酒店管理课程入门知识范文

论文关键词：酒店培训;行政人员;能力

培训部是品牌高星级酒店必不可少的重要部门，肩负保证员工服务质量标准统一，酒店管理规范有序的重要职责。酒店培训管理的主要工作由培训部门所属行政人员来完成，除基本行政工作以外，还包括培训日常管理和培训讲授等，这就要求酒店培训部行政人员具备更多方面的素质和能力。

1酒店培训部行政人员的主要工作内容

培训部行政人员通常由培训部经理（主管）直接领导，日常工作主要包括：

（1）日常收发文件管理：培训部相关办公文件的接收整理存档及发放呈递记录。

（2）文稿撰写：培训部相关备忘、制度、文件等应用文稿的编写。

（3）培训管理工作：包括各部门培训计划的催缴、检核、记录；培训现场检查；部门培训支持等。

（4）酒店产品知识资料更新收集：汇集员工应掌握的全部本酒店相关知识，并不断更新完善。

（5）建立并不断更新员工培训记录：建立酒店全体员工培训档案并根据参加培训课时、酒店人员变动不断更新。

（6）培训资料收集：酒店各专题培训相关支撑参考资料的不断收集整理学习。

（7）组织员工培训及课程教授：组织定期新员工入职培训及不定期专题培训，准备教案、道具，制作课件并担任培训讲师。

（8）员工仪容仪表服务现场稽查：不定期高密度地到员工工作现场进行员工仪容仪表、服务操作标准化规范化检查。

实际上可以将酒店培训部行政人员的工作归结为三大部分：一是部门文书工作；二是培训管理督察工作；三是培训教授工作。判断一名酒店培训部行政人员工作是否合格，也应主要从这三方面进行考察。

2文书工作能力

文书工作是行政人员最基本的工作，主要包括文字处理、办公自动化操作、资料整理等。

2.1文字处理

酒店培训行政人员应具有良好的文字组织和语言表达能力，中英文打字速度快，能熟练操作五笔输入等汉字输入法。掌握常用英语口语，有较好的英语阅读和写作能力。熟悉酒店公文统一格式要求，熟悉通知、纪要、总结、计划等应用文写作。

2.2办公自动化操作

酒店培训行政人员应能独立操作计算机，熟练操作word、excel、powerpoint、outlook等办公自动化软件及internet邮件收发和处理技巧，并能熟练运用各类办公自动化设备，打印机、复印机、传真机、扫描仪、刻录机等。

2.3资料整理

办公资料繁乱纷杂，作为行政人员应具备良好的资料整理、分类、归档能力。掌握酒店培训信息管理系统，负责系统信息的更新与维护。

3培训管理督察能力

培训管理督察主要包括培训效果检查与部门培训的督促跟进协调。

培训部行政人员在对员工进行行为检查时，必须明确掌握检查标准，并保证检查的公开公平。首先行政人员自身应对各项规章制度掌握的非常清楚，并严格按照标准来规范自身行为；其次应对待所有员工一视同仁，保证酒店服务的规范与统一。

做好部门培训的督促跟进协调工作需要有良好的沟通协调能力，很强的抗压能力与专业的职业素养。由于酒店各部门的工作任务都很繁重，部门管理者可能会忽略培训工作，使得部门培训工作开展不完全或不到位。因此，培训部行政人员需要积极与酒店各部门包括上至酒店总经理，下至普通员工进行有效沟通，使他们明白培训的重要性，支持培训工作，保证培训体系的有效建立与完善运转。培训部行政人员应善于沟通，能够对不同对象采用不同的沟通方法，在专业礼貌的前提下进行部门之间的斡旋，在保证本部门工作的前提下尽量给予对方以体谅，面对难题不后退不沮丧，在任何时候都不丧失耐心和微笑。沟通能力的强弱是工作能否顺利开展的重要前提，在酒店这个需要时刻与人打交道的行业体现的更为突出与深刻。

4培训教学能力

酒店培训部行政人员通常还要在员工培训项目中担任部分课程的讲授，这就要求培训部行政人员具备相应的语言能力、知识水平和培训技能。

标准的普通话、流利的口头表达和为人师表的气质风范是一名培训讲师站上讲台的基础条件。语言表达，是将知识传授给学员的必要手段，表达能力的强弱将很大程度决定教学效果的好坏与培训目标的达成。此外，个人气质风范也会影响学员对于讲师专业度、亲和度的判断，因此培训部行政人员应当衣着正式、举止得体，表情自然。

酒店培训的对象当中很多都是从业多年的老员工，其学历或知识含量也并不见得比培训讲师低，如何才能使他们学有所获？要求培训人员除了熟练掌握岗位技能、技巧以及与之相关的实践和理论知识以外，还要不断的更新、创新，从实践工作中总结出精华理论再回头去指导学员怎样运用到实际岗位上。酒店员工培训实质是一种成人教育，员工希望所学能够立刻应用到工作中，能够立即解决实际问题。因此在培训中需要更加注意给出员工实际可行的方法，与员工本职工作密切结合，才能得到员工的认可与兴趣。这也要求培训部人员更多的深入到各部门工作一线，了解每个工作岗位的基本工作状态。

酒店管理课程入门知识范文

关键词：高等职业教育；酒店专业；工学交替；课程体系

中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1674-9324（2013）33-0229-02

一、酒店专业“工学交替”人才培养模式

工学交替培养模式是指职业院校学生在学校的学习和企业的顶岗实习交叉交替进行，实现校内学习与企业实践结合。我院酒店专业从2009年开始实行“2+1工学交替”人才培养模式，第一年在校进行理论课学习和基本操作实训，第二年在酒店各个部门进行顶岗实习，第三年回到学校学习酒店管理知识和酒店综合技能。毕业以后无缝对接酒店，学生既具备熟练的岗位操作和服务能力，同时也具备较强的酒店管理能力，能在更短时间内胜任领班或基层主管等岗位，实现职业生涯更好更快的发展。

二、“工学交替”人才培养模式下酒店专业课程体系构建的依据

1.酒店管理专业人才培养目标。本专业立足湖北，辐射长三角、珠三角地区，面向高星级酒店，培养具有与本专业相适应的文化水平和良好的职业道德，专业基础知识扎实，具备较强的前厅接待与预订服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、营销策划与实施等综合职业能力的前厅服务员、客房服务员、餐饮服务员、营销代表、营销策划员、酒店督导员等餐饮业高端技能型专门人才。

2.酒店专业学生职业岗位分析。通过毕业生跟踪回访、召开酒店专业指导委员会会议等形式了解酒店行业和企业对毕业生的需求，再加上专业教师深入酒店进行典型职业岗位调研，我们获得了高职酒店管理专业毕业生就业的典型职业岗位：①毕业后1年内，主要从事酒店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等一线部门的基层服务人员，少数优秀毕业生半年就可升职为领班；②毕业后1~2年，主要在一线服务部门担任领班和基层主管；③毕业后3~5年，升任至酒店主要业务部门的部门经理或总经理。

3.岗位所对应职业能力分析。①星级酒店主要岗位接待能力、高级服务能力。岗位具体能力要求为：熟练掌握中西餐饮服务、客房服务、前厅接待及饭店设施设备使用与维护等能力，达到中级服务员水平；熟悉酒店各岗位服务流程，掌握商务中心、话务中心接待能力，具有良好的语言沟通能力；具备运用饮食文化、食品营养与卫生等专业技能提高服务质量的能力。②星级酒店业务部门运作管理能力。岗位具体能力要求为：熟练掌握各部门业务流程、服务标准，能够开展部门管理工作，达到国家助理职业经理人资格标准；掌握人际沟通、时间管理、资源管理等管理技能，能够合理地配置部门资源，完成岗位任务；具备与饭店管理业务相关的产品推销能力、物品采购能力、酒店电子商务软件操作能力。

三、“工学交替”培养模式下的酒店专业课程体系架构和实施

1.专业课程体系架构。①基本技能阶段：本专业的课程体系在第一学年为基础阶段，以专业基础知识和基本操作技能训练为主，包括基本素质课程（思想政治课、礼仪形体、语言表达、计算机等）、酒店基础能力课程（《食品营养》、《中外饮食文化》、《客源国概况》、《酒店沟通技巧》等）和专业能力课程（《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《酒店英语》等）。②上岗实操阶段：第二学年为实践阶段，以企业主要业务部门顶岗实习为主，学生主要在校企合作酒店的前厅部、客房部、餐饮部主要业务部门上岗操作，提升酒店服务技能，参加各级酒店技能竞赛。③能力提升阶段：第三学年为提升阶段，以酒店管理知识和综合技能训练为主，包括酒店经营与管理能力课程（《酒店督导》、《饭店管理》、《酒店人力资源管理》、《酒店公共关系》、《酒店市场营销》等）。这种课程设置立足于人的可持续发展和社会岗位的不断变化。课程涵盖了基本人文素养、能力结构、知识结构和专业技能等几部分的课程目标，培养学生的职业认同感、团队协作精神、责任感、灵活应变能力以及表达能力等综合素质，为学生终身发展、可持续发展奠定基础。

2.专业课程体系实施过程中需注意的问题。①专业学习领域课程应从真实的酒店工作环境出发，合理高效利用已签订协议的酒店企业，实施工学交替培养，以求最佳教学效果。②依据酒店服务和管理实际需要，学习并考取相应的职业资格证书。依托校内模拟实训室和校外实训基地，开设中高级酒店服务师证书的培训和考试，满足持证上岗的需求，使学生顺利进入到工学交替环节和顶岗实习岗位，直接参与企业实际运营，实现零距离就业。③课程体系还应考虑学生综合素质的培养锻炼以及学生自我学习和发展的需求。酒店专业学生要求有良好的服务意识和礼节礼貌，良好的中英文表达能力和应变能力，在《酒店服务礼仪》、《形体训练》、《酒店沟通技巧》等课程的教授中要加大持续性联系的力度，培养学生良好的职业习惯。

四、建立一支专兼结合的“双师素质”教学团队

具有一支熟悉生产、管理、服务第一线并掌握过硬实际操作能力的“双师型”教学团队是“工学交替”人才培养模式得以实施的根本保障，也是教学质量的根本保证。学院制订了《专任教师顶岗锻炼管理办法》，规定所有自有专任教师每年内至少到相关企业累计实践锻炼2个月以上，结束后认真对顶岗进行总结，将顶岗所学运用到教学中去，并提倡教师到企业顶岗常态化。同时，学院聘请合作酒店一线管理者作为兼职教师，并建立兼职教师资源库，目前本专业已建立起稳定的企业兼职教师队伍，均来自万豪旗下武汉光明万丽酒店、纽宾凯国际酒店集团的一线主管和部门经理，他们定期来为学生授课和实训指导。兼职教师和校内教师一起进行专业建设的相关工作，共同开发职业技能课程，落实顶岗实习，促成学校和企业的项目开发合作，共同培养骨干教师和青年教师，承担基地建设及专业建设任务。

随着旅游业的快速发展，酒店业对高素质的服务管理人才需求量急剧增加，我院针对酒店行业对人才实践能力要求高的特点，对酒店管理专业采取“工学交替”人才培养模式，对专业课程进行有机整合和重新开发，加强实践环节的教学和训练，注重提高学生综合素质和文化内涵，为酒店输送合格的高素质人才。

参考文献：

[1]魏芬.高职酒店管理专业课程体系构建的驱动力研究[J].长沙铁道学院学报（社会科学版），2012，13（2）：243-244.

[2]赵莹雪.“工学交替式2+1”人才培养模式及其保障机制研究[J].高等职业教育——天津职业大学学报，2011，20（3）：37-39.

[3]马彦纯.高职酒店管理专业课程体系改革初探[J].中国职业技术教育，2011，（35）：78-81.

酒店管理课程入门知识范文篇3

1.1课程设置缺乏职业性

现阶段一些中职学校为了拓宽酒店管理专业人才的就业范围，在课程设置上不仅涵盖了酒店管理方面的课程，同时也将一部分旅游管理方面的课程纳入到课程体系中，这样便可以使学生利用自己所掌握的多项专业技能来扩大就业取向。我们无法否认这些中职学校的初衷是好的，但是由于当前中职学校普遍采用“2+1”的学制，很多中职学校都将学生的顶岗实习安排到第四学期期中考试结束后，在近两年的时间中学生要接受二十多门课程知识，导致学生在毕业后没有一样能够达到精通程度的专业知识及技能。

1.2师资队伍结构不合理

中职学校教师队伍建设薄弱是当前中职教育体系中的一个普遍现象，专业教师比例在整个教师队伍中过低，严重缺乏中职学校需求真正意义上的“双师型”专业教师，这一状况在很大程度上制约了中职学校酒店管理专业人才的培养成效。当前中职学校文化课教师与专业课教师比例偏差过大，这是受到我国教育机制及人事制度等方面的影响，很多师范院校毕业的学生可以进入到中职学校中成为教师，但是这一部分教师严重匮乏酒店管理专业的知识与技能，而“科班出身”的大学生需要在企业实习数年后才能成为酒店管理专业所需求的“双师型”教师，这便导致当前中职学校酒店管理专业师资队伍结构不合理。

2、提高中职学校酒店管理专业人才培养质量的对策

2.1以市场需求为导向明确培养目标

现代酒店管理专业作为一门综合性高、实践性很强的专业，所以要求学生必须具备宽广的知识面与综合的职业能力，例如，基本服务礼仪、服务技能以及营养卫生知识等，且语言表达能力及沟通能力也是一个酒店员工必须具备的基本能力，这样才能确保中职学校酒店管理专业人才培养质量可以满足酒店行业实际需求。所以本文认为中职学校酒店管理专业的人才培养目标应该定位为：主要面向各级各类酒店，培养出能够从事酒店餐饮、前厅、客房以及康乐于一体的接待服务人才，及与上述目标相适应的基层管理人才，具有职业生涯发展基础的中初级应用型技能人才，这样才能确保中职学校酒店管理专业人才可以满足社会发展需求。

2.2以职业能力培养为核心构建课程体系

中职学校酒店管理专业课程体系是实现人才培养目标的主要途经，所以要求中职学校必须要基于酒店管理职业能力培养来构建课程体系，确保课程体系与人才培养目标相一致，这便要求中职学校要进入到各类酒店企业中进行实地调研工作，广泛听取各类酒店对应用性酒店管理专业人才的实际需求，根据职业岗位能力需求来对酒店教学专业教学标准进行优化，通过调整课程结构及课程标准来确保酒店管理专业教学成效。因此，本文认为现代中职学校课程体系建设必须包含基本素质、能力课程以及行业相关知识课程，并要将专业素质与能力课程纳入到专业课程体系中，并可以基于岗位导向来将一些诸如茶艺、调酒等选修课程纳入其中，在最大程度上确保中职学校酒店管理专业课程体系可以满足酒店行业需求。

2.3加强“双师型”专业教师队伍建设

职业教育中教师的职业知识、技能以及态度会对学生产生极大影响，所以要求中职学校酒店管理专业教师队伍不仅要具备良好的理论知识，同时也要具备一定的实践知识与职业经验，以便于实现对学生专业知识及实践操作能力的定向培养。因此，中职学校酒店管理专业教师队伍建设中要以“双师型”教师为主要选择，学生也应该为专业教师争取一些部级、省市级的教育培训机会，让教师全身心的投入到培训学习中，将酒店管理专业最新的理念及行业讯息充实到教学实践中，同时也要选取一部分优秀教师参与到各类专业机构业务培训活动中，例如，酒店职业经理人、国际礼仪师等业务培训活动。

3、结语