餐厅污水处理方案篇1

一、进一步开展“地沟油”专项整治

（一）严厉打击非法生产销售“地沟油”行为。各区（县）政府、市政府有关部门要将“地沟油”整治作为食品安全整顿的重要内容，以城乡结合部和城市近郊区为重点，仔细排查和清理非法生产“地沟油”的黑窝点，摸清“地沟油”原料来源和销售渠道，对发现的问题追查到底，对黑窝点一律取缔，严厉打击有关违法犯罪行为。要以集贸市场、批发市场等场所为重点，严肃查处经营假冒伪劣和来源不明食用油的行为。

（二）严防“地沟油”流入食品生产经营单位。以城市（镇）、矿区、旅游景区等餐饮业集中地为重点地区，以食品生产小作坊、腌卤熟食店、火锅店、小餐馆、街头餐饮摊点和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等集体食堂为主要对象，加强对食用油购货记录和票证检查，依法查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为。对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令停产停业整顿，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。

二、进一步加强餐厨垃圾管理

（一）规范餐厨废弃物处置

1．各地要制定和完善餐厨废弃物管理办法，要求餐厨废弃物产生单位建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨垃圾与其他生活垃圾分类放置，做到日产日清；严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入雨水管道、污水管道、河道、沟渠等公共水域或倒入厕所和生活垃圾收集设施。

2．餐饮服务提供者应当设置专门的餐厨垃圾收集容器，收集容器保持完好和密闭，并标明“餐厨垃圾收集容器”字样，禁止将餐厨废弃物存放。

3．集体食堂和大中型餐饮单位应当按照环境保护管理的有关规定，安装油水分离器或隔油池等污染防治设施。

4．餐饮服务提供者在餐厨垃圾产生后24小时内将其交给收运单位或个人运输，不得将餐厨垃圾交由未在城管部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者自行收集、运输和处置餐厨废弃物的，应当符合城管、环保主管部门规定的条件。

5．餐厨废弃物处置者应当按照国家有关规定和技术标准，积极推进餐厨垃圾资源化利用和无害化处理。餐厨废弃物处置者应当采取措施防止处理过程中产生的污水、废气、废渣、粉尘等造成二次污染。

6．不得将未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。不得将废弃食用油脂或者其加工产品用于食品加工和销售。

7．餐厨废弃物处置者应当积极开展餐厨垃圾处理的科学研究和工艺改良工作，通过制造肥料、沼气、工业产品等方式提高餐厨废弃物的资源化利用率。

（二）加强餐厨废弃物收运管理

1．餐厨废弃物收运者应将餐厨垃圾与其他生活垃圾分类，实行单独收集、密闭运输，并在收运过程中采取防臭、防流失、防渗漏等措施防止环境污染。

2．餐厨废弃物收运者不得将餐厨垃圾排入雨水管道、污水排水管道、河道、沟渠和厕所。

3．餐厨废弃物收运者每日至少到餐厨废弃物产生单位清运一次餐厨垃圾，并在当日内将餐厨垃圾清运至餐厨废弃物处理单位处理。

4．餐厨废弃物收运车辆要在明显位置标注“餐厨垃圾收运”字样。

（三）建立餐厨废弃物管理台帐制度

餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。各地要创造条件建立餐厨废弃物产生、收运、处置通用的信息平台，对餐厨废弃物管理各环节进行有效监控。

（四）严肃查处有关违法违规行为

加大查处和收缴非法收运餐厨废弃物运输工具的力度，严厉打击非法收运餐厨废弃物的行为；对违法销售或处置餐厨废弃物的餐饮服务单位要依法予以处罚；对机关和企事业单位、学校、医院等内部集体食堂（餐厅）不按照规定处置餐厨废弃物的，除进行处罚外，还要追究食堂（餐厅）所属单位负责人的责任。

三、明确分工、落实责任

（一）强化食品生产经营单位的主体责任

食品生产经营单位要强化食品安全责任主体意识，坚持诚信守法经营，切实履行社会责任。要严格执行生产卫生标准和操作规范，建立健全并严格落实进货查验、索证索票和全程追溯制度，加强对食品原料的检验检测，发现问题立即处理并向监管部门报告。

（二）建立“一把手”负责制

各区县各部门要高度重视地沟油整治和餐厨废弃物管理工作，充分认识加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的重要性和必要性。各区（县）政府和各部门要建立“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作“一把手”负责制，加强统一领导和组织协调，认真总结前一阶段地沟油整治的经验，梳理存在的问题，进一步制定具体整治方案，明确工作目标和任务分工，及时研究、协调解决工作中遇到的问题和困难，统筹抓好各项措施落实。市政府成立地沟油整治和餐厨废弃物管理工作领导组（领导组名单附后），对全市专项整治工作进行统筹协调，并将加强对各区县开展地沟油整治和餐厨废弃物管理工作进行督促指导。

（三）落实部门监管责任

市食品药品监管局（市食安办）负责全市“地沟油”整治和餐厨废弃物管理综合协调工作。

市城管局负责组织对食品生产经营单位产生的废弃食用油脂的清理、收集、运输和处置，对依法从事废弃食用油脂清理、收集、贮存、运输、加工、处置活动的单位和个人颁发城市生活垃圾经营许可证（包括城市生活垃圾经营性清理、收集、运输服务许可和处置服务许可）,对餐厨垃圾产生、收运、处置单位和个人信息建档备查；依法查处影响城市市容和环境卫生及无证非法加工处置废弃油脂的行为。

市卫生局（机构改革后由市食药监局）负责餐饮服务提供者餐厨废弃物产生环节的监督管理。对餐饮服务提供者产生、自行收运和处置餐厨废弃物的相关信息建档备查；对餐饮服务提供者申报的餐厨废弃物处置情况、台账记录情况进行核实；依法查处餐饮服务单位以废弃食用油脂及其加工产品或半成品为原料制作食品的违法行为。

市质监局负责食品生产环节的监督管理；对废弃食用油脂加工企业信息建档备查；依法查处以废弃食用油脂及其加工产品或半成品为原料进行食品生产的违法行为。

市工商局负责流通环节食品监督管理；根据《行政许可法》相关规定严格市场主体准入，严把市场准入关；依法查处流通环节经营销售以废弃食用油脂及其加工产品为食品的违法行为。

市畜牧局负责畜禽养殖场所的监督管理；对畜禽养殖场所使用餐厨废弃物信息建档备查；依法查处使用未经无害化处理的餐厨废弃物饲养畜禽的违法行为。

市环保局负责对处置废弃食用油脂单位的环境管理工作，对处置废弃食用油脂活动中的污染防治工作实施监督管理，查处处置废弃食用油脂单位超标排放含废弃食用油脂的废水或废物的环境违法行为。

市商务局负责督促餐饮服务行业规范餐厨废弃物处置工作，引导餐饮企业诚信经营。

市公安局负责配合有关部门对收运、处置餐厨废弃物过程中的交通违法和其他违法行为进行查处。

各有关行政执法部门应当建立监督管理制度和执法信息共享机制，防止废弃食用油脂流入食用油市场和造成环境污染。各有关行政执法部门要负责对各自监管环节的监督，并对发现的流入其它环节的情况向相关部门进行通报，由相关部门进行追踪处理。

四、加强督查和宣传教育

（一）结合本地实际，探索建立长效机制。各区（县）政府和市政府有关部门要按照全市统一部署，结合自身实际，制定详细工作方案；要突出重点，务求实效，严格按照计划完成工作进度；要加强信息沟通和反馈，建立联动执法机制，形成打击合力，确保不留隐患和死角；要在工作中不断总结，改进工作模式和方法，逐步探索建立符合自身实际的长效监管机制。

（二）认真组织督导检查。各区（县）政府和市政府有关部门要对“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作的目标任务完成情况，逐级开展督导检查。对工作扎实、效果显著的，要给予鼓励表扬；对问题突出且长期得不到解决的，要通报批评、督促整改，并追究有关负责人的责任。要将“地沟油”专项整治和餐厨废弃物管理内容，作为各区（县）政府和市政府有关部门食品安全综合评价的重要考核指标。市政府将适时对各区（县）开展“地沟油”专项整治和餐厨废弃物管理的情况进行督导检查。

餐厅污水处理方案篇2

关键词：猛洞河；风景名胜区；总体规划；给水排水

Abstract:ThisarticlestudiedthegeneralplanningaboutwatersupplyanddrainageofMengdongriverlandscaperesort，especiallyaboutthetwomostimportantwatersystemsMengdongriverandNiuluriver，theirgeneraldistributionandneighborrelationships，thewatersystems'protectionandallcomplicatedwatersupplyanddrainagequestions，itisveryusefulforthislandscaperesortandtheotherones'protection.Thisgeneralplanningprojectwonthesecondmedal2007，byHunanprovinceconstructiongovernmentdepartment.

Keywords:Mengdongriver；Landscaperesort；GeneralPlanning；WaterSupplyanddrainage

1概述

湖南省湘西自治州永顺县猛洞河风景名胜区于1987年经湖南省政府湘政办发[1987]11号文件公布为湖南省省级风景名胜区，2004年1月13日经国务院国函[2004]5号文件批准升格为第五批国家重点风景名胜区。该风景名胜区以猛洞河、牛路河两大河流为轴线，两河相交于格洞，因猛洞河漂流而成名，号称“天下第一漂”，由老司城、司河、猴儿跳、王村四大景区组成，景区人文景观古老神秘，民族特色浓郁，自然景观丰富多姿，资源类型齐、个性强、品位高，具有较高的文化、科研和观赏价值，形成一幅雄奇壮美的自然和历史人文画卷。

2005年，笔者作为湖南省城市规划研究设计院专家组成员，参与了猛洞河总体规划设计，具体负责猛洞河景区给水排水规划工作，包括景区猛洞河和牛路河两大河流的总体布局及周边相邻关系、水系保护及各种给水、排水处理的复杂问题。该课题在2005年9月通过了湖南省建设厅、湘西自治州建设局和永顺县委县政府组织的评审会，并开始实施。2008年，该规划项目被湖南省建设厅评为“2007年度湖南省优秀城乡规划设计项目二等奖”。也就是在2008年，有“天下第一漂”之称的猛洞河部级风景名胜区被国家建设部列为十家限期整改的部级风景名胜区之首。这一消息的确让我们当初的规划者震惊。本文希望对相关工作进行回顾思考，以引起对该规划成果的重视，利于今后猛洞河建设和保护管理工作，也对其他风景名胜区的规划管理提供参考。

2给水排水规划设计的前提

2.1地理方位

猛洞河风景名胜区位于湘西自治州永顺县中南部。永顺县位于湘西土家族苗族自治州北部。东邻张家界市境，西接龙山县、保靖县境，北枕桑植县境，南临古丈县境，东南同怀化市沅陵县境毗连。地理坐标介于东经109°35'-110°23'，北纬介于28°42'-29°27'之间，是我国东部丘陵山地常绿阔叶林向西部高山高原针叶林转变的过渡带，为云贵高原、鄂西山地黄壤岩溶山原的东缘。

2.2气象

猛洞河风景名胜区属亚热带湿润季风气候区，冬天严寒、夏少酷暑，四季分明，经1971-2003年近三十多年的记录分析，年极端最高40.5℃（1981年8月8日），年极端最低－8.7℃（1981年1月30日），日最大降雨量344.1毫米（1995年5月31日），多年平均气温16℃左右；多年平均日照1301小时，年有雾日62天，能见度30米，多年平均降雪日15天，积雪日平均8天，年均无霜期286天，年平均风暴日26天，年平均风速2.4米/秒。

2.3水文

猛洞河风景名胜区主要有猛洞河、牛路河两大河流，两河相交于格洞。牛路河是风景区的主要河流，牛路河源于塔卧镇粟南溪以上的茅花界，流经塔卧、车坪、吊井、麻岔、老司城，在格洞入猛洞河。其上段名灵溪河、中段名司河、下段名牛路河，全长88.9km，流域面积895.3km2，河宽30-50m，沿河接纳了仓坪、三家田、颗砂、万福、大明、石堤、羊峰等乡溪流，多年平均流量22.264m3/秒。

猛洞河源于桑植上河溪、马鬃岭西麓和龙山的分水岭，全长158km，经县境112.1km，河宽30-80m，落差98m，多年平均流量28.73m3/秒。

2.4服务设施与社会经济概况

随着猛洞河漂流旅游活动的日益提高，来永顺的游客迅猛增加。永顺县城、王村镇等地的宾馆，酒店发展迅速，其中主要在永顺县城与王村镇，宾馆、招待所40多家，床位1648张，旅游餐饮服务设施达28处。2004年游客人数达70.88万人次，旅游门票收入近两千万元，旅游形势十几年来有序增长。

当然，给水排水规划设计还考虑了地质、土壤、森林植被、野生动物及景区人口与民族分布等情况，也参考了各种相关规划资料，这里不一一列出。

3给水工程规划

3.1风景区服务设施及城镇供水现状

永顺县城为设施完善的旅游风景区接待城，王村镇为旅游镇，老司城为旅游接待村。哈妮宫和牛路河为旅游点。旅游服务部8处，服务部8处分别为吊井、自生桥、射圃、祖师殿、落水坑码头、包公图码头、海螺电站码头、列夕码头。

永顺县城、王村镇给水排水依托镇基础设施，永顺县城、王村镇给水排水服从城市总体规划。其他服务点远离城镇，形成独立系统。永顺县城建有自水厂和排水管网，没有污水处理设施，王村镇原有水厂一座，供水规模为3000m3/d，正在筹建新水厂选址泽龙哈，供水规模20000m3/d，建设用地2.4hm2。王村水厂以曹家湾水库为供水水源，输水管长15.5km，管径DN500。牛路河大桥漂流终点站以地表水为供水水源，建有简易供水设施，用水量很小。上河、祖师殿、落水坑、海螺电站、小龙洞、八音洞目前居民人数少，接待设施少，当地居民均打井取水，没有集中供水设施。

3.2用水量预测与水源

风景区远期最大日游人容量规模预测：近期（2010年）游人规模为174万人次（约43万人），中期（2015年）游人规模为280万人次（约70万人），远期（2022年）游人规模为450万人次（约112万人）风景区日最大容量约为1.95万人次，日最佳容量约为1.76万人次，年最大容量约为516万人次。

旅游床位数约为3700张，其中高档床位1110床（30%），中档床位1480床（40%），低档床位1110床（30%）

高峰期游客为22000人次/日，县城、王村接待设施为城市供水，仅预测用水量。老司城按居住人口、游客住宿规模和餐饮服务规模预测用水量。宾馆招待所用水定额按400升/床·日计，家庭旅馆生活用水定额按220升/床·日计，城镇居民综合用水定额按400升/人.日计，服务点当地居民用水量按200升/人.日计，餐饮用水量按20升/人.餐计。用水量预测如表1。

3.3水环境质量

现状风景区内河流水体污染较小，主要污染源为游客游玩丢弃垃圾污染和当地服务船只的生活污染，在风景区内的少量水面积聚有白色垃圾。由于水体流动不息，且水面随枯丰水月份多有起伏，水体的自净能力强，风景区内水体整体质量较好。2004年监测永顺县城水质为GB3838-2002中的二类水质标准，风景区内水体质量明显高于这一标准，现状应接近或达到了一类水质标准。

3.4供水规划

老司城：日游客数量为7800人次，接待设施300床位，餐饮人数7800人·次，停车场30车位，住宿用水定额按220-300升/人·床计，旅游服务餐饮按10升/人·餐计，总用水量为330m3/d。停车场为IV类，消防用水量10l升/秒，两小时消防用水量为72m3。老司城用水量相对较大，当地下水源有保证时，优先使用地下水源。也可以牛路河为水源，采用一体化净水设备处理地表水，提供生活用水。该服务点设置400m3水池。

哈妮宫：哈妮宫为漂流起点，主要用水点为服务人员及游客用水。服务人员按200升/人计，游客用水量按3升/人·次计，用水量为90m3/d，停车场为IV类，消防用水量10L/S，两小时消防用水量为72m3。服务点用水量较小，采用地下为供水水源。该服务点设置165m3水池，保证72m3消防用水。

牛路河大桥服务点：牛路河大桥服务点为漂流终点，主要用水为洗浴及快餐，日游客量为3400人，100%洗浴，用水定额为100升/人·次，快餐配餐按10升/人·餐计，用水量为390m3/d，停车场为IV类，两小时消防用水量为72m3。牛路河大桥服务点用水量较大，当地下水源有保证时，优先使用地下水源。也可以牛路河为水源，采用一体化净水设备处理地表水，提供生活用水。该服务点设置465m3水池。

海螺停车场为IV类，两小时消防用水量为72m3。有停车场的旅游接待点设置消防水池及两座消火栓，采用高压消防制。城镇停车场采用低压消防制，市政供水为消防水源，室外消火栓间距120m。

4排水工程规划

4.1排水现状

旅游城县城及旅游镇王村目前尚未建设污水处理厂，建有合流制排水管道。

雨水、污水由排水渠道就近排入水体，县城污水未经处理排放。景区目前用水量小，污染甚微。

4.2污水量预测与污水处理方案

污水量与用水量相关，污水排放系数按0.8-1.0考虑，污水量预测如表2：

县城及王村镇污水处理服从城镇总体规划。景区污水为生活污水，规划采用埋地式污水处理厂，采用厌氧好氧生物膜法处理达到排放标准，老司城、哈妮宫牛路河均执行一级排放标准。污水处理设施建设前，污水应经化粪池处理，并提升到远离游路的偏僻地段进行土壤净化。如污水处理规模小、占地小，采用埋地式污水处理器时，可就近布置。

王村采用分流制排水体制，因为酉水王村段流速缓慢，且为平湖游河段，建议在污水处理厂建设前雨水利用原排水管就近排放，污水处理厂建设以后，王村初期雨水进行一级处理后排入酉水。规划在后湾以西、城镇规划区范围以外建设新建王村污水厂，处理规模为20000m3/d，控制用地范围3hm2左右，规划采用SBR工艺。

旅游服务点污水量很小，生活污水处理结合沼气池建设，采用厌氧处理，为景区绿化提供有机肥料。处理达标后以渗管排入山林，进行土壤净化处理。

4.3水环境保护措施

对景区现有旅游服务设施和其他建设项目应严格控制和管理，合理利用水资源，减少污水产生量；

景区内各旅游接待点和居民点产生的生活污水应集中处理，尽量做到二次利用，禁止直接随意排放于河流水体中；

结合“十一五”规划，尽快建设王村镇和石堤镇污水处理厂；

大力开展节水宣传教育，提倡节约用水，建立节水观念。

餐厅污水处理方案篇3

【关键词】食物中毒；副溶血性弧菌；罹患率；调查

2012年10月1日，重庆市某区某饭店发生一起食物中毒事件，接到报告后，当地突发公共卫生处理小组立即组织专业技术人员赶赴现场进行流行病学调查。就餐的人员中有47人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。经过流行病学调查和实验室检测，结合临床症状，证实是一起由副溶血性弧菌引起的细菌性食物中毒，现将结果报告如下。

1临床资料

2012年10月1日中午，在重庆市某区某饭店就餐人员，共有66桌，约660人（婚宴60桌、搬家宴6桌），10月1日20时左右开始陆续有47人出现剧烈腹痛、腹泻、呕吐等症状。经该区人民医院、中医院抗生素静脉输液及对症治疗后痊愈，于2012年10月9日全部出院，无重症死亡病例发生。

2结果

2.1流行病学调查

2.1.1潜伏期此次事件中，共有47人发病，罹患率约为7.12%（47/660）。发病最短潜伏期8h，最长潜伏期18h，平均为13h。发病时间在10月1日20时至次日6时，其发病时间分布曲线表现为急剧上升，达到高峰后，迅速下降。发病年龄12～63岁，男女比例为1：3。中毒症状轻重与年龄大小、性别无明显关系。在与患者密切接触者中，未发现因此被直接传染而发病人员。

2.1.2临床表现患者中出现腹痛腹泻（大部分为稀水样便）症状47例，患者出现的主要临床症状为恶心20例（42.6%）、呕吐18例（38.3%）、腹痛22例（46.8%）、腹泻25例（53.2%）、头晕8例（17.0%）、发热3例（6.3%）；其中有腹痛腹泻伴呕吐18例，腹痛腹泻伴发热2例。

2.1.3进餐食谱对中毒患者进餐食谱情况调查发现，所有中毒患者除10月1日在该饭店进餐外，之前72h无共同进餐史。婚宴60桌菜品主要有双味大虾、脆皮鸭、豌豆肚子汤、麻婆肉蟹、家常烩海参、红烧蹄髈、香菇烧鸡、醋椒过水鱼、甲鱼鸡汤、萝卜烧牛肉、西瓜银耳汤、口水鸡、五香牛肉、蕨根粉等。搬家宴6桌菜品主要有蛋卷烩鱿鱼、泡椒仔兔、年糕肉蟹、红烧牛肉、香酥鹌鹑、香菇烧鸡、西瓜银耳汤、红烧甲鱼、醋椒过水鱼。从上诉食谱观察发现均有蟹、虾、甲鱼、香菇烧鸡、西瓜银耳汤、醋椒过水鱼。根据食物中毒个案调查登记表统计：有14人食用过红烧牛肉、泡椒木耳，有13人食用过双味大虾、荞麦粉、脆皮鸭，有10人以上食用过醋椒过水鱼、白砍鸡。食材主要在该区某一农贸市场购买。

2.2卫生学调查该饭店为综合性公共场所单位，经营的餐饮在该区属于中型餐馆，持有有效餐饮服务许可证。该饭店共有厨师和服务员21人，21人均有健康证，双手无破溃感染，事件发生前1周没有出现过腹痛、腹泻等症状。食品生产经营场所有“四防”设施，卫生良好，是食品卫生量化分级A级单位。该饭店厨房操作间卫生条件相对较好，厨房内有固定的冷荤间，储存食品场所环境符合卫生要求，食品无乱堆乱放。但食品存放“四隔离”实施不严格，成品与半成品存放有混放现象，部分食品直接存放于冰上。现场模拟食材存放与取用、制作过程发现，部分员工卫生意识不强，部分餐具存在混用现象。砧布混用存在，有员工取用生食材后用砧布擦拭手，后用砧布擦拭砧板。存在部分设备老化、员工没有经常进行卫生知识培训等现象。另外，由于当日进餐人数较多，凉拌菜于当日8时左右开始加工，11时左右加工完成后，直接摆送至餐厅摆桌待用，而餐厅当时室温25℃以上直至宴席开始。

2.3实验室检测现场采样发现该饭店主要食品未按要求留样，所用器具已进行消毒处理，现场已被破坏。只采集到剩余食物6份（口水鸡、五香牛肉、凉拌蕨菜、耔儿鱼、凉拌青豆、泡椒木耳），剩余食品感官性状好，无异常。采样时大部分患者已进行抗生素治疗，只采集了治疗前患者的肛试4份，送至实验室检测。对采集样品进行沙门氏菌、致泻性大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌检测，检测方法依据中华人民共和国国家标准GB/T4789.4-2010（沙门氏菌）、GB/T4789.6-2003（致泻性大肠埃希氏菌）、GB/T4789.7-2008（副溶血性弧菌）、GB/T4789.10-2010（金黄色葡萄球菌）。检验结果：6份剩余食品样品未检出致病菌；4份肛拭中2份肛拭检出副溶血性弧菌阳性，其余2份未检出致病菌。

2.4调查分析本次调查患者发病时间集中，潜伏期短，发病急剧，病程亦较短；在与患者密切接触者中，未发现因此被直接传染而发病人员，具备食物中毒的特点；结合流行病学调查、卫生学调查及实验室检验结果，符合副溶血性弧菌中毒的诊断要点，可以认定本次食物中毒的中毒因子为副溶血性弧菌。根据GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》判定，确认这是一起副溶血性弧菌引起的食物中毒事件。中毒餐次为10月1日该饭店制作的中午餐，中毒的主要原因是进食被副溶血性弧菌污染的食品所致，具体中毒食物不明。个案调查提示中餐虾、蟹和甲鱼与疾病密切相关，中毒食物可能为虾、蟹和甲鱼，但可疑食品非固定于某一特定食品。如果在剩余可疑食品和容器、用具加热消毒处理前采样检出副溶血性弧菌，说服力会更强。

3讨论

食物中毒系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病[1-3]，是食源性疾病中最为常见的疾病。本次事件中47例患者有明确的进同一食物史，临床表现一致，发病时间呈同源一次爆发时间分布曲线。在与患者密切接触者中，未发现因此被直接传染而发病人员，从而排除传染病暴发的可能，确定为一起食物中毒事件。从患者粪便中分离出副溶血性弧菌，结合中毒病例临床表现、流行病学调查以及卫生学调查资料综合分析，确认这是一起副溶血性弧菌引起的食物中毒事件。

副溶血性弧菌广泛存在于自然界，易直接或间接通过海产品污染食品，被污染食品在10℃以上室温下存放，该菌即可开始繁殖，放置一段时间，即可使细菌大量繁殖而引起食用者中毒。海产品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品，其实尚有肉类、盐腌食品、凉拌菜等，也并不限定生的，只要有一定的盐浓度，即令是加热处理的食品亦可能发生[4]。

该地发生的本次食物中毒事件中，从可疑餐次前72h就餐地点及食谱得知，除10月1日外其余残次均在不同处就餐，1日中午有共同就餐史，结合个案调查和患者发病时间，确定中毒餐次为10月1日中午餐，中毒的主要原因是进食被副溶血性弧菌污染的食品，具体中毒食物不明，多因进食被污染的海产品（鱼、虾、蟹、贝类及其制品）所致。个案调查提示中餐虾、蟹和甲鱼与疾病密切相关，中毒食物可能为虾、蟹和甲鱼，但可疑食品非固定于某一特定食品，提示存在交叉污染可能[5-6]。同为该市的另一区2006年8月海产品抽样检测发现副溶血性弧菌检出率为34.62%，其中蟹类为50%，甲鱼为75%[7]。尽管中毒案例提示餐虾、蟹和甲鱼与疾病密切相关，但由于相关人员回忆不清，加之第一现场没有完整保存，无法具体确认可能造成污染的海产品种类与污染确切时间与行为。从现场模拟食材存放与取用、制作过程发现，该饭店存在餐具、砧布混用现象；另外，由于当日进餐人数较多，凉拌菜摆放至食用时间常（2h），摆放气温高（25℃），这可能导致不恰当的保存（存放时间长，气温高），使得细菌大量生长繁殖。所以推测此次事件发生的主要原因是10月份重庆地区温度比较高，当日就餐人数多，凉拌菜放置时间长，导致细菌大量生长繁殖。杨梅等[8]也证实副溶血性弧菌食物中毒发病季节在5-11月，中毒食物以凉拌菜和未彻底加热的熟肉食品为主。所以，对于潜在危险食品应尽可能在临近供应时制作，要在4h内快速将危险食品冷却，于低温冷藏[9]。由于饭店未按要求坚持5桌及以上宴席留样，未能采集到相关剩余食物，相关人员配合较差，调查存在较多局限性，缺乏充分的实验室证据。如果在剩余可疑食品和容器、用具加热消毒处理前采样检出副溶血性弧菌，说服力会更强。

另外，在本次事件中，大部分患者已使用抗生素治疗，只采集到使用抗生素前4例病例的肛拭，在病原菌的检出上存在缺陷。各级医疗机构应注意对各类疑似中毒事件的处理，在收治患者时根据临床症状和发病特点及时对患者进行用药前采集足量样品（如呕吐物、粪便等）、检测和治疗，并按照相关要求及时报告发现的突发公共卫生事件[10]，为卫生监督所和疾控预防控制中心食物中毒的后续调查和判断赢得了时间，提供第一手资料和证据。

7-10月是副溶血性弧菌检出的高峰月份[11]，夏秋季气温较高，适宜副溶血性弧菌繁殖。被副溶血性弧菌污染的熟食品虽然感官性状良好，无腐败现象，不能简单以食品感官性状的好坏判断食品有无被污染或被污染的程度[12]。在该次食物中毒事件中，47例病例均反映食用时未发现感官性状异常，剩余食品采样时，食品感官性状好、无异常，亦验证了上述特点。

对于此类事件，监督部门要加强对餐饮单位的日常监督管理工作，督促其加强卫生管理，规范生产经营过程，对A级单位的监管也不能放松。为了预防类似事件的发生，建议监管部门加强对该餐厅的卫生监督，加强对食品从业人员卫生知识宣传与教育，强化饮食从业人员的法制观念；教育食物加工者应用合适的加工技术，并强调加工所需时间、温度的重要性；为食物的烹调、冷却、供应和贮藏配备必要的设施；建立严格的卫生制度，生熟用具分开，存放时间较长的肉类制品，食用前必须回锅加热，严格执行《食品卫生法》，防止此类事故的再发生。

参考文献

[1]中华人民共和国卫生部.副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则（WS/T81-1996）[S].1996.

[2]吴坤，孙秀发.营养与食品卫生学[M].第5版.北京：人民卫生出版社，2004：349.

[3]葛津锦，金奕.一起由副溶血性弧菌食物中毒调查[J].浙江预防医学，2010，22（8）：50-51.

[4]孙燕萍，葛敏英.一起由副溶血性弧菌和变形杆菌引起的食物中毒调查报告[J].现代预防医学，2007，34（4）：771-772.

[5]陈炳卿.现代食品卫生学[M].北京：人民卫生出版社，2004：12-13.

[6]陈绍强，董华胜，张大帆，等.一起副溶血性弧菌食物中毒调查[J].浙江预防医学，2009，20（11）：46-48.

[7]邓辉，甘忠志，许磊，等.重庆市南岸区海产品中副溶血性弧菌检验及结果分析[J].中国预防医学杂志，2007，8（4）：490.

[8]杨梅，蒋立新，陈润莉，等.福田区副溶血性弧菌食物中毒的流行病学研究和耐药性分析[J].预防医学情报杂志，2010，26（2）：96-97.

[9]叶冰鸿，金春秋，张志方，等.一起副溶血性弧菌引起食物中毒的调查[J].现代预防医学，2006，33（7）：1161-1162.

[10]中华人民共和国卫生部令第37号.突发公共卫生事件与传染病疫情监测信息报告管理办法[S].2003.

[11]潘丽峰，付慧琴，苏靖华，等.2007-2009年原上海市南汇区副溶血性弧菌的检出情况分析[J].疾病监测，2010，25（9）：702-704.

餐厅污水处理方案篇4

关键词：风水理论、住宅环境、设计和应用

中图分类号：F287文献标识码：A

一、前言

风水学作为古代建筑的依据而流传至今必定有其存在的道理，其实风水理论起源于《易经》为首的中国传统思想，然而，近现代“风水”一词似乎被打上了迷信的烙印，实际上风水理论在住宅环境设计中具有重要的运用。在现在社会节奏快的时代，营造一个舒服的住宅是非常重要的，所以下面章节我们从风水理论在现在住宅的室内环境设计应用研究展开。

二、风水理论与住宅玄关区域设计

古人选择的风水宝地,从现在科学的角度解释应具备:优良的地形地质条件,可以较好地预防各种自然灾害如山体滑坡、泥石流、洪水等(与古人防御和避凶的心理相吻合、良好的生态环境、面南背北的良好朝向、良好的生产生活条件与古人趋吉的心理相吻合,充分体现了古人追求安全、舒适,人与自然共生、共存、共荣、共雅,天人合一的和谐人居建设观。风水术恰好暗合于当代设计中的生态建筑学概念,其中关于水、风、土、气的论述同当代科学注重地球生物圈中水循环,大气循环,土壤岩石圈及动物植被等生态关系与资源的处理、运用表现出惊人的一致,因此,古代的风水理论对当代的人居环境建设具有很强的启示意义。

1、进入室内家居的第一个区域就是玄关。玄关是主财运的，玄关是进入室内的过渡空间，是住宅室内和室外的连接点。在现代家居中将其用于进屋换鞋、放置随身物件之处，是一个缓冲空间。在某些大型空间，玄关可以作为接待访客。风水学有“藏风聚气”、“喜回旋、忌直冲”的说法，从心理上而言，如果大门直接与客厅、阳台等处相连接，对居住者的隐私也得不到很好的保护，使居住者没有安全感，长久如此容易精神恍惚（高爱新和曹伟华，2008）。那么，布置玄关风水应该注意哪些方面呢？（如图一和图二）第一，在结构上，由于现代居家面积都不是很大，因此玄关的空间也不适应过大，应该与整个空间相协调，比例和谐。否则玄关大而内室小，就如同门大室小一般，不利于风水。玄关过大，其他的房间也会感到局促，不利于有效利用空间。第二，在风格设计上，可依据其结构而定，不过最好是简洁、大方。如果玄关是一条狭长的独立空间，则可以采用多种装修风格。但如果玄关已包含在厅堂里，宜与厅堂的装修风格相统一。第三，在色彩设计上，玄关处的颜色宜浅不宜深，由于深色的视觉感受是压抑的，容易感觉死气沉沉，没有生气。第四，在灯光上，玄关处的灯光最好以圆形为主，象征着圆满。灯光宜采用白色的灯光，白色灯光代表着理性和光明，因而利于家庭成员使用钱财理性。黄色灯光代表着感性，不利于判断，不利于聚财。在灯光布局上，如有多盏灯时，要将它们排列成圆形或者方形，象征着方正平稳和团员美满。第五，在天花设计上，玄关的空间是空气流通的关键，玄关天花不宜太低，容易造成压迫感，象征家人易受压迫。天花造型也应采取方圆设计，象征圆满。第六，在图案设计上，玄关图案应该与装修风格搭配，可以使用带有迹象寓意或者辟邪功能的图案，如狮子、龙凤、鱼、莲花等，可以摆放寓意美好的饰品为装饰。

2、风水理论与客餐厅室内设计客厅作为“穴眼”，是住宅迎风聚气的关键所在。现代住宅室内设计中，多崇尚简洁造型、明快色彩，重装饰，轻装修的理念。风水学中，家中的每样家具和物品都是有各自能量的。当家中摆设的家具和物品都是你喜欢的，符合自己气场的，再善于利用，那它们就会成为你的正能量。所以家具造型的选择和布局自然成现代风水最为关注的了。沙发、茶几、电视柜、餐橱柜是起居室最重要的家具了。沙发是客厅中用来日常休息、会客的家具，在住宅风水中占据了重要地位。（如图一和图二）在家具布局时应注意如下几点：第一，沙发需摆放在住宅的吉方。对东四宅来说，沙发应该摆放在客厅的正东、东南、正南及正北这四个吉方。而西四宅来说，应该摆放在客厅的西南、中国包装工业正西、西北及东北这四个吉利方位。第二，沙发顶上不宜有灯直射。现代装饰都会在吊顶上装有筒灯或者射灯。有些由于太接近沙发，往往从头顶直射下来，这也是违背风水的做法，应尽量避免。从心理学角度分析，沙发头顶有光直射，会造成头晕目眩，坐卧不安，情绪紧张。所以在安装射灯时，应该将其方向射向墙壁，亦可达到改善光线和美观的效果，同时还照顾了人的心理需求。第三，沙发背后不宜有镜照后脑。现在有些户型较小，设计师为了使空间通透宽敞，会在墙壁上做镜面处理。其实，从风水学来说，镜子有反射作用，会打乱人的磁场，不可随便乱挂。尤其沙发背后不宜有大镜，由于人坐在沙发上时，旁人可以清楚的看到坐着的后脑，这会导致精神不宁。而如果镜子只是在沙发两侧，则无妨。茶几和沙发往往是组合，也应是统一和谐的。沙发是主，茶几是宾；沙发较高为山，茶几较矮则为砂水。风水学上以高者为山，低者为水，有山有水才可能产生良好的风水效应。第四，家具的颜色应与宅内搭配协调，不宜有稀奇古怪的造型，切忌不应有尖锐的造型。从人体安全角度而言，尖锐家具易对人体造成伤害，尤其是家中有小孩，特别注意家具不应有尖锐及边角。餐厅是一个非常重要的空间。家庭成员齐聚一堂，不仅可以享用美味，还可以增加成员之间的感情。所以餐厅风水应用合理，能保持家人身体健康，关系融洽，支配着家庭运。在餐厅风水中应注意如下几点：第一，餐厅应该坐落在吉位，东食西寝是风水学的基本概念。太阳从东边升起，朝气蓬勃；住宅的东、东南、南与北方都是餐厅吉位。第二，餐厅应与厨房毗邻，以出厨房就是餐厅为佳。从卫生角度考虑，如果厨房和餐厅距离太远，在上菜过程中，容易将菜品的汤汁洒落在地板上，不利于住宅卫生。第三，餐厅的格局应和其他房间一样，格局方正，长方形和正方形最佳，不可有缺角或是突出的角落。第四，在餐厅的装饰设计上，现代住宅一般餐厅和客厅是相通的，因此餐厅色彩一般是随着客厅来搭配，色调应主要选用明朗轻快的阳色调，如红、黄、橙、浅绿色系。因为从色彩心理学来讲，暖色调能促进食欲，感到温馨。第五，在餐厅陈设上，中国传统宇宙观是“天圆地方”，因此餐桌应首选圆形或椭圆形为主，象征着家庭兴隆和团结。

3、风水理论与厨卫室内设计，厨房是一家人赖以为生的重要场所，卫生整洁很重要。厨房代表着一家人的食禄、健康和财富，并且多种属性的东西都集合在一起，所以应该非常注意其风水原则。第一，在原则上厨房不宜向南，因为南面属火，厨房的属性也是火，如果向南则火上加火，容易引发火灾，对居家不利。位于东方和东南方的厨房为吉，因为东南为木，木生火，且太阳从东边起，阳光充足，易照到厨房，也合乎卫生需求。第二，炉灶和洗菜盆不要在一条直线上，风水中水火不相容。从安全方面考虑，如果在一条直线上，有可能会因操作不慎将炉灶的火熄灭，造成中毒危险。第三，厨房装饰应尽量选用绿色，风水学中，绿色属木，木与水火相容。从色彩学分析，绿色是冷色系，冷色使人沉着冷静，同时给人以洁净的感觉。厨房各种物品多，如果选用暖色系会令人兴奋及浮躁，长期以来会使人无法耐心整理，更显杂乱无章。第四，厨房的色彩设计上，因根据朝向和使用者审美来决定，朝北的厨房可以采用暖色来提高室温感；朝东南的房间阳光充足，宜采用冷色来达到降温效果。同时橱柜选择应以简洁为主，橱柜色彩主要从橱柜的色相、明度和使用对象的文化素质、审美取向来考虑。卫浴间是住宅的湿房，是排污之地。在风水中，厕所被认为是最不吉利的，是污秽之地，厕所的臭味象征着煞气。第一，在卫浴间的最佳方位应该位于住宅的东方和东南方。水能增强东与东南的木能量，只需有足够多的窗户，该方位也是房屋的向阳地，有助于卫浴间的干燥。第二，卫浴间的色彩设计，应根据空间风格、大小来定。卫浴间整体色调保持一致，总体来说，它的颜色最好选用淡绿色、淡黄色、淡蓝色。绿黄蓝都是自然的颜色，绿水蓝天。这些色彩给人休闲平静的感觉。第三，阳光与空气是判断卫浴间风水的重要指标。众所周知，卫浴间是潮湿容易滋生细菌的地方，因此，时常开窗采光，通风换气很重要。

图1：解读居室方位

图2：五行关系图

4、风水理论与卧室室内设计，人三分之一的时间是睡觉中度过。人吸气最稳定的时候是在睡眠中，如果整晚吸收了好气息，那么早上便会精神充沛，神采奕奕；反之则不然，因此，卧室的风水至关重要。第一，卧室的方位宜选在东和南方为吉，每天能迎着朝阳，使人精神蓬勃。卧室中床的安放也很讲究，因为人的身体对地球磁场会有反应。床头和床尾不可正对着房门，床头不能空，应紧贴着墙壁，并且头部应靠近墙壁那侧睡觉，头部靠墙较稳实，有安全感，也有利于运势稳定。第二，不要直接睡在横梁下，横梁压顶会影响睡眠。从心理学上解释，当人睡着时潜意识会把其当作威胁，有一种横梁下沉压迫之感。第三，卧室门不宜正对卫生间和厨房门。厨房是做饭的地方，其烧、煮、炒菜时产生的油烟会流入卧室，对卧室环境和居住者健康不利。同样，卫生间潮湿之地，易滋生细菌等不洁之物，这些污秽之气流入卧室，容易导致人感染疾病，不利健康。第四，睡床不宜摆放在电灯直射下，因为直射床头会使人眩晕；再者，灯光长期照射会产生很大的辐射。因此，射灯的方位应改变，可向墙壁照射。在卧室设计中，应以柔和、宁静、轻松舒适为宜，室内光线明暗适中。

三、结语

在社会发展日益快速的社会影响下，人们迫切的希望摆脱在钢筋水泥的森林包围，从而回归自然中，而科学的运用风水来营造住宅环境恰恰满足人们对亲近山水的需求，所以在未来的住宅生活中，我们应该利用我们现有的风水资源去营造我们理想中的住宅环境，不仅能让自己身心得到放松，并且让城市更加贴近自然，符合现在提倡的可持续发展战略。

参考文献：

[1]陈舜田：《古代风水理论与当代环境保护》，《环境》，1999年01期

餐厅污水处理方案篇5

一、食品采购及保管制度

1.食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3.食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。

5.食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6.严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7.食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。

8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

14.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

二、食品加工烹调制作管理制度

1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

7.配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

8..烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

12.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

三、餐具清洗消毒保洁制度

1.餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

3.清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

4.洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95C，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

5.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

6.洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

7.下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度

1.员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

2.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

3.员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

6.健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

7.卫生监督管人员及各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

8.新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。

9.每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。

10.单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

11.待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

五、卫生检查及餐厅卫生管理制度

1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。

3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

4.所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。

5.餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

6.餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。

7.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

8.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

六、食物留样及食物中毒报告制度

1.提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。每样食品必须留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

2.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录，便于检查。

3.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

4.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

5.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。

6.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。

7.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。

餐厅污水处理方案篇6

关键词：餐厅改造、结构加固

中图分类号：TU318文献标识码：A

引言

近年来，随着经济繁荣及人民收入水平的提高，餐饮行业发展迅速，消费者对就餐环境的要求也愈来愈高，老旧酒楼及餐厅的改造也对装修档次及设备更新提出更高要求。在类似旧房改造实际工程中，常常出现如下矛盾：

1、旧有建筑结构老化，多次装修及以前的不合理施工对结构产生不利影响，带来安全隐患；

2、旧有建筑结构从功能及安全上均不能满足新的经营使用需要，从而限制了工程目标的实现。

为此，对既有建筑进行加固、改造就成为现实之选择。以消除安全隐患，提升或改变既有建筑的使用功能，最大限度地节约和利用资源。同时保护和继承城市人文历史风貌。

项目概述

本项目为中等城市商业中心区一中餐酒楼，所在建筑原设计为商住楼，二类高层，共9层，地下一层为停车库，本工程位于地上一层临街商业用房，面积1250m2，钢筋混凝土框架结构，层高4.2m。

原餐厅已经营使用6年，本次工程为原餐厅改造装修，在保持原餐厅功能布局的基础上，实现两大工程目标：1、提升餐厅的装修档次，改善客人用餐环境；2、完善厨房功能设施，提高餐厅服务质量。

图1-1

餐厅功能平面如图1-1，在对现场进行查勘后，发现问题如下：原建筑建于98年以前，为框架梁板体系，地面承载板一部分为现浇钢筋混凝土板，其余为预应力空心板，原设计考虑为商场使用（但目前已无资料查询其详细设计标准及数据），经历数次经营者易手及改造装修，经结构专业验算，在预应力空心板承载部分，局部构造存在一定安全隐患。

面临问题

1、雅室与大厅局部隔墙(图中A处)，原隔墙为加气混凝土砌块砌筑，墙高3.3m，平行于板长度方向砌筑。经验算实际板载已超出其标准承载值。

2、公共卫生间(图中B、C处)经过两次管道改造，已经对预应力空心板造成局部损坏，影响其承载安全性。

3、厨房(图中D处)按本次改造业主要求增设排水沟、隔油池需做高500mm垫层，同时新增设备。在两方面增加荷载，也超出原空心板承载安全范围。

解决思路

按照本次改造工程的要求，最大限度满足业主的使用需求，在实现结构安全的前提下，同时争取项目资金的合理使用。经过与业主及参建各方的反复磋商，本着经济可行的原则，最终决定选择专业加固公司在预应力空心板底粘贴碳纤维增强复合材料进行加固改造。

1、进行加固可消除既有的结构安全隐患，保证结构安全,前述三个问题可分别得到解决。

2、维持餐厅原功能布局不变，实现业主经营定位不受影响，维护投资方的利益目标。

3、工期短，加固的施工在楼下停车库进行，除去因影响车库营业需做出一定补偿外，不影响餐厅改造的正常施工。

方案及措施

业主聘请专业加固公司对现场进行勘查，设计加固施工方案。

根据现场实际情况，按照前文所述四区域，分别以预应力空心板板跨＜3.6m和板跨≥3.6m（3.6－4.2）进行正截面加固计算和斜截面加固计算，根据此计算书设计《碳纤维加固预应力空心板加固施工方案》。

本文例举厨房及卫生间区域板跨≥3.6m（3.6－4.2）部分加固方案计算书如下：

板跨≥3.6m（3.6－4.2）（厨房、卫生间）

正截面加固计算书

已知条件：

梁截面宽度b=480mm，截面高度h=80mm，受压钢筋合力点至截面近边缘距离a’s=15mm，受拉钢筋合力点至截面边缘距离as=15mm，混凝土强度等级C30，受拉钢筋强度设计值fy=430Mpa，受压钢筋强度设计值f’y=0.00Mpa，纤维抗拉强度设计值ff=1400Mpa，纤维设计拉应变εf=0.007，受拉钢筋面积As=137.40mm2，受压钢筋面积A’s=0.00mm2，3级抗震，地震组合，设计截面位于跨中，弯矩设计值M=12.02KN·m，地震组合折减系数γRa=1。

加固计算：

混凝土抗压强度设计值

Fc=14.3Mpa

截面相对界限受压区高度

ξb=0.363

承载力抗震调整系数

γRE=0.75

当ξ=ξb时，截面所能承受的最大弯矩

Mmax=10.19KN·m

Mmax＞γREM，经计算可求得截面受压区高度和受拉纤维有效截面面积

x=20.66mm

Afe=60.00mm2

Bf=60÷0.111=540mm

按双层Ψf=0.9

Bf=540÷0.9=600mm

取2×2bf150

斜截面加固计算书

已知条件：

框架梁截面宽度b=480mm，截面高度h=80mm，梁侧面粘贴纤维竖向高度hf=0.00mm，受拉钢筋合力点至截面边缘距离as=15mm，计算跨度l0=3.60mm，混凝土强度等级C30，钢筋强度设计值fyv0=0.00Mpa，纤维设计强度ff=1400Mpa，箍筋间距s0=100mm，同一截面箍筋面积Asv0=0.00mm2，纤维条带间距Sf=200mm，3级抗震，地震组合，剪力设计值V=4.23KN，地震组合折减系数γRa=1。

加固计算：

混凝土抗拉、抗压强度设计值

Ft=1.43Mpa

Fc=14.3Mpa

承载力抗震调整系数

γRE=0.85

构件截面有效高度

H0=65mm

根据加固规范GB50367-2006第9.3.2条可求得截面所能承担的最大剪力

Vmax=111.79KN

Vmax＞γREV，截面尺寸满足条件。

混凝土承担的剪力

Vc=18.78KN

箍筋承担的剪力

Vsv=0.00KN

根据加固规范GB50367-2006式（9.3.3-2）可求得配置在同一截面的抗剪纤维面积

Af=0.00mm2

即：无需进行抗剪加固

……

根据加固方案计算书确定加固施工方案，施工中除严格遵守相关技术规范要求，保证工程质量外，更须注意施工中的污染及防护。加固施工中存在的污染环境和影响人体健康的主要因素有：噪声、粉尘、溶剂等，因此，做好施工防护非常重要。为减少对施工周边环境的影响和污染，采取措施如下：在施工点周边安置临时隔板和围幔，降低噪声和粉尘；错开与周边的施工和休息时间；在打磨混凝土板时，在现场喷水及浇水，以降低粉尘。

结语

通过本次加固施工，在满足业主使用要求的前提下极好地解决了工程质量安全隐患，同时保证了装修改造工程工期的按时完成。本次加固工程费用为4.5万元，相比项目总金额数百万元，极具经济性。对今后老旧建筑改造工程具有借鉴意义。