厨房个人工作计划范文篇1

――国务院总理

3月21日，由中国关心一下工作委员会和安利公益基金会共同主办的“中国农村留守儿童营养问题高峰论坛”暨“春苗营养计划”工作总结会在京召开。“春苗营养计划”组织方宣布，继2011年在广西、重庆、陕西、河北、湖北、安徽6省市建成300所“春苗营养厨房”之后，继续出资2000万元，今年内集中在湖北、宁夏、河南三省再建成400所春苗营养厨房。

关注留守儿童

如何让商业财富的福祉惠及更多的人，让更多的人拥有同样的生存和发展机会，是安利进入中国以来一直在思索和践行的一个公益慈善命题。2011年1月，安利公益基金会经中华人民共和国民政部批准正式登记注册。作为国内首家具有民政部直管的跨国企业背景的基金会，安利公益基金会的成立被誉为跨国企业在华从事公益慈善的重大制度创新，同时也标志着安利在中国长期倾力耕耘的公益慈善事业迈上了新台阶。

依据中国国情，经过周密调研，安利公益基金把主要关注对象锁定为徘徊在城乡二元体制夹缝中的农民工子女。2011年5月31日，安利公益基金会成立仪式在京隆重举行，宣布将重点扶助农民工子女群体，并在六一国际儿童节到来之际，为全国8000万农民工子女献上一份节日礼物。安利公益基金会主席郑李锦芬表示，数量巨大的农民工子女群体急需社会各界关注帮扶，加之关爱儿童是安利全球的传统公益主题，安利（中国）在帮扶农民工子女方面也有着深刻认识、丰富经验、充沛资源和成熟模式，因此安利公益基金会将帮扶农民工子女确定为今后主攻方向，全面实施“春苗营养计划”、“彩虹支教计划”、“阳光成长计划”三大项目。

三个项目中，“春苗营养计划”无疑最具有代表性。“春苗营养计划”所提供的一系列措施，是安利公益基金会整合优势资源，创新运作模式的范本。它关注农民工子女的身体健康状况，与当地政府合作，致力于为贫困地区儿童集中的寄宿制学校配备符合营养健康规范的厨房，并为每个建有营养厨房的学校培训营养教师。

“春苗营养计划”的主要关注对象是农村留守儿童。随着越来越多的农民走入城市，他们的子女因为种种原因成为这个社会底层的一个又一个缩影和样本，并被冠之以“留守儿童”的称谓。据统计，中国有留守儿童约5800万人。在如此令人咋舌的数字背后，是他们广泛面临上学难、吃饭难、伙食差的现实。

据有关调查显示，我国儿童的营养不良率在大城市低于1%，而在贫困地区的农村超过30%。贫困地区农村学龄儿童发育迟缓率近12%，低体重率9%，身高和体重至少比城市同龄儿童晚两年。这样的数字令很多人揪心，儿童营养问题，尤其是贫困地区的儿童营养问题和健康成长也逐步引起各方关注。

2011年，在媒体人邓飞等发起的“免费午餐”公益项目的带动下，更多实力组织参与进来，这就包括刚刚诞生的安利公益基金会。

专业联动模式

“春苗营养计划”项目计划在三年内，为中西部10个省区市捐建1000个春苗营养厨房，总投入5000万元，预计受益儿童将达50万。

2011年，安利公益基金会共投入1500万，共捐建300所春苗营养厨房、培训300多名学校食堂管理员，受益儿童近15万人。

随着项目的实施，安利公益基金会希望探索出一种政府、社会公益组织、学校等多方力量协力解决贫困地区寄宿制学校学生营养健康问题的有效模式，并通过其复制及示范效应带动社会更多力量推动这一问题的根本解决。

在整个合作体系中，地方政府负责落实厨房用房和配套政策，安利公益基金会负责厨房设备和志愿者支持，关工委系统负责指导协调和管理员培训，这种政府、民间合作的高效工作机制，已被业内总结为“春苗模式”。

安利公益基金会通过建立“春苗模式”开创了贫困儿童营养改善项目开放公共平台、多方有效合作的先锋。由中国关心下一代工作委员会、各省市地方政府、民间组织、学校、志愿者等高效整合形成的系统化管理实施体系确保了项目在各环节的实施到位。项目标准化模板、设备采购公开招标、当地政府落实厨房用房、300名厨房管理员接受专业培训，国家补助打到饭卡里，由上至下建立四级监督、评估体系等已成为“春苗模式”的特色标签。

“春苗营养计划”的进度快，安利公益基金会从2011年5月31日宣布成立，短短的3个月时间，在关工委专家支持下完成了400余份申报材料的初审和复审，并对通过复审的300多所学校进行了实地核查，最终确定了300所项目试点学校。与此同时，也采用公开招标的方式确定了设备生产厂家，完成了设备的生产、运输和安装。11月底，2011年计划捐建的300所厨房，全部投入使用。

“春苗营养计划”不仅进度快，在实际运作中，也显示了很大程度的专业性。安利公益基金会与中国关工委共同组织了教育局主管领导、学校校长、设备专家、营养专家等进行专题研讨，编制了一系列的项目标准，形成了项目专业化、透明化、精细化管理体系。

更令人欣喜的是，在“春苗营养计划”开展之中，2011年10月26日，国务院总理在国务院常务会议上决定，启动实施农村义务教育学生营养改善计划，并从2011年秋季学期开始在集中连片特殊困难地区开展试点：中央财政按照每人每天3元的标准为试点地区农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助。该试点范围包括全国680个县（市）、约2600万在校生。初步预算，国家试点每年需资金160多亿元，由中央财政负担。

厨房个人工作计划范文

现将2012年下半年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来小厨消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作，对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！

厨房个人工作计划范文

关键词:公共厨房;通风;空调;送风;排风

中图分类号：TD724文献标识码：A

0、前言

厨房是公共建筑的重要组成部分，厨房的通风是现代化厨房设计装修的出发点，由于厨房工作时会产生大量的油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以保持厨房的良好通风并配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件但是在实际工作中，厨房的通风设计往往被业主和设计人员所忽略，设计中由于建筑、给排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设计，但在施工图设计时，往往因厨房工艺不明确，该部分内容成为设计中的“真空”环节而不受重视。在建筑主体土建完工后，后期装修期间明确了厨房的工艺，就需对原厨房图纸进行修改。以暖通空调专业为例，因使用功能和平面布置的变化，就餐人数的增加等，不仅可能造成厨房设计的返工，甚至原预留的油烟井的位置及大小都可能成为问题，原设计的厨房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需重新修改，造成不必要的浪费。

从总体上说，改善厨房内的环境通常有三种做法。

第一，全面通风:改善厨房内整个空间的空气品质。这是前些年国内普遍流行的做法，有90%以上厨房均采用这种方式。这种方式能有效地改善整个厨房空间的空气品质，但对厨师的工作环境改善效果不甚明显。

第二，集中空调:进一步提高厨房的舒适性，但从改善厨房内空气品质上说，在经济上是远不如全面通风。

第三，局部(空调)送风与全面通风相结合。彻底改善厨房内的空气品质和厨师的工作环境。这种方式是目前国内普遍流行的做法，在新建的建筑中采用得较多，它充分体现了现代建筑以人为本的设计理念。

下面就局部(空调)送风与全面通风相结合的通风方式进行详细阐述。

1、厨房空调通风设计忌讳的几点

1.1厨房空调系统不宜采用风机盘管系统因为厨房内的油烟、水蒸汽较多,风机盘管长期循环室内的污浊空气,势必造成油烟附着在盘管的表面,使盘管的传热系数大大降低,冷却效果越来越差,以致不能使用。这就是利用盘管系统初始效果较好,但不久后效果就很差的原因。

同样原因,在厨房内不能用窗式空调机或分体式空调机进行局部空调。同时在厨房空调系统中不能利用回风,只能采用直流式空调系统。因为回风中的油烟会附着在空气处理机中的盘管,致使盘管的换热效果大大降低。

1.2厨房内所有的排气罩都集中到一个大的系统中,然后用一个排风机排出。这导致的结果是只有一个灶在工作时,排风机也必须开启,造成电能的浪费。

在公共厨房中,应根据具体情况分成几个系统或采用几个风机工作。这样在用灶高峰时所有系统全部工作,而其余时间可以有选择性的开启排风系统。

1.3在寒冷及严寒地区,厨房排风机不宜设于室外因为在冬季时排气中的水蒸气和油雾会凝结,到夜间时会冻成冰,到次日厨房工作时,排风机无法启动,甚至当炉灶使用时不但不能排气,反而会有水滴下。同时风机的选用及其安装也应注意,尽量选用水平出口的离心风机,如果必须选用上出风的离心风机,则应在风机的下侧安装一根排水管,以便将集水及时排泄掉(见图1)。

2、厨房通风空调设计应注意的问题

2.1厨房通风设计计算参数

厨房一般对空调要求不高，夏季室内设计温度标准可定为30℃的通风要求为适应厨房的使用规律与负荷变化特点，厨房排风装置与空调降温系统应采用双速风机或并联双风机进行送排风应注意的是，厨房内空气设计计算温度定为30℃，是指在夏季空调室外计算温度条件下厨房允许维持的最高温度，它是计算厨房冷负荷的基点，又是估算夏季能耗的基础当室外较凉爽或室内负荷较低时室内温度实际上低于27℃，可采用降低风机转速或停开一台风机的办法来减少风量节约能源。

2.2厨房空调系统

公共厨房的空调系统一般采用直流式空调系统，系统所处理的空气全部来自室外，不可用厨房的回风厨房水蒸气和油雾都很大，空调设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表冷器，厨房内的空气直接与这种冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使风量大减，传热系数大大降低因此应根据室外条件，选择采用直流空调系统或直流送风系统为了防止厨房气味串入餐厅等相邻场所，厨房必须保证负压。一般情况下，设计考虑负压值小于5Pa，因为过大的负压将会使炉灶倒风送风量按照排风量的85～95%考虑，为了避免串味，可以将60%的补风量送进餐厅，然后再由餐厅送至厨房无论新风还是空调风，送风管均需设置防火阀，当温度超过70℃时自动关闭，且与风机或空调机组连锁。

2.3厨房排风系统划分明确

厨房的排风系统宜按防火分区设置，尽量不穿越防火墙，如果厨房排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门，假如阀门的位置离厨房的防火墙距离不远，为了安全起见，厨房墙和阀门之间的管道应采用2mm厚的钢板制作。位置距离近的炉灶排风应该划为一个系统，排风管长度太长，不利于烟气的排出，设计时应以排风管最远距离不超过15m为宜。主食加工工作时间与副食加工工作时间并不一致，因此考虑两套通风系统分开设置。公共厨房的蒸煮间大多数设备采用蒸汽作为加热热源，因为对新风的要求比较低，而对排风的要求比较高，否则蒸汽充满整个室内。而公共厨房的备餐间和粗加工间则通常设计中不考虑排风问题。

2.4排风风道的选择

排油烟风道一般采用1.5mm厚的钢板焊接，水平排风风道应有0.02以上的坡度坡向排气罩，水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油烟污垢，一般设计风速在10～12m/s，以防风速过低致使油烟附着在管道上

2.5通风量的确定

厨房通风总排风量应能够排除厨房各区域内以设备发热量为主的总发热量。在厨房工艺未确定前，如缺少排气罩尺寸、设备发热量等资料，可根据设计手册、技术措施等提供的经验数据，按换气次数估算厨房内不同区域的排风量;待厨房工艺确定后，应经详细计算校核预留风道截面和确定通风设备规格。

3、小结

厨房是建筑物的重要组成部分，其通风系统设计和安装质量将直接影响厨房的使用功能，特别是公共建筑的厨房，在通风设计时应主要注意以下几点:①设备专业与建筑专业要紧密配合，特别是对厨房净高的要求以及油烟井的尺寸大小;②风量计算精确;③风机参数选择应与管道系统和建筑风道系统相匹配;④排出至室外的油烟一定要净化处理。

参考文献:

［1］陆耀庆．实用供热空调设计手册［M］．北京:中国建筑工业出版社，1993．