膳食安全知识范文篇1

膳食结构的不合理、营养不均衡所导致的人群中超重，肥胖，高血压，糖尿病和血脂异常，肿瘤等发病率的显著增长已是不争的事实，控制与膳食相关的慢性疾病的途径就在于日常膳食搭配的营养均衡，在就餐人数多并提供一日三餐的职工食堂进行平衡膳食指导就具有较好的操作性和示范性，康尼公司职工食堂每天有就餐职工4000多人次，就餐职工年龄从二三十岁到四五十岁，其中以三十岁年轻人为主，饮食中缺乏营养指导，以及年轻人对健康的忽视，都可能使公司职工成为膳食相关慢性疾病的潜在人群，因此日常平衡膳食极为重要。

（1）合理配膳是就餐员工实现营养全面摄取的途径，所以在配膳中主要从原料选择的多样化、供给菜点的营养化、食物调养的季节化和选餐指导的个性化等方面着手通过合理的选择搭配和合理烹饪，为职工提供丰富的营养膳食。

（2）合理饮食是就餐者实现平衡膳食的根本，，营养宣传，平衡膳食指导是引导员工合理选择和搭配食物重要方式。通过营养宣传教育，建立职工平衡膳食理念，自觉按照平衡膳食的原则，科学地选择和搭配食物，逐步构建合理的膳食结构，唤起职工的营养健康意识，把平衡膳食知识转化成一种平衡膳食行为，是实现平衡膳食的重要举措。

二、职工食堂的合理配膳

（1）原料选择的多样化，应选择多种不同的食物原料进行科学搭配和营养素的组合，来满足机体对营养素的需要。在食堂配膳中充分应用各类食物原料，在保证谷类为主食的基础上，粮豆混食、粗细搭配、干稀结合、粗粮精作。在动物性原料的选择中降低脂肪含量高的用量，增加乳类、蛋类、禽肉类、海产品、豆类等多种优质蛋白质来源，提供充足的新鲜蔬菜水果。通过原料的荤素搭配、颜色搭配、质地和味道搭配，主料、辅料、调料相互间的合理搭配，充分体现膳食搭配的多样性。

（2）供给膳食的营养化应通过合理搭配和合理烹饪来体现。合理搭配中除原料选择的多样化，还要注重配餐中主食、面点、汤羹、饮料和水果等各种膳食的组合和搭配；合理烹饪则是在烹饪中本着既要保证肴的可口性，又要尽可能地减少烹饪中营养素损失的原则，在保证可口性前提下通过配餐来补充所损失的营养素，保证菜点工艺特点并提高肴的营养价值，同时重视油和盐的量，多开发可口清淡的营养菜品。配粗粮和水果，使原料和食物种类尽可能广泛和丰富。

（3）食物调养的季节化，在食谱制订中，每月随着季节和原料的变化不断翻新变化，多采用应季的蔬菜水果，并注重不同季节的食物调养和食物安全。针对春季容易出现体乏、精力欠佳等“春困”现象，在菜点供给上多提供富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物，调味清淡、适当刺激，如水果沙拉、酸辣大白菜、山药炒木耳、杭椒牛柳，香辣鸡丁、韭菜虾仁等菜品。夏季为清热驱暑、补充水分和矿物质的流失，同样需要提供清淡富含营养食物，如清炒藕片、苦瓜炖排骨、芹菜炒肉丝、清蒸鱼、鸡丝凉面、等菜品，同时提供较多时蔬菜和新鲜水果，并严格卫生操作规范。秋季空气干燥，菜品搭配方面应加强滋阴润肺功效，如提供百合鸡片、凉拌双耳、西芹牛柳、莲子猪脚汤、等菜品。

（4）选择指导的个性化，合理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食。长期每餐的均衡、合理才能构建平衡膳食，并最终通过个体健康状态表现出来。所以，合理配膳还必须重视膳食选择指导的个性化，要针对不同年龄段的人群和就餐群体中各自不同的情况，如高血压、糖尿病或亚健康状态等进行有针对性和选择性的配餐指导。

三、职工食堂的营养宣传和膳食指导

（1）正规管理的职工食堂营养配膳基本可以满足就餐者达到平衡膳食，但在就餐过程中职工大多凭个人喜好选择食物，肉类菜品消耗多，整体食物摄入量偏大等问题突出。因此，构建合理膳食结构并不能通过简单的提供合理配膳就能实现，所以公司后勤管理需要重视对职工进行相应的营养健康知识宣传和平衡膳食指导，职工的合理营养和身体健康比任何事都显得更为重要。

膳食安全知识范文

人们不禁要问，当今社会还有什么是我们能吃的？还有什么是我们敢吃的？在生活中应该如何远离食品安全隐患？

一、正确认识食品安全

食品安全，是指一个单位范畴(国家、地区或家庭)从生产或提供的食物中获得营养充足、卫生安全的食物消费，以满足其正常生理需要，即维持生存生长或保证从疾病、体力劳动等各种活动引起的疲乏中恢复正常的能力。食品安全状态就是一个国家或地区的食物中各种危害物对消费者健康的影响程度。它以确保食品卫生、营养结构合理为特征，强调食品安全是人类维持健康生活的权利。

当前，国外主要发达国家的有关专家如美国食品与药品管理局(FDA)等，根据食物中主要污染物和本身的毒性、对人暴露的可能性、对危险性的性质与危害健康的统计，做出了科学的分析与判断，在此基础上对污染物危险性，即食品安全状况作了评价(表1)。可见，食源性疾病是当今影响居民食品安全的主要因素，据世界卫生组织估计：全球5岁以下儿童每年约发生15亿次腹泻性疾病，导致180万儿童死亡，其中7成以上是由食源性致病因素造成的。中国每年食物中毒约为2～4万人，但估计这个数字尚不到实际发生数字的1/10。需要强调的是：食物中化学农药残留的污染在发达国家并不被看成是严重的食品安全问题。而对不平衡的膳食结构，在这些国家的专家分析中已认识到与某些慢性疾病的发病有着密切关系，如估计癌症总死亡的35%归因于营养不平衡，故列为慢性毒性的第四位。

二、远离食品安全隐患

要消除食品安全隐患，除政府与国家需要在加大宣传，提高食品安全的公众意识；进一步完善食品安全标准体系；建立健全食品安全监督检验体系，加强食品安全监控工作；加快食品安全立法，加强执法监督；完善安全食品的市场准入制度；增加投入，完善食品安全体系建设等方面加大工作力度外，作为普通百姓在日常生活中应从自身出发，构筑食品安全防线，杜绝食品安全隐患，以达到营养健康的目的。

1．建立科学合理的膳食结构模式

合理的膳食营养结构模式的建立对确保居民的食品安全具有举足轻重的重要意义。当前世界营养学专家根据我们每天所吃的食物按搭配比例的差异，将膳食结构模式划分为两大类型，即以动物性食物为主的西方型和以植物性食物为主的东方型。

西方型膳食结构是以欧美等发达国家为代表，以动物性食物为主的高蛋白、高脂肪、高热量的所谓“三高”型结构。其优点是膳食中优质蛋白质含量高，青少年的身高和体重增加得快，不利的一面是热量过剩、营养素不平衡，随之带来的是现代“文明病”――心脑血管病、癌症、糖尿病、肥胖症的发病率不断增高，严重危害人体健康，而且成为致死的主要原因。

东方型膳食结构是以日本、中国等亚洲地区和一些发展中国家为代表，以植物性食物为主的饮食结构。其特点是膳食中含多不饱和脂肪酸，品质较动物脂肪中的饱和脂肪酸好，有利于血脂的运行、防止胆固醇在血管壁上的沉积危害心血管系统的健康，同时植物性食物还含有丰富的食物纤维，能促进肠管蠕动、迅速排除积粪而减少大肠癌的发病率。营养学家认为，日本那种以粮食、豆类、鱼类为主的东方型膳食结构较为科学合理，因此，日本人的健康水平较好，平均寿命比美国、中国人高。

我国正处于经济转型时期，居民的膳食结构变化较大，应在饮食多样化的原则下，积极倡导东方型的膳食结构模式，杜绝盲目追求西方型的“三高”膳食模式。

2．提高食品安全意识

消费者应经常关注媒体定期的关于食品质量安全抽查情况的通报，增强食品安全意识，有利于引导合理消费。

当前市场上了几类食品安全标志：

①食品安全标志说明该产品符合食品质量安全市场准入制度，允许进入市场销售。

②无公害农产品标志这类产品中所含有的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等残留量低于确保食品质量安全的最低限量值。

③绿色食品分为A级和AA级食品，A级绿色食品与无公害农产品标志的质量大致相同；AA级绿色食品与有机食品的质量标准一致。

④有机食品标志有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体系，有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的农产品。这些食品安全标志有利于引导居民合理消费。

3．购物中学会“择优而购”

一种食品永远不出现任何质量问题几乎就是不可能的，人类所能做到的，是尽可能在第一时间内知晓食品中出现的问题，并且有足够的应急措施来应对这些问题。因此，在选购食品时，学会客观、准确、快速地识别其品质优劣“择优而购”，是很有必要的。如：

包装食品

在选购包装食品时，一是尽量不要到街头的小摊小贩那儿购买，而应选择可信赖的、储存、冷藏条件好的商家和品牌，购买那些定型包装的食品，这样安全性可大大提高，而且万一发现所购食品有问题，也可以找到源头。二是看包装，包装产品要密封、无破损。三是看标签，应花几分钟，把包装上的各种标示，如品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等查看清楚。应尽量挑选近期生产的产品，选择大型企业或通过认证的企业，尤其一些需要限制某些营养素的疾病患者，如糖尿病、肾脏病患者等，更要特别注意阅读营养标示。四是看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

蔬菜

在选购蔬菜产品时，一是看色泽，根据各品种本身固有的颜色、光泽，判断蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；二是嗅气味，新鲜安全的蔬菜不应有腐败味和其他异味，最多仅含有清香、甘辛香、甜酸香等蔬菜本身所具有的气味。三是察形态，多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。注意：带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。

水果

在选购水果产品时，一是应尽量购买当令水果，不合时令的水果往往须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。二是外观的鲜美、亮丽，以及有无病斑、虫孔等对水果的营养与品质关系不大，不影响其安全性。但表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。三是若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。四是食用前应以大量清水冲洗水果，削皮或剥皮食用的种类也宜先清洗后再削皮或剥皮。

食用油

膳食安全知识范文

中图分类号：R197.3文献标识码：A文章编号：1004-7484（2012）06-0285-02

随着人们对医疗需求的不断增加以及医疗机构的科学管理，临床营养的应用越来越重要，根据湖北省三级医院评审标准，住院病人就餐率≥80%，病人满意度应≥85%，已成为评价营养工作的重要指标，为了了解我院病人对膳食满意程度情况，我们对名住院病人进行了膳食满意度膳食调查，为加强膳食管理、改进工作提供依据。

表一住院病人膳食满意度调查统计

项目居住地住院时间

本地外地3―5天6―10天10天以上

满意65.1587160.240.9

一般20.528.315.72125.5

不满意原因

膳食质量28.536.31726.328.2

烹调口味27.526.420.12932.8

花色品种3030.62123.327

食物硬度1514.716.317.419.7

保温不够25.523.728.327.424.3

价格25332423.728.9

服务态度5.13.35.254.3

食品卫生2.33.62.73.84.9

1对象及方法

对象

2010年10月――12月3次随机选取在院用膳3天以上病人各50名，发放膳食调查表，共发150张，收回136张，回收率90.1%.

方法

设计膳食满意度调查表，由配餐员发放，一般由患者自己填写，因各种原因不方便填写者由配餐员询问并填写，收齐表格后按照居住地和开膳时间分类进行统计分析。

2结果

住院患者医院膳食满意度较低，亟待提高，其中外地患者低于本地患者，开膳时间越长满意度越低。

3讨论

由于饮食习惯，环境改变以及疾病和药物的影响，使患者口味改变，食欲不振，影响了病人对医院膳食的认同，现提出如下建议：

3.1提高认识重视临床营养

3.1.1科学合理的膳食，是增加病人体质，加速康复的必不可少的综合治疗措施。

3.1.2改善病人膳食，提高医院形象和声誉，吸引病人就医，为病人提供良好的后勤服务，是现代医院管理的重要环节

3.1.3贯彻临床路径，必须严格执行饮食医嘱，是提高临床治疗效果的重要辅助手段。

3.2提高技术强化管理

3.2.1通过统计分析，认识到工作环节的不足，要充分考虑病人的生理状况，疾病特点和经济条件，下功夫、动脑筋设计制订合理的食谱，规范各种菜肴主配料及烹调用料标准，做到饮食制订与菜肴供应之间的科学化规范化

3.2.2对营养食堂的管理人员、厨师等定期进行营养学食品卫生知识培训和宣教，使其掌握医院膳食种类及配膳原则，自觉加强食品安全意识，提高烹饪技术，自觉运用适宜患者的饮食的烹调方法。

3.2.3加强对全院医护人员营养知识培训，提高医护人员对临床营养工作的重视，营养食堂也积极配合临床治疗，提高病人治愈率，缩短病人平均住院日。

3.2.4开展质量检查：服务质量（住院病人就餐率、不满意率、治疗饮食就餐率）膳食质量检查、卫生质量检查

3.2.5申请购置必要设备，改进保温保质问题，提高服务满意度。

3.4密切联系加强沟通

3.4.1做好病人的营养宣教工作，纠正不良饮食习惯意识，以《中国居民膳食指南》为基础，对病人进行具体食物摄入指导。

3.4.2定期巡视病房，加强与管床医护人员沟通，了解临床治疗需要。规范入院后膳食通知、更改或停止通知，定期进行巡视，了解病人意见，以及管床医师建议，对需要特殊饮食的病人，进行会诊或访视