舌尖上的美食篇1

纪录片《舌尖上的中国》是我国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。从问世初启，这部标志着我国纪录片发展历程的优秀作品就以精良的视听呈现，厚重的文化承载在我国又一次的引发了纪

录片观赏的热潮。最初，《舌尖上的中国》是在中央电视台第一频道每天22时30分的《魅力纪录》栏目首播。针对这一点，《人民日报》还曾用过“无论从选题还是从播出时间来看，《舌尖上的中国》

都只能算是荧屏上的‘弱者’……”一语进行评价。但随着《舌尖上的中国》的播出，它不但没有成为荧幕上的弱者，还获得了口碑和收视上的双赢。自开播以来，《舌尖上的中国》的平均收视率为

0.481，日最高收视率达0.75，最高一集的第4集达到了0.55%的收视率，达到了BBC纪录片的收视水平。这个数字超出了原时段播出的电视剧栏目的30%，不仅如此，无论专业媒体还是广大观众都对该片进

行了纷纷赞誉。《舌尖上的中国》以浓郁的中国韵味，讲述的是美食背后人与事的中国故事，带给我们超越美食的思考，在中国日常饮食的流变和饮食文化的传承中，传达的具有深沉的人文关怀，主要

表现在三个方面。

首先，纪录片《舌尖上的中国》讲述的是关于人的故事。哲学家费尔巴哈说过：“人就是他所吃的东西”。从一开始，《舌尖上的中国》就不只是一部关于吃的纪录片，“通过美食这个窗口更多地看到

中国人、人和食物的关系、人和社会的关系”。《舌尖上的中国》在尝遍南北美食，对传统饮食文化的深刻挖掘和阐述的同时，更着重阐释得是其背后的人的存在。

对中国人而言，吃，大概是最能把所有中国人紧密联系在一起的事了。《舌尖上的中国》编导陈晓卿说过，“从饮食的角度，能够揭示出中国是个大一统的国家。”幅员辽阔的中国，在不同的地区和民

族之间，存在着很多文化和生活上的差异，而饮食习惯可以作为这种差异的一种直接反映。因此，饮食习惯上不仅可以看出中国人的很多相同之处，更可以从中发现许多差异所在。从繁华的东南沿海大

都市到边远的大山深处的村落，《舌尖上的中国》摄制组在一年多时间中走遍大江南北，选取了60多个拍摄点，拍摄了一道道美味佳肴，更记录了一个个深入人心的故事。《舌尖上的中国》在食物的故

事中，展示的中国人平常而普通的人生况味，讲述了浙江的空巢老人、邓诺的父子传承、查干湖的捕鱼风俗……；在美味的路径下，展示的是每一个鲜活个体背后朴实的气息，包括陕北的饽饽商贩、西

藏的采松茸人、兰州的拉面师傅……纪录片中每一个个体朴质的存在，一张张鲜活的面孔，才是构成我们中国这个伟大国家最重要最真实的存在。

其次，纪录片《舌尖上的中国》代表的是中国的文化软实力以及国家文化的形象。

在纪录片《舌尖上的中国》中，美食里的审美观和价值观才是需要重点地传达。关于这一点，该片的总编导想的更多，也走的更远，他说过：“做纪录片，文化的东西是不可避免的。如果光讲吃，不就

跟美食栏目一样了？这个片子是带着对食物的敬意来做的，希望观众能从中国人对美食的热爱品读到中国人对生活的热爱，看到中国社会经济的飞速发展。”《舌尖上的中国》选择与每个人都密切相关

的物质层面美食考察的不仅是文化的分布，还考察了在社会变迁过程中传统与现代之间的继承与发展问题。

美食的特殊存在本身就是一种文化的分布。各个地区、不同的民族因为不同的文化传统，选择不同的食材进行不同的美食传达，在第二集《主食的故事》中对中国传统意义上的南米北面进行了详细的分

述，如北方的面有不同的做法，如陕北糜子面做的黄馍馍、丁村的中原面食……南方的米为代表的主食则是嘉兴的肉粽子、宁波的年糕……法国哲学家亨利・列斐伏尔将空间视为生产的空间，而在时代

飞速发展，不同的城市都日趋接近的今天，区分不同地域文化的关键就在于构成内涵的一切表达，饮食恰好是其中重要的一环。如《舌尖上的中国》中的解说词所说：“当今的中国，每座城市外表都很

接近，唯有饮食习惯，能成为区别于其他地方的标签。城市变得极为相似，唯一不同的就是楼宇森林之间烹饪的食物和空气中食物的香气。”《舌尖上的中国》以影像的方式，通过美食这一媒介进入了

博大精深的中华文化的各个层面。影视影像是后现代主义学者伯德里亚所说的“类像”的合成方式，以具有日常生活仪式化的方式参与构建着当今社会人们生活的共同空间。《舌尖上的中国》通过美食

这一媒介集结了中华文化的众多层面。首先，美食是具有地域特色的民俗的一种重要表达：吉林查干湖除夕的“全鱼宴”、山西丁村为老人做寿时吃的长寿面、广东的重阳节村宴……在美食的表层意义

之下，传统的是对自然的尊敬，家的眷恋、幸福生活的憧憬等生命意义的理解和人生意义的追寻，这也是中华文化精神的一种传承。

在当今这个急剧变迁的世界中，许多文化正悄然逝去，美食文化也当然如此，那么，纪录片的另一层文化意义就不仅在传承，更在保留和记忆，因为片中出现的很多人可能是某种手艺最后一代的传承者

。因此，这也正是纪录片《舌尖上的中国》所被赋予的最重要的文化意义。纪录片是纪实功用很强的电视载体，而文化是社会生活中一种深层的隐藏，而当这二者合二为一之时，就需要一个恰当的点，

一个可以深入文化的“话语结构”，及一个可以浅出的表达方式。那么，借助美食这一载体，地域空间和文化间晦涩而宏大的表达通过可视的文化符码得到了准确的表达和更广泛的传播。

《舌尖上的中国》作为我国首部高清美食纪录片在视听表达上做出了很多突破与创新。有人将之评价为以“超清晰、具震撼力的画面”瞬间捕获人心。《舌尖上的中国》区别于大多数注重客观叙述，多

用长镜头的纪录片，使用了大量的主观镜头、特写镜头和微距摄影，将所有的食材都表现得极其唯美。本片的特写镜头在制作每一道菜时，都得到了充分的体现，有的菜品的制作几乎全部是特写，这与

美食类纪录片的性质有很大的关系，每一道食材的制作过程，只有通过特写镜头才能够清楚的展现给观众，让观众看清每一个制作的细节，特写镜头对细节的展现有着无可比拟的优势，能够突出食物的

色泽光鲜，让看的人食欲大开。特写、微距镜头等让食材的纤维毫发毕现，使一份寻常菜肴，化身成为难得一见的视觉奇观。摄像师根据不同食物的特点，利用微距镜头贴近食物拍摄，最大程度地放大

了食物的质感和光泽，借助高清电影镜头和微距摄影的帮助，原本一道道家常食物在荧屏上呈现得精致诱人，仿佛重新焕发出新的生命力。

不仅如此，特写画面以“慢”为主，让人们看清楚事物的真实过程或本来面貌。《舌尖上的中国》大量使用了“慢”镜。让观众看清楚每一种食材的纹络或者每一个过程的细节。嘉兴的粽子、宁波的年

糕、云南的乳扇、安徽的毛豆腐……这种微距及慢镜的视听风格在某种程度上形成纪录片《舌尖上的中国》的影像风格，也成就了本片人文关怀的第三个层面，即关注食品安全。在食品安全遭受前所未

有的威胁的今天，纪录片《舌尖上的中国》唤醒了我们关于传统食物的记忆，契合了当今人们的心理需求，传承了中国几千年来的饮食文化。从这层意义上而言，《舌尖上的中国》的存在远远超越了一

部美食纪录片。

舌尖上的美食篇2

是的，我是舌尖反对派。所以反对，是源于我根深蒂固的美食偏见或饮食观念——如果不能称之为信念、理念——我认为国人自古以来就对吃太看重了、太执着了。诸如“民以食为天”、“食不厌精”、“食色性也”等说法简直数不胜数。总之在吃字上面投入的精力和时间过多，远远超出维持自身生命的需要。值得么？

说句未必纯属笑话的话吧，中国人之所以总是眼巴巴看着别人一个又一个捧走诺贝尔奖，原因除了以前我说过的学英语耗掉过多脑细胞之外，此刻我还想加上两条：机心、吃心。国人机心太重，几乎个个老谋深算以至老奸巨滑。官场、职场自不用说，甚至学府之人亦城府极深。如果说西方人富于野心，总想称王称霸；日本人富于匠心，多有能工巧匠，那么国人则富于机心，为此活得焦头烂额纠结万分，哪有多少心机干正经事？此外就是舌尖过于敏感，吃心太重。除了机心就是吃心。说白了，除了勾心斗角就是挑肥拣瘦。众所周知，西餐就那么几个菜式，往往一个汉堡包就把肚皮打发了；至于“日本料理”，常规性的也不外乎那么几样，即使市县长官或企业老总，中午也常常吃完酸梅干盒饭就一抹嘴干活去了。餐馆菜单也足够简单且长年不变。哪里像吾国这边不断花样翻新，一个星期不去就莫名其妙了。说得夸张些，看菜谱活像看学术专著，边看边猜，边猜边看，光点菜就耗掉半个小时，整个吃完不耗掉小半天或小半夜才怪。啧啧！

所谓“舌尖上的中国”，换成鲁迅先生的说法：中国不过是一个巨大的厨房。若让我“翻译”一下，中国是个超大的饭局。无论达官贵人还是警察老板抑或学者教授，无不是这个厨房这个大饭局的食客。既是饭局，那么必有局外工夫——心尖与舌尖的完美结合，机心与吃心的高度和谐！于是乎，官员忘了公务，警察不抓小偷，学者无暇著书。恕我偏激，当下中国社会种种弊端，舌尖难辞其咎——都是舌尖惹的祸！

也许你说文化名人中不是也有看重舌尖感受的吗？如梁实秋、汪曾祺、王世襄等人都好像专门写过谈吃的文章。但相比之下，对吃不那么津津乐道的人绝对是大多数。鲁迅连喝咖啡的时间都用来写作了。胡适为人相对随和，时而出席饭局。可你知道他当时是怎样的心情吗？一次他在日记中写道：“席上一班都是俗不可耐的人。吃了饭，他们便大赌，推三百元的牌九。一刻钟之内，输赢几百。……和一班人作无谓的应酬，远不如听两个唱小调子。”无须说，较之舌尖感受，适之先生看重的更是耳膜感受，哪怕震动耳膜的是小调——那也不至于“俗不可耐”。孔老夫子虽大约是“食不厌精脍不厌细”的首倡者，但也显然更欣赏作用于耳膜的音乐，在齐国听了《韶》乐，“三月不知肉味”。对弟子颜回的箪食瓢饮也极为欣赏，并且断然表示：“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”而如今饭局上的衮衮诸公，“义而富且贵”者能有几何？

其实，纵使对健康来说，舌尖太挑剔也没什么益处。朱镕基总理就很赞同台湾王永庆的养生之道：吃得简单，越复杂越活不长。“王永庆从不吃山珍海味，而是以小菜为主，有时候吃一个鱼头，几片藕，一碗稀饭。”结果，同是巨富，王永庆仙风道骨，自有一种清癯、清虚、清高之美。而大陆巨富哪个不油光满面肥头大耳？当然，我不反对美食本身，更不反对富有人文情趣的美食、民间美食，我只是不赞成过度追求舌尖感受以及由此衍生的种种社会弊端。为今之计，敝人斗胆建议，较之“舌尖上的中国”，莫如来个“笔尖上的中国”——人人妙笔生花，“指点江山，激扬文字，粪土当年万户侯”；或者来个“脑尖上的中国”——削尖脑袋钻进诺贝尔奖获得者行列。果真如此，何其快哉！没准全国人民为之“三月不知肉味”！

舌尖上的美食篇3

一、纪录片与国家形象

“一个国家没有纪录片，就像一个家庭没有相册。”这是智利纪录片导演帕特李西科・古兹曼的名言，其形象地道明了纪录片在国家、民族历史上的地位。

一部国家纪录片，就像是这个大家庭的相册。一个国家的形象正是以纪录片作为重要载体来塑造的。纪录片作为一种不同于一般故事片的特殊片种，其最大的特征就是真实。纪录片通过视听结合、声画一体的媒介形式，向世界传达具有教育性、新闻性、娱乐性和艺术性的综合信息，它的这种优势是其它任何一种媒介载体都无法匹敌的。也正是基于纪录片的这种特点，它被认为是最容易让全世界产生共鸣、最容易让不同地域的观众接受、最容易打破民族、文化的壁垒的媒介。一部纪录片，就可以让观众在短短数小时内，对这个国家的历史、文化、成就和现状有最基本、最直观形象的了解和认知。

当前我国正谋求和平发展，与此同时我国电视纪录片经过短短50多年的发展，现已呈现出一派欣欣向荣的景象。我国重视发展并利用纪录片，非常有利于我国和平外交的开展，由于世界不同国家的国家利益、思想价值观等方面存在较大差异，如何减少冲突，增进融合，塑造和传播良好的中国形象便成为了在纪录片发展过程中亟待解决的问题。

2012年5月，央视作为部级媒体，通过其所拍摄的纪录片《舌尖上的中国》良好的解决了这一问题。片中全面的展现了地大物博的中国食物及以食物为基线的人文历史和生活风貌，以食物为基点向全球展示了有五千年悠久历史的中华民族。

二、以《舌尖上的中国》为例深入探讨

《舌尖上的中国》于2012年5月14日至5月22日在CCTV综合频道播出。按照“自然的馈赠”“主食的故事”“转化的灵感”“时间的味道”“厨房的秘密”“五味的调和”以及“我们的田野”分成七集。

《舌尖上的中国2》是《舌尖上的中国》的续集，于2014年4月18日开播。它同样延续第一季的主题，探讨中国人与食物的关系。通过150多个人物，300余种美食，一张张餐桌，使人们可以有滋有味地认知这个古老的东方国度。

在纪录片日渐式微的今天，这两季《舌尖上的中国》不但取得了超高收视率同时也引发了网络上的讨论狂潮，形成了“舌尖体”。《舌尖上的中国》能够起到如此轰动的效应，这与它深刻的文化内涵有着密不可分的关系。总导演陈晓卿在介绍该片时曾说：“《舌尖上的中国》实际上分为两个部分，一部分是舌尖上的感动，另外一个是正在变化中的中国，这是两个密不可分的部分。我们希望观众从中国人对美食的热爱里读到中国人对生活的热爱，从中国人对生活热爱里看到中国社会经济的飞速进步和发展。”由此也可以看出，《舌尖上的中国》通过讲述普通国人辛苦采集食物之后在厨房里精心烹饪，其实是见微知著地彰显了平凡劳动者的伟大及一个民族的自豪感与一个国家源远流长的文化。当一个群体的文化被另一个群体理解并认可时，就形成了文化认同，同时推动文化的有效传播，对国家形象的塑产生积极作用。《舌尖上的中国》就发挥着这样的作用。下面我将从以下几方面展开分析：

（1）从主体角度上看，《舌尖上的中国》依然遵从了央视惯用的国家主义叙事手法，继承了宏大叙事的纪录片理念。从云南的诺邓火腿到浙江的嘉兴粽子，从偏远的大山深处到繁华的东南沿海，其记录足迹遍布全国各地，与观众的个体记忆产生共鸣，强调文化共同体的回归。

（2）从内容上看，《舌尖上的中国》从各地的食材着手，将沿海与内陆互相对比、南方与北方互相映衬，通过人们采取和制作食物的种种细节来展现中华文化的源远流长并从美食外延到历史与文化、传统与仪式、伦理与自然，传递着中国社会悄然发生的变化，让世界通过博大精深的美食文化来更近一步地了解中国。因此正如执行总导演任长箴所说，《舌尖上的中国》要拍的不是食物，而是食物背后的内涵。食物只是一个切入点，其中所蕴藏的内涵才是片中要表达的核心。

（3）从叙述方式上看，《舌尖上的中国》偏向于故事化、细节化、剧情化，展现了日常生活中随处可见的食物背后不为人知的另一面。

（4）从拍摄视角上看，《舌尖上的中国》以平视的眼光关注普通大众，将人文味与生活味“和谐”搭配。对于中国饮食这一范围广且繁杂的主题，该片通过寻找人与食物、人与自然、人与社会、食物与文化的交集，打破以往“就食物谈食物”的困境，折射出纪录片从“仰视”到“平视”的视角变化。

（5）从细节处理上看，《舌尖上的中国》不是空洞地宣讲美食的风味与制作技巧，而是通过表现个人、家庭甚至族群的饮食经历与中国饮食文化史的内在联系，将舌尖上的故事娓娓道来。

（6）从传递的价值观和塑造国家形象的角度看，下面我们通过三个例子来说明。

第一，在《自然的馈赠》一集中，对松茸采摘的解说词是这样的，“松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。”通过这一小段解说词充分体现出了人们对自然的敬畏之心，完全不是竭泽而渔的做法。通过美食这个窗口，纪录片将现今中国国民与自然的相处之道传递给世界，构建一个人与自然和谐相处的国家形象，顺应当今低碳、环保的时代要求。

第二，《舌尖上的中国》通过镜头语言的运用，将美食的制作过程还原到极致――翻炒，拍打，擀面，出锅……厨房里司空见惯的细节动作，都被清晰、真实地拍摄下来。这在另一方面也展现了一个放心、安全的饮食环境，这在瘦肉精、毒奶粉、地沟油引发了人们对食品安全产生的信任危机的背景下，使数千万中国人又重新找到了传统美食的可贵与文化魅力。”

舌尖上的美食篇4

意大利这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的历史可追溯到3000年前。据说古罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。古希腊人也把意大利称为葡萄酒之国（埃娜特利亚）。如今，意大利每年葡萄酒的产量占世界的1/4，远远超于法国。而意大利典型的地中海气候、充沛的雨水和充足的阳光，孕育出优良特性及风味独特的葡萄酒，也是世界葡萄酒王国的上品。近日，在海口寰岛泰得大酒店勃朗酒庄举行的欧洲酒食文化节上，我们有幸品尝到了正宗的意大利进口葡萄酒，并享受到了意大利绝味美食，让到场宾客无不叹呼过瘾。

下面来看一看几款经典的意大利葡萄酒和美食的品享搭配。

伯特格柠檬利口酒

产区：意大利威尼托

葡萄品种：柠檬和格拉帕白兰地

香气：松树青叶微酸味，继后果甜倍清新；丹宁柔和，酒清爽。

搭配美食：牛肉、芝士、披萨

托斯卡纳白酒

产区：意大利托斯卡纳

这种酒是用酿葡萄酒后残留的葡萄渣,包括葡萄的皮、肉、梗、籽等作为原料，蒸馏厂蒸馏，然后把产生的蒸汽收集冷凝，最后得到的一种烈酒Grappa。它以葡萄原味为诉求，风格直接而强烈。

这种酒通常作为餐后酒，用来帮助消化。但是意大利人也会在早餐时饮用或是加入咖啡一起饮用。烹饪菜肴或烤制蛋糕的过程中加一些Grappa也可以增添风味。

伯奈尔霞多丽起泡葡萄酒

产区：法国勃艮第

100%霞多丽，酒体呈金黄色，起泡细腻；霞多丽香型突出，以杏仁、苹果味较为明显，入口清新、圆润、饱满，留香持久。

这种酒是餐前、餐后酒的佳选，与咸点、冰淇淋等休闲食品搭配。

最佳饮用温度：6－8℃

宝城庄园白葡萄酒

产区：法国卡斯康丘

这是一款将清新感和多样性完美结合并使之均衡的优质葡萄酒，香型清新扑鼻，伴有芒果等异国水果味道，入口后，口感深厚，果香回味。

美食搭配：金枪鱼鸡蛋和驴蹄草、熏制的三文鱼鸡蛋、甜葫芦奶酪、面包条、橄榄油和芹菜、香醋等

最佳饮用温度：8－10℃

关键词：个性婚礼自行车迎亲

三亚兴起个性婚礼：新郎单骑迎亲

听说过骑自行车结婚吗？今年中秋节前，一对来自深圳的新人在三亚银泰度假酒店上演了一场时尚浪漫而又环保的“骑行婚礼”。在这场婚礼中，一辆双人自行车就是“婚车”，新郎骑着“婚车”载着新娘，在三亚的椰风海韵下，由10余名车友陪伴，组成了简约却特别的迎亲队伍。而近来，三亚旅游企业组织了多次海底婚礼，吸引了国内外的很多新人。与相爱的人一起潜入水中，整个大海就是婚礼殿堂。还有一些新人花几千元租一辆游艇出海，在宽阔的海面上立下海誓山盟，也十分浪漫。

三亚市旅游协会秘书长谢祥项表示，当下三亚开始流行个性婚礼，反映出年轻人在办婚礼理念上渐渐从复杂回归到简单，许多新人都希望举办一场既浪漫又低碳的特色个性婚礼，这也非常符合三亚旅游产业的发展方向。三亚旅游企业应该敏锐地洞察市场动向，迎合市场需求，推出更多丰富多样的特色婚礼产品。

关键词：《爱情睡醒了》恋爱胜地

《爱情睡醒了》大秀海南美景

2011年9月13日起，一部专门为海南量身打造的“爱情剧”——《爱情睡醒了》开始在安徽卫视、深圳卫视等电视台首播。这部40集偶像剧不仅从各个角度展现天涯美景，还秀出了一个浪漫的恋爱胜地。

在拍摄过程中，该剧组曾先后在三亚湾及陵水香水湾的君澜度假酒店、三亚免税店、保亭七仙岭等地进行取景。据该剧后期制作团队负责人介绍，《爱情睡醒了》的画面十分精美，三亚等地的自然风光以及酒店设施为该剧增色不少，完美地呈现出了剧本所要表现出来的爱情美景。

关键词：兰桂坊海口观澜湖

内地第二个兰桂坊落户海口

9月15日，成都兰桂坊举办第一届“音乐啤酒节”之际，“兰桂坊之父”盛智文在接受记者专访时透露，下一个兰桂坊将落户海口，项目设计目前已经完成。

作为香港时髦夜生活的代名词，兰桂坊酒吧街缘起于30年前。如今，兰桂坊已成为一个洋溢欧陆风味、彰显西方文化的香港特色文化街区。盛智文说，杭州、佛山、青岛、沈阳等地争相邀请兰桂坊入驻，而继成都兰桂坊之后，内地第二个兰桂坊项目确定落户海口。他说：“海口的兰桂坊将环观澜湖兴建，湖中心有表演，岸上还有一条购物街‘ChinaGrove’，就像洛杉矶的‘Grove（购物街）’一样。”

关键词：三亚直航台北

三亚至台北直航航线开通

9月6日下午5点48分，随着由台湾飞往三亚的直航客机波音737－800落在三亚凤凰国际机场，标志着由台湾“中华航空”执飞的“三亚－台北桃园”直航航线正式开通。据悉，这是三亚与台北首次开通直航航班。

据介绍，新辟的三亚－台北桃园航线，以波音737-800执飞，提供8席商务舱及150席经济舱座位，每周二、周六往返两个班次。三亚至桃园起飞时间为19：20，预计到达时间为21:45；桃园至三亚起飞时间为15:20，预计到达时间为18:10。而之前三亚至台北航线必须经由香港中转，需3个半小时，开通直航航线后，乘客节省了近1个小时的时间。直航航线开通后，华航正在规划赴三亚的精致旅程，其中“最爱中华－海南篇－印象海南岛浪漫天涯5日游”售价34900新台币（含税金）。

关键词：老狼鸿洲酒店

老狼盛赞海口鸿洲埃德瑞皇家园林酒店

舌尖上的美食篇5

美食盛宴

刚出锅的黄馍馍热气腾腾，巨大的乳扇像风铃一样被悬挂风干，稻米酿出的黄酒滋味绵长色如琥珀，用诺邓井盐腌制三年方可做成的诺邓火腿肌红脂白，白吉馍切一刀声音酥脆，腊汁肉填进去，香气弥漫……

单是读这文字就足以让人垂涎三尺，更别提荧幕上那极具诱惑力的视觉冲击。《舌尖上的中国》之所以如此受欢迎，源于其中对美食的精准剖析。短短七集，却囊括不同地域、不同民族、不同风貌的各色吃食，不可不说是一场名副其实的美食盛宴。

烤松茸、雪菜冬笋豆腐汤、椒盐藕夹、煎焗马鲛鱼，这一切都是自然的馈赠。截然不同的地理环境带来截然不同的饮食习惯和生活方式，但都阻挡不了人与自然的和谐相处。

主食的故事为我们呈现了一个异彩纷呈、变化多端的主食世界。无论是经典的陕西羊肉泡馍，还是鲜亮、酸辣可口的岐山臊子面，充分展现了人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。

长期研究吃的艺术的“吃货”们都知道，腐乳、豆豉、黄酒、泡菜有一个共同点，即都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果，而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧，这就是转化的灵感。

盐渍、糖渍、油浸、晾晒、风干、冷冻等不同食物保存方法变换出腊肉、火腿、烧腊、咸鱼(腌鱼)、腌菜，泡菜、渍莱等风味各异的美食。时至今日，中国人依然对这些散发着时间的味道的美味佳肴青睐有加。

与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的莱肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个像魔术大师，把“水火交攻”的把戏玩到炉火纯青的地步，这是8000年来的修炼。如今，通过走进厨房，从具有精湛美食技艺的人身上，挖掘厨房的秘密。

中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜、甜成、酸甜、酸辣、麻辣、香辣、苦香、鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。

最后一集《我们的田野》则带领观众从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点，将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，从而得出“靠山吃山，靠海吃海”这一顺应自然的中国式生存之道。

蝴蝶效应

统计数据显示，《舌尖上的中国》创下20年来中国纪录片收视率最高的佳绩。5月14日晚开播第一集，《舌尖上的中国》就一炮走红，受到“吃货”们的热烈追捧。在那一段日子里，无数人选择在深夜窝家里等CCTV－1的更新集，此片也迅速占据了新浪微博实时热词排行榜第一名，并在豆瓣上获得了9.6的高分。

人们开始疯狂地搜寻这些远离都市的美食，诺邓火腿、内蒙古奶豆腐、云南松茸……《舌尖上的中国》所带来的蝴蝶效应仍在继续。淘宝网零食特产和烹饪厨具频道搜索量大增，购买高峰转移到每晚22到24点——这正是《舌尖上的中国》的播出时间段。第一集中提到的云南诺邓火腿，在14日之前只有1件成交记录，现在已有78件，单价从298元、338元、368元、398元一路涨到现在的458元。

这部风靡全国的纪录片不仅为我国美食食品材料及制作工具市场带来了不可小视的经济效益，也引起一阵新文艺浪潮。《舌尖上的中国》地方版、高校版纷纷出炉，文艺派“吃货”们争相传递着自己身边的味道。北京网友们来到老字号，把焦圈、豆汁儿、驴打滚一股脑儿装进相机，发到网上，制造“舌尖上的北京”。西安网友也纷纷出谋划策，为“舌尖上的西安”提建议。上海、四川等地网友在网上图文直播“舌尖上的家乡”，各种美图让人看着就有食欲。

各个版本“舌尖上的母校”也在高校BBS上出炉。学子们总是对学校食堂有各种抱怨，一旦离开母校却又念念不忘。于是，《舌尖上的清华》、《舌尖上的北大》、《舌尖上的人大》应运而生。从网上的照片中看到，从打饭的师傅、热腾腾的盖浇饭到各种饭卡造型，都承载着学子的母校情结。

除此之外，《舌尖上的中国》的走红又衍生出一种所谓的“舌尖体”的网络文体。其中最别开生面的当属舌尖体与最炫民族风的融合。例如舌尖上的最炫山西风，“山西的面食是我的爱，绵绵的醋香让你胃口开。六味斋的酱肉是最呀最摇摆，双合成的点心才是最开怀。地道的牛肉从平遥来，还有那碗托灌肠一样爱。杏花村的汾酒是我们的期待，～路边吃边喝才是最自在。悠悠地唱着最炫的山西风，让你尝遍所有的晋莱。”

文化底蕴

没有任何一个民族能像中华民族这样在平自己的食物，也没有任何一个民族能像中华民族这样对食材和做法能研究得如此透彻，所谓“民以食为天”大抵如此。

据总导演陈晓卿介绍，《舌尖上的中国》与以往的美食纪录片不同之处在于，它是通过中华美食的多个侧面，来感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质；不仅令人见识到中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素，而且也能使观众了解到中华饮食文化的精致和源远流长。

不少观众表示：“美食的味道就是家乡的味道。”可以说，“美食”的选题够接地气，但若只是单纯地讲“吃”，《舌尖上的中国》还不足以虏获这么多人的心。真正使它脱颖而出的是镜头中蕴含着的文化底蕴，是从舌尖蔓延到心头上的乡愁。

大味必简。每个人最想吃的，是小时候母亲做出来的味道，是外婆手把手教母亲做出来的那一口。其实，那是亲情的盛宴、记忆的盛宴、文化历史的盛宴。《舌尖上的中国》介绍的不仅仅是美食，更在传递一种思乡之情，怀旧之感，回忆妈妈的味道、外婆的味道、家乡的味道。

这部纪录片在端上视觉饕餮盛宴的同时，更记录了中国千年沉淀下来的饮食文化，以及一莱一羹背后的人情温暖。很多“吃货”表示，好想边看这部纪录片边在手边备份美食，既饱眼福，又饱口福，回味主题后，还是一碗温暖的“心灵鸡汤”。

舌尖上的美食篇6

梅干菜扣肉

绍兴人嗜咸。乌干菜、乌毡帽、乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。其中的“乌干菜”就是我们平时常说的“梅干菜”。“乌干菜焖肉”也叫“梅干菜扣肉”，总理祖籍绍兴，他很喜欢吃这道菜，还曾用此菜宴请过时任美国总统的尼克松。

用料：

五花肉1500克，梅干菜50克，食用油500克，茴香5克，桂皮5克，老抽5克，粽叶2张。

做法：

1.五花肉洗净切大块，入锅加清水，水量以没过肉为宜。煮开撇沫，捞出五花肉，肉皮保持，将肉切片。

2.锅中放油，烧至六七成热，放入切好的五花肉，炸至表面金黄，捞出，投入清水浸泡。

3.洗净粽叶，剪成与碗底直径相当的段，放入碗中，加入茴香、桂皮，将浸泡后的五花肉肉皮朝下置于粽叶上，倒入老抽。

4.将事先用清水浸泡过的梅干菜置于肉片上，肉入蒸锅蒸半小时，再关火焖半小时，即可出锅扣入盘中。

霉苋菜梗蒸豆腐

绍兴人善于精打细算。一坛霉菜梗捞完以后，坛中尚余霉苋菜梗卤。这种霉卤是老辈绍兴人的至宝，从前走亲访友，进屋就能闻到这种“臭臭”的异香。隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗，老卤就可以当引子，会让做出来的霉苋菜梗味道更加好。

这种霉苋菜梗卤还成就了绍兴本地的另一风味——炸臭豆腐。传统的臭豆腐就是放在这种霉卤中浸渍出来的。臭豆腐入油中一炸，表皮炸得酥酥的，里面是嫩嫩的。几条街都能闻到那类似霉卤味的异香。

用料：

豆腐400克，霉苋菜梗100克，菜籽油5克，盐1克。

做法：

1.豆腐切成2厘米厚的条或块，置于盘中，将霉苋菜梗码在豆腐上。

2.浇菜籽油，撒盐。

3.上蒸锅蒸10分钟即成。

小贴士：

此菜用北豆腐，蒸过后不易变形；此菜用南豆腐，则口感更好。

霉鳓鱼蒸鱼

绍兴人善吃鱼。从前为了方便储存，绍兴人常将鱼类做成咸鱼或咸鱼干，霉鳓鱼就带有这种旧时的生活痕迹。霉鳓鱼是用盐腌制而成的，本身就带着咸味，所以蒸时不必再放调味料，原汁原味更加鲜美。

用料：

霉鳓鱼1条，鲫鱼1条，葱花适量。

做法：

1.鲫鱼去鳞及内脏，洗净置于盘中。

2.霉鳓鱼去鳞，洗净后剪段，置于鲫鱼上。

3.上蒸锅蒸10分钟，撒葱花即可。