厨艺培训方案范文篇1

【关键词】大众餐饮中央厨房精细化管理

随着我国经济快速发展和全面改革深化，产业结构调整和服务产业升级进一步加快。同时奢华消费的禁令规范，使高端餐饮市场份额逐渐减少。这些都给大众餐饮高速发展提供了机会，同时也必然要求大众餐饮的转型升级，就是实现餐饮业从传统走向现代化，也就是不断运用现念、现代模式、现代制度实现大众餐饮经营的规模化、集约化和产业化发展。然而，将原本分散在各家餐饮门店后厨的工作抽离出来，集中生产后配送回门店，背后无一例外都有强大的中央厨房作为支撑。作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式，中央厨房在大众餐饮连锁经营中的作用正日益凸显。近年来，各地掀起中央厨房的建设热潮，如北京和合谷、广东真功夫、江苏丽华快餐、香港大家乐、深圳面点王、福建豪客来等知名大众餐饮企业，都建立大型规范运营的中央厨房。大众餐饮中央厨房是食品工业向餐饮业渗透，是大众餐饮业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。如何建设运营管理好中央厨房，也成了企业经营的关键。

一、国内大众餐饮中央厨房现状

从中烹协日前的一项统计数字显示，目前我国连锁的大众餐饮前50强企业已经有31家建设自有中央厨房，其余的大部分企业是依托相关供应商的中央厨房来完成经营和快速扩张，充分显示了中央厨房的重要性和趋势性。从有关数字分析，目前大半的中央厨房面积为3000到5000平方米，投资额在1000到5000万元，加工能力折算平均约每日三万份，同时显示目前中央厨房建设多数是企业结合自身实际情况，以适合自身发展规模和投资来建设，多数也做到适当留有发展余地、避免产能浪费，尽量做到人尽其才、物尽其用。总体而言，目前中央厨房虽然已经在大众餐饮规模连锁经营企业、很多院校、航空餐企等发挥了作用，但与国外相比，国内中央厨房建设和运营管理水平明显滞后。基于大众餐饮食品安全和成本控制、传统工艺和现代加工技术、营养与节能的考虑，近年将会是建设中央厨房的高潮。

二、中央厨房的定位

所谓中央厨房，是应用机械化、自动化设备，集中规模采购、集约大批量生产餐饮半成品或成品的生产场所。其主要生产过程是将原料按照菜单或订单制作成成品或者半成品，以冷链或常温的形式物流配送到各连锁经营门店场所进行二次加热或者销售组合后销售给顾客，也可以直接加工成成品或销售组合后直接配送销售给顾客。

中央厨房的好处很多，首先就是减低成本。降低原材料采购成本就是其中之一，如“采购十斤猪肉和采购十吨猪肉能是一个价吗？”并且专业化加工提高了生产效率和经济效益，如加工削萝卜皮：门店员工由于不熟练，往往削的皮比较厚，出成率只有70%;而在中央厨房，由于有人专门干这一件事，并利用专门的设备或者工器具，就能把皮削得很薄，出成率能达到90%，食材利用率一下子就提高了20%，加工速度也大大提高。还有，通过将原来高级厨师才能完成或者组织完成的复杂劳动，分解为一个个简单环节，进行专业化的分工，规模化加工有效降低了人力成本，因为分工的专业化，出品趋于标准化。此外，中央厨房的仓储、加工、配送程度越高，单店的厨房、仓储、办公等面积就越节省，可以大大降低房租费用。

更重要的是中央厨房便于企业对自身食品安全问题进行统一监管。中央厨房可实现对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行专业化质量检验，做到“不合格的原辅材料不进入生产加工过程，不符合要求的成品或半成品不出中央厨房”，成为食品安全的重要防线。

有利于企业经济效益、社会效益和品牌价值提升，因为中央厨房的产能和集中管理，能承接更多的政府、工业园区、学校，以及会展会议的集中供餐，如大型会展、体育赛事、企业大型会议或者活动，有的单餐就要几万份的供餐，提升了企业作为创造价值利润的本职，也承担很多社会职能，大众餐饮也是民生行业，规模和覆盖面广，让品牌内涵更具体，更渗入人心。

三、大众餐饮中央厨房精细化管理的实现。

1、形成全面食品安全管控体系。

有效的食品安全管控是大众餐饮中央厨房精细化管理最基本的基础。中央厨房的运营要成立独立的食品质量安全管理部门，主要职能是制订符合法规和企业实际的安全管控体系，制订各加工流程和各工序产成品的质量标准和卫生规范，有效实施控制原料验收、各生产车间现场品控、门店食品安全巡检和督导、检验和化验等。很多企业导入符合餐饮及食品加工企业的ISO22000食品安全管理体系，对生产加工过程进行系统、专业化分析，实行原料验收的标准、切配规格、半成品及成品的工艺标准化。如原料验收采用工业化品控模式，改变传统餐饮的品种多数量少、标准模糊、内部协调验收差的困境。再有，半成品或成品均实施留样和跟踪管理;便于产品追溯性，半成品发往门店按照《标签通则》规范标识，便于市场门店的贮存和使用;也便于直接销售客户的信息识别。门店采用经过专业系统培训，掌握品控要素，对各家门店经常性的食品安全巡查、考评、奖罚、改进跟进等完善措施。有效的食品安全管控是使中央厨房出品的半成品或成品（菜品）符合安全卫生指标。

2、产品（菜品）的研发设计

根据项目点业务和门店特征制定一套完善科学的菜谱，针对用餐人员相对固定的企业、事业单位，相对流动的工业园区、社区、医院等群体制订不同菜谱。在固定的人群供餐采取月菜谱，如半个月主荤不重复，一周次荤不重复，三天素菜不重复;编排时考虑食材分类，如鱼、猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、其他主荤;同时考虑食材的烹调方式搭配，如煎、炸、炒、卤、蒸等，同时也便于中央厨房批量生产安排。

菜品的开发由中央厨房行政总厨组织研发形成，每月制定月菜谱，每月更新菜品库，每个制定产品改良目标;所有菜品均形成标准配料表和产品制作工艺。产品开发从客户和市场着眼，食材入手，寻找适合大众团餐的食材，进行烹调方式的研发，成本测试，工艺成型。

3、生产过程的标准化，成本节约化

标准化的实现：从原料开始，对于以个为单位售卖菜品，加工形状规格和重量标准化，如黄鱼、猪肘、大排、牛排、鸡扒等;过程切配标准化操作，如荤素菜切配规格，明确各菜品的丝、丁、片大小;从器具上标准化，如菜筐，每种菜的计量单位，在切配对各种菜的加工工具标准化;在调味时，勺子及瓢，还有投料量，调味品量均标准化并上墙;菜品分餐勺子也统一，半成品或成品包装时也是计量标准化。

成本的集约控制：采用批量生产降低人力成本、能耗、损耗等，采取绩效考核办法，将车间人力成本、能耗、损耗、易耗品进行量化指标，进行细化考核，采取低基本工资，提高绩效工资比重，不仅有效控制了成本，提高员工的积极性，鼓励创造效益，体现自我创造价值的企业文化，也大大提高了生产效率。人员减少的同时，中央厨房的专业化分工出品更趋于标准化。

中央厨房的仓储、加工、配送程度和产品比例越高，各经营门店场所的厨房、仓储、办公等面积就越节省，可以大大降低房租费用。

另外，实施规模采购，有效降低采购人力和运输费用，减少采购漏洞，降低单位采购成本。“比如原有的20多个门店分别采购生鲜原材料，那么意味着可能有20多个漏洞，集中采购就只有可能的1个漏洞”。可以降低差错率，缩短环节，降低成本，争取利润的最大化。这样让经营门店更专注于业务提升上。

4、后台资源管理（仓储物流、人力资源、信息化）

统一配送方面：建立了常温库、保鲜库、速冻库对食材、调料、半成品、成品等进行分类储存、集中配送。配置标准完善的常温、冷链运输系统，对承运商的配送功能进行严格要求，做到全程的“统一”。中央厨房通过仓储物流配送，支撑门店快速拓展，通过日、周、月内时间安排调度发挥中央厨房仓库的配送能力，通过部门月采购分批计划配送，提高仓库的利用率;通过软件系统下单，完成库存、分包组货管理，提高配送效率。

人力资源管理方面：总部为主，门店为辅，多渠道招工;中央厨房作为门店厨师培训和储备的基地，也便于外派到门店的厨师实施统一的卫生规范、与中央厨房对接工作流程，更便于中央厨房对各门店在菜品和研发上统一管理;另外，因公司品控部，统一定期对门店厨师长和店长进行食品安全和规范的培训，实施新进员工培训，使得人力资源培训专业化。

信息化方面：因中央厨房支撑门店、项目点的业务拓展，信息化的辅助是必须的，从终端的订货，总仓的库存管理，分包配送，包括采购的订单均要系统生成，减少差错，减少人工输入的繁琐;在过程的生成任务单和成本分析管理实现系统化管理，打破传统餐饮的只管总账，只管总的食材毛利的管理模式，分析到单品，分析到车间，分析费用明细，实现工业化管理成。信息化不仅能实现产品生产费用分析，更多进行产品销售分析，便于产品的研发和销售推广策划。

5、夏商集团大众餐饮中央厨房精细化管理案例

两年前，夏商集团选择在厦门邻近交通要道的枋湖工业区内建设标准化中央厨房6000m2。在设备选购上，吸收业内经验，引进了国内一流的智能化自动炊饭生产线和一大批进口食材分切和食品加工设备，依托专业营养师和生产经营团队，建立完善的ISO22000食品安全管理体系、功能强大的生产配送和营业支撑信息管理系统，实现从原料的验收、分拣、清洗、切割、加工制作、包装等过程的规范化规模化生产。经过两年运营，使中央厨房精细化管理的效果在这里进一步体现，企业规模不断壮大，现已开设28家大众餐饮门店，为松下、施耐德、柒牌、建设银行、工商银行等30家大型企业和学校提供供餐服务，目前年营业额超过八千万元，税利近千万元，取得良好的经济效益和社会效益。

四、中央厨房精细化管理发展的未来展望

未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移，而中央厨房作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式，对于方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众化餐饮发展具有十分重要的作用。而随着食品产业的发展和产品进一步细分，中央厨房未来可能会升级为服务餐饮企业的专业化工厂。中央厨房将专注于菜品的研发设计、系统管理以及整合营销，以及食材处理、物流配送、仓储等。精细化管理使其更专业更专注，会从中央厨房演变为中央工厂发展模式，如福建豪客来就是一个例子，所以中央厨房的精细化管理，随着市场精细化分工，管理模式和方法逐步融入工业化生产管理理念。

【参考文献】

[1]杨铭铎：中国现代快餐[M].高等教育出版社，2005.

厨艺培训方案范文

此文借以杭州市烹饪教研大组新课改新教材新教法背景下沉淀后的一些想法。

在传统教育观念影响下，相当一部分新教师以教材为本的意识十分顽固，他们认为写进教材的内容都是正确的，把自己束缚在教材中，对教材中每一个知识点都掰开揉碎，详细讲解，认为只要把教材内容灌输给学生就即可完成教学任务，课堂气氛如学生所说的越上越要睡觉，最终导致学生对专业兴趣大幅度降低。

我校2012年开始使用新教材，前几天通过对学生的座谈会和教师之间的交流后一致认为新教材课程内容简洁明了，插图丰富并且更加贴近行业，大大增加了学生的学习兴趣。教学内容与插图并重，对学生直观了解知识起到了很大的帮助。内容注重行业实际操作需要，有利于学生掌握全面的专业基本功。特别值得注意的一点是新教材深受年轻教师的喜爱。但这个喜爱之心是我的担忧，新教材增加了插图的质量、整合了专业知识。以教学项目形式出现，以完成任务的形式进行学习。一般由任务要求、案例导入、具体内容、任务拓展、任务收获等组成，图文并茂的形式更像教师的教案。

新课改的精神告诉我们，教材有利于引导学生观察、实践、收集资料、合作、探究、交流以及体验、感悟、反思等。从而实现学习方式的多样性，拓展学生的学习空间。教材无非是个例子。教师如果直接把教材当成教案来使用，慢慢的就会形成固步自封。

教师要摆脱教材的束缚，就应该具备改革的意识和课程开发的能力。对于新教材上课难的问题可以从两方面入手：

（一）课外资料（素材）的收集

1.增加跟行业师傅的交流

学校现每年有一个实习班，虽然烹饪实习班的班主任因为师资紧缺的原因不由烹饪教师担当，但烹饪老师可以协助实训部协调好企业与学生的关系。增加专业教师跟行业师傅的交流途径。

2.参加行业比赛或者厨艺沙龙

学校对于行业比赛一直持中立态度，不鼓励、不强求、不负责。我们应该加强与行业交流，学校应该积极鼓励我们参加行业比赛，与企业建立桥梁纽带关系。拓展专业教师学习之路。

3.各校烹饪教师之间的交流

现每校烹饪教师都有紧缺之感，我今年有幸参加企业实训，也认识了省内另外学校的教师，通过网络、电话、聚会的形式交流教学和厨艺。开拓我们的视野。我们应该鼓励年轻教师走出去参加教研活动、各类培训等。使他们更快的融入烹饪教师这个大团队。

4.利用网络收集素材

现社会网络、微信等运用较多，我们可以通过网络，特别是微信平台实时了解现在餐饮企业现状，企业管理方法、菜肴创新等等。使我们对于企业的某些概念进行不断革新，而不局限于教材的死内容。

（二）关于日常教学

1.融入大量日常教学素材

比如：《基础厨房》厨师职业能力标准这个任务，其包含厨师专业能力、技能等级要求、综合能力。我们在上课前准备了浙江省烹饪大师素材的收集，上课时挑选2位大师的成长之路展示给学生。通过25分钟的了解，明白了大师成长之路的艰辛，成长的阶段性、时间性、成就性。在学生心目中建立了奋斗的学习榜样，然后返回来讲解厨师的专业能力与综合能力。学生马上就会通过刚才的大师成长之路联系起来。而厨师的技能等级要求作为自学内容，通过对自己今后的职业生涯规划制定来巩固本堂课的内容。

2.整合与调整了项目的内容

《基础厨房》之中的厨房“5S”管理作为项目六，而在我们教学中，把这章提前到项目二，就是了解厨师标准之后，马上了解厨房“5S”管理。这样的好处就是：开学之初，学校烹饪工场必定进行系统的大扫除，在高一新生中，虽然对于烹饪工场完全陌生，但是根据教师的安排，高二学生的引领。结合“5S”管理，马上有个实践与理论的结合，使学生明白了以后日常实训课的卫生要求，也使学生明白了脏乱差与洁净美的区别。为以后实训课打下基础。

3.加强学生的自学能力

《炉台实战技艺》这门课，我校教师以实践操作结合理论为主。但是内容基本以学生自学为主。做法是：本堂课布置下堂课作业，通过做作业的形式了解下堂课的知识点，到上课时直接进行实践操作。后根据学生掌握情况再进行知识点讲解。这虽然大大增加了教师的工作量，但从学生的角度来看，效果较好。

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【关键词】高职建筑装饰工程技术专业教学模式

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2012）09C-0065-03

2004年建筑装饰工程技术被列入国家技能型紧缺人才培养培训工程专业。同高校其他应用性学科一样，在建筑装饰工程技术教学中着力将理论教学与实践、市场结合，通过实践运用来检验理论教学，以实训项目来推动教学以形成新形势下的教学体系，是高职高专各个专业永恒的、值得探究的课题。

2008年柳州城市职业学院（以下简称城职院）将建筑装饰工程技术专业列为重点专业，主要培养具有良好的建筑装饰行业职业素质和艺术设计创新能力，具备建筑装饰设计软件操作技能，能完成整体空间的装饰方案设计，掌握装饰施工技术的基础知识和基本技能，能从事建筑装饰的初级设计及整体表现、项目组织及工程管理的一线高级技术应用性专门人才。在教学模式上，基于校企合作，主要采取了课堂与实训室紧密对接，从低年级到高年级利用校内实训室保持虚拟项目与真实项目不断交替的方式达到“工学融合”。经过四年的教学探索与实践，形成了“校企合作，虚实交替”的独特教学模式，2010年该专业实训室被评为广西壮族自治区示范性实训基地，在教学模式改革与创新方面，取得了显著成效。

一、校企深度合作。企业全程参与专业教学改革

（一）参照行业规范，构建与行业零距离对接的教学环境

高职院校实训室是我国高职院校培养高职学生实践动手能力的重要基地，也是高职院校设计各个专业教学中的重点。对于建筑装饰工程技术专业来说，实训室的建设对于实现培养适应市场发展需求，解决毕业生创业需求和创新型人才的培养目标，是非常重要的。

城职院建筑装饰工程技术专业与广西美力时装饰工程公司、广西亿川装饰设计公司等10个有代表性的创意设计类企业建立长期稳定的深度校企合作关系，除为学生提供校外顶岗实习外，参与校内实训室建设，为实训室的建设提供行业规范，营造与行业零距离对接的教学环境，避免了知识与技能的脱节，使学生尽快适应行业要求和提高了学生的职业岗位意识。例如，在企业指导下建设的建筑装饰工种实训室，主要是为本专业的各类施工课程提供实训教学。按照企业氛围，实训室内划分为若干个区：吊顶工艺实践区、电工工艺实践区、水工工艺实践区、墙纸工艺实践区、腻子工艺实践区、砌筑工艺实践区、铺设工艺实践区、住宅空间概况等。住宅空间概况又按照行业标准，详细标注了：贴墙砖方法；厨房布局分类；壁纸分类；沙发的种类、构成；铺地砖方法；洗手盆尺寸；实木地板铺装等。又按照行业规范标注了规章制度等，实训室的环境建设完全参照企业氛围，使学生进到实训室犹如到了企业，构建与行业零距离对接的教学环境，学生很快适应了行业要求和提高了学生的职业岗位意识。培养本专业学生的实践能力、动手能力和创新能力，很好地为本专业的学生学习提供实践经验，实验室的建设和课程教学都围绕这几种综合能力的培训来开展。

（二）校企合作建设的实训室弥补专业学生实习、实训教学场地的不足

以往建筑装饰工程技术专业学生实习、实训教学都是在企业进行。本专业实习、实训教学的主要困难在于：一般建筑装饰企业的工作岗位少，可提供给学生进行实习、实训教学的岗位数非常有限，一般每个企业可提供1～5个岗位。因此，本专业在实习、实训教学时无法进行集中实习，基本上采用分散实习的方式进行，把学生分散在各地各个企业中，不利于教学工作的展开。另外，随着学校的扩招，学生数量的增加，大多数企业接纳不了大批学生实习、实训教学，而且受商业机密影响，企业不肯让学生接触真正运转的商业数据，实习实训教学难以展开，成了走形式，学生的实践能力难以提高。城职院在解决本专业学生实习、实训教学环节上，通过到企业调研、请行业专家开工作分析会，听取各方面意见，在企业指导下建立专业实训室的办法，让学生在实训室操作，模拟公司运作和企业环境，这样一来就很好地弥补了本专业学生进企业实习、实训的不足。

（三）企业参与课程改革，优化课程结构

为保证建筑装饰工程技术专业实训教学达到良好的效果，城职院邀请企业帮助本专业完成课程设计，并且本专业与合作企业共同开发了5门课程：室内空间设计、公共性建筑装饰实务、住宅建筑装饰实务、建筑装饰工程制图、建筑力学与模型制作。要求教师在实训室进行案例教学或项目教学时按行业、企业的工作流程来进行教学设计，教学内容来源于企业真实项目。项目来源有保障，有行业、企业专家指导，教学评价也有企业专家参与，使学生的学习过程是工作，工作过程即为学习内容。

对开设的实训教学，除安排专业教师指导外，还聘请来自企业的技术工人担当现场实训指导教师，保证学校的专业教师和学校外聘指导教师全程指导学生的实训活动，解决实训中的问题，保证实训教学质量。有效地解决学生在实训活动中遇到的实际问题，实现理论与实践的结合，确保训练项目按计划顺利进行。如室内空间设计、住宅建筑装饰实务、公共性建筑装饰实务、水电路照明系统设计、建筑装饰施工技术规范等课程，加强对学生施工实操技巧的训练，培养学生的实践能力、动手能力和创新能力。

（四）校企联合承接商业项目，将真实项目引进课堂教学

传统课堂教学模式是教师讲、学生听，实习、实训教学环节到企业做，本专业校外实训内容一般包括：整体空间的装饰方案设计实训、装饰施工管理实训、项目组织及工程管理实训等，这些实训内容要求学生进入实训单位接受相关内容的实践训练。但实际上因实训单位设置了各种限制，学生很难真正进行相关内容的训练。另外学校对校外实训活动中指导教师的工作没有详细的规定，他们也不懂得如何教授学生，缺乏实践经验的教师难以及时、有效地解决学生在实训活动中遇到的实际问题。

实训室不仅满足学生专业实践实训需要，还利用实训室设备和人才优势，与合作企业面向社会承接工程设计与施工项目，带动教师和学生提升专业技术水平，服务地方经济。已成为本专业学生专业实践重要的平台和校园文化，在校企合作的平台上，逐步形成了自己的特点，面向社会提供技术支持与创新项目服务。实训室成为建筑工程技术专业快速发展的有力后盾。

（五）基于行业标准，构建科学合理的教学评价方法

因为高职的实训教学发展时间不长，具体的实训方法和要求没有统一的标准，各学校一般都是自己制定实习指导书和实训方案，没有行业指导，缺乏规范性，实训教学没有科学合理的评价方案，没有从行业实际出发。实训结束后，教师对学生的考核、对实训报告的评价往往都很高且雷同，缺乏行业标准，失去了其应有的意义和作用。

城职院在人才培养过程中，将企业及生产性实训基地承接的真实设计与施工项目引入实训课堂，与虚拟设计项目交替，完成教学内容，改革评价方式，校企合作，项目来源有保障，有行业、企业专家指导，教学评价也有企业专家参与，如：承接忻城县街道民族化改造工程，接到任务后，教师以企业典型工作流程为教学流程，按照客户表述的需求、组织学生开展创意构思、效果图和施工图制作、项目方案表述、方案制定和修订等，规定的时间里做出初步设计，然后请企业专家进行点评，鼓励学生大胆实现创意表现，激发视觉创意灵感，实现多元化、多风格的设计面貌，学生修改完成后，由授课教师、企业专家对各组学生的设计方案进行行业标准评价，记入学生成绩，最后由企业专家、客户选出满意的设计方案，利用实训室的设备和人力资源进行施工，达到了满意效果。无论学生的设计选没选中施工，科学合理的评价标准，使每名学生都能通过这次方案设计了解行业要求和发展趋势。

二、实行虚实交替的项目化教学形式。适应行业发展新趋势

从2008年起，城职院建筑装饰工程技术专业推行“教学内容真实化、教学形式项目化、专业技术标准化、创意风格多元化”为教学改革理念，依靠实训室实行了虚实交替的项目化教学改革。以往在低年级主要进行理论学习和虚拟项目实践，到高年级进行企业真实项目实习，在时间上会产生前后知识与技能的脱节，课堂学习难以准确地为实习服务，城职院建筑装饰工程技术专业采取了课堂与实训室紧密对接，从低年级到高年级保持虚拟项目与真实项目不断交替的方式达到“工学融合”，实现学习即工作，工作即学习的工学融合人才培养模式。在课程体系上构建了以“职业素质+专业技术+实践技能”三方面融为一体的课程内容，将“基本专业技术+项目导向+实践技能+顶岗实习”融入职业素质教育之中，即在校的三个学年分别有各自的教学目标：第一学年为基本专业技术训练；第二学年以项目为载体，在校内开展工程项目导向的专业技术课程教学工作；第三学年，以毕业设计、顶岗实习的方法培养学生综合实践能力。逐步形成了虚实交替的项目化教学形式。具体做法如下：

（一）虚拟项目奠定学生的专业基础知识

经过到企业调研、召开工作分析会，从典型工作任务中分解人才培养方案，制定教学方案，针对职业能力，基本专业技术采用虚拟项目为主，进行专业基础学习，实训项目主要来源是由三部分组成：第一部分，由教师根据以往的教学经验和行业经验给学生出一个虚拟的项目。第二部分，由历年来的各类比赛项目组成。第三类就是行业中使用过了的项目。这类虚拟项目基本都是以往几届学生做过的或客户使用过了的项目，教师在指导学生学习过程中及完成后，可以有一个对比学习的条件，贴近了行业，改变了以往的照本宣科的方法，如：教师按照企业要求，组织学生学习创意构思的技巧、效果图和施工图制作基本技法、项目方案表述的基本方法、方案制定规则等，通过这些虚拟的项目训练，使学生掌握专业技术基础知识。

（二）构建真实项目，提高学生专业技术水平和就业能力

城职院建筑装饰工程技术专业从2008年开始进行“真实项目进课堂”教学改革，要求专业设计核心课程必须以真实项目为主，实训室教学的真实项目均要来源于企业，同时邀请企业参加教学过程，培养学生按照企业要求完成每个实践项目，有效提高的学生专业技术水平和就业能力，参与真实项目也能使学生由被动学习转变为主动学习。

在教学过程中强调技术标准以企业技术指标为依据，尤其在建筑装饰材料、工艺、表现技术手段、表现工具和载体、表现形式等方面实训室积极实现企业标准，使学生在设计过程中学会了企业技术指标。实现了真实项目进课堂，真实项目选题、教学等方面能与市场对接。实现多元化、多风格的设计面貌，适应行业发展新趋势。