学校食堂厨师工作总结篇1

在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的`力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

学校食堂厨师工作总结篇2

时光似箭，日月如昔一晃间20xx正式接近尾声，立马伴着节日节的喜庆和圣诞的味儿，20xx年的钟声正式叩响。首先，我恭喜你们节日快乐、工作顺利!回望20xx年，在诸位领导的关爱指导下，在广大同学的支持下，作为一名帮厨长兼大厨，我仍然坚持以身作则，高标准、严要求、团结和率领餐厅职员，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动加强餐厅管理，保证工作正常动转，为领导和职工提供精致、可口的食材和优质的服务，我们还耕种下来好几亩地，栽培玉米，养殖牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的粉色品种，做到主副食合理搭配，增加耗损，节省费用。温情服务的观念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，餐厅共接待外部聚餐121次，共计1077人次，并遭到领导及顾客的一致好评。现将一年来的详细工作小结如下：

一、工作方面：

我现兼任餐厅经理兼餐厅烹制工作。我在诸位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节省开支的状况下，吃饱吃好不耗费，并在技术上不断增加自己的厨艺技术。在实践中我不断探求，让领导和职工都能吃上醇厚爽口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对卧室从业人员定期轮训和指导，避免在操作过程中的重大失误，例如灼伤，湿疹等。结合职员实际状况推进素养教育，对操作人员进行有针对性的烹饪轮训，并时常激励它们把工作看作是自己的事业。经过努力，职工整体素养得以减少;重视仪表、遵守卧室规章机制、劳动纪律、不出勤、不旷工、不迟到、不旷课;目前，我们早已产生了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

名菜品质是餐厅得以新鲜、实惠的核心。作为大厨长，我狠抓品质关，保证菜肴，新鲜、不烧焦、不酸败。需要确保职员的聚餐卫生、可口防止食物中毒，抵制变质，过期乳品。再者，提高饭菜的粉色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严苛执行《食品卫生安全法》，认真搞好乳品卫生安全工作，把乳品加工的各个环节。按规定，每位职工都应当对各自的卫生区负责，对操作间进行每一天杀菌一次

希望领导及朋友们进行不定期检测;并提出宝贵意见，加以改正。再者，规定乳品原料应当分类储存，分别处理，卧室用品也应当储存在固定位置;另外，仓库、保鲜柜、冷冻箱等原料储存地也进行定期的气温和温度检测。我们运用一切可以运用的`力量，确保乳品卫生安全，避免食物烧焦，导致毋须要的耗费。

五、成本方面：

在确保不开支、不耗费、而且名菜品质的状况下，增加耗损、节约费用、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为大厨长，在平常的工作中也小结出一些增加费用的新方式。如：随时把握库存情况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽早投入使用;研发无费用菜肴，以减少费用。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在卧室管理方面取得了明显实效;在食材创新、菜肴品质、成本控制、员工素养增加等方面都取得相当高的成绩。其实，我们还存在不足。请领导和朋友监督愚见，我也深感我承当工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严苛要求自己和厨师人员，在之后的工作中找出不足，保留好的传统。将来，我一定会率领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，厨艺更精致好吃的的名菜。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续推进管理、质量卫生监控和费用控制，同时要改进自己的工作思路，视察新的菜肴，推动食材的创新。其实，将来的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提升自身素养、营养知识和烹调水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我坚信，我们的团队一定能迈向一个成功喜悦收获的20xx。

我坚信在张总、杨总的领导下，在全体职工的不懈努力下，按照企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为根据，一步一个脚印踏安稳实前进，紫金应当一定会发展的会越来越好。

学校食堂厨师工作总结

走过了勤劳耕耘的20xx年，新的一年又将至了，回顾过去一年，感叹良多。作为一名帮厨我一直严苛要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下完满结束地一年的工作。

为了再新的一年里还能更好的完成本员工作，我对20xx年的工作进行了小结。工作上我兼任了餐厅的大厨，在烹饪上严苛违反餐厅卫生体制，认真执行卫生五四制。以身作则的状况下，率领全组人员，严苛执行乳品卫生法，避免病从口入，避免乳品污染和有害物质对用餐者的害处，保障用餐者的身体健康。成品储存推行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;乳品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

环境卫生采取三定方法：定人、定物、定时间、定品质，划片分工，包干负责;个人卫生做到四勤：勤盥洗、剪趾甲;勤洗脚、理发;勤洗内裤、被褥;勤换工作服。放置乳品的家具、货架时刻保持清洁，无虫蛀、鼠迹。每周定时冲洗操作间炉灶和地面，认真擦洗饭店地面和椅子，严苛保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与提升为人民服务的思想。按量上放学。违反劳动纪律及餐厅的一切规章机制，努力完成本员工作。

工作上，服从工作调配，爱惜集体赃物，做好集体和个人卫生，防止食物中毒。在饮食烹饪上，我严苛按乳品操作细则进行工作，保证安全、卫生。做到制做的面食，违背品质要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切肉认真，丁、块、丝分明。凉菜美观，色型耐看，做菜味美，浓淡适中。

在服务上，做到优质、高效，对用餐人员心态亲切，说话和气。不说脏话，不脏话，团结一致，做好卧室工作。在工作上我勤勤勉恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的`热情严苛在领导的指导下完成自己的本员工作。机场将继往开来，再接再厉，在公司的正确领导下，坚持发展战略，不断提升自我，努力完成公司各项工作任务，信心百倍的喜迎新的挑战，实现新的目标，坚信没有，只有更好。

学校食堂厨师工作总结篇4

非常感谢x总，x总和x经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这三个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的具体工作总结如下：

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的`一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!

学校食堂厨师工作总结篇5

回顾过去的每三天，我作为后勤部的一名帮厨，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作品质，很有或许会影响到全体员工的身心健康，因此为了扬长避短，将来的工作能做到更好，我对20xx年的工作状况小结如下：

一、在食材定位上

根据饭店整体的`战略规划来开发规划菜肴，按照饭店菜点经营情况和市场顾客调查，来不断地改进和提高产品形象。依据来饭店消费的团体大会，零点散客，晚宴接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能随之产生一组有针对性的色调化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、管理方面

以人为本，我结合职工实际状况推进素养教育，每天都对职员进行有针对性的烹饪轮训，并一直激励它们把工作看作是自己的事业。经过努力，职工整体素养得以提升，如重视仪表、遵守卧室规章机制等;有些职工并且还开始自己寻思新食谱。目前，我们早已产生了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

食材品质是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为大厨，我狠抓品质关。我们对每道菜都制做了一个投料标准及制做程序单，做饭时严苛根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅职工意见及宾客反馈，小结每周监制问题，并在每周会议中及时改进不足;我们还时常更新食谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每天都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严苛执行《食品卫生安全法》，认真搞好乳品卫生安全工作，把好乳品加工的各个环节。按规定，每位职工都应当对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检测;再者，规定乳品原料应当分类储存，分别处理，卧室用品也应当储存在固定位置;另外，卧室、保鲜柜、冷冻箱等原料储存地也进行定期的湿度和温度检测。我们运用一切可以运用的力量，确保乳品卫生安全，避免客户食物中毒，导致何必要的后果。

五、在原材料的初验和使用方面

做到狠抓原材料品质关，提高原材料的使用率，力争把的利益让给客人。

学校食堂厨师工作总结篇6

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际状况加强素质教育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改善不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的`力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而到达效益化。

综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到必须程度的影响。但应对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在x年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在x年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得x年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的x!