现状可以看出，这些院校都不单单只是将实训看作是一门课程，而是将实训融入学生在校学习生活中，让毕业生在毕业之时能够直接进入工作状态，为企业带来效益。而学生获得的实操、实训经验主要来源于这些院校设施齐备的实训室、完整科学的实训体系、强大有利的监督系统、经验丰富的指导教师、校企合作的良好关系以及这些院校对于实训重要性的正确认知和投入。

完善本科院校现有餐饮实训室的主要措施

1.优化餐饮管理实训内容，科学设计餐饮管理实训结构。实训课程结构是否合理，课程体系是否完整会直接影响实训教学的效果。严谨、合理的实训体系会增强课程的艺术魅力。科学的实训课程结构有利于激发学生学习兴趣、调动学生学习积极性，有利于提高学生技能水平，使教学效果达到最优化。在实训课程中，只有通过有计划的、有组织的、有顺序的、有重点的开展实训项目，将实训内容转化为专业技能，才能达到更好的实训效果。

2.加大餐饮实训室建设投入，细分餐饮实训室功能和类别。加大对于实训室的投入，建设能够真正满足学生培训需要和市场任职需求的校内实训室。借鉴优秀实训室的经验，对于实训室的功能和类别进行细分。高校对于实训室的细致分类和多样化的实训项目可以帮助同学们更加清晰地了解自己的爱好和特长，这将便于同学们在毕业的时候可以更好地为自己进行职业生涯规划以及选择自己喜欢的就业方向。这在很大程度上不仅缓解餐饮行业人才流动率较大的现象，而且可以提高毕业生及毕业院校在行业内的口碑。

红酒培训总结范文

作为一个拥有28年历史的美业培训机构，依玲美业培训机构的名气和规模是毋庸置疑的。多年来，一直为美业输送专业人才，为美业的发展做出很大的贡献。但是，美业市场经过20多年的改革变更，对于美业人的综合要求越来越高，原来的教育模式已逐渐偏离了市场的发展需要，似乎寻求一种新型的教育模式和经营模式，才更有利于行业的发展。

红酒、爵士和雪茄，谭丞竣离开美业的这几年，选择了享受自己喜欢的生活。在他看来，人的一生很难对自己喜欢的行业作出选择，很多人都是为了生存而不得不从事一个行业。人只有在有条件的情况下，才能去选择自己想要过的生活。

在依玲美业培训机构经历了一系列的变革后，他再次走进这个行业。美业培训对于他来说就是驾轻就熟的事，离开数年，反而让他学会了用行外人的角度思考培训机构的经营和发展。

西班牙红酒、投资易学风水工作室、经营美业培训机构，作为一个横跨三个行业的经营者，他找到了三者之间微妙的联系――无论从事哪一个行业，任何人都需要自我增值，都需要进行培训教育，这也是他回归培训教育本源的原因。

回归美业之后，根据市场需要，他对依玲美业培训机构进行了重新的定位和变革，对于一些行业的初级技术培训项目，例如美容美发项目，这些在行业里已经发展得比较纯熟的项目适当地删减，并开发出更多适合培训机构发展的新项目。于是，谭丞竣将依玲美业培训机构重新进行了包装，定位为一家致力于塑造时尚魅力女性的专业培训机构，除保留化妆、文饰和美甲等王牌项目外，还延伸发展了一系列优雅女人型体塑造，如红酒专业品鉴、艺术插花、服饰搭配、莎莎舞等各种培训课程。其出发点都以围绕塑造时尚魅力女性为中心主题，衍生出来的培训课程，并且往后整个培训机构都将往这个方向去发展。

纵观美业培训市场，可以看出行业发展仍未达到一种饱和状态。只不过，行业的发展就像一棵树一样，从一根笔直的树干长出许多小分支来，把行业的每一项都细分出来，发展成为一个行业。

15年前，只有一个美容行业，美发、美甲和文饰等都同属于同一个行业，随着行业的持续发展，每一个项目都细分开来，成为另一个行业，针对每一个细分的市场，培训也需要作出改变。

以前，每一个学校都是依靠美发培训维持生存的，美容培训是利润项，而后再延伸到一些化妆、美甲、文饰培训项目，这些就是叫额外增加收入的项目。但走到今天，很多学校都倒闭了，归咎其原因就是无法适应美业市场的需求，反观一些以单一专业技术领衔的文饰、彩妆和美甲等这类走单向专业项目的学校反而生存得很好，成为细分行业的领军企业，比如文饰技术极强的九宫文饰。

美业的不断变化，也让谭丞竣急切思考如何做好依玲美业培训机构的转型。他构设的是一个平台战略，即构建一个教育培训平台，与各个细分行业的顶尖名师合作开设课程，采取合作共赢的模式，将依玲美业培训机构转型成一个资源信息集合的教育平台，为教学与求学的人提供一个教育结合点。依玲美业培训机构推广的是品牌和服务，名师推广的是技术教学，两者合作共同开设课程，这就是资源整合，这种方式对于教育资源的有效利用率也会大大提高，不会再像以前一样造成教育资源的重复浪费。这种教育平台模式，对于经营者而言，只需要将精力集中放在品牌推广、营销策划、专业服务上，由于是和行业顶尖名师合作，对于保证教学质量方面，也比较容易。

回过头来看美业发展，谭丞竣认为技术性的培训已经到了一定的饱和程度，从事美业的女性也该到了提升自己综合素质的时候。而不像几十年前一样，只懂得做美容、做化妆、做美甲，自身的形象、气质却跟不上。形象与气质决定了客户对美业人的信赖程度，这也是依玲美业培训机构开展优雅女人形体塑造、红酒专业品鉴、服饰搭配等课程的原因，这有利于从事美业的女性提高自身的综合形象气质和社交品位。

经过几十年的初级技术型培训之后，美业需要再往上发展，提高整体的行业人员综合素质的需求，急不可迫，这就让谭丞竣找到了依玲美业培训机构的发展方向。当然，提高行业素质不单单是指从业人员的技能操作水平，而是从基础的技术到个人整体的形体、气质、谈吐、礼仪，品味等各个方面，都能得到一一的提升，只有这样，从事美业的女性，才能称之为美的使者！

红酒培训总结范文

论文关键词：刘易斯拐点，人口红利，用工荒，用工机制

一、“刘易斯拐点”的显现与“人口红利”逐渐消失

“刘易斯拐点”是由英国经济学家刘易斯在讨论“二元经济”发展模式提出的，“二元经济”发展模式一般经历两个阶段，一是劳动力无限供给阶段，二是劳动力短缺阶段，由第一阶段转变到第二阶段，劳动力由剩余变为短缺，劳动力工资水平也开始不断提高，后来经济学把联接第一阶段与第二阶段的交点称为“刘易斯拐点”。在2009年以前，我国劳动力供应总体上一直源源不断，市场基本处于无穷供给的状态，但进入2009年以后，随着我国经济情况的不断回暖，形势发生急转，尤其我国四大劳动力密集产业部门如机械制造业、纺织业、电子和酒店服务业的用工开始出现紧张起来，很多企业正经历着持续的开工不足的用工难题，并且影响范围已经由地方性波及到全国，这似乎预示着我国劳动力供应过程中“刘易斯拐点”开始显现。

与“刘易斯拐点”相对应的是“人口红利”，前者的显现，往往是“人口红利”逐渐消失的一个前兆。人口红利是是指一个国家的劳动年龄人口占总人口比重较大，抚养率比较低，为经济发展创造了有利的人口条件用工荒，整个国家的经济成高储蓄、高投资和高增长的局面。严格来说，任何完成了人口转变的国家，都会出现这样一种“人口红利”。但最早实现人口转变的西方发达国家，日本是亚洲最早实现人口转变和经济腾飞的国家，“人口红利”也出现得最早，大约开始于1930~1935年，结束于1990~1995年，持续了60年左右的时间。

中国目前的人口年龄结构中60岁老龄人口已超过1.6亿，且每年以近800万的速度增加，按照国际上通行的标准（60岁人口比例10%），我国已经进入老龄化社会，而且老龄化速度越来越快，预计到2050年，中国60岁以上老龄人口将达到总人口的三分之一。由此可以看出虽然我国，每年供给的劳动力总量约为1000万，劳动人口比例较高，但由于由于人口老龄化速度加剧，人口红利正逐渐缩减直至消失，而“用工荒”就是劳动力市场变化的征兆。

二、“刘易斯拐点”对旅游酒店行业用工的影响表现

1.招工难和留人难并存。截止到2009年，全国共有星级饭店14237家，拥有客房167.35万间，而2010年预计星级饭店的客房数量将达到180万间，酒店从业人员的数量需求也将突破270万。但实际上，截止2009年我国酒店从业人员的数量一直徘徊在170万左右，每年我国酒店的用工缺口都在50万-80万左右，最近随着我国电子、纺织、制造业的对用工的强劲需求，更加剧了酒店的招工困难。另外一个突出表现是酒店行业与金融危机之前相比更难留住人才，据中调网调查，2009年我国半数以上星级酒店的员工的流失率已经达到45%，而酒店正常的员工流失率应该在6%-20%之间，这就造成很多酒店常年都在疲于招聘员工论文格式范文。

2.从发生频率上看，酒店行业的用工荒由阶段性正转变为常态化。众所周知，酒店业务淡旺季非常分明，酒店为了降低成本，正式在编的员工人数很少，因此以前我国酒店行业用工荒主要表现为季节性和阶段性，即每年重要节日前后以及节事活动期间，用工荒问题表现特别突出。但是进入2009年以后，酒店行业的用工局面已经发生重大的变化，用工紧张已经出现了常态化，不再分淡旺季或特定某个时期，主要原因随着电子和制造产业向中西部地区转移用工荒，一些劳动力输出大省的务工人员不用再背井离乡了，在家门口都能找工作环境和薪酬待遇比酒店行业更具优势的的工作，从而造成了可从事酒店服务业的劳动力人口绝对数量大幅减少，因而酒店用工问题会持续紧张。

3.从发生范围上来看，我国旅游酒店业用工已经由局部的用工荒转向了全国性的大范围的用工荒。过去，酒店行业用工荒主要集中于旅游业较发达大城市和东南沿海地区，如北京、上海以及广东、福建、江苏和浙江等地区，并且用工紧张程度在不同档次和类型的酒店中表现是不一样。但是2009年经济回暖之后，我国旅游酒店行业用工紧张已经从经济较发达的地区波及到全国，即使在中西部地区和一些三四线城市，用工紧张程度与东南沿海地区相比有过之而无不及，据笔者对2010年全国酒店行业用工统计，中国大陆地区31个省、自治区和直辖市中除西藏自治区情况稍好一些外，都大范围存在着不同程度的酒店行业用工荒，尤其一些中西部的重要的旅游城市，影响程度更加严重一些。

4.从影响结果来看，酒店的可持续性经营受到严重威胁。刘易斯拐点的显现效应通过影响酒店行业的用工直至全方面影响酒店的正常经营活动。中国计划生育实施于上世纪80年代，如今独生子女已经成为就业人口的主力军，在吃穿不愁的环境下长大的80、90后已经远远不满足于1000-2000元的工资，在城市生活成本居高不下，低于2000元的月收入在沿海城市甚至可以成为贫困人群。酒店的基层服务人员从城市人口，转向农村人群和内地欠发达地区，而且还普遍招不到人。作为酒店经营者，应该好好考虑中国的酒店业是否还是能够采取劳动力密集的形式继续生存下去了。

三、创新酒店行业用工机制积极应对用工荒

1.创新用工制度，尊重员工权利，改善薪酬待遇。酒店行业“用工荒”从侧面反映了用工的权利长期受到漠视，造成招工难和离职潮，实际是一种“权利荒”。我国《劳动合同法》从2008年初颁布至今到3年，而《企业职工带薪年休假实施办法》也出台了两年有余，但是这些法规条例到了企业层面还没有真正落实到位。因此，在酒店规章制度应该与劳动法规同步实施，对原有《劳动合同》进行清理，在严格考核的基础上，按法律有关规定，及时与相关人员续签《劳动合同》。在合同期限上，以1—3年为一个合同期限，形成阶梯型合同时限，避免同步到期，集中离店造成的短期劳动力紧张状况，同时也延缓无固定期限合同生成的周期。在当前劳动力供需矛盾突出的形势下，较好地稳定了员工队伍，并为下一步员工有序流动打下了一定基础。另外用工荒，合理安排员工年休假，改善员工薪酬待遇水平，饭店管理层从饭店实际出发，强化员工休假意识，建议将年休假安排放权给各部门，要求各部门根据经营情况，利用营业淡季，灵活安排员工年休假。

2.以信息技术为核心对酒店业务流程进行再造（BPR），使酒店的业务流程更加人性化和简约化。这样不但可以降低成本，还可以减轻员工工作负担和强度，从而降低酒店员工的流失率。目前我国很多星级酒店的业务流程还是因循上世纪九十年代的管理模式设计，没有充分融合现代高度发达的信息技术。最典型的是国外酒店目前普遍实行的收益管理系统和服务外包的经营模式在我国很多酒店还处于探索阶段。以收益管理为核心的运营模式是以信息技术为基础，以市场需求为主导，以收益为目标，对业务流程进行精简裁撤，实现员工一岗多能，降低运营成本，提高顾客的满意度。而服务外包则是把酒店相对繁琐、劳动强度比较大的业务如公共区域清洁、日常清扫和餐具、衣物洗涤等外包给社区专业性服务机构，酒店只做专业性比较强的核心业务。经过重新设计的业务流程更加强调信息化和人性化，员工也更有成就感论文格式范文。

3.加强员工长期职业生涯规划，注重交叉培训。员工职业生涯规划酒店应该为每一位员工设计其职业发展规划，尤其是对大中专毕业生等高素质人才的职业发展要有一套明确的规划方案，使其能够看到未来的发展方向和目标。目前我国毕业的旅游大中专毕业生数量接近30万人，同时每年还有30万左右旅游专业在校实习生，如果这些半数以上毕业生能够选择酒店行业，不但能提升酒店员工素质，而且极大的缓解用工紧张的问题。在招聘时，酒店选择有潜质并热爱酒店工作的旅游毕业生，按照其性格特点和兴趣爱好，制订职业生涯规划，经过一段时间的基层锻炼，达到了特定的指标并通过评审，可以获得晋升。这样，酒店行业必将受到旅游毕业生青睐。交叉培训是一种员工通过接受额外服务技巧的培训来满足不止一个工作岗位需要的培训方式，现已被越来越多的西方酒店作为保持人员素质优势、提高服务质量及竞争力的重要手段。实施交叉培训有助于酒店更加有效的控制成本，在旅游旺季业务量突增或员工生病、休假以及顾客额外需求导致酒店内部出现工作缺位时能够及时弥补，同时还可以降低员工的跳槽率。

4.在旅游人才培养和储备方面，建立校企合作培训交流机制，旅游院校可以为旅游酒店提供人才输出和管理咨询，酒店方可以为旅游院校提供实习基地和专业实践课程指导，从而达到“双赢”。我国旅游院校再也不能关起门来办教育了，应该邀请酒店方参与专业目标的定位和课程设置用工荒，使得旅游专业人才培养更加适销对路；酒店企业应该主动和旅游学院进行交流合作，通过建立实习基地的合作形式定期接纳一定数量合作院校的实习生，不但可以缓解旺季时候的用工紧张的问题，同时也为酒店未来的发展储备了一定数量的专业人才，保证酒店用工的可持续性。

5.加强企业文化建设，营造人性化的工作环境。企业文化是企业的灵魂，良好的企业文化激发企业员工积极性和创造性的精神源泉，有助于塑造人性化的工作氛围，这样既能有效降低员工流失率，还能提高酒店企业对求职者的吸引力。企业文化是以价值为核心，以知识为基础，以事业为共同追求，以职业道德、相关法令、制度和政策为导向的全体职工和企业领导的长期共识。酒店在塑造企业文化时，一要注重兼容性，能吸收和接纳不同酒店管理模式的精髓，容忍员工个性上的缺陷和不足；二是加强学习性，建立学习型组织架构，并创造新的经营管理与服务理念；三是强调战略性，注重酒店服务的长期效应，增强员工危机感。另外，酒店管理者应把员工当顾客，主动解决员工的困难和要求，使员工在物质生活和精神生活两方面都能感受到酒店的温暖。

[参考文献]

[1]威廉·阿瑟·刘易斯.劳动无限供给条件下的经济发展[J].曼彻斯特学报，1954，(2).

[2]梁伟.人口红利面临衰竭我国或步入人口负债期[N].上海证券报.2009-12-11(2).

[3]中华人民共和国国家旅游局.2009年中国星级饭店统计公报[EB/OL].cnta.com/html/zh/index.html，2010-10-07.