大蒜的营养价值范文

荠菜――根部的药用价值最高

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是关于荠菜的最美诗句。而且荠菜在很多人心中不仅是种绿色美味，还代表着童年、故乡和旧时光。所以一开春，人们就“无可救药”地迷恋上挖荠菜、吃荠菜这事儿。

营养分析：总医院营养科研究院赵琳教授指出，荠菜，又名护生草、地菜，不仅味道鲜美且营养和药用价值都很高。“它所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可降低血液及肝里的胆固醇和甘油三酯的含量，还有降血压的作用；它所含的登皮甙有消炎抗菌的作用，对糖尿病性白内障病人也有疗效；所含的二硫酚硫酮则有抗癌的作用。”她解释道，“另外，荠菜还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、糖尿病、肠癌等；荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。”

做法指导：荠菜的吃法比较多，可做汤、炒菜、也可做成粥和主食。因为荠菜有股土腥味，在做之前最好用水浸泡一下；另外，炒菜的时候最好多放些油，因为荠菜超能吸油，但不要放姜、蒜等来调味，否则会破坏荠菜本身的清香味，炒的时候，不宜久烧久煮，因为时间过长会破坏其营养成分。此外，荠菜根部的药用价值最高，因此做食疗方时，不要摘除。

适用人群：荠菜富含膳食纤维，有宽肠通便的作用，因此便溏者慎食；另外荠菜性微寒，因此体质虚寒者要慎食。

吃法推荐：有粥亦有汤

马齿苋荠菜粥

用料：马齿苋250克、粳米100克、荠菜30克。

做法：先将马齿苋去根、去黄叶，洗净、切碎；将荠菜除杂物，洗洗备用；粳米淘洗净直接放入锅内，加入适量清水，置于火上，用武火煮沸，改用文火慢煮，至米开花八成熟时，加入马齿苋和荠菜，再煮沸即成。

荠菜兔肉汤

用料：兔肉250克、荠菜120克、30克、姜5克、盐5克。

做法：将荠菜去根、杂质，洗净；洗净；兔肉洗净、切块，去油脂，用开水汆去血水；把兔肉与生姜一齐放入锅内，加清水适量，文火煮约一小时至兔肉熟烂，然后加入荠菜、，再煮半小时；去、荠菜渣，调味即可。

蕨菜――富有韧性的“山菜之王”

拳头菜其学名叫蕨菜，也叫龙头菜。它多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。

营养分析：蕨菜也就是拳头菜，含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、等营养物质外，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，因此被称为“山菜之王”。“药用价值方面，它所含的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；它所含的膳食纤维有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪的吸收的作用，是不可多得的减肥食品；另外它含有的某些有效成分能扩张血管，降低血压。”赵琳解释道：“味甘性寒的蕨菜，入药的话则有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿、治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。”另外，近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

做法指导：拳头菜在幼叶长出5～7片时，即可采摘。摘回家的拳头菜，即可马上吃。鲜吃的时候，只要把叶茎切段，用开水烫一下，以去除表面的粘质和土腥味，捞出控干后即可加蒜泥凉拌或者用鸡蛋或者肉类炒着吃了。拳头菜因为不好存放，人们在长期的食用过程中，还发明了干吃。干吃的时候，人们也要先把其叶段用开水烫一下再晾晒，食用干蕨菜时用温水泡发即可。

适宜人群：拳头菜味甘性寒，因此脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

吃法推荐：有凉拌有热炒

香菇蕨菜

用料：蕨菜200克、香菇30克、胡萝卜50克、青椒30克、植物油20克、酱油8克、大葱5克、姜3克、料酒10克、盐2克、玉米淀粉5克、味精2克。

制作：蕨菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干切成寸段；香菇切成粗丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；胡萝卜切成小丁，青椒切成小丁；葱姜洗净分别切末备用；锅中倒油烧热，放蕨菜、香菇丝、胡萝卜丁、青椒丁同炒，浇入调好的汁，翻炒均匀即可。

蒜泥蕨菜

用料：蕨菜600克、大蒜40克、盐3克、味精2克、醋10克、香油15克。

做法：将大蒜去皮、洗净，捣成蒜泥；蕨菜摘洗干净，切成3厘米长的段；投入开水锅中煮透，捞出沥干水分；凉冷后放入盘中，加盐、味精、蒜泥、醋、香油调拌均匀即可。

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其他常见野菜

除了上述两种野菜，以下几种也是人们常吃的，对于它们的营养价值和吃法，总医院营养科研究院赵琳教授也给出了作答。

茵陈蒿：利胆退黄

茵陈蒿，又叫白蒿，其味苦、微辛，性微寒；归肝、胆、脾经；清香宣泻，具有清热利湿，利胆退黄的功效，用来治疗湿热黄疸、口苦胁痛、小便不利、疮疹瘙痒等疾病效果显著。赵琳教授指出，茵陈蒿的嫩茎嫩叶部分有许多食疗作用，比如用茵陈蒿的嫩叶50克，黑豆100克，煎煮两次后合并滤液，加冰糖调味，分次饮用，对湿热黄疸、腹胀有消退作用；再比如用茵陈的嫩叶25克，鲤鱼（去鳞和内脏）250克，洗净后用油略煎，加酒、葱、姜和适量水，水开后将洗净的茵陈加入，再煮开，加盐和味精即可，一次食完，有消肿、清热、退黄以及止咳的功效。平时则可裹面蒸着吃，或是炒鸡蛋吃。

蒲公英：清热、散结效果好

蒲公英，也叫婆婆丁。其性味甘、微苦、寒，有清热解毒、消肿散结的作用。这里赵琳教授也给出了婆婆丁做成的食疗方。其一是用蒲公英30克，防风、荆芥各10克、大青叶15克，水煎服，可治疗伤风感冒；用蒲公英30克、猪肚1个，洗净加水炖烂，分两次食用，则可治疗慢性胃炎；其二是用蒲公英、茵陈、白糖各50克，大枣10枚，共煮粥食，日食1～2次，可以治疗黄疸型肝炎；其三是用蒲公英60克、桔梗10克、鱼腥草20克、白糖适量，水煎服，可治疗肺脓肿；用蒲公英、地榆各30克，焙干研末，用生姜、大枣汤送服，每次6克，可治疗痔疮出血。

枸杞芽：养肝明目

赵琳教授告诉笔者，枸杞含有丰富的维生素和磷铁钙等矿物质，也是不可多得的野菜。其性味苦寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，有抗动脉粥样硬化形成等作用。她告诉笔者，用枸杞芽50克、猪肝100克，将猪肝洗净切成薄片，加黄酒、葱、姜末、味精和盐拌匀，用少量油煸炒后，加开水和枸杞芽同煮即成，可用于治疗视力减退、夜盲症；另外，用枸杞芽100克、羊肾一对，将羊肾剖开洗净、切成片状，加素油、料酒、葱、姜煸炒，加入洗净的枸杞芽同炒片刻，调味即可，经常使用可治疗腰腿疼痛。

大蒜的营养价值范文篇2

一、云南独瓣蒜出口形势分析

云南独瓣蒜是一种得益于云南特殊的气候和地理环境的大蒜品种，据统计，现在云南全省栽培面积约1.6万亩，独瓣蒜年产量7万～8万吨。云南独瓣蒜具有外形美观，个大质优，剥皮方便的特性，云南独瓣蒜的可食率比普通瓣蒜高5%-10%。据科学检测分析，云南独瓣蒜含铁量是普通瓣蒜的5倍，维生素B2接近普通大蒜的4倍。而且独瓣蒜具有最先成熟的特性，云南地区一般在每年的9月播种，当年的12月至翌年1-2月，鲜蒜即可上市，独瓣蒜价格一般是普通大蒜的2-3倍。作为一种特色大蒜商品，云南独瓣蒜颇受国内外消费者的青睐，在对外出口方面也占据着国内大蒜出口的重要位置，是国内独头蒜出口的重要基地。

据资料显示，2011年中国大蒜收获面积和产量分别为70万公顷和1200万吨，占世界大蒜收获面积和产量的55%和75%左右。同年，我国大蒜出口金额达到10亿美元，占世界大蒜出口总额的68%。大蒜产业在增加产品供给、提高产值贡献、吸纳农村劳动力、增加外汇收入和农民收入方面发挥着重要作用。目前，云南独蒜主要产区在云南省的大理州和玉溪，昆明也有少量种植，年种植面积约2.5万亩左右，年产量3万吨左右，主要出口欧美等国家和地区。

近年来云南独头蒜出口中出现了一系列的问题，诸如反倾销壁垒，绿色贸易壁垒，加之人民币升值的影响，在诸多不利因素的冲击下，云南独头蒜出口形势不容乐观。特别是近年来贸易壁垒增多，出口环境恶化，美国、巴西对我国大蒜实施了反倾销；日本“肯定列表”和欧盟新的食品安全法，提高了进口中国农产品检验检疫标准；新西兰、澳大利亚等部分国家也对我国农产品出口设置了新的门槛。加之受国外媒体对我国食品安全的负面宣传和2008年2月份输日饺子事件的影响，不少国家有意识地限制中国农产品的进口，致使大蒜出口难度进一步加大。如何走出困境，实现云南省大蒜产业的新发展，是当前云南独瓣蒜产区、独瓣蒜产品加工出口企业需要共同面对的问题。

二、云南大蒜对美国出口情况及存在的问题

美国一直作为云南独瓣蒜主要的出口市场，云南独瓣蒜产量的20%左右出口到美国市场，目前，主要目的地是美国的纽约和洛杉矶。但目前云南独瓣蒜对美国出口的总体形势并不乐观，首要面对的问题是来自美国的反倾销，云南独瓣蒜对美国的出口受到了严重阻碍。主要表现在如下几个方面：

（一）出口量下降

据云南大理州政府以及云南独瓣蒜主要报关地（如青岛海关、北海海关和大理海关）的资料统计，云南独瓣大蒜近年来对美国的出口量呈现下降态势（见图1）。

（二）出口价格下降

云南独瓣蒜在对美国出口量呈现连年下降的情况下，出口价格近年来也出现了回落，据山东青岛海关数据显示，云南独瓣大蒜对美国出口的FOB价格近四年来都呈现出明显的下降趋势

不仅如此，近年来国内劳动力成本的增加，整体生产资料价格的上升，给云南独瓣大蒜的种植与出口带来了双重的压力。

（三）遭遇美国的反倾销

在经济危机的影响下，美国贸易保护主义抬头，云南独瓣大蒜的欧洲市场基本因为反倾销和绿色贸易壁垒而停滞，美国市场的形势也不乐观，国内只有四家公司通过应对反倾销核查能够继续对美国的大蒜出口，而其他企业面对将近300%的反倾销关税，只能望洋兴叹。而四家公司都在山东省，云南独瓣蒜在对美国的出口中，要以山东为产地进行出口，一般是由山东的公司将云南独瓣蒜运到当地加工之后，通过青岛或者烟台港出运，这无形中增加了运输和加工成本。

三、限制云南独瓣蒜对美国出口的内外因素分析

（一）内部因素分析

1.规模效益不足。现代企业经营理念认为，规模效益是企业实现利润目标的根本保障。企业要做大做强，就离不开走规模化运作的道路。虽然独具地域特色，但是云南独瓣蒜的种植与加工始终没有达到规模化。具体表现在运行操作方面，一是由于客户源的不稳定性，出口产品价格的经常性变动以及缺乏有效的应对措施，既不能利用稳定的客户源形成长期的合作关系，也不利于与客户之间产品价格的商讨和产品价格的顺利形成，而导致了广大农户种植热情不高。二是在加工生产领域由于缺乏稳定的供应和市场，本地农产品加工企业不愿意在独瓣蒜加工方面进行过多的投入，云南独瓣蒜往往是运到山东金乡等大蒜主产区进行加工，在增加了出口成本的同时，也进一步打压了种植的积极性。

2.品牌化经营缺失。新的经济增长方式要求企业加强“自主创新”，推动产品升级，提高产品附加值。目前，国内大蒜出口企业都处在求生存的阶段，缺乏品牌和长远的规划，出口产品大多以低价取胜。虽然云南独瓣蒜具有自身的特色和独到的营养价值，但是对于出口产品的品牌宣传还有差距，一些出口企业品牌意识也有待于提高。例如，在云南独瓣蒜的出口中，很多的产品是依照中性的包装来做的，而不是做自己的品牌。没有品牌化的发展，产品的竞争力在层次上就不会得到提升。

（二）外部因素分析

1.人民币升值的影响。在经历了人民币的大幅度升值之后，和国内大多数外贸出口企业一样，我国农产品出口企业同样受到人民币升值的巨大冲击，在成本增加、价格提高的影响下，我国出口产品的国际竞争力的下降成为一种必然，而传统的出口行业正是以低价形成的竞争优势不复存在，而从长期来看，这种影响将进一步加剧。竞争力下降的必然影响是国内大蒜出口额的下降。

2.国家出口退税降低的影响。2007年下半年以来，我国出口退税以及加工贸易限制目录等调控政策相继出台并付诸实施，以出口为主导的加工贸易类企业压力陡增。以食品行业为例，2007年7月1日实施新的出口退税政策以后，食品制造行业的退税税率下调了两个百分点，从13%下降到11%，国内出口的大蒜片、大蒜粉都在调整的范围。虽然调整幅度不算很大，但对利润本来就已经摊得很薄的加工企业来说，这些内外压力如果不能在内部消化，又找不到一个出口传导出去，企业的生存和发展都面临危机。

3.目标国家和地区的贸易抵制。目前我国是世界上反倾销的最大受害国。据统计自20世纪90年代以来，世界上平均每六起反倾销案件中，就有一起针对中国产品。近年来，中国制造正遭遇越来越多的反倾销调查和，几乎涉及所有出口产品类别。云南独瓣蒜同样遭遇了反倾销的厄运，如美国商务部每年对我国大蒜出口的反倾销调查导致了国内对美国的大蒜出口受到限制，并且大蒜出口企业每年要支付额外的核查费用和大额的保证金，而一旦被认定为倾销行为，保证金则会被没收。

四、云南独瓣蒜对美国出口的对策与建议

（一）积极应对贸易壁垒

针对当前美国对国内大蒜出口的抵制热潮，云南独瓣蒜生产加工企业要注意建立贸易壁垒预警机制，及时发展并努力消除贸易壁垒的不利影响。在对外贸易的过程中，发挥行业协会的作用，充分利用WTO规则应对不利影响，对不合理的国外抵制，要拿起法律的武器予以反击，建立以行业协会为核心，企业为主体的贸易壁垒应对组织。

面对国际市场的贸易壁垒，云南独瓣蒜生产加工企业要立足自身优势，提高产品品质，以绿色营销为理念，努力提高对出口产品的质量要求。对各国和各地区造成的贸易技术壁垒，要从观念上予以重视，在WTO规则范围内从提高自身产品质量出发加以应对。而对于不平等的待遇，要发挥行业协会的作用，进行坚决的抵制，跨越技术壁垒的限制。

（二）增加企业金融避险工具

由于长期面对的是稳定的人民币汇率，国内出口企业一般很少采用风险规避工具。而面对目前变幻莫测的汇率波动，若不采取专业的避险手段是很危险的。云南独瓣蒜出口企业一方面要提高风险防范意识，培养和引进相关的专业人员，增强处置汇率风险的能力；另一方面要通过购买银行提供的外汇衍生工具规避外汇风险。而最适合企业使用的外汇避险工具是远期结售汇和人民币与外币的掉期交易。

（三）适当提高产品出口价格

面对人民币升值和美国国内的贸易抵制，云南独瓣蒜出口企业可以采取适当提高产品出口价格的策略来应对这种不利影响。之所以采取这一措施，主要有两个原因，其一，云南独瓣蒜作为具有地域特色的物产，世界范围内没有其他地区的大蒜可以替代，相对具有一定的价格发言权，适当提高价格不会过大的降低市场需求；其二，在美国对我国大蒜及其制品反倾销气焰高涨的形势下，提高出口价格不失为一个绕过反倾销壁垒的途径。

（四）积极推行规模化生产

规模效益是当前云南独瓣蒜生产加工中的一个突出难题，如能实现规模化生产不仅是我们的地方特产保持活力和发展的客观需求，也是实现其经济效益，带动整个地区对外经济发展的有效途径。现阶段可以由地方政府提供资金和政策的支持，尽快形成一个固定的独瓣蒜产区，同时政府应该扶持一部分加工、冷藏的贸易企业，让广大种植户放心种植。具体模式可以学习山东金乡的大蒜集群规模化生产和加工贸易的模式。

（五）努力培育云南独瓣蒜品牌

云南独瓣蒜出口企业要加强自主品牌建设，重点支持、大力培育一批在品牌设计、技术研发、市场营销渠道建设方面的优势企业，鼓励大蒜产业集群区打造行业品牌，争创自主品牌的市场环境。形成若干个具有国际影响力的自主品牌，努力使自主品牌产品出口比重明显提高。只有这样才能避免国外频繁以反倾销、特保等措施对我们施压，才能进一步开拓国际市场，推进经济结构优化升级，实现出口的多元化，完成由产品输出到品牌输出的过程。在市场经济活动中，云南独瓣蒜产业应进一步推进产业结构调整，以提高竞争能力的优化升级。加大先进技术的开发和应用，通过对市场的调查研究和分析，努力做好发现和预测潜在需求的工作，着力做好开发、生产、销售、管理工作。既要提高产品档次，建立起从生产种植到产品出口的一系列整体的开发体系，又要加强与国内外知名企业在资金尤其是技术方面的合作，学习和借鉴其在产品研发设计、质量管理及品牌推广等方面的经验，早日形成自有知识产权技术品牌，提升产品的附加值，从而适应国际化竞争的需要。

参考文献：

[1]张吉国.中国大蒜出口态势与发展研究[J].农业经济问题，2009，（09）.

[2]宋雅楠.现代营销中的非价格竞争因素分析[J].辽宁师专学报（社会科学版），2008，（04）.

大蒜的营养价值范文

【关键词】科技实践活动；培养；科学素养

科学素养（ScientificLiteracy）：国际上普遍将科学素养概括为三个组成部分，即对于科学知识达到基本的了解程度；对科学的研究过程和方法达到基本的了解程度；对于科学技术对社会和个人所产生的影响达到基本的了解程度。

一、在科技实践活动中运用科学知识，培养学生的科学素养

例如，们开展的《火车噪音污染调查科技实践活动》活动中，学生经历了用分贝仪测试噪音，把小金鱼分组放在在60、80、100分贝下，观察小金鱼的表现的对比试验研究；学生通过网络、书籍、资料查找噪音与人体的危害与减少噪音的方法和途径；通过我们掌握的信息，让学生发动同学、老师、家长共同提出合理的建议。减少环境噪音污染。走访火车噪音对居民、学生的危害，增强人们的噪音污染意识。

二、在科技实践活动中结合学生现实生活，培养学生的科学素养

综合实践活动的生活性，强调以学生现实生活为基础，学生在亲身经历中积极探索、主动实践，从而在实践过程中发现问题、思考问题、解决问题，进而形成良好的科学探究能力。在《饮食与体质健康》科技实践活动中，让学生了解目前小学生饮食与健康的情况，分析小学生的饮食与健康的问题，培养孩子们良好的饮食习惯和合理膳食，每样食物都不要吃得过多，因为几乎每一种事务中都包含着人体需要的某种营养。但没有一种食物能包含人体所需的全部营养。如果某一类食物吃得过多，别的一些食物量自然会相对减少。

三、在科技实践活动中培养学生科学的研究方法，培养学生科学素养

科技实践活动的开展有利于学生培养学生科学的研究过程和方法，例如我们开展的《我们认识大蒜》科技实践活动，大蒜是我们熟悉的食物，从认识大蒜的角度，我们通过了种植大蒜、观察大蒜的生长情况、显微镜下观察大蒜的细胞结构、大蒜浸出液对物品的保鲜作用、上网查询科学食用大蒜、大蒜的营养成分、保健作用、大蒜的药用价值、大蒜怎样吃药用价值才高以及去除大蒜气味的方法。制作大蒜围绕“去除大蒜异味”、“科学食用大蒜”、“大蒜医疗保健”“大蒜日常小窍门”等方面的知识宣传科普手抄报.通过这一系列的活动培养学生科学素养。

四、在科技实践活动中培养学生热爱自然、热爱家乡的情感，培养学生科学素养

例如，《2012年十大考古发现之一海龙囤调查实践活动》活动中，让学生了解古代军事城堡海龙囤采用“依山筑城”的建造设计，其不规则形状、独特的建筑构成、城墙及各个关卡与山地地形完美融合，体现了古人设计和建造的独具匠心，从而感受古代建筑群的美及劳动人民的聪明才智。通过学生亲自动手测量、观察、记录，通过史料了解当时的历史及灿烂的古建筑文化。通过对古军事城堡相关数据和史料的调查取证活动，培养学生热爱大自然、爱家乡、建设家乡的思想感情，当好家乡建设宣传员，扩大对海龙囤的宣传力度，增强小公民意识和为他人服务的意识。关注有关省、市、区海龙囤遗址申报世界文化遗产工作，报纸、电台的有关报道。通过对古军事城堡的调查研究，培养学生对祖国文化的热爱和对文物的保护意识，对海龙囤的旅游开发提出合理的建议。通过调查活动，社区交流，让学生充分体会合作与分享的快乐。培养和提高学生收集、整理、分析、使用信息的综合能力。