各种食品行业研究范文篇1

（一）

1958年“大跃进”，全国各地竞放粮食高产“卫星”，虚报浮夸成风，一时间产生了粮食多了吃不完怎么办的幻想与忧虑。1959年反右倾后，农村工作中“左”的错误更加严重，造成对生产力的严重破坏。自然灾害更是雪上加霜。七分人祸，加上三分天灾，农业歉收，1959年粮食产量比上年减少300亿公斤（15％）。1960年夏收粮食只有313亿公斤。粮食严重短缺，造成营养不良，浮肿病广泛蔓延，导致中国人口大量非正常死亡。全国平均人口死亡率，1956－1957年间为11．1‰，1959年上升到14．6‰，1960年达到25．4‰，全国人口自然增长率，出现建国以来的第一次负增长。

面对日益严峻的形势，1960年8月10日中共中发出了《关于全党动员，大办农业，大办粮食的指示》，号召低标准，瓜菜代，大搞代食品。

中国科学院的科学工作者，从前年承担的政治任务，研究粮食多了吃不完怎么办的问题，被紧急动员转向与此截然相反的另一项政治任务，研究粮食紧缺不够吃，生产代食品度荒的问题。

1960年6月26日，中国科学党组在北京召开了“扩大粮食代用品，开辟粮食和饲料新来源会议”。参加会议的有生物学部所属的17个研究所和数学物理学化学部、地学部、技术科学部的六个研究所的党员副所长、科学家60余人。党组书记张劲夫号召中国科学院有关的研究所，要为农业增产做些事，开辟农业资源，增加粮食和饲料新来源。今年一定要早动手，为度荒提出一些办法。

会议明确了扩大粮食代用品和开辟粮食饲料新来源的研究工作方针：1．不与工业争原料，不与农业争肥料；2．以土为主；3．经济合算，成本不高，方法简便，设备简单；4．原料就地取材，以产区大、原料丰富、群众面广的资源为主；5．远近结合，以近为主。近期的研究要在今年底见效。为了粮食彻底过关，可以酌量进行一些探索性较强的研究工作。根据上述方针，会议讨论提出五大类18个重要研究项目和76个研究题目。这五大类是：1．野生植物和农副产品的扩大利用；2．利用海洋和淡水的浮游生物作为粮食或饲料代用品；3．研究粮食作物、家畜、鱼、虾的增产措施；4．氮肥研制；5．用物理、化学的成就，研究化学合成糖及人工光合作用［1］。

7月27日，中国科学党组向全院各单位领导小组（党委）转发会议报告，责成各有关研究所立即组织落实，具体安排研究工作，力求在本年内取得一批成果，以帮助某些地区群众渡过明年可能出现的春荒。为了加强对研究工作的领导，党组指定由秦力生（组长）、恽子强（副组长）、过兴先（副组长）、朱济凡、刘绠、林一夫、孙自平、赵毅、成解、姜纪五、刘矫非等11人组成领导小组。领导小组成员除组长和副组长外，都是有关研究所的党委负责人。［2］

中国科学院的科学工作者，急国家、人民之所急，放下原来的研究工作，积极开展粮食饲料代用品的试验研究，利用已有的科学积累，在不长的时间内取得初步结果。1960年9月30日，中国科学院党组在向各分院、各研究所批转生物化学所等六个单位报送的叶蛋白、人造肉精、玉米杆面、小麦根粉、玉米根粉等代食品的试验研究报告供参考时，特别强调粮食代食品事关人民健康，必须做系统的营养成分分析和毒性的动物实验，经试用确有成效后再大力推广。［3］

为了交流经验，肯定一批比较成熟可供推广的成果，1960年10月25日至29日，中国科学院又在北京召开“粮食与饲料代用品会议”。参加会议的有30个研究所（其中属于生物学部的23个）和23个分院的代表。会议通过成果介绍、考问答辨、大家评议，肯定可供推广的十项成果：1．野生植物、树叶、野草、水草的利用；2．叶蛋白；3．野生植物淀粉；4．野生植物油料；5．农作物藁杆粉；6．农作物根粉；7．农作物副产品经微生物发酵做食品或饲料；8．食用和饲用酵母；9．小球藻、栅藻和扁藻的培养利用；10．红虫（水）类的培养利用。［4］

会议闭幕时，党组成员、副秘书长谢鑫鹤说，中共中央关于推广代食品生产的文件已经发下来了。毛主席说，叶蛋白、小球藻、农副产品和野生植物利用等方面的工作，占用的劳动力不大，不与农业争地，虽然还不能解决农业生产的根本问题，但是可以解决一部分问题，要各省省委第一书记注意。谢鑫鹤说，中央文件下达后，各省省委一定会向各分院各研究所提出要求，部署任务。大家有责任帮助各省出主意。他强调为了保证今冬明春群众胜利度荒，保证人民健康不受损害，向人民负责，推广资料要准确，毒性分析和动物毒性实验要加强，最后自己吃，过了这三关再推广。不要由于我们的粗枝大叶，造成群众食用代用品的中毒事故。［5］

“粮食饲料代用品会议”后，中国科学院为推广第一批成果紧张地进行以下准备工作：

1．1960年11月7日至9日，院党组紧急召开“大办粮食代用品工作的分院会议”，讨论各分院贯彻中央大办粮食代用品指示的措施和办法，拟订了第一批地区性代食品研究推广的协作项目。［6］

2．与在京的院外医药研究机构和学校合作，成立代食品营养成分分析组和代食品毒性分析组。前者商定蛋白质、氨基酸组成、脂肪、糖（淀粉）、半纤维素、粗纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、水分、灰分等11种成分的统一分析方法。后者进行代食品化学毒性分析和急性、亚急性的动物毒性实验。

3．编印宣传手册和《粮食代用品技术资料简编》、《北京野生食品植物》、《北京习见有毒植物》等；摄制推广成果的纪录影片。其中《粮食代用品技术资料简编》由时任中国科学院党组副书记的裴丽生亲自审查定稿。

4．举办粮食饲料代用品展览会。这个小型展览会，原是为前述10月下旬的“粮食饲料代用品会议”举办的。因中央同志关心，会后移到北京饭店继续展出。11月7日至13日，中国科学院生物学部与国务院机关事务管理局在该局礼堂联合举办代食品展览会，接待中共中央直属机关、中央国家机关、军委系统和北京市系统的工作人员和各省市机关代表参观。

（二）

1960年11月，中共中央接受胡乔木和中国科学院党组的建议，两次紧急指示全国各地开展大规模的采集和制造代食品运动。中央成立了以周恩来为首的包括李富春、李先念、谭震林和习仲勋的五人领导小组，并在国务院设五人小组办公室统一领导全国代食品工作。

1．1960年10月27日，胡乔木给毛泽东主席写信，送去《科学简讯》、《经济消息》、《卫生动态》和《内部参考》各一期，从中圈出六篇有关小球藻和其他代食品的文章。胡乔木写道：圈出的几篇文章希望能看看，很有兴趣。这些材料，内容重点不同，来源也不尽同，可以看出这个问题的确值得注意。推广小球藻的生产虽然不是当前农业战线上的主要问题，但是有其重要意义，因为在粮食因灾不足的情况下，它可以至少保证不饿死人，大大减少甚至基本消灭浮肿病；大大减少乱采代食品而引起的中毒；保证劳动生产率和工农体力不至因粮食不足而降低。此外，它几乎不与其他作物争地、争水、争肥、争劳力。现在各省对此虽有提倡，但似乎除云南和浙江温州专区外，还不是雷厉风行地当作—件大事去办，还没有要求全国每—个小队都动手。因此我想建议中央为推广小球藻和其他粮食代用品的生产，发一专门指示（直至公社），在各省农业会议上提出讨论，并要求全国的农业和粮食系统逐级负责作出专门安排。南方小球藻可以终年生产，北方冬天要修温室。至于可作代食品的叶蛋白，今年树叶很快就要枯黄，更是时不可失。我想，即使粮食够吃够用，这些总可以作为补充和后备；人不吃，也可以给牲口吃，推广起来总不至犯错误。

当天，毛泽东批示：印发各中央局、各省、市、自治区党委第一书记研究推广。11月3日，中共中央将胡乔木信、材料和毛主席批语，批转各中央局，各省、市、自治区党委，中央各部党组。文件要求对这个问题认真地加以研究、试办、提倡和大力推广。全国各级党委都应该设立专门小组，由书记挂帅来负责这件事，同时采取切实的措施，争取时间迅速做好安排。［7］

2．1960年11月9日，中国科学院党组向中央报告：根据中央支援农业的指示，最近几个月来，我们着重抓了粮食代用品的研究工作。由于中国科学院各有关研究所在生物分类和生物化学等方面稍有基础，研究工作的进展是比较快的。目前已有几种代食品试验成功（橡子面粉、玉米根粉、小麦根粉、叶蛋白、人造肉精、小球藻、栅藻、扁藻、红虫）。这几种代食品既有营养，又无毒害，原料丰富，做法简便，可以分别情况，大规模地推广。鉴于我国农业生产两年歉收，有些地区面临饥荒威胁的紧急情况，在群众中普遍推广粮食代用品，已成为一项十分迫切的任务。建议中央考虑，请各级党委很快采取紧急步骤，加强对粮食代用品工作的领导。动员群众，开展一个大办粮食代用品的运动。报告还对有关的具体问题，提出建议。［8］

1960年11月14日，中共中央发出关于立即开展大规模采集和制造代食品运动的紧急指示（发至公社党委），并附发中国科学院党组的报告，供各地参考。指示说：这是当前全党全民的一项重要的紧急任务。在灾害比较严重、粮食减少较多的地区，努力增加代食品，更是—个极为迫切的任务。各地党委要书记挂帅，全面动员，全民动手；以食堂为主，工厂为辅，土法为主，洋法为辅；因地制宜，全面规划，妥善安排劳动力与物资；大力加强技术指导，提高利用效果，切实预防中毒事故；要严格执行党的政策，有效地调动广大群众的积极性。［9］

中共中央在两周之内发出两份有关代食品工作的文件，折射出当时粮食和副食品极度短缺的严重性紧迫性。于是，又一个全民运动———采制代食品的群众性运动在全国展开。其实，饥不择食，在粮食严重短缺的地区，一切啃得动的东西，都被人吃过。

随后，全国代食品工作会议在北京举行，谭震林副总理作了有关方针政策的报告。

国务院代食品五人小组办公室成立后，在其下设立科技小组，协助办公室处理与代食品有关的科学技术问题，推动代食品的研究工作，并组织协调在京研究机构的分工协作。科学技术小组由中国科学院、卫生部、国家科委、化学工业部、农业部、粮食部、林业部、轻工业部、水产部、军委、北京市科委的代表16人组成，中国科学院党组成员、副秘书长谢鑫鹤，中国医学科学院副院长沈

其震分任正、副组长。

1961年3月13日至15日，科学技术小组召开第一次会议。据国务院第五办公室副主任牛佩琮在会议上介绍，从中央1960年11月14日发出紧急指示，至1961年3月中旬，代食品从实验室研究开始走向生产，进展很快，群众性运动已逐步开展起来。在农村，主要利用农作物藁杆皮壳或野生植物淀粉制造代食品，据20个省市不完全统计，直接参加代食品生产的人数达2900余万人。在城市，以培养小球藻、试制人造肉精为主。除机关食堂、居民进行自给性生产外，不少工厂利用现有设备和工业废水废料，进行人造肉精的商品性生产。有些工厂日产人造肉精鲜品达2吨。同时，各地培训了大批技术骨干，以人造肉精为例，据16个省的不完全统计，已培训技术干部71万余人，为大搞代食品度荒创造了条件。

科技小组会议认为，从代食品推广工作看，代食品的生产技术未完全过关，毒性分析和简便易行安全可靠的去毒方法未彻底解决；代食品的合理食用方法与掺食比例等缺乏足够的资料；科学普及工作还不够深入。会议号召科技工作为提高代食品的利用价值、避免中毒和死亡事故提供更好的有效可行的办法，同时加强代食品推广工作的技术指导。

科技小组会议还认为在北京的中央各部门（院）所属的研究机构，分别进行了不少代食品的研究工作。各研究机构各有所长，也各有所短，如果加强分工协作，将有利于缩短总体的研究战线，集中力量加快解决关键问题的速度。为此，会议讨论提出了“中央各部门在京研究机构有关粮食和饲料代用品1961年研究工作项目及分工协作单位表”，报国务院代食品办公室。这些项目及其主要负责单位是：小球藻的培养和利用（中国农业科学院）；淀粉植物的利用和良种的引种栽培、速生丰产技术的研究（中国林业科学研究院）；野生油料植物的利用和引种栽培、速生丰产技术的研究（中国林业科学研究院、粮食部科学研究设计院）；食用酵母和其他食用菌的培养和利用（轻工业部）；农副产品加工食用和饲用的研究（粮食部科学研究设计院）；野菜、野草、水生植物、树叶的利用和叶蛋白的研究（中国科学院生物物理研究所、中国林业科学研究院）；动物性代食品的研究（中国科学院）；代食品的毒性鉴定、去毒方法、食用价值和药理作用研究（中国医学科学院、卫生部药品检验所）。

会议要求各研究机构经常交流经验，交换研究成果和技术资料，互相合作研究解决某些问题，互相利用必要的设备，必要时集中力量协作解决—个地区或—个范围内的关键问题。［10］

1960年，代食品工作启动这一年，国家也开始酝酿纠正农村工作的“左倾”错误，并对国民经济进行调整。1961年1月，“调整、巩固、充实、提高”的八字方针获正式批准。1962年，中央进一步制订一系列政策和措施，对国民经济进行坚决全面的调整，其中首要的是调整农村生产关系，加强农业战线，恢复和发展农业生产。到1963年，粮食产量开始恢复到1954年的水平。有些代食品的研究推广工作，坚持到1963年。

（三）

中国科学院的代食品研究与推广工作已经过去四十多年了。近年来有人旧事重提，对它有褒有贬。笔者当年是科研管理部门的普通一兵，曾参与过那次代食品研究的一些具体组织工作。回眸往事，感触良多。

1．“人祸”的破坏作用有时远比天灾严重

代食品的研究与推广是20世纪60年代初，年轻的中华人民共和国发生“三年经济困难”，农业连年歉收，粮食、副食品严重短缺，营养性水肿病广泛蔓延，各地出现因饥饿大量人口非正常死亡的特定历史年代而出台的应急措施之一。上述问题的发生固然有自然灾害的因素，但更多的是由于国家最高领导人在国家建设指导思想上忽视了客观的经济规律，急于求成，夸大了主观意志的作用，没有经过认真调查研究和试点，在提出“鼓足干劲、力争上游、多快好省地建设社会主义”总路线后，就轻率地发动了“大跃进”运动和农村“人民公社化”运动。使得以高指标、瞎指挥、浮夸风和“共产风”为主要标志的“左倾”错误严重泛滥开来。这是造成1959到1961年发生严重困难的重要原因之一。河南省信阳地区原来是个富庶的地方，从来都是该省的粮仓。在“大跃进”年代，信阳地委书记贯彻“三面红旗”最坚决也最有“创造性”，经常受到领袖表扬。60年代初的“信阳事件”，使信阳名闻全国。全地区饿死人的非正常人口死亡率位居全国前列。1966年1月至8月，我在信阳地区罗山县参加农村社会主义教育运动（即“四清运动”）时，自然灾害已经过去四、五年了，但农村元气远远没有恢复，其严重情况大大超过我们当年大搞代食品时的想象。

正如当年农民向刘少奇同志所反映的那样，那场遍及各地的大灾难是“三分天灾、七分人祸”酿成的。

2对代食品的研究与推广，既不要夸大其作用，也不必贬得一无是处。

代食品的研究与推广，只是应对粮食严重短缺的权宜之计，不可能从根本上解决或取代粮食和副食品的正常生产问题。作为应急的措施，必须在最短的时间内拿出一些办法来，研究技术人员只能利用已有的知识积累，参照国内外的经验，结合具体情况研制出可行的代食品。当时，在国外，小球藻的培养，日本、美国、苏联都已经进行工厂化试生产。“人造肉精”（食用酵母），在第一

次世界大战时的德国和第二次世界大战时的苏联都曾用以解决一部分肉食不足问题。从树叶或牧草中提取蛋白质，英国一家胶体与化学药品公司有一个小型实验工厂，利用机械可从一百吨含有80％水分的新鲜牧草中提取五吨左右干蛋白粉（纯度50％）。在国内，历史上旱涝灾害频繁发生，民间有许多度荒的经验，仅利用野生植物度荒方面，古代学者就有不少著作如《救荒本草》（朱棣）、《野草博录》（鲍山）、《野菜谱》（姚可成）、《救荒野谱》（王磐）等等。

应该说代食品研究在科学上的创新不多。尽管如此，研究技术人员在研制和推广过程中，都遵循院党组的一再告诫：向人民负责，做好营养成分和毒性成分分析以及动物毒性实验，要自己先吃后再推广，推广资料要准确。他们是尽心尽力的。

对代食品的作用问题，人们可以有不同的评价或看法。中国科学院及其科学工作者的工作如有问题，应该受到批评。遗憾的是，个别人却采用移花接木的手法，把不是中国科学院科学家的问题硬栽在他们身上。在事隔四十多年后，历史学教授罗平汉在其专著《当代历史问题札记》的《饥饿年代的知识分子》一文中，以《灵丹妙药小球藻》为题，评说小球藻的作用。他写道：“胡乔木给毛泽东的信中，附有一份中国科学院科学家们的研究材料，其中特地提到了小球藻的作用：……在大理州医院，用小球藻试治了25种疾病，效果良好的占78％，症状减轻的占17％，无效的只占5％，没有副作用。更神的是，有个人眼睛失明已有十多年，吃了小球藻并用小球藻洗眼，很快就初步复明。”罗平汉还写道，他查阅了材料，发现“未提到小球藻的原料。据说，小球藻的原料竟然是人尿，不知是真是假。”［11］（广西师范大学出版社，2003年8月第一版，第239

页）局外人看罢以上的表述自然会得出这样的结论：“中国科学院科学家们”在当年研究推广小球藻工作中，既浮夸宣传小球藻是能治百病的灵丹妙药，又草菅人命，居然暗中使用人尿作为“小球藻的原料”。

罗平汉声称他所依据的是胡乔木推荐给毛泽东的“中国科学院科学家们的研究材料”，然而，在出自中国科学院《科学简讯》的三篇材料中，涉及小球藻作用的表述，只有“能治营养性水肿病”。再翻阅分别刊于《经济消息》和新华社《内部参考》的两篇专讲小球藻治病的材料，都明明白白地表明，用小球藻试治25种疾病是云南省大理州医院的独立工作，同中国科学院毫无关系。而且，用小球藻制代食品根本用不着以人尿等为原料。罗平汉教授自己不了解“小球藻的原料”是怎么回事，却凭空捏造罪名给人抹黑，太欠慎重。

3．应该保护科技工作者的积极性。

科学研究机构的任务是出人才出成果，而出人才出成果要有科学积累，这需要有相对稳定和连续的科技政策，安定的研究工作环境和氛围，让研究人员能够专心致志于应该做的研究工作。但是在重人治轻法治的年代，有权者靠拍脑袋，不经过科学论证就向研究机构发号施令、下达任务，研究人员被调动得团团转，无所适从，这种事情屡见不鲜。从1958年起到1963年间，中国科

学院的科学工作者尤其是生物学工作者，仅在与粮食研究有关的问题上就经历了三次折腾。

第一次，1958年7月，全国各地农村竞放农业高产“卫星”，范长江和于光远以全国科联（中华全国自然科学专门学会联合会，中国科协的前身之一）的名义，在北京召开有各地农民高产能手和首都农业科学、生物科学工作者参加的丰产座谈会，逼迫中国农业科学院和中国科学院生物学部同农民竞赛种高产田，放粮食高产“卫星”。于光远扬言，科研机构比不过农民，就要被摘掉牌子。为此，中国科学院在北京的八个生物学与土壤学研究单位的研究人员被迫应战，种起了小麦五万斤、水稻六万斤、甘薯四十万斤的“卫星”田，其结果不用说明大家都知道。［12］

第二次，1958年8月，毛泽东在视察共产主义试点河北省徐水县时，对农民放农业高产“卫星”深信无疑，提出了要研究粮食生产多了吃不完怎么办的问题。不久之后，中国科学院四个化学和两个生物学研究所不得不派人投入了根本不存在的“粮食生产多了吃不完”怎么办的研究。曾几何时，才发现不是粮食多了吃不完，而是粮食严重短缺不够吃，闹饥荒的问题。

第三次，1960年，粮食严重短缺，中国科学院和许多科研单位被紧急动员投入研究代食品度荒的问题。对于前两项“天方夜谭”式的任务，科学工作者明知其绝不可为，然而在高压之下却不得不违心而为之，他们的时间和精力，国家的财力和物力，都白白地浪费，其痛苦可想而知。代食品研究主要出于因“人祸”而引发的粮食严重短缺，本来是可以避免的。但在困难已经成为现实的时候，科学工作者不能无动于衷只有放下正常的研究任务投入工作，他们不应该受到谴责和抹黑。别人更不应该在他们的伤口上撒盐。

为了科学事业的健康发展，保证正确的科学技术方针政策的连续性和相对稳定性，维持正常的科研秩序，维护研究人员正当的科研活动与合法权益。凡此种种，都呼唤加强和不断完善社会主义的民主政治和法制建设。

因为粮食严重短缺而掀起大规模采集和制造代食品运动，发生在那个特定的历史年代，它是三分天灾、七分人祸的产物。对于自然灾害，有时人力难以抗拒，而人祸则应该是可以避免的。我欣喜地看到这一届中国政府重视并努力解决“三农”问题。愿政通人和，不再有全党全民的采制代食品运动。

参考文献

［1］中国科学院生物学部：关于扩大粮食代用品、开辟粮食和饲料新来源会议的报告（1960年7月9日）。

［2］中国科学院党组文件：党组转发关于扩大粮食代用品，开辟粮食和饲料新来源会议的报告（1960年7月27日）。

［3］中国科学院党组文件：党组批转上海生物化学研究所等单位关于农副产品和野生植物代替粮食的6个报告（1960年9月30日）。

［4］过兴先同志在粮食与饲料代用品会议闭会时的讲话（1960年9月29日），中国科学院档案，1960－16－5。

［5］谢鑫鹤副秘书长在粮食与饲料代用品会议闭会时的讲话（1960年9月29日），中国科学院档案，1960－16－5。

［6］中国科学院党组文件：党组批转关于大办粮食代用品工作的分院会议纪要（1960年11月17日）。

［7］中共中央文件：中央批转乔木同志关于推广小球藻等粮食代用品的生产的建议（1960年11月3日）。

［8］中国科学院党组向中央的报告：关于大办粮食代用品的建议（1960年11月9日）。

［9］中共中央文件：中共中央关于立即开展大规模采集和制造代食品运动的紧急指示（1960年11月14日）。

［10］国务院代食品办公室科学技术小组第一次会议纪要（初稿）。

各种食品行业研究范文

安徽同福食品有限责任公司是一家集食品饮料研发、生产、销售于一体的大型现代化企业集团，是八宝粥国家标准的主要起草单位之一，同时也是目前国内最大的碗粥生产企业。经过多年对食品的深入研究，同福发现引发食品安全问题的根源，在于粮食种植、原料供应、生产过程、产品运输及市场销售等环节缺乏可控性。为了彻底解决这一问题，同福总结出了一条由政府、科研、龙头企业、基地、联合体、国人厨房六个部分组成的模式，简称为：六位一体的同福模式。

六位一体之――政府

发挥服务职能：政府积极支持工业园区的建立，为支持农村合作经济组织的组建，为同福建设原粮基地提供组织保障；通过组织和规范土地流转，促进同福原粮基地的规模化经营；通过扶持农业社会化服务组织，为同福原粮基地建设提供服务；通过引导政策性金融机构和保险机构，为同福、联合体及其基地建设提供支持和服务。

执行监管职责：政府充分发挥各职能部门如农委、质量监督、卫生防疫、工商等监管作用，对同福模式的实施进行全程监管。不仅对产品质量进行监督、检验，还在同福与农户进行基地建设、粮食种植和联合体运作过程中发挥监管作用，保证粮食安全和基地建设顺利进行。

六位一体之――科研机构

同福与不同科研机构建立紧密合作，集中各科研机构在行业的领先优势，进行新种子、新技术、新标准、新工艺、新产品、新设备等方面的研究，为农业种植、产品研发、产品生产提供一流的技术支撑。

每年举办一届中国粥文化高峰论坛：2010年同福已成功举办了首届中国粥文化高峰论坛，并建成中国粥文化博物馆、中国粥品研究院，编纂了《中华粥品大典》。同福每年都将举办粥文化高峰论坛，邀请相关政府领导、专家、学者，以粥为主题进行专题性研究，挖掘粥产品发展潜力，不断进行行业创新，推动整个粥品行业持续、稳定、快速发展。

发挥袁隆平院士及其团队的作用：袁隆平院士作为同福集团总顾问，其团队与同福建立了长期紧密的合作伙伴关系，共同进行同福粥品原粮基地建设。此外还常年派驻技术人员，对同福原粮基地及农户在科学种植、科学施肥等方面进行专业技术指导，进一步促进新品种、新技术更广泛的推广、转化和应用，直接带动农业的发展。

与中国食品发酵工业研究院紧密合作：同福与中国食品发酵工业研究院共同研发不同类别、系列、口味、功能、适合于不同消费群体的粥产品，保持同福产品在同类产品中的领先优势。

六位一体之――企业

发挥企业核心作用：同福历时三年研发出碗粥产品，开辟了快速消费品的新领域。充分发挥农业产业化龙头企业的带动作用，利用同福的各项优势，推动整个产业链全面、协调、可持续的发展。

创造知名品牌：“同福”品牌是“中国驰名商标”，被评为“中国碗粥行业最具影响力的第一品牌”。同福拥有几十万终端销售网络、上千人的销售团队、四大形象代言人、每年投入的上亿元广告费用、并与央视王牌栏目《星光大道》建立长期战略合作关系。

加大投入，综合建设：同福将在“十二五”期间投入20多亿元，保证“六位一体”同福模式的顺利实施。包括在全国建设10个生产基地、建设15万吨标准化粮库、研发各种功能的粥品、研究粥品全自动化、建设大型物流中心、建设部级食品安全示范园区、实施“个十百千万工程”（个：打造一个快速消费品的新领域；十：建设十万公顷优质原粮生产种植基地；百：十二五期间，销售收入突破百亿元；千：在全国开设一千家“同福粥铺”连锁店；万：建设一万个“同福社区健康早餐网点”）等。

六位一体之――基地

土地集中，统一管理：采取土地使用权流转的方式，由政府牵头，把松散型农户的土地集中起来，由同福进行统一管理。基地从种到收全面实行机械化、现代化操作及管理，真正将其打造成示范样板基地。

合同收购：同福与农村经济组织、农户签订原粮基地建设合同，并为农户提供优质种子、肥料、技术等多方面的支持，按照标准化进行种植。同福规划在十二五期间松散基地规模陆续达到500万亩。

建优质粮食基地：在粮食原料（如大米、豆类、花生、桂圆、莲子等）主产区，建立相应的优质原料基地，使所有产品所需要的原材料都在可控范围内，从源头上保证食品安全。

六位一体之――联合体

借力各方优势：同福凭借自身优势，与农产品加工企业、农户共同组建联合体，在粮食收购、仓储、初加工、精加工、深加工和运输等方面进行合作，充分发挥各方优势，形成合力，互惠互利，合作共赢，利益共享，打造全新的经济联合体，提高粮食的附加值，使产品的利润最大化。

保障农民权益：农民可以到同福集团或联合体工作，也可以以土地经营权在联合体成立的新公司入股、参股，按股分红，农民不仅成为公司的劳动者，还是公司的主人和利益所有者。这样就从根本上解决了农户自己种植作物可能出现的没市场、没销路、价格低、没人收购的风险。为了更好地保障农民利益，还可实行二次结算机制或利益的二次分配，调动农民的积极性，使联合体得到健康、稳定、快速发展。

六位一体之――国人厨房

建立千家同福粥铺连锁店：根据中国快餐业发展的现状，同福将陆续在全国开设一千家“同福粥铺”。以粥为主，按照不同区域的饮食文化特色，搭配传统主食、菜品，根据国人的健康饮食理念，组成不同功效、不同价位的健康营养套餐，满足不同消费群体的需求。打造中国人自己的快餐店。

建设万个同福社区健康早餐网点：为了让人民吃上放心、方便、快捷、营养的早餐，同福将建设一万个“同福健康社区早餐网点”。建立统一的“早餐工程”配送系统，形成统一模式在全国广泛推广。

为家庭配餐：为大众提供营养搭配科学、种类丰富、食用方便快捷的营养配餐，满足不同类型消费群体的需求。

提供功能性食品：针对各种特殊体质人群，如糖尿病人群体、老人、儿童、女士等，分别提供不同功能的粥产品。

各种食品行业研究范文

关键词：绿色食品产业；生产效率；DEA模型；河南省

中图分类号：F224；F426.82文献标识码：A文章编号：0439-8114（2015）09-2271-04

随着现代工业和农业的飞速发展，食品安全问题日益严重，人们对绿色食品的关注也越来越多，绿色食品在人们日常消费中的比重逐步提高。绿色食品产业的发展对整个农业结构的转型升级、健康发展以及环境保护等诸多问题起到了举足轻重的作用。作为农业大省，河南省关注绿色食品的发展，优化资源配置，提高绿色食品企业的经营效率，对促进整个产业的健康发展意义重大[1]。

1河南省绿色食品产业发展现状

从20世纪90年代初起，河南省就开始培育绿色食品产业，经过20多年的发展，取得了一定的成果，但也存在一定的问题。总体而言，河南省的绿色食品产业发展主要呈现以下几个态势。

1.1产业增长迅速

河南省绿色食品产业起步较早，但初期发展较慢，到2003年整个产业的发展才有了新的突破，呈现较快的增长势头。根据中国绿色食品发展中心的报告，2003年河南省绿色食品企业10家，产品数量21个；到2008年，河南省的绿色食品企业已有83家，产品数量达296个；2013年，河南省拥有143家绿色食品企业，产品总数高达386个[2]。短短10年间，企业数量和产品数量都有超过10倍的增长，且产品的产量和品种也取得了大幅突破。由此可见，河南省的绿色食品市场供需不断增长，整个产业健康快速发展。绿色食品产业已成为河南省重要的支柱产业之一。

1.2产业结构逐步完善

经过20多年的探索，河南省绿色食品产业发展逐步成熟，产业结构逐步完善，从整个产业构架来看，可以分为三个层次。基地与农户为企业提供原材料，企业进行加工生产，这构成了整个产业集群的第一层，也是主体层次；第二层次指前端和后端产业，前端产业主要指提供种子、化肥、机器设备等的企业，后端产业主要指进行广告宣传、物流运输等的企业；第三层次主要指提供辅助服务的相关产业，包括政府机构、相关的行业协会以及其他中介机构[3]。河南省绿色食品产业结构如图1所示。整个绿色食品工作系统以科学发展观为指导，在农业部的领导和地方各级农业行政主管部门的大力支持下，按照农产品质量安全工作的总体部署，扎实地开展各项工作，绿色食品继续呈现速度、质量、效益协调发展的良好态势，为提升我国农产品质量安全水平，扩大农产品出口，促进农业增效、农民增收持续发挥积极作用[4]。

1.3竞争优势不强

河南省绿色食品产业有很大程度的发展，但是相较全国而言，其竞争优势并不明显，还处于一定程度的弱势地位。作为农业大省，河南省的绿色食品产业具有先天优势，但后天发展并不理想。从产量角度来说，根据中国绿色食品发展中心的最新数据，2013年度，全国的绿色食品总产量为21233612.14t，河南省的绿色食品产量为309879.80t，仅占全国总产量的1.46%。从企业和产品数量来说，截至2013年12月31日，全国共有7696家绿色食品企业，产品数高达19076个；而河南省绿色食品企业有143家，产品数为386个，企业数和产品数分别占全国的1.86%和2.02%。由此可见，与全国整体相比，河南省绿色食品产在产量、数量、品种方面都处于弱势地位，竞争优势不强，亟待进一步发展。

从表1可以看出，近5年河南省的绿色食品产业发展形势并不乐观。就企业数量来说，河南省的绿色食品企业数量虽逐年增长，但增长速度极其缓慢，在全国的比重不到2%；产品数量的比重较企业数量来说稍高，但也仅为2%左右。河南省绿色食品产业的发展不仅落后于广东、江苏等经济发达的省份，甚至也落后于河北、黑龙江等经济发展较缓的省份，其竞争优势还有待加强。

2河南省绿色食品企业效率实证分析

龙头企业在绿色食品产业的发展过程中起着举足轻重的作用，龙头企业的发展不仅对中小企业有引导作用，在整个行业的技术研发、创新中也发挥着重要的推动作用。本研究拟运用数据包络分析的方法对河南省绿色食品企业的效率进行研究，通过分析比较不同企业的生产效率提出改进措施，以期对企业的生产效率提高有所裨益，从而促进整个行业的共同发展，改善河南省绿色食品产业发展较落后、竞争力不足的弱势。

2.1模型构建

数据包络分析（DataEnvelopmentAnalysis，简称DEA模型）方法是1978年由著名运筹学家A・Charnes等首先提出的，通常被用于评价相同部门间的相对有效性（称为DEA有效），其第一个模型被命名为C2R模型。从生产函数的角度看，从生产函数的角度看，这一模型主要用来研究具有多个输入和多个输出的“生产部门”的“规模效率”与“技术效率”问题，是一种十分有效的方法[5]。

假设DEA模型中有n个待比较的项目，即模型的决策单元（DMU）数等于n，为了符合DEA模型研究的需要，并假设这n个DMU是同类型的，具有可比性。同时假设每个DMU有m种投入指标和p种产出指标。每个决策单元的效率评价指数为：

hj=■，（j=1，2，…，n）

其中，xij表示输入数据，如企业投入的资金、人员等；yrj表示输出数据，如投资回报率、年收益等；而vi、ur则分别表示xij和yrj对应的权重；hj为效率评价指数。

同时DEA模型还能对低效率的决策进行改进，如对第j0个决策单元的相对效率可以建立如下优化评价模型：

目标函数：maxhj■=■

s.t.■≤1，j=1，2，…，nvi，ur≥0，i=1，2，…m；r=1，2，…p

其中，xij、yrj为已知数（可由历史资料或预测数据得到），vi、ur为变量。权重系数vi、ur作为模型的变量，决策单元的效率指标值hj作为约束条件，因而效率评价指标值始终不超过1，同时把第j0个决策单元的效率指数作为求解的目标函数，即在考虑其他可比决策单元的基础上评价某一决策单元的生产效率是否有效[6]。

本研究拟运用DEA方法中的C2R模型来分析比较不同企业的生产效率，并对生产效率低的企业进行改善，从而提高企业的效率[7]。同时，通过多个企业的输入、输出数据比较，建立生产前沿面，为企业的资源配置提供决策依据，进而促进整个产业的发展。

2.2样本和数据选取

2.2.1样本选取龙头企业在绿色食品产业的发展中极具代表性，因此从2014年河南省绿色食品产业龙头企业名单中选取了8家具有典型特点、产品覆盖较广且数据可得的企业，收集这些企业的投入产出相关数据进行相应的处理分析。8家企业分别为：雏鹰农牧集团股份有限公司、固始县豫申粮油工贸有限公司、河南诚实人实业集团有限责任公司、河南莲花味精股份有限公司、河南省大程粮油集团股份有限公司、新乡市长远实业集团绿色食品发展有限公司、郑州博大面业有限公司以及郑州毛庄绿园实业有限公司。

2.2.2指标选取选取适当的输入输出指标体系是运用DEA模型进行生产效率分析的基础，指标选择的合理性对DEA分析的有效性起着至关重要的作用。过去对绿色食品行业分析多属于定性分析，较少运用DEA方法进行生产经营效率研究。本研究主要借鉴一般性生产型企业和服务型企业关于运用DEA方法来评价企业生产效率的文献，并结合一定的指标选取原则，选取输入输出指标。一般性生产型企业和服务型企业在构建评价指标体系时存在共性，通常把资产投入和人力资源投入作为主要考虑的输入指标，把总产出和增加额作为主要输出指标。因此选取投入指标：①职工人数。现有的大多数绿色食品企业多属于劳动密集型产业，人力资源投入是其重要的成本投入；②技术人员的数量。绿色食品较传统食品对技术的要求较高，虽然现有的绿色食品还多以初加工为主，但是其对生产环境、加工方式的要求更高；③投资额。资本的投入是最直接的成本投入方式，以较少的资本投入形成较高的产出才能提高企业的生产效率。产出指标：①绿色食品批准产量。由于绿色食品需要经过国家认证，其产量也需要经过国家批准，因此可以把绿色食品批准产量作为衡量企业绿色食品的产出指标；②绿色食品种类。很多企业不只生产一种绿色食品，企业绿色食品生产的种类也一定程度上体现了企业对绿色有机产品的生产能力；③年收益。考虑到很多企业的资本、人力投入不单只生产绿色食品，因此也引入了年收益这个指标对企业的整体收益进行衡量。

2.3结果分析

使用Deap2.1软件包进行数据的输入-输出，进行结果比较，得到了8家绿色食品龙头企业的生产效率指标值，如表2所示。

由表2可知，8家绿色食品龙头企业的生产效率相差较大，莲花味精、大程粮油以及毛庄绿园实业的技术效率较高，排序为并列第一。作为8家企业中惟一在主板上市的企业，莲花味精的各项产出数据均较高，根据莲花味精最新的年报数据，其品牌价值高达44.62亿元，品牌效应为其带来了巨大的附加价值。值得一提的是郑州毛庄绿园实业有限公司，它的各项投入均处于低水平，但是收益巨大。根据2014年河南省公布的各企业绿色食品批准表，该公司绿色食品种类为28种，远高于其他企业。郑州毛庄绿园实业有限公司实行“基地+农户”的模式，通过电商渠道建立网上生鲜超市实现产品的直营，通过减少中间环节保证了产品质量，同时也实现了低投入高产出的高生产效率。这些行业中的标杆企业的生产模式、管理方法、营销手段等各方面都处于领先水平，为生产效率较低的企业有很好的示范作用。河南省的绿色食品产业整体发展水平较好，8家企业的平均生产效率为0.766；但也有少部分企业的生产效率较低，如博大面业的生产效率最低，仅为0.228，不到平均值的1/3。企业可以通过调整部分要素投入数量，改进要素生产方式、管理水平等手段来提升企业的生产效率。运用Deap2.1软件包得到的博大面业各项资源投入的调整值如表3所示。

由表3可知，博大面业的职工人数、技术人员数量、投资额均存在冗余，因而导致生产效率较低，要想提高生产效率，需要精简各项投入；职工人数和技术人员数量两个指标的投入相较投资额来说冗余程度更大，说明该企业的人力资本投入产出比较低，应该进一步精简，才能提高企业的生产效率。

3河南省绿色食品产业发展的对策与建议

3.1加大政府的扶持与管理

绿色食品产业在我国发展的历史并不长，有关的认证及监管体系尚不完善，缺乏有效的法律法规。由于食品安全事件的屡次发生，消费者对绿色食品的需求大幅增加，但同时却缺乏对现行绿色食品认证的信赖，严重制约了绿色食品产业的进一步发展。政府对绿色食品行业的后续发展起着至关重要的作用，一方面政府应大力扶持绿色食品产业，帮助相关企业更好地成长；另一方面，政府要加强监管，保障食品的安全性和绿色性[8]。政府可以从以下三个方面着手：第一，制定行业的发展战略及政策。政府应根据产业的不同发展阶段制定相应的战略计划，并辅以相应的政策，为全省绿色食品产业的发展提供良好的环境。第二，为相关企业提供政策扶持。河南省绿色食品产业的发展较全国来说并不理想，政策性的发展基金也较少，不利于行业的持续发展。绿色食品企业多为中小企业，各方面竞争力较差，政府可以为企业提供财政补贴、税收优惠等扶持政策。第三，优化完善行业管理体系。食品安全是关乎民生的首要问题，绿色食品的生产环境、产品认证、加工运输、市场推广等各方面都应该实施全程监控管理，建立一套从研发到生产再到销售的完善体系，有效、稳健及安全地推动绿色食品产业的发展。

3.2建立科学合理的经营模式，打造强势品牌

河南省的绿色食品产业在生产实践发展中已形成了某些稳定的经营模式：政策导向型、科技示范园区型、树立龙头企业型等。这些经营模式一定程度上都促进了整个行业的发展，单同时也存在着一些不足。绿色食品的新鲜度是极其重要的，在互联网高速发展的现代市场，绿色食品企业选择何种经营模式和销售渠道，最大限度地保障产业的质量，形成核心竞争力才是成功的关键。企业应当结合自身的生产经营条件，寻找合适的合作伙伴，通过供应链的梳理达到降低成本、扩大收益的目的，形成双赢模式[9]。现行的绿色食品企业多为中小型企业，产品多为初加工产品，缺乏品牌知名度和技术含量，极容易被复制。要想促进企业乃至整个行业的发展，实施品牌战略提高产品竞争力势在必行。

3.3增加研发投入

目前国内绿色食品主要是初加工产品，深加工的产品较少，产品技术含量也较低，且整个产业存在着严重的产-学-研各自为政的状况[10]。绿色食品产业对生态环境、原材料以及生产加工技术都有很高的要求，因此，为了促进绿色食品产业的健康长久发展，企业和相关研究部门应该加大研发投入，建立完善的技术研发体系。增加研发投入可以从两个方面着手：第一，研发生产新型健康无害的肥料及杀虫剂的先进技术，从原材料层面来控制食品的绿色化；第二，研发对原材料进行后续加工的先进技术，利用高新技术提供更加健康绿色的有机食品。同时，必须建立完整的产学研体系，促进研究成果转化为实用技术进而形成具体产品，提高生产效率并降低生产成本。

4结语

作为河南省重要的农业支柱产业，绿色食品产业的发展关乎河南省整体经济的发展。河南省绿色食品产业现阶段已取得了一定的成果，但是其后续发展还任重道远。企业应该选择正确的经营模式，合理配置资源，加大科研投入，增强自身的核心竞争力；同时还需要政府的大力扶持与监管，从而促进整个行业的健康持续发展。

参考文献：

[1]李国强.河南省绿色食品产业发展现状及发展策略研究[J].黑龙江对外经贸，2011（6）：56-58.

[2]韩东鹤.黑龙江省绿色食品产业发展研究[D].哈尔滨：哈尔滨商业大学，2013.

[3]冯艳之.唐山市绿色食品产业发展研究[D].上海：上海师范大学，2012.

[4]银红娟，王咏红，高瑛.基于层次分析法的我国有机食品产业竞争力影响因素分析[J].安徽农业科学，2008，36（5）：22-26.

[5]范林榜，梁栋桢，聂锐.DEA在电力业上市公司绩效分析中的应用[J].企业经济，2008（2）：102-104.

[6]张立新.基于DEA的我国商业银行效率评价[J].山东社会科学，2012（1）：142-145.

[7]艾翅翅.基于DEA模型的我国责任保险效率分析[J].当代经济管理，2011（2）：91-96.

[8]杜鸿波，郭明顺.盆地环境下农业资源开发利用的循环经济模式研究――以绿色食品产业为例[J].农村经济，2009（8）：48-50.