食材集中采购范文篇1

随着世界经济的飞速发展以及中国经济与其不断融合，采购管理业已成为一个公司生存与发展的核心竞争力，采购职能也随之发生深远变化，单个企业之间的竞争已经逐渐衍变成供应链之间的竞争，以及与上游供应商及下游服务对象建立战略合作伙伴关系，从而获取足够的竞争优势。

一直以来，南天公司的物资采购采取每年一次的采购招标方式进行，即集中全部已有的和潜在的供应商，在质量和服务同等的条件下竞争单项产品的最低价格，胜出者即为价格最低者。此方式在一定时间内对于公司的成本控制、防止腐败（幕后操作）、以及保障供给等方面发挥了较好的作用。但是随着企业自身的进步和发展、企业内部各项安全体系、规章制度、规范流程的建立和完善，随着供应链理念下的现代战略采购作为一种先进管理模式的普及和发展，以及为适应南天公司精细化、专业化发展的整体工作思路，建立供应链理念下的现代战略采购制度成为公司必然选择。

建立本方案所遵循的原则为“制度明确、流程清晰、审核到位、责任到人”，进一步完善南天公司物资采购流程，加强所购物资质量把关及价格审核，明确相关环节及人员的责任，本着“质优价廉、货比三家”的宗旨，确保南天公司所使用的每一件原辅材料及设备符合HACCP质量管理体系要求。

二、机构设置

为适应现代战略采购要求，南天公司成立物资采购小组，组长由食品部（或经营部）分管采购工作的副经理担任，组员由下列部门的相关人员组成：采购员、价格审核员、成本核算员、仓库保管员、厨师长（或厨政总监）。物资采购小组在南天公司总经理领导下负责完成公司所有的物资采购工作，包括合格供应商的选定与评估、市场调查、价格审核、质量把关、货物验收等等。

三、岗位职责

1、采购小组组长

在南天公司总经理领导下负责公司物资采购工作的制度制定，建立健全采购小组工作流程，组织公司相关部门及人员参与质量价格审核及确认，考核采购员及价格审核员的绩效评定，在采购小组成员的协助下选定、评估各类物资的供应商，审核采购单，处理和协调采购工作的其它事项。

2、采购员

1)负责组织实施南天公司所有物资、设备的采购工作，负责所购物资的第一道质量把关，对于供应商提供的质量不合格产品拒收或退货。

2)每月单日收集公司各部门、各班组的采购信息，制定次日的采购计划（包括物资名称、数量、要求等）；将采购计划单传真给已经确认的合格供应商，并及时回收供应商的报价单，经采购小组确认后形成最终的订购单；每月双日上午九点前将所购物资运回。

3）负责与供应商的日常联系与沟通，及时了解供应商的资信及生产能力，收集供应商提供的详细产品资料，包括营业证书、工商税务证书、产品合格证书、检验检疫证书等。

3、厨师长（或厨政总监）

1）根据《餐谱》及实际需求核查公司各部门、各班组制定的采购计划，针对各类品种在餐食中的实际应用提出具体的采购要求。

2）物资采购回后参与验收工作，检查所有物资的质量，检查是否吻合采购要求，对所有采购回的物资进行第二道质量把关。

4、价格审核员

1）每周定期或不定期到市场、超市、商场调查了解各类物资价格，每周五形成市场调查报告交采购小组组长。

2）对南天公司所有采购物资的价格负责，保证所提供的市场价格调查报告及时有效、客观真实且全面。

5、仓库保管员

1）根据采购清单核查所购回物资的外观、品种、数量、合格证及保质期，对于物资的质量进行第三道把关，对于上述项目有异议的经报告使用部门经理后有权拒收或要求采购员退货。

2）根据公司仓储管理制度及时将采购回物资分类入库存放，办理入库手续，并填写入库单。

6、各使用部门及班组

物资采购回后公司各使用部门代表或班组长及时清点各部门各班组申购的物资，核查所购物品的外观、品种、数量及质量，对于物资的质量进行最后一道关口把关。对于所购物资质量有异议的经报告采购小组组长后有权拒收或要求采购员退货。

四、合格供应商的选定与评估

现代战略采购管理的核心为强调采购双方的交易关系、合作关系和战略联盟关系，其观念已由单纯的采购物品向取得供应能力转变。供应商的开发和管理是公司现代战略采购体系的核心，供应商管理包括的内容有：供应市场竞争分析，寻找合格供应商，潜在供应商的评估，询价和报价，合同条款的谈判，最终供应商的选定，以及每年定期进行的供应商评估。

目前南天公司供应商管理选择的基本准则是：质量、成本、交付与服务并重的原则，在这四者中，质量因素是最重要的，尤其对于航空食品生产企业，质量与安全是企业生存的基础。

1、合格供应商必须具备法人资格，证照齐全，具备与其生产规模相匹配的厂房、设备、设施及高素质的生产人员和技术人员，能提供相关类产品的合格证明和检验检疫证明；能确保生产的产品质量符合国家要求。

2、第一阶段各类物资分别选择1－3家供应商，在确保质量的前提下，每一批次采购分别由不同的供应商报价，参照价格审核员的市场调查价格信息，采购小组组长、采购员、价格审核员三方确定其中综合价格最低者为该批次采购的定点合格供应商。试行2－3个月后，选择其中质量最稳定、价格最低、服务最好、诚信度最高者为固定的、唯一的供应商，与之签订质量保证协议和供货合同，并纳入《合格供应商名录》。

3、合格定点供应商提供的产品如出现严重质量问题，采购小组向该供应商发出纠正措施要求，如两次发生严重质量问题两次提出建议而质量没有明显改进的，应取消其合格供应商资格。

4、各类物资在确定唯一的供应商后，对于每一批次供应商的报价，采购小组参照价格审核员的市场调查信息对其报价进行审核，该修改的予以修改，审核完毕的价格为最终的结算价格。

5、采购小组制定科学、严谨的供应商评估体系，每年一次协助总经理组织公司各使用单位代表根据评估体系内各个要素对供应商进行一次跟踪复评，对供应商进行业绩评定。累计分值在80分以上者为合格、优秀供应商；累计分值在70－80分之间为基本合格供应商，采购小组及时将评定情况反馈该供应商，要求作出改进并将改进情况书面报告采购小组，有整改措施且取得效果推荐下一年度继续使用；分值在70以下为不合格供应商，取消其供货资格。采购小组根据每年度供应商复评结果更新《合格供应商名录》。

6、《南天公司供应商评估体系》附后。

五、采购管理与流程

1、申购部门的划分

1）常备材料：生产管理部门

2）预备材料：仓储管理部门

3）办公用品：综合管理部门

4）设备及零部件：设备动力部门

2、请购单的开立、递送

1）申购经办人依存量管理基准、用料预算，参酌库存情况开立请购单，并注明材料的品名、规格、数量、需求日期及采购要求经部门主管审核后依申购核决权限呈核后送采购小组。

2）需紧急请购时，由申购部门于请购单上注明原因，并加盖“紧急采购章”，采购部门予以紧急办理，运输方面一般以空运为主。

3）办公用品由综合管理部门按月依耗用状况，综合公司预算管理制度，并考虑库存情况，填制请购单提出采购。

4）设备采购参照湖南公司物资采购制度执行；零部件采购结合南天公司费用年预算承包方案由设备动力部门提出请购。

3、申购核决权限

1）生产用原辅材料：由食品部各生产班组依实际生产情况提出请购，由厨师长审核后报食品部经理核决。

2）办公用品：各使用部门在年度预算范围内由各使用部门经理审核报综合管理部经理核决；单品申购金额在1千元以上的报南天总经理核决。

3）设备及零部件：单品申购金额在2百元以下的由动力班长核决；单品申购金额在1千元以下的由食品部经理核决；单品申购金额在3千元以下的由总经理核决；单品申购金额超过3千元的由南天公司报董事会审批通过后，由湖南公司采购领导小组核决。

4、采购

1）采购作业方式

总经理对于重要材料或特殊材料的采购，可直接与供应商或商议价，必要时由总经理指派专人或指定部门协助采购小组办理采购作业。除上述采购作业方式外，采购小组可依材料使用及采购特性，选择下列一种最有利的方式实施采购：

a、集中计划采购：凡具有共同特性的材料，以集中计划办理采购较佳，可核定材料项目，通知各请购部门依计划提出申请，采购小组定期集中办理采购。如食品部生产用原辅材料（蔬菜、食品等）。

b、长期报价采购：凡经常性使用，且使用量较大宗的材料，采购小组应事先选定合格供应商，议定长期供应价格，签署合同后通知各申购部门依需要提出请购。如食品部生产用包装材料（餐盒、包装膜）。

2）询价、比价、议价

采购员在接获申购单后依申购案件的缓急并参考市场行情及过去采购记录或厂商提供的资料，精选2－3家供应商办理比价或经分析后议价。

3）呈核及核决

采购员询价完毕后，于申购单祥填询价或议价结果及拟订“订购厂商”、“交货期限”与“报价有效期限”经采购小组组长审核，并依申购核决权限呈核。

4）订购

采购员接到经核决的申购单后以订购单向供应商订购。

5）进度控制及事务联系

a、采购小组分询价、订购、交货三个阶段，以“采购进度控制表”控制采购作业进度。

b、采购员未能按既定进度完成采购作业时，应填制“进度异常反应单”并注明“异常原因”及“预定完成日期”，经呈采购小组组长核示后转送申购部门，依申购部门意见拟订对策处理。

6）验收与入库

所采购物资送达公司仓库后，采购员协同价格审核员、仓库保管员、使用单位代表或班组长对购回货物的质量、数量进行验收。验收合格的仓库保管员开具《入库单》入库，验收发现货物质量、数量或合格证明资料有缺陷的依照下一条款办理。

7）退货或换货

对于验收有缺陷的采购物资仓库保管员填制《不合格品评审单》，通知采购员予以退货或换货。

8）价格及质量的复核

a、采购小组应调查主要材料的市场行情，并建立供应商档案，作为采购及价格审核的参考；

b、采购小组应就公司内各部门所提重要材料的项目，提供市场行情资料，作为材料存量管理及核决价格的参考；

c、采购小组应就公司内所使用的材料质量予以复核（如材料选用、质量检验）等。

食材集中采购范文篇2

一、立足一个大局

虽然，高校后勤社会化改革已经走过了将近30年的时间，但无论高校后勤社会化改革的方式、内容和形式如何，但始终坚持服务学校、支撑学校发展的宗旨不变，作为高校伙食原材料物资采购工作来讲，其存在和发展的根基就是做好食堂物资采购的服务工作，一切从食堂出发，“想食堂之所想，急食堂之所急”，为食堂把控原料采购源头安全，把控原料采购质量水准，努力降低原料物资采购成本，满足食堂采购多样化需求，是食堂伙食原料采购部门与生俱来的职责和使命。采购工作和食堂工作不是对立的，也不是相互割裂的，而是一个相辅相成，相得益彰的关系。从供需关系的角度来讲，食堂就是采购部门、采购工作的“上帝”。

二、坚持三项原则

在改革和发展的过程中，高校伙食原材料采购工作能不断创新采购理念，不断推进采购改革，不断优化采购手段，这离不开以下三项原则。

（一）坚持创新的原则不动摇

采购工作是一个动态并且是链式的过程，采购工作在高校餐饮工作中并不是独立存在的，采购、食堂、市场其实三者的关系是一个“全等三角形”，在这个三角形中，任何一个“角”，任何一条“边”发生断裂或者偏移，那么这个三角形就不能维持“和谐”的平稳关系。在这个三角形中，市场变化是异常迅速的，食堂要求是不断提高的，因此采购工作要根据“市场和食堂”的发展要求，就是需要不断的创新采购思维。

（二）坚持学习的动力不松懈

采购工作是接触外部大量信息量的工作，国家相关采购法规的出台需要学习，食品安全标准的修订需要学习，新兴物流手段更新需要学习……如何适应快速发展的食品采购行业，如何确保高校食堂物资采购源头的安全等等都离不开学习。

采购部门要大胆提高科学化水平不断提升，物流系统、电子平台等新兴手段不断应用于采购过程中，要不断紧跟形势发展的步伐，敏锐的抢占“制高点”。

近年来发生了毒大米、毒牛奶、毒豆芽、毒辣椒、地沟油、瘦肉精、染色馒头等影响较大的食品安全事件，给高校食堂的伙食原材料采购工作带来了巨大的采购风险和采购压力，如何应对这些风险和压力都需要采购部门和采购人员的不断学习。

（三）坚持队伍建设不放松

采购是关键性岗位，采购队伍的建设是采购工作的关键内容之一，采购队伍的建设关系到采购工作能否具有实效的开展。采购队伍的建设内容涉及思想素质、业务技能、廉政建设、服务理念等方方面面。这些年来许多高校伙食部门高度重视采购队伍的建设工作，对于采购班长、采购员的选拔，实行“精挑细选”，严格把关，按照思想品质好，业务能力强，综合素质高的要求选拔采购管理人员和采购从业人员。在采购队伍的建设中，要坚持“五严”的要求：思想品质严把关，业务能力严训练、廉政建设严监督，服务理念严要求，综合能力严提高。

三、围绕五大内容

（一）以安全采购为前提

高校的特殊性和高校服务群体的特殊性，决定了高校餐饮物资采购工作的特殊性。为此，采购部门要通过实行一套链式的、立体式的食品原材料采购操作模式，确保学校食堂的食品安全工作。

要开展立体的食品安全宣传。在贯彻安全采购为先的理念中，要重视对采购部门、采购员和食堂验收保管的食品安全采购信息的宣传，通过编印《采购信息简报》，利用系统短息平台、组建内部采购办公网络等形式，通过结合社会上典型的食品安全工作案例等方式，确保食品安全信息宣传的及时、高效。

要导入先进的认证管理体系。针对近几年外部食品安全形势不容乐观的情况，采购部门可在采购管理中导入了HACCP关键控制点、ISO22000食品安全管理标准，按照可追溯的操作程序，对采购管理流程进行监控。

要规范人员培训体系。采购工作从一定意义上来讲带有很强的操作经验性，采购人员需要凭借自身的经验对大米、猪肉等物资实行感官判别，同时验收保管工作又直接关系到食堂物资的安全和质量。因此对采购人员和验收员的培训显得尤为重要，要建立验收标准，不仅提升了食堂物资验收的水准。

（二）要有严谨的准入审核机制

采购部门要实行严格的供货商准入审核程序，对大米、豆油等大宗物资提出了注册资金的要求，对冷鲜肉等供货商提出了操作场所的要求。对于供货商的准入均实行标准化、数字化的资质审核和现场审核操作，要借助供货商管理系统对供货商实行动态的考核，表彰诚信供货商，淘汰不合格供货商，从源头上确保了供货商的资质，为伙食原材料物资采购采购筑起了第一道防护屏障。

（三）要有有力的质量监控督查

采购工作是动态过程，如招标采购仅仅是伙食原材料采购工作的第一步，后续的产品配送质量和服务质量也是采购的关键点，如何确保产品招标标准和实际配送产品标准的一致性是采购工作的一大难题，为此，采购部门一方面要提升食堂验收保管工作水平，另一方面要组建监控督查小组，按照监控督查操作流程检查伙食原材料物资质量，确保将招标结果落实到合同履行过程的始终。

（四）要建立阳光采购程序

很多高校采购部门每天面对数万人次就餐，工作涉及数百家家供货商家，如果没有一套过硬的公开公平公正的阳光采购机制，是不符合采购工作要求和学校食堂期盼的。因此，采购部门要高度重视采购招标工作的程序规范性。从招标公告、计划需求收集、招标文件发放、招标流程公开、招标结果公示等均接受会员单位和商家的监督。

为确保招标程序的透明和阳光，在招标过程中可邀请学校纪检领导、学生会代表、学生权益服务中心代表、会员单位食堂主任代表组成监督委员会，全程参与、监督招标过程。从招标公告、计划需求收集、招标方案讨论、招标文件发放、招标流程公开、招标结果公示、中标结果公布等环节均接受各方监督。对于议标、决标过程中的投标文件拆封、商家报价宣读、决标项目分数计算等关键性环节均由学生代表负责操作，招标小组负责审核、监督。招标现场采用投影仪公开招标程序，用摄像机和监控探头监督整个开标、议标、决标过程，确保招投标过程的阳光、透明和公平。

在物资定价过程中，可成立专门的定价小组，按照招标定价规则和操作规程邀请食堂代表共同参与招标物资的定价工作，确保阳光采购贯穿招标、定价、合同履行过程的始终。

（五）要以廉洁采购为原则

廉政工作是贯彻采购全过程的一条主线，廉洁采购工作关系到公开公平公正采购秩序的建立，关系到食堂采购工作的人心向背，关系到采购组织公信力体系的建设。从根本上来讲，廉洁采购是采购工作的道德准绳和行为准则。

采购部门除制定规范的采购程序、规程和一大批涉及廉洁采购的制度外，可以明确规定在商家考察工作中任何个人均不得接受商家提供交通、餐饮、住宿等方面的便利，不得接受任何形式的礼物、礼金，在考察过程中不得在现场或商家在场的情况下对其他商家的考察情况进行评价或暗示；比如在商务分评分过程中要求实名制评分，确保各参与人员在行使权力的过程中受到监督；招投标的方案采用会议表决制，集中讨论、集体决策。

为切实有效加强对廉洁采购制度的落实，采购部门可在物资采购合同的签署中，均要求和商家共同签署《廉政建设协议书》。

四、衡量伙食原材料物资采购工作的七项标准

高校食堂伙食原材料物资采购工作模式和方法有很多种，但笔者认为衡量高校食堂伙食原材料物资采购工作成功与否还是有标准可循的：

――是否有利于提升学校食堂食品安全保障能力；

――是否有利于加强采购廉政建设水平；

――是否有利于推动采购理念和采购模式的发展、创新；

――是否有利于扩大采购资源、进一步实现信息的整合和共享；

――是否有利于采购运作机制的标准化、专业化建设；

――是否有利于采购预警反应机制的建设、完善；

――是否有利于采购从业人员综合素质的提升。

参考文献：

[1]《饮食服务与科学管理》[J]，浙江大学出版社，1999（1）：160

[2]《采购与供应谈判》，机械工业出版社，2008（1）：29

食材集中采购范文篇3

关键词:连锁快餐店;食品采购;采购管理

随着快餐企业的不断发展，连锁快餐店间的竞争日益激烈。如何能够以实惠的价格向顾客提供高质量的饭菜，已成为各大连锁快餐店竞争的焦点，而实现这一目标与做好食品采购管理息息相关。连锁快餐店应根据自身生产经营的需要，在恰当的时机，以合适的价格，向合格的供应商采购符合质量要求的一定数量的原材料。食品采购管理是连锁快餐店管理的首要环节，其管理效果直接影响到快餐店的成本、质量和经济效益，只有做好采购管理，才能降低生产成本，提高经济效益。然而就目前来看，我国大多数连锁快餐店的食品采购管理环节做得并不到位，甚至有些快餐店将采购管理等同于简单的食材采买，并没有意识到采购管理对快餐店发展的深远影响。

一、连锁快餐店食品采购管理中存在的问题

(一)对采购管理重视不够

目前，很多连锁快餐店的管理者对于采购缺乏正确认识，认为采购只要能够保证正常供给、维持低成本就行，其对快餐店的经济效益产生的作用微乎其微。因而，大部分连锁快餐店将精力用于如何开发新菜品、扩宽市场，以及增加销售量，“营销为上”的观念在连锁快餐店中已经根深蒂固，食品采购管理理念易被忽略。在人员配比上，有时甚至只有一个采购人员支撑;在制度建立上，采购政策及各项激励制度、考核和评价体系不完善，甚至有些连锁快餐店根本没有食品采购管理相关制度。快餐店内部对采购管理的重视程度不够，在很多连锁快餐店管理者眼中，采购部门仅仅是服务于生产部门的辅助部门。

(二)采购制度选择不合理

连锁快餐店是以连锁经营模式进行营销，涉及的店铺比较多。许多店铺汇聚起来就会形成很大的购买力，同时也会形成很强的议价能力，比较适合采用集中制采购制度。集中制采购已是连锁快餐店降低采购成本的一把利器，但现实中仍有许多连锁快餐店由于管理能力有限，很难形成可以整合各种资源的采购总部进行统筹管理，或者即便设立了采购总部，其采购管理效率也比较低下。因此，大多数连锁快餐店仍然采用分散制采购，这种制度虽然比较灵活，对集中管理能力要求比较低，由于采购需求量分散，很难形成大宗购买，从而增加了采购成本，如果管理失控，将会造成供应中断，影响连锁快餐店生产活动的正常进行。

(三)采购需求量预测不准

连锁快餐店在食品采买中多以蔬菜、水果、海鲜、肉食为主，这些食品的共性是保质期较短，如果采购量过大，容易造成食品堆积和浪费，如果采购量过少，又会影响快餐店的正常运营，确定采购需求量一直是个难题。有些连锁快餐店采购需求预测并没有结合自身的库存、需求的变化进行科学预测，增加了快餐店的经营成本，也有些连锁快餐店为了恰好满足需求量，实施高频率采购计划，也会增加快餐店的采购成本。

(四)缺乏供应商管理理念

供应商的选择和管理是整个采购体系的核心，关系到整个采购部门的业绩。在竞争中，连锁快餐店面临着缩短上菜时间、提高菜品质量、降低成本和改进服务的压力。目前来看，连锁快餐店普遍存在缺少长期合作的供应商的问题，供应商更换频率较高，对供应商缺乏合理的评价。以A连锁快餐店为例，采购权由一位负责人独掌，在选择供应商时，主要考虑的因素仅局限于价格，对于食品原材料的差别、供货周期的长短、供应能力的好坏、采购地理位置的远近等因素重视程度较低。对以往合作过的供应商的合作状况没有进行记录和评估，一旦供应环节出现问题，与供应商进行协调解决的效果不是很理想。

(五)采购人员整体素质不高

采购人员的能力对于连锁快餐店成本控制非常重要。快餐店食品采购成本占总成本的比例约为60%—70%，采购人员控制成本的能力与快餐店利润息息相关。有些快餐店虽然有手艺精湛的厨师、专业的服务人员和良好的餐厅环境，但其经济收益不理想，其中很大的原因就是原材料采购质次价高，甚至有些采购人员暗箱操作收取回扣。采购是一个系统工程，涉及多方面问题，对采购人员自身素质要求较高。采购人员的素质对采购的效果和效益具有决定性影响，能否制定出可行、合理的采购方案并保证其顺利实施，主要取决于快餐店采购人员的能力水平和专业素质。然而，大多数连锁快餐店的采购人员未经过系统化、专业化和信息化的岗位和技能训练，部分采购人员文化水平不高，观念意识比较落后，操作技能不佳，适应能力较差，成为影响连锁快餐店食品采购管理的重要因素。

二、连锁快餐店提高食品采购管理水平的对策建议

(一)提高对采购管理的认识

连锁快餐店每天需要大量的食品原材料，食品质量好坏、价格高低，直接关系到快餐店的运营和效益，快餐店必须站在自身长远发展角度，把食品采购管理作为快餐店经营的中心工作，提高对采购管理的认识，推动采购管理创新，建立和不断完善采购管理体系。应充分认识到快餐店成本中用于采购食品的部分占很大的比例，连锁快餐店应在彻底转变传统观念的基础上，制定科学合理的采购管理模式，完善采购风险应对机制，多头并进，提高食品采购质量，降低采购成本，实现快餐店利润最大化。

(二)鼓励实施集中制采购制度

常见的采购制度主要有集中制、分散制和混合制采购，连锁快餐店以店铺数量优势形成强大的购买力，实施集中制采购能够有效利用这种优势。集中制采购要求连锁快餐店对所需物资的采购任务由一个部门负责，其他分店均无采购职权，这样一方面可以降低连锁快餐店的采购费用，使单次采购数量增加，比较容易获得价格折扣和良好的服务;另一方面可以统一组织供应，合理配置资源，最大限度降低库存。此外，为了保证集中制采购顺利实施，须配套相应的采购管理信息系统，分店可以将自己的采购需求通过采购管理系统汇总到总部，总部既可以了解到各分店的需求，又可以通过EDI向供应商询价，并分析供应商报价。

(三)制定科学的采购需求计划

连锁快餐店可以借助一些科学的技术手段来确定采购需求量，如ABC分类法、经济订货批量法、物资消耗定额法等。以ABC分类法为例，将连锁快餐店所需采购的食品按照重要程度进行分类，A类食品种类只占20%、金额占80%;B类食品种类占30%、金额占15%;C类食品种类占50%，金额占5%。按照这种划分要求，对采购的食品进行分类。对于A类食品，要实行重点管理，这部分食品是采购的重点，适宜采用标准化采购;对于B类食品，由于其种类过多，消耗周期波动比较大，而且有些食品可以相互替代，因此采用定量采购，可以重点管理，也可以一般管理;对于C类食品，由于其种类过多，而且消耗没有规律可循，因此可以定点采购，实行一般管理。

(四)与供应商进行深层次合作

供应商的选择和关系管理是快餐店采购管理的根本，供应商的选择直接关系到快餐店的成本、质量和效率。连锁快餐店如能将采购管理中的质量管理重点转移到对供应商的管理上，那么快餐店生产过程质量和成品质量可提高50%以上。要想实现与供应商的深层次合作，可从以下两方面入手:第一，合理选择供应商。可以采用公开招标的方式，使更多、更具实力的供应商参与竞争，从供应商的技术水平、产品质量、供应能力、地理位置、可靠性、售后服务等角度进行对比分析，找到最佳供应商。第二，成立专门的考核机构，定期对供应商进行考核评价，对供应商进行分级管理，重点培育伙伴型供应商。

(五)加强采购人员技能培训

连锁快餐店应定期对采购人员进行培训，作为一名合格的现代采购管理人员，不但要有先进的采购管理理念、成本意识和价值分析能力，还要具备管理供应商的能力，以顺应市场变化。提高采购人员的成本控制能力，采购人员应对供应商的报价内容有一定的分析技巧，不能仅仅比较总价，必须对每个供应商的原材料、人工、设备、税款、利润、交货时间、付款条件等逐项加以剖析评判，尽可能降低采购成本。提高采购人员的沟通能力，无论采用书面形式还是语言形式与供应商沟通，采购人员都应能够表达清晰，如对规格、数量、价格、交货期限、付款方式等的表述，避免产生误会。

作者:毕田田秦法明单位:烟台南山学院

参考文献: