酒文化范文篇1

关键词：酒文化；酒的历史；酒器；酒令

[中图分类号]：G12[文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2018）-06--01

一.酿酒工艺和酒器

中国是世界上酿酒历史久远的国家之一，关于酒的起源众说纷纭，流传较广的说法是酿酒始祖为杜康，东汉许慎在《说文解字》中记载：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”杜康也成为酒的代名词，曹操有诗句“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康”传世。

另一种相对小众的说法是仪狄造酒，出自先秦书籍《世书》，记载“仪狄始作酒醪，变五味。”《战国策》中也有较为详细的记录，“昔者，帝女令仪狄作酒，而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄绝旨酒曰‘后世必有以酒亡其国者。’”

酒的起源是一个漫长而又复杂的过程，原始社会食物保护条件差，某些含糖原料在微生物的作用下发酵，离析出含酒精的甜味液体，形成最早的酒。酒的出现反映了谷物种植规模化的成熟，人们已经有了富足的粮食。

古代的酒一般是黍、秫煮烂后加上酒母酿成的，杜甫在《羌村三首》中有诗句“莫辞酒味薄，黍地无人耕。“足见黍是主要的造酒原料。古代的酒一般成酒时间短且不经过蒸馏，酒精含量很低。唐朝时期的酒大概低于20度，烈性酒在中国出现得很晚，元代的时候引进蒸馏法，才出现度数较高的白酒。

古代常用的酒器有尊、壺、卣、爵、觚、觥。酒器还作为礼器使用，有时也与食器水器通用。酒器大概分两种，一种是用于盛酒，体积容量较大，比如尊、壶、卣。一种用于饮酒，体积容量相对较小，比如爵、觚、觥。

二.民俗与娱乐中的酒文化

周王朝大力推行礼仪，将酒器作为礼器在祭祀中使用，严格遵循等级制度。到了春秋战国时期，酒器不再作为礼器，饮酒之风盛行。

此后酒在中国民间生活中一直占有重要地位，在社交与礼仪活动中都是不可缺少的部分。

酒在婚礼风俗历史上扮演者重要角色，汉代以前的婚礼，新郎新娘要喝“合卺酒”，将匏瓜一分为二，新郎新娘各执一半共饮，象征两个人连为一体。这种婚俗一直保留到唐朝，到了宋代形式发生变化，北宋《东京梦华录》记述道“用两盏以彩结连之，夫妇互饮一盏，谓之‘交杯酒'颂讫，掷盏并花冠子于床下，盏一仰一合，俗云大吉，则众喜贺。“交杯酒的说法一直延续至今。

还有很多独特有趣的古老习俗，比如元旦饮花椒酒、屠苏酒。元旦饮花椒酒是很古老的习俗，“汉代后改为饮椒柏酒，柏是长青之树，饮椒柏酒表达了人们延年益寿，祛除病灾的美好祝愿。后来又增添了饮屠苏酒的习俗。

除此以外，民间还有社日饮酒，春日禊饮、端午饮雄黄酒、中秋节饮桂花酒、重阳节饮菊花酒等习俗。这些古老的习俗反映了先民丰富的文化生活和精神面貌。

在饮酒过程中，人们还发明了酒令，成为古代人民最重要的娱乐生活之一，将饮酒与娱乐结合在一起，是中国酒文化中最具特色的一部分。

最初的酒令是指周代酒官制度下的主酒官吏，后来慢慢发展为社会生活中的娱乐性饮酒行令活动。

流行于先秦时期的饮酒游戏有投壶，设立司射监管规则，有完整的礼仪程序。在一定距离下以短矢投入空壶，顺投入壶者胜，可罚未胜一方饮酒。

还有猜谜的射覆游戏，猜东西的藏钩游戏，都是饮酒中常用的酒令游戏。

唐朝时期饮酒之风盛行，酒令也多种多样。酒宴中会设立明府、律录事、觥录事监管酒令规则，酒令有作诗的律令，抛掷骰子的骰盘令，还有击鼓传花之类的抛打令。在行抛打令的同时人们合着节奏载歌载舞，表现了唐朝民风开放，歌舞兴盛的恢弘气象。

此外还有筹令，成语“觥筹交错”中的觥指酒器，筹即指筹签，筹令也是常用的酒令之一。唐朝时期酒筹开始盛行，将词曲诗文或者经书摘句铭刻在象牙、兽骨、竹片等物制成的酒筹上，并附注具体行令规则，构成完整的令辞。比如：后生可畏——少年处五分，意思是酒宴中最年轻的人喝半杯。

这些酒令将诗词经书融入其中，形成了独特的中国酒文化，从中可以看出唐朝时期文化繁荣，诗词兴盛。

三.饮酒有度，中国酒文化中的自律精神

最早在夏禹时期，禹品尝了仪狄的美酒后，警醒地意识到酒可能会带来灾祸，命令民间禁酒。周公作《酒诰》告诫康叔不可沉迷饮酒。周朝人认为商朝饮酒亡国，将承放酒杯的案台称为“禁”，饮酒时时刻警醒自己不可沉迷，最有名的当数1978年出土于河南淅川县下寺春秋楚墓的“云纹铜禁”。从中看出先民对饮酒成祸的警醒担忧和自律精神。明朝时期注重酒德，强调饮酒顺性适量，反对豪饮，认为饮酒应当微醺，且与交友赏景，陶冶性情结合在一起。

可见在中国的漫长饮酒历史中，自律与节制一直伴随着酒文化的发展，并反映在器物与文学作品中。

现代社会中，酒依旧在生活中占有重要地位，是社交生活的一环，然而却失去了传统酒文化中的自律与文化底蕴。饮酒无度，劝酒灌酒也是生活中常见的情况。在这种情况下，中国传统酒文化中的自律精神和集文艺娱乐于一体的酒令文化就更有借鉴意义。

参考文献：

[1]许嘉璐著《中国古代衣食住行》中华书局2013年4月.

[2]袁立泽著《饮酒史话》社会科学文献出版社2015年5月.

[3]孟元老著《东京梦华录》中州古籍出版社2010年6月.

[4]陆九皋、刘兴著《论语玉烛考略》《文物》1982年第11期.

酒文化范文

关键词：酒文化物质文化精神文化社会文化

在华夏五千年历史长河中，酒文化文化一直占据着重要的社会地位，在许多的文学作品中都展现出了酒的身影。几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个方面。中国作为一个以农业国家，在古代一切政治、经济，文化活动都以农业发展为主要任务。所以这也给酒文化在中国的发展提供了一个良好的环境。酒是一种特殊的饮品，在诞生的时候就是作为物质存在的，而且酒又融于人们的精神生活之中。酒文化在中国扎根深深的繁衍壮大是因为：白酒绝大多数是以粮食酿造的，酒文化紧紧依附于农业生产，成为农业经济的一部分正是酒文化经久不衰的主要原因。

酒文化在中国源远流长，不少文人学士用大量的篇幅来渲染酒文化的独特魅力。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。作为交往酒在其中是作为一种粘合剂纯在的。常言道：酒逢知己千杯少，话不投机半句多。喝酒是表达友好的一种特殊方式。就还是一种化解个人恩怨的一种有效手段。饮酒也是为交友提供了一种契机。饮酒也是展现个人风采和个人魅力的重要的途径。

“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”“醉里从为客，诗成觉有神。”酒入愁肠，化作相思泪.对酒当歌，人生几何.开君一壶酒，细酌对春风。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。百事尽除去，唯余酒与诗。这样的例子在中国的诗歌历史中比比皆是。不仅为诗歌在绘画和书法作品中，酒文化也起到了重要的作用。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。画家中，“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。这些都足以说明酒在文学作品的创作中都展现着及其重要的作用。

饮酒的类型在中国也多种多样，在中国人得酒文化培育下呈现出了多种多样的饮酒形式："寄名酒"：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友一同宴饮。"上梁酒"在古代盖房是件大事盖房子时故在上梁这天在梁上贴一条横幅，大书“上梁大吉”四个字，小子写明年月日。用红色丝线栓上三个铜钱、一颗大葱。由木匠钉在梁上。接着是放鞭炮。主人请工匠吃大餐、喝酒。这个仪式，叫做“喝上梁酒”。举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，祭祀神仙祖宗，以求保佑年年有余。满月酒"或"百日酒"生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺。"寿酒"人生逢十为寿，办寿酒，这似乎已成定规。中国人有给老人祝寿的习俗，一般在大寿之时，由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。"开业酒"和"分红酒"：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，老板要置办酒席，用来庆贺之意；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办"分红酒"预示大吉大利发大财。"壮行酒"，也叫"送行酒"，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别，离别之意。在战争年代，将士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。在影视剧中多有此类的描写。由此五花八门的饮酒名头足以彰显中国饮酒丰富多彩的文化底蕴。

药酒是中国酒文化的一个神奇的品种。将作为饮料的酒与治病强身的药“溶”为一体的药酒，不仅具有，药性稳定，安全有效配制、服用简便的优点，更因为酒助药势，药借酒力而充分发挥效力，提高疗效。药酒应用于防治疾病，在我国医药史上已处于重要地位，成为历史悠久的传统剂型之一，至今在国内外医疗保健事业中享有较高的声誉。作为我国医药学宝库中独树一帜的品种，药酒不仅配制方便、药性稳定、安全有效，酒精作为一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中。医家之所以喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性，故有“酒为百药之长”的说法。药酒的出现，首先得益于人类对酒的发现，而它的发展，则是借助于酿酒技术的不断进步和完善。酒是一种良好的有机溶媒，又有较好的穿透性。酒能使大部分水溶性物质，以及一些水不能溶解，或需用非极性溶媒才能溶解的某些物质，溶于酒中。将中药泡在酒里能够使中药材里大部分各种不同的有机物质溶解出来，以发挥生药原有的治疗作用。早在春秋战国，古人己了解丁的药用和食用价值。汉代，人们就用药花酿酒。《本草纲目》等医书说有去风、明目、平肝、清热等功效，对老年人的听见、视觉尤其有益，所以酒在古代倍受青睐，是重阳节的必备之物。

酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用酒对中国历史文化、文学艺术、绘画艺术、宗教文化、民风民俗、科学技术、社会心理、军事研究等各个领域产生了巨大的影响。中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领，人们逐步认识到中国酒文化的精神文化价值：中国酒文化是一种社会文化，也是一种政治文化，更是一种艺术文化。

（本文在写作过程中得到文学院刘成学和金银芳老师的指导和帮助，在此表示衷心的感谢！）

酒文化范文

酒文化中的“礼”，往往表现在祭祀和燕(宴)饮场合，这在先秦乃至秦汉时期最为突出。商周两代，青铜制作的饮酒器属于礼器，有爵、觚、觯、角等(如图)，容量不同，等差有序。使用时，还有严格的尊卑区分。如在宗庙举行祭祀，由于祭祀者的身份、地位不同，所持的饮酒器也不一样，尊者举觯，卑者举角，礼也。在饮时，重视仪礼，要等主人先饮，客人才能动杯；主人喝干了，客人才能干杯。所谓“长者举未，少者不敢饮”，“公卒爵，然后饮”，礼也。在进食之礼中，荤素菜肴和酒浆要放在一定的位置。《礼记・曲礼》要求“酒浆处右”。如果桌上有酒又有浆，则酒在左，把饮酒器(或觞或杯)放在左边。《管子・弟子职》称：弟子事师，饮时进食，陈膳毋悖，其中也有“左酒右浆”的规定。古人分食，一人一份，所以陈膳能够定下常规。现在已不讲究这一套，但在宴席上，杯筷盘碟仍需摆置有序；客人动杯总在主人敬酒之后；而主人敬酒，每每先干一杯，这些，还能看出千年酒文化的遗风。

在汉字里，有些字是特用于祭祀和宴饮时某种行为和动作的，既表示礼，又形成仪，很有意思。例如古人把斟酒叫做“寿”；满杯以后，持杯一饮而尽，叫做“”。这些特指的字义，现已生疏，却每见于古籍。《史记・武安侯列传》记，武安侯娶燕王女为夫人，设宴，“饮酒酣，武安起为寿，……已魏其侯为寿”。寿，即上酒。这是记席间，主人(武安侯)和宾客(魏其侯)先后为大家斟酒入杯。《汉书・游侠郭解传》记，“解姐子负解之势，与人饮，使之，非其任，强灌之”。，尽爵也。这是记郭解姐姐的儿子仗着舅舅势力，强迫人家喝干杯中酒。如今，斟酒已不用“寿”，偶言“上”，犹有古意；改称“干”、“干杯”，变得通俗。

酒文化中的“情”，也多借杯烘托，如欢杯、酣杯、残杯等，并且在诗词之中最为丰富。中国酒文化中“情”的表达，应该说，文人笔下借杯流露得最为透彻，尤其是所反映的闲情和苦意，其逸致凄楚，尽在杯中。恐怕只有通过诗词的诵吟，才能领会到诗人的意境。

闲情之时，握杯享受，自有一番乐趣。这中间，不需渲染，才显逸致自然。田园诗人陶渊明的诗句“过门辄相呼，有酒斟酌之”，“一觞虽自进，杯尽壶自倾”；李白的“青天有月来几时，我今停杯一问之”，“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯”，不缠琐事，不涉流俗，确是凸显了闲情。不过，白居易的《问刘十九》同是一个“杯”字，似更胜一筹，诗句中更见闲趣，耐人寻味：

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

诗句平淡，却透着一股深情。当时白居易在江州，有职事并不清闲，而他在欲雪的黄昏，却能乘闲轻松，邀友围炉小酌。“能饮一杯无”，是诗人心情的袒露。这杯，使他惬意，也感染了别人。想那炉火通红、暖杯频举的景象，确也十分诱人。这种消闲，潇洒、充实、欢愉，颇有生气。暂避琐事，自我陶醉，是生活中的点缀。因而，“能饮一杯无”的小小酒杯，暖意融融，读之尤见钟爱。

残杯，指尚余剩酒的杯子。这剩酒或为盛宴弃余，或为独饮罢酌，用一“残”字，多有伤感之情，几乎成为命运多舛、坎坷人生的倾诉。诗词中的残杯，也往往生动地体现出当时凄楚的情景。酒文化中的“情”，多半在残杯中感人至深。

杜甫是唐代著名的悲剧诗人，他曾在长安困守10年，其间写下多篇求人援引的诗篇。《奉赠韦左丞丈二十二韵》直抒胸臆，把误身受辱的遭遇和创伤写得极鸣悲慨，却又无可奈何。全诗二十二韵，其中两韵是：

朝扣富儿门，暮随肥马尘。

残杯与冷炙，到处潜悲辛。