食物中毒安全常识范文

进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。

二、培训内容

第一期:食品工作管理制度

第二期:关于食物中毒

三、培训安排

2015年3月10日12:30分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。

2015年6月2日08:20分。各项卫生管理制度;岗位职责。

第一期培训内容

食堂工作管理制度

一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。

二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。

三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。

四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。

五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。

六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流值班。

七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生。

食堂卫生工作制度

一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。

二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。

四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。

五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。

六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。严格执行《食品卫生法》。

七、粮、菜务必洗净，方可入锅。

禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。

餐具消毒制度

一、须有专(兼)职餐具消毒员。

二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。

三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。

四、餐具实行定期消毒。

五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。

六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。

七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。

仓库卫生制度

一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。

四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。

五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。冰箱应定期除霜。

六、经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

粗加工卫生制度

一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。

四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。

五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。

六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

烧煮烹调卫生制度

一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，防止外熟内生。

三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。

四、烘烤食品要受热均匀，使用的

添加剂必须符合国家卫生标准。

五、烧菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。

六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

第二期培训内容

学生如何预防食物中毒

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。

首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

(一)细菌性食物中毒真菌中毒。

容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒

(二)有毒动植物食物中毒

1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

(三)化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

(四)。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

篇三:学校食堂从业人员培训方案

学校食堂从业人员培训方案

为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下:

一(培训目的

动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全

工作水平不断提升。

二(参加人员

食堂管理人员和食堂所有从业人员

三、培训时间

时间为每学期至少二次

四(培训内容

1(法律法规知识:

《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督法》以及相关的法律法规。

2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。

3.《学校食堂管理操作规范》教学光盘。

五(培训的组织实施与培训形式

1.培训的组织实施:由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施。

2.培训的形式:采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。

3.几级参加教育局及卫生局的学习

为了有效的做好食品卫生工作，避免人为因素引起的食物中毒的发生，制

定本规定。

1.定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。

食物中毒安全常识范文篇2

炎热的夏天到了，“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命，不安全的隐患就在我们身边。同学们，你们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国发展和平富强的希望;你们每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的肉类是符合卫生标准食品吗？每天喝的矿泉水饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有qs标志吗？有些人在平时吃到、买到的食品只是没有留心注意到这些。那么在平时日常生活中吃到、买到不合格食品应该向谁投诉举报呢？带着这些在我们自己身边日常生活中经常遇到的食品安全的小问题，借此机会给大家讲一讲食品安全方面的知识。我给大家讲几个食品安全事件的案例：

案例1：瘦肉精中毒事件

2019年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状……上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。

案例2：福寿螺致病

XX年6月份，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的……

同学们这些食品安全事件给了我们什么警示？学生食品安全卫生知识、个人卫生行为教育是学校教学工作的重要组成部分，关系到你们能否健康生活、学习和成长。对学校而言，培养学生健康的体魄、健全的人格，与传授知识同等重要。如果没有健康的身体，学习知识将是非常困难的事；如果没有健全的人格，就不能很好地将所学知识贡献给社会。

请大家了解一些食品安全小知识

1、什么叫食品安全？

食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

2、什么是qs标志

qs是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上印有qs标志表明符合质量安全基本要求。食品市场准入标志由“qs”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“s”为白色。

3、安全购买食品的注意事项

食物中毒安全常识范文

【关键词】急性中毒；患儿；原因；急救措施

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.01.276文章编号：1004-7484（2014）-01-0236-02

儿童急性中毒是急诊科常见急症，具有发病急、病情发展迅速等特点，容易导致残疾，严重者甚至造成死亡。由于患儿年龄较小，好奇心强烈，且缺乏安全防范意识，在日常生活中很容易因为误食有害物品产生中毒，其中包括药物中毒、食物中毒等。对于急性中毒患儿，如果不及时进行抢救治疗，或抢救不当，容易对患儿预后产生不利影响，甚至有可能造成死亡。本文以我院68例急性中毒患儿为研究对象，对患儿的临床资料进行回顾和总结，分析患儿的中毒因素和抢救措施，现报告如下。

1资料与方法

1.1临床资料随机选取我院2011年2月至2013年2月收治的68例急性中毒患儿，其中，男42例，女26例，最大7个月-8岁，平均年龄（2.3±1.5）岁。所有患儿均经诊断为急性中毒患儿。

1.2急救方法

1.2.1辨别中毒类型在进行急救时，应先判断出导致患儿中毒的主要原因，向家属了解患儿中毒经过，并结合患儿的临床症状及身体反应判断中毒物质。严密观察患儿的瞳孔大小、皮肤颜色、心率、呼吸情况，以及对光反射、意识清醒程度等。若患儿皮肤黏膜出现溃烂出血等，则有可能是腐蚀性化学物品中毒；若患儿的瞳孔放大、分散，则有可能是阿托品中毒；若患儿的口腔处可闻蒜臭味，则有可能是机磷中毒；若患儿出现耳鸣、眩晕等症状，且症状明显，瞳孔变为针尖样，嘴唇呈樱桃红色，并表现为意识迷糊，则有可能是CO中毒；若患儿的指甲、皮肤黏膜出现紫绀现象，则有可能是硝酸盐类中毒。

1.2.2离开中毒环境发生中毒后，应使患儿远离中毒环境，尽量避免中毒情况加剧，应将患儿转移到安全地段，如通风处、室外户外等，并保持患儿呼吸通畅，清除残留毒物，并对指甲、口腔、皮肤等容易染毒的部位进行冲洗。

1.2.3催吐法急救催吐法是急性中毒患儿的有效急救手段，可快速解除患儿体内毒素，效果较好。对于3岁以上的患儿，在发生中毒后6小时内，若患儿神志清醒，则可使用催吐法急救。采用2000ml高锰酸钾液按1：4000的比例进行配制，给予患儿口服，并用筷子或棉签等刺激患儿的咽部，使患儿产生呕吐反应，直至患儿的呕吐物无异味、性质正常，也可采用温水代替高锰酸钾液[1]。

1.2.4洗胃治疗由于口消化道中毒患儿可出现胃粘膜受损的情况，在发生中毒后24小时内应进行洗胃治疗。可采用中和法进行洗胃，去左侧卧位，然后将胃管从患儿口部插入胃部，注入灌洗液时，应注意液体应少于1/2胃部。并进行回抽，尽量去除毒物，避免毒物残留体内。对于强碱性中毒可采用弱酸物质洗胃，如食醋；对于强酸性中毒可采用弱碱类物质洗胃，如镁乳。也可饮用牛奶、豆浆等保护胃黏膜。若无法确定毒物类型，可采用生理盐水进行洗胃。

1.2.5导泻利尿排毒法可采用高渗性盐水或30%硫酸镁70ml作为导泻试剂，在洗胃结束后注入患儿体内，对于年龄过小的婴幼患儿禁止将油脂类物质作为导泻试剂。口消化道中毒患儿发病迅速，在洗胃完成后，可采用10%甘露醇100ml，注入患儿体内，对患儿进行导泻，然后采用温水进行灌洗，以免消化道粘膜吸收过多毒物[2]。发生中毒后，毒素会经过肾脏排出体外，可通过大量排尿加快毒素排出，避免机体出现损伤的情况。可大量饮水增加尿量，对于饮水困难或意识障碍患儿，可采用静脉注射的方式，注射葡萄糖混合利尿剂液体，可采用甘露醇或速尿等作为利尿剂，尽量避免采用利尿药，以免患儿出现不良反应。若患儿患有肾脏疾病，可采用腹膜透析或血液透析治疗。

2结果

食物中毒患儿共31例，占总数45.6%（31/68），药物中毒18例，占总数26.5%（18/68），农药中毒12例，占总数17.6%（12/68），CO中毒7例，占总数10.3%（7/68）。8例小于1岁，1-4岁42例，5-8岁18例。住院观察50例，急诊18例，67例经抢救治疗康复，1例CO中毒因时间过长抢救无效死亡。

3讨论

儿童急性中毒在临床上较为常见，发病率较高，若没有及时进行抢救治疗，可危及生命。药品及食物保存不当是导致儿童急性中毒的主要原因，由于学龄前儿童年龄较小，缺乏常识和保护意识，对于新鲜事物充满好奇心，若没有加强看护，很容易导致中毒意外发生。在家庭厨房、学校、幼儿园等地应加强食物存放管理，注意食物安全卫生，对于易腐败易变质等食物应进行定期检查，餐具定时消毒，对于灭鼠药应妥善放置，以免小儿误食发生中毒。一些水果蔬菜表面容易残留农药，应反复清洗干净，确保食物安全，另外，还应加强食品卫生安全教育，使儿童掌握分别毒物能力，避免食物中毒现象。CO中毒主要是由于空气不流通、煤气泄漏等原因所致，常发生于冬季，可导致患儿脑损伤，形成严重后遗症，因此，应注意室内通风，注意煤气使用安全，以免出现CO中毒情况[3]。胃复安药物中毒多发生于农村儿童，服用量过大可导致意识障碍、痉挛等症状，可采用吗丁啉代替胃复安治疗，妥善放置药物，经遵医嘱，避免药物中毒。在本研究中，食物中毒及药物中毒是儿童急性中毒的重要因素，两者分别为45.6%（31/68）、26.5%（18/68），而1-4岁儿童是中毒高危人群，本组有42例61.8%（42/68），67例经抢救治疗康复，1例CO中毒因时间过长抢救无效死亡，抢救成功率为98.5%（67/68）。因此，应及时对急性中毒患儿实施急救措施，提高患儿的抢救成功率。

综上所述，对于急性中毒患儿，应及时进行对症治疗，积极排毒，提高抢救成功率。家长应做好防范措施，妥善放置药品，重视儿童饮食健康，避免中毒现象发生。

参考文献

[1]陈昱.儿童急性中毒的病因分析和急救治疗[J].中国实用医药，2013，08（10）：124-125.