厨房做消防工作总结范文

【Abstract】

HotelbuildingisaninfrastructuretoprovideCustomerswithstylishandcomfortableservicesrangingfromaccommodationandconferencetodiningandentertainment,thiskindofprojectitselfismultifunctionalcompoundwhichcoverintegratedfacilitiesandamenities.Anscientific,rationalandmeticulousdesignforahotelwoulddefinitelyaddgreatvaluetoitsinherentquality.Sinceanyschemeanddesignconceptshouldbebroughttorealitythroughworkingdrawingdesign，theworkingdrawingdesignthusplaysacrucialroleinthewholeprocessofconstruction.ThisarticlewillrevisitprocessofworkingdrawingdesignofNanjingHuadaHotel.

【关键词】宾馆；施工图设计；设计要点

【Keywords】hotel；workingdrawingdesign；designkeypoint；

中图分类号：TU201文献标识码：A文章编号：

南京华达宾馆为联勤部青岛路招待所,位于南京市鼓楼区中心地带“闹中有静”，东门：青岛路33号；西门：上海路82号。本工程总建筑面积29212.7，其中地下5643.8，地上23568，框剪结构。地上27层，裙房5层，地下2层，总建筑高度86.85m。下面就南京华达宾馆项目建筑专业施工图设计中涉及的具有共性的内容以及应注意的几个细节问题汇总如下：

一、地下室停车库设计

1、建设规划

南京华达宾馆地下停车库设于南京华达宾馆正下方,总建筑面积5752,东西全长85.8m,南北总宽59.4m,东临华达宾馆原有建筑,西至上海路岔路口。地下停车库主体结构为地下二层,设计为框架结构,在停车库西侧分别设置连接地下一、二层的螺旋车道。地下停车库的附属工程主要有1个汽车坡道及出入口（车位数小于99辆）,2座联系地上和地下的疏散楼梯，库内设置通风排烟、防灾、报警、消防、排水、闭路电视等设施。设计停车位依据甲方委托，需要设置不少于88个机动停车位。

2、立体停车

地下一层层高4.4m,控制梁下净高3.8,可通行高度设备管道下，最低处2.6m，地下二层层高4.8m,控制梁下净高4,2,可通行高度设备管道下,最低处3.0m。

3、消防设计

该工程建筑地下部分主要功能为机动停车库,因此设备用房等防火分区的布置既要遵循《汽车库设计防火规范》,又要遵循《建筑设计防火规范》。汽车库与设备用房之间用防火墙及甲级防火门分开。所有疏散走道、楼梯间均设乙级防火门,能自动关闭且疏散方向开启，双扇门均能自动关闭。防火分区之间的甲级防火门,均能自动关闭并设置信号反馈装置。所有防火卷帘均设有两侧启动装置,具有自动手动、双控功能，所有设备管道穿墙留洞处之缝隙,均应用不燃材料严密填实。

二、包间设计

无庸置疑，贵宾包间在国内宾馆众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了宾馆整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响。为此，应特别注意以下问题：

1、重视流线设计

服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。

2、保证餐厅通风

零点餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。宾馆在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个宾馆通风的串味。

三、厨房设计

1、要求：依据宾馆的标准设置不同功能的餐厅和为之服务的厨房。若没有足够的空间分别设置厨房时，可对共用的生产程序提供一个中央式的共用厨房，高效利用空间。

2、位置：厨房邻近其服务的餐厅。如：宴会厅、大、中、小包间。

3、布局：依据食品加工流程，安排厨房的功能和配套设施。其内部具体布置需与厨房专业顾问公司结合确定。

4、土建设计

1）厨房排水：通常土建设计在前，厨房专业顾问公司介入比较滞后。为减少厨房专业公司深化设计限制、满足厨房设备的布置的灵活性、合理预留厨房地面的排水、冲洗需要的排水沟。一般要求结构专业设计时需将厨房区域的楼板比同层其他区域楼板降低约300mm-500mm（见图2）。

2）厨房墙面防水：一般施工图设计时厨房地面的防、排水均有明确标注。但对厨房墙面的防水设防容易忽略。为保证厨房墙面的清洁，方便冲洗，设计时应考虑厨房墙面的防水设防，正确选用防水材料。

3）防火及视线要求：厨房与相邻房间应以防火墙及甲级防火门窗隔开。同时注意厨房内热加工有明火的部位也应采用防火墙及防火门窗与相邻房间隔开。从厨房至餐厅的出入口宜设玄关（门斗）以阻挡从厨房传至餐厅的光线、杂音、视线。

4）交通联系：厨房的采购食品运输、厨房菜品及污物、洗碗间至出菜的流线，应提供环形流线，避免流线交叉。

5）其他：待厨房设备确定后，结构专业需复核其相应设备位置的荷载要求。如有问题应采取相应的加强措施。

四、电梯的合理选用

1、类型：根据使用要求，宾馆设置了客梯、景观电梯、货梯、消防电梯、无障碍电梯以满足垂直运输的需要。本工程共设有电梯6台。

2、轿厢：本工程客梯、景观电梯的轿厢净高为2.6m~2.8m,以增加舒适性。货梯轿厢净高为2.5m，以满足货运需求。土建设计时注意顶层预留足够的缓冲高度，满足电梯安装要求。

3、载重量及速度：依据建筑的高度及使用要求合理确定适宜的电梯速度。速度为2.5m/s及以下时为低速电梯；速度为3m/s~4m/s时为中高速电梯；速度为5m/s~7m/s时为高速电梯；速度为8m/s以上时为超高速电梯。设计中应在条件允许的情况下，尽可能的设置载重量大些的电梯，以满足人员和货物运输方便快捷的要求。本工程电梯速度多为1m/s~1.5m/s。客梯载重量为1.6t，货梯载重量为2.0t。

五、节能设计

1、外墙保温：本工程外墙采用蒸压轻质砂加气混凝土砌块。外檐钢筋混凝土梁、柱等部位的外保温选用了与之同材质的保温砌块，砌体间的结合及保温效果均好（见图3）。

2、设备层：大型公建的设备层或技术层通常是非采暖空间。故此处的隔墙与楼板应按照采暖空间与非采暖空间的要求设置保温。

3、材料修正系数：若遇新型保温材料查不到材料修正系数的情况，应及时与信息中心联系或请教设计审查等信息前沿部门以获得的准确信

息，保证设计的准确性。

提请注意：涉及有关节能的图纸：节能设计专篇、节能计算书、营造做法、外檐详图、门窗表上的保温材料的材质、厚度、密度等在图纸及文字表述中应保持一致性。保温材料的选用既要满足其热工性能，也要满足相关防火的要求。

六、与室内设计配合

1、时间节点：项目初步设计审批后，进入施工图设计阶段同时与装修深化设计及相关顾问公司结合。以便更好地深化宾馆管理要求及装修设计的理念。避免或减少施工图设计的反复修改。

2、装饰细部：内装设计为了达到轻盈通透的空间效果，内檐装修设计在回廊栏板、楼梯栏板等部位多选用全玻璃栏板。设计中应注意玻璃的选用应满足《建筑玻璃应用技术规程》规范要求。特别注意当栏板玻璃最低点离一侧地面高度大于5m时，不得使用承受水平荷载的栏板玻璃（见图4）。

3、设计配合：土建设计是装修设计的基础，装修设计是建筑风格的延续，是建筑形象的一个重要组成部分。土建设计与装修设计完美的结合方能为人们营造健康、适用、高效、美观的空间效果，实现空间与功能的完美平衡。

10、结语

地下层是设备用房及后勤用房的集中区域。大部分设备管线在顶部转接上部管井，因而管线比较集中。内走道个别地方未能获得理想的高度。今后设计中可适当增加走道的宽度，以便管线布置，增加其净空高度。南京华达宾馆建筑整体造型现代、简洁、大气，稳重、连贯，烘托出五星级宾馆舒展、典雅、尊贵、静谧的品质。以上施工图设计的点滴体会，提请设计师在建筑设计中追求空间效果的同时，更要关注建筑内在功能和细节的处理。专业知识的积累与对规范的正确理解和应用、以及严谨的工作态度的叠加是提升施工图设计质量的基础。希望每一个项目的设计，都更加完善多些畅想，少点遗憾。

【参考文献】

【1】GB50045-95高层民用建筑设计防火规范（2005年版）[S].

【2】JGJ62-90旅馆建筑设计规范[S].

【3】JGJ64-89饮食建筑设计规范[S].

【4】JGJ113-2003建筑玻璃应用技术规程[S].

【5】GB50016-2006建筑防火设计规范[S].

【6】GB50352-2005民用设计通则[S].

作者姓名：施春龙

出生年：1988

性别：男

民族：汉

籍贯：江苏大丰

学位：工学硕士

职位：学生南京工业大学硕士研究生在读专业：建筑设计及其理论研究生二年级

厨房做消防工作总结范文

关键词：高校饭堂，厨房，经营模式，设计要点

Abstract:Basingondesignexperienceofmanycollegecanteensandthefeedbackinformationduringtheusage,authorsummarizessomedesignessentialsincludingthescalechoice,managingpattern,kitchenissuesandsomedetaileddesignpointsofcollegecanteen,whichhasmeaningfulguidanceforfurtherdesign.

Keywords:collegecanteen；kitchen；managingpattern；designessentials

中图分类号：TU244.3；TU247.3

文献标识码：B

文章编号：1008-0422（2011）06-0096-03

1前言

近年来随着大学的迅猛扩招和校园建设的蓬勃发展，饭堂的扩建、新建现象也尤为突出，饭堂面积越来越大，功能也越来越多元化，饭堂已经不是简单的吃饭的地方，而是融合了多种功能的综合建筑。笔者以本人所设计的多所校园饭堂为出发点，结合自己调研走访的多个校园饭堂的实例，经归纳、分析和研究，初步探究目前校园饭堂设计中值得思考的问题与建议、以及对未来发展趋势的认识。

2高校饭堂的总体规划布局

饭堂是校园后勤产业社会化的重点改革对象，而饭堂在校园总体规划布局中的位置则是其经营成败的第一要点。现阶段的饭堂经营管理模式一般有以下三种：对外承包经营、学校自办经营和外包集团连锁经营；这三种经营管理模式各有利弊，对饭堂的建筑设计要求也不尽相同，但是三种经营管理模式均要实现赢利，则其对布局位置要求是一样的；高校饭堂的服务对象以师生为主，服务半径为500m以内。校园内的师生以步行为主，一旦服务半径超过500m，人行时间过长，部分师生就会选择另行就餐。当饭堂位于教学区与生活区的交界部位时，其服务半径为500m以内的面积一般最大可规划学生约6000人。（如图1）

现在的新校园建设可行性研究报告中校园规模一般都是6000人规模以上，远期则在12000人规模以上，因此相对于现在流行的1万人超大型饭堂，在一期建设中设置一个6000人左右的饭堂，完全可以满足一期的使用需要，避免了一期工程投资过大的问题；远期则可根据学校招生人数的发展，再建设一个6000人左右的饭堂，也可以满足大部分使用需要。

2.1饭堂规模

高校饭堂以6000人作为一个基本单元是与建筑使用功能及防火分区密切相关。新建饭堂的生均标准建筑面积为1.3m2左右，6000人饭堂的总建筑面积约为7500m2，按三层计算，每层建筑面积为2500m2，正好是《建筑设计防火规范》[1]一个不需要加设自动喷淋灭火系统的最大防火分区的建筑面积。2500m2一层的饭堂不仅是经济性的原因，根据《广东省高校优秀饭堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级饭堂复核评分标准》[2]（以下简称《饭堂标准化建设要求》）的规定，建筑面积为2500m2的饭堂分区是一个合理饭堂面积的最小值。根据多个高校学生饭堂的实际使用经验统计，饭堂的售买窗长度达到1m/50人时不需要排队最适宜（一般的饭堂每餐营业时间为2小时，即为每人占用0.5m的售买窗约4.8秒打一次饭菜），2000人一层饭堂的售买窗的长度即为40m。单层使用人数超过2500人时，售买窗的长度就会达到50m，但是由于厨房的限制，菜式不可能增加，师生来回走动选菜的长度加大，人员拥挤不堪，售买窗后面的流动空间需求会增大，既增加了建筑的走道面积，也浪费了师生的选菜时间。（如图2）

在建筑设计中应充分考虑学校后期发展及饭堂管理的模式，不断适应高校饭堂的发展变化。6000人的饭堂分3层建设还有以下优点：A.对于首期招生只有2000-4000人的学校，可以先建设完饭堂的整体结构，只选择装修1-2层先期营业，后几年再根据学校招生人数的发展再装修第3层；B.对于首期招生6000人的学校，则可一次性全部完成，但是为了打破高校餐饮垄断经营，构建有序竞争环境，我们建议一个6000人高校的饭堂应有3家的餐饮经营实体参与竞争为好，分3层设计为这种经营管理模式提供了多种可能性。

另外，笔者个人认为现流行的万人超大规模饭堂所鼓吹的优点并不适合我国的基本国情。我国地少人多，财政资金不充裕，超大规模饭堂的实用面积系数过低，增加了建筑投资（一般的校园建设资金都是财政拨款，私人投资的学校更是考虑建设成本）。

2.2高校饭堂的经营模式

目前，高校饭堂多提供中高低三个层次的餐饮消费模式，因此高校饭堂分3层设计为这种需求提供了多种可能性。对于对外承包经营模式下，通常学校领导要求一层饭堂一个承包经营者，对于承包者而言，要吸引顾客就餐，那就要做到既有大众化又有差异化，不断促进食品种类的推陈出新，保质保量，提高服务档次和水平；对于学校自办经营和外包集团连锁经营模式下，他们的策略较为一致，通常做法是1层人流最多，经营普通大众餐；2层人流次之，经营中档套餐、风味小吃；3层人流最少，经营高档围餐和开设包间。

3高校饭堂建筑设计

3.1高校饭堂厨房设计

3.1.1高校饭堂厨房的经营模式

高校饭堂的经营模式直接影响了饭堂建筑设计的厨房部分的做法，采用对外承包经营模式时，一层饭堂一个承包经营者，厨房也是每层设置全套主副食仓库、加工和烹饪；而学校自办经营模式和外包集团连锁经营模式的厨房较类似，各层厨房可以是统一调配，不必要每层设置全套主副食仓库、加工和烹饪。例如，有的可以把仓库都放1层，1层其他面积都是餐厅，二层做大厨房和小面积餐厅；由于各种模式太多，各有利弊，导致设计师无从下手，同时学校领导也难以拍板决定采用哪种模式，而且就算领导决定了采用这种模式，也有可能在厨具公司的介入下转换思想；这些对建筑设计提出了一个高难度的通用厨房设计要求；事实上各种经营模式的厨房的布局是不可能完全通用的，只是转换改造的可能性和改造工程量大小的问题。

3.1.2高校饭堂厨房设计要点

笔者根据《饭堂标准化建设要求》的规定和多个饭堂设计的经验总结了厨房设计的如下通用型制：

厨房部分结构楼板整体下沉300mm，排水沟砖砌，其余部分用轻质材料回填。这条看似浪费，实则最重要。由于卫生强制要求排水沟不能穿楼板，一旦转换厨房的设计，排水沟位置往往发生移位。楼板不整体下沉，则厨房无法改造，就只能作为定型厨房使用。（如图3）

一层2500m2饭堂的厨房与餐厅采用并列式布置，其优点是两者的并列长度为60m时，按照厨房与餐厅面积约6：4的比例，餐厅进深不超过25m，厨房进深不超过20m，除售买间规定要灯光照明外，餐厅和厨房在白天只需要在中间局部开灯即可满足采光要求；若餐厅采用围绕厨房做L形布置也可具有上述优点，但是它的厨房内部流线就会较拥挤，难以满足《饭堂标准化建设要求》，而且餐厅L形布置加长了走道空间，降低了建筑的实用率。采用前者的布置形式时，其并列长度为60m时，厨房内部空间只需要极小的改动就可实现多种布置转换，满足不同经营管理模式的使用要求。（如图4、5、6）

洗消间为污染区，一般设置在售买间一端，风味小炒、工作人员更衣、办公财务及仓库一般设置在另一端，售买间后侧为主副食加工区、烹饪区，这样的布局为典型的对外承包经营模式饭堂所采用。当需要转换成学校自办经营模式时，只需将风味小炒改为主食售买区即可使用，改造工程量很小。外包集团连锁经营模式则通常将一层的风味小炒缩小面积并改为主食售买区，余出面积做烧腊制作，将主食加工、烹饪区改为副食库；二层的副食库改为主食加工、烹饪区，主食通过电梯运到一楼售买，这样可以实现主食加工及仓库在二楼，副食库集中在一楼的集约生产经营。根据多个学校饭堂的使用调查反馈表明三楼经营高档围餐和开设包间是一个较为理想的选择，故如校方在设计之初就同意按此功能设置，使用多年后多数均不需转换厨房布局，只需按潮流重新装修餐厅和包间即可吸引食客。

3.1.3厨房细节设计

厨房的所有外开窗户均需设置砂窗，所有仓库门设置活动防鼠板，所有地沟设置为防鼠型盖板。

按《饭堂标准化建设要求》不准在饭堂30m范围内设置坑式蹲厕，造成饭堂工作人员的极大不变。经与卫生防疫部门沟通后得出一个变通的办法，在更衣间外加设独立卫生间，且独立卫生间与整个厨房空间加设一道外门。

传统的传递窗、操作台的台面高设置为0.9m，但根据各校园饭堂的反馈来看，改为0.7-0.8m高较为合适，因为南方地区校园饭堂的员工多为女性，其身高多数不足1.6m，每次把大盆的食物提升到0.7-0.8m能极大减轻工作劳动强度。

校园饭堂餐厅以提供不锈钢餐具为标准，仍然有个别人员会自带餐具，就餐后在洗手池冲洗餐具，剩渣经常堵塞洗手池。为此不少校园饭堂将洗手池改为浅式洗手盆，无法清洗餐具，减少堵塞并引导师生将剩渣倒进回收桶内，环保卫生。

冷库的设置问题。一般的校园饭堂均与供货商签有长期供货协议，价格不会大幅波动。冷冻食品一般都是两三天就进一次货，冷库的建设成本较高，且经常摆不满造成空转浪费。不少校园饭堂从自身实际情况出发，改用几个冷柜来替代冷库，要用几个就开几个，温度也可以随意调节，极大减少运行成本（进货不便利的饭堂仍需要设置冷库）。

3.2高校饭堂的建筑设计细节

在饭堂设计中把握住上述原则问题后，设计的细节在很大程度上决定了饭堂设计成败。笔者总结一些设计者容易遗漏的细节：

3.2.1楼梯设计

对于2500m2一层的饭堂设置三个封闭楼梯间最经济合理，就餐用的两个封闭楼梯间设置在餐厅的长轴两端，两者间的疏散距离正好不超过消防规范的70m限值。如在餐厅端部、中间各设置一个封闭楼梯间，则餐厅另一端部通常会超过尽端22m疏散距离的限值，还得增设餐厅的第三个就餐人员疏散楼梯间，浪费建筑面积。根据投入使用的食堂调查发现，位于就餐厅中间部位的楼梯出口旁必须增设餐具回收点，否则人流在次处的重叠严重，拥挤不堪，但增设第三个餐具回收点也加大工作人员的工作量和经营成本。在调查中发现有个别饭堂干脆将中间部位的楼梯间锁死，通道摆设餐桌椅，增加就餐位置，虽然解决了上述问题，但造成了安全疏散隐患。厨房部分的疏散楼梯间按《饭堂标准化建设要求》通常设置在厨房的外侧，就餐人员不易寻找，按消防局的要求一般不得作为就餐人员的疏散楼梯间。因厨房部分的工作人员每层不超过35人，否则亏本，厨房疏散楼梯间设置一部就足够（该情况一般都能得到消防审批部门的认可）。在各饭堂的实际使用情况中还发现，1层人流最多，2层人流次之，3层人流最少。在建筑设计中要设法处理该问题，合理引导人流趋势。本人的处理办法是将餐厅至少一个疏散楼梯间设置为宽敞的室外直跑楼梯，在视觉上引导人流的向上意识。经多个饭堂的使用情况表明，当室外直跑楼梯宽度达到4m以上时，可以有效分散各层饭堂的就餐人流。（如图7）

3.2.2建筑立面造型

不少的高校学生饭堂建筑为了体现气派、豪华，往往使用造价很高的建筑材料来实现眩目的建筑形式。大片玻璃幕墙的使用虽然可以获得不错的视觉效果，但是造价不菲，不仅耗费资金，而且作为建筑围护结构热工性能较差，需要更多的空调采暖设备运营费用以保证建筑本身的使用舒适性；饭堂属于保本微利经营项目，笔者不赞成大片玻璃幕墙的使用。猪流感让人们在非典型肺炎SARS病毒肆虐过后对建筑的自然通风有着更多的反思，对于饭堂这样的公共空间更应注重自然通风和换气。（如图8）

高校饭堂是能耗大户，厨房的操作、建筑的采光照明、夏季的空调降温设备等等都需要消耗巨大的能源。由于功能上的要求，饭堂一般都是大尺度的建筑空间，大进深建筑的内部采光存在问题，按照上述提及的餐厅和厨房做长条形布置，在白天就餐时间餐厅只需在靠中部采用人工采光即可满足照度要求，较大幅度地节省了用电量。厨房部分的墙体一般均只做1.1m高，其上采用玻璃窗封到顶，加强采光和通风。根据笔者对按此设计的饭堂的实测结果显示，厨房在夏季8~17点之间只需在靠中部的烹饪区和售买区采用人工采光即可满足使用要求。（如图9）

4结语

随着高校建设的发展，高校饭堂精细化设计越来越得到使用者的关注。本文结合笔者多项高校饭堂设计及设计回访的信息反馈，总结了高校饭堂的规模选择、经营模式、厨房设计以及细节设计等建筑设计要点，冀望能对今后高校饭堂的建筑设计提炼出现实的指导意义，避免走一些不必要的弯路。

参考文献:

厨房做消防工作总结范文篇3

宾馆、饭店是为广大人民群众、旅游者、国内外游客提供住宿、就餐、娱乐和举行各种会议、宴会的场所，大多数宾馆、饭店将商场、客房、餐馆以及会议中心等集于一体，向多功能方面全面发展。为了满足广大人民群众和旅客的需要，提高了宾馆、饭店在市场经济发展中出现激烈的竟争。这样一来，就给宾馆、饭店带来了诸多消防安全问题，消防安全工作日趋繁重。

一、宾馆、饭店的火灾危险性

1、现代的宾馆、饭店所修建的建筑，虽然大多采用钢筋混凝土结构，但大量的装修材料和家具、宾馆内的陈设都采用木板、塑料和棉、麻、丝、毛以及其他可燃材料装修而成，增加了建筑内部的火灾危险性。宾馆、饭店一旦发生火灾，大量的可燃材料将导致燃烧猛烈，火灾蔓延迅速，大多数可燃材料在燃烧时燃烧过程中还会产生大量有毒要害气体，有毒气体将会引起人员中毒、窒息，情况十分危急。

2、疏散困难、易造成重大伤亡。当前，宾馆、饭店是各类人员比较集中的地方，大多数外来是暂住的旅客，流动性非常大。特别是外来由于临时暂住，对宾馆、饭店建筑内的环境、疏散通道和应急设施不太熟悉，一旦发生火灾后，产生的烟雾会引起旅客的心谎，心情紧张，很容易发生迷失方向的现象，大多数人会拥挤在通道上，如果一旦人员复杂，很容易造成秩序混乱，给疏散和救人带来很大的难度，造成大量人员伤亡。

3、火灾扑救难度大。现代的宾馆和饭店，大多都是多层建筑，楼梯间虽然达到了一定的宽度，但是由于人员密集，加上宾馆、饭店内安装有电梯井、各种管道井等等。一旦发生火灾，产生的烟雾很容易向上蔓延，影响到整栋楼层。一但火势较大，用水量大，很多物品容易造成水渍损失。

4．导致发生火灾的因素。宾馆、饭店发生火灾的主要原因是：旅客在宾馆的床上吸烟、乱丢烟蒂和火柴梗，尤其是旅客酒后卧床吸烟，引燃被褥及其他绵纸品等发生的事故最为常见；饭店的厨房内设置有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水气、较大油烟积存较多，电器设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电和短路起火；厨房用火不慎和油锅过热起火；电器线路的敷设一般都在吊顶和内枪墙内，如果发生漏电和短路等电器故障，先在吊顶内起火，然后开始蔓延，并不容易及时发现，待发现时火已烧大，造成无可挽回的损失；电源线路如接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高烤着可燃物等。

宾馆、饭店用火、用电、用气设备点多量大，如果疏于管理或员工违章作业极易引发火灾；加之住店客人消防安全意识不强，乱拉电线线路、随意用火、卧床吸烟等也是造成火灾的常见理象。因此。宾馆、饭店的日常消防管理工作十分重要，预防火灾的任务相当繁重。

二、宾馆、饭店的防火措施

（一）做好宾馆客房防火须做到：

1、客房发生火灾的主要原因是烟头、火柴梗引燃可燃物或电热器具烤着可燃物。发生火灾的时间一般在夜间和节假日，尤以旅客酒后卧床吸烟，引燃被褥及其他棉织品等发生的事故最为常见。所以，客房内使用的装饰、装修材料均应符合《建筑内部装修设计防火规范》的规定，采用不燃材料或难燃材料，窗帘一类的丝、毛、麻、棉织品应经过防火处理，客房内除了固定电器和允许旅客使用电吹风、电动剃须刀等日常生活的小型电器外，禁止使用其他电器设备，尤其是电热设备；

2、对旅客及来访人员应明文规定：禁止将易燃易爆物品带入宾馆，凡携带进入宾馆者，要立即交服务员专门储存，妥善保管；

3、客房内应配有禁止卧床吸烟的标志、应急疏散指示图、宾馆客人须知及宾馆、饭店内的消防安全指南。服务员在整理房间时要仔细检查，对烟灰缸内未熄灭的烟蒂不得倒入垃圾袋；平时应不断巡逻查看，发现火灾隐患或起火苗头应及时采取措施。

（二）餐厅、厨房防火

1、餐厅是宾馆、饭店人员最集中的场所，包括大小宴会厅、中西餐厅、咖啡厅、酒吧等。这些场所内部可燃装修多，可燃物数量很大，并连通失火率较高的厨房。有的餐厅，为了增加地方口味，临时使用明火较多，如点蜡烛增加气氛，菜肴加热使用酒精炉等事故。厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电器设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火是十分常见的。因此，餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。通道及出口必须保持畅通，不得堵塞。

2、加强用火、用电、用气管理。建立健全用火、用电、用气管理制度的和操作规程，要落实到每个员工的工作岗位。如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅、烧烤桌风味餐厅，必须加强对炉火的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料。对厨房内燃气燃料管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄露；发现燃气燃油泄露，首先要关阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。楼层厨房不应使用瓶装液化石油气、煤气、天然气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他公共区域。厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。工作结束后，操作人员应及时关闭厨房内的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。厨房内抽烟罩应及时擦洗，抽油烟道每半年应清洗1次。同时，厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。

（三）电气设备

随着科技的发展，宾馆、饭店设备的电气化，自动化日益普及，因电气设备管理使用不当，引起的火灾时有发生。宾馆、饭店的电气线路，一般都敷设在吊顶和墙内，如发生漏电短路等电气故障，往往先在吊顶内起火，而后蔓延，并不易及时发觉，待发现时火已烧大，造成无可挽回的损失。因此，电器设备的安装、使用、维护必须做到：

1、客房里的台灯、壁灯、落地灯和厨房机电设备的金属外壳，应有可靠的接地保护。床头柜内设有音响、灯光、电视等控制设备的，应做好防火隔热处理。

2、照明灯具表面高温部位应当远离可燃物；碘钨灯、荧光灯、高压汞煤（包括日光灯镇流器），不应直接安装在可燃构件上；深罩灯、吸顶灯如靠近可燃物安装时，应加垫不燃材料制作的隔热层；碘钨灯及功率大的白炽灯的灯头线应采用耐高温线穿套管保护；厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。

3、空调、制冷和加执设备等要加强维护检查，防止发生火灾。

（四）安全疏散

宾馆、饭店建筑内应按照有关建筑设计防火规范设置防烟楼梯间或封闭楼梯间，保证在发生火灾时疏散人员、物资和扑救火灾。安全出口的数量，疏散走道的长度、宽度及疏散楼梯等疏散设施的设置，必须符合《建筑设计防火规范》或《高层民用建筑设计防火规范》等的规定。严禁占用、阻塞疏散走道和疏散楼梯间；为确保防火分隔，楼梯间、前室的门应为乙级防火门，并应向疏散方向开启；楼梯间及疏散走道应设置应急照明灯具和疏散指示标志；应急照明灯宜设在墙面上或顶棚上，安全出口标志宜设在疏散走道及其转角处距地面1米以下的墙面上，且间距不应大于20米；疏散用应急照明灯，其地面最低照度不应低于0.5勒克斯，且连续供电时间不应少于20分钟。