酒文化的本质范文

论文关键词：酒店；文化建设；竞争力

随着经济的快速发展和人类文明的不断进步，在人们满足了对物质需求之后，便逐步开始追求精神上的享受，这一点在各个方面凸显。酒店作为人们休闲娱乐的场所，它的品调高雅，个性突出，文化氛围浓，能给人以精神上的愉悦。因此酒店文化建设是现代酒店提升竞争力的重要基础。

一、酒店文化

企业文化是将企业经营理念和价值观体现在企业制度中，体现在经营实践中，员工的行为方式中，由此构成一个良好的组织气氛，影响员工的工作积极性和凝聚力，以文化的力量推动企业的进一步发展。酒店的文化则是酒店的经营理念、酒店精神以及酒店全体人员的共同价值观，它渗透在酒店经营整个过程中，是酒店的灵魂。酒店的价值所在就是酒店全体员工提供的服务。而影响服务质量的因素决不仅仅是靠提高科技含量、利用高新技术进行管理所能达到的。它通过利用酒店文化的微妙性来管理员工，从整体上提高员工的素质，才是提高酒店服务质量、增强酒店竞争力的重要手段。

（一）酒店文化的基础建设

酒店的物质文化是酒店的基础建设。它包含酒店的硬件定位，也就是酒店的硬件设施它包含两个方面：1、要给顾客一个什么样的环境，它包含酒店的地理位置，周边设施及道路交通情况，酒店内部布局环境如灯光，格栅等等；2、给员工一个什么样的后勤保障，其中也包含了给员工的福利待遇，以及奖惩制度等。它也包含了对员工物质教育，以及员工的物质观等。对物质利益的需要是人之天性，趋利避害是人之本性。这是物质文化建设中最重要的一项，也是影响员工与酒店关系的最重要的环节。

（二）酒店的精神文化建设

酒店的精神文化建设核心是在充分汲取和借鉴中外传统文化和现代文化精神的基础上，结合先进的经营管理理念，在酒店建立起独具一格的精神文化，营造一个宜人的特色文化氛围，并运用有效的经营管理，达到培养高素质员工，实现高质量服务之目的。从我国的酒店精神文化的发展现状来看，只能说尚处于较低层次，“酒店文化战略”没有得到应有的重视，酒店精神文化的培养缺乏系统理论的指导，大多是传统文化在酒店中的缩影或变形。目前酒店员工的整体素质是比较低的，我国多数酒店服务人员文化程度较低。故而，酒店文化的建设需要酒店全体员工的努力，并且员工本身综合素质也是企业文化的体现。在这种酒店文化里，管理人员是环境的创造者，是维护者和保养者。现代酒店企业个管理层，应该认识到：成功之道不是理论计划而是人，衡量一个主管的才能应该看他是否能最有效地发挥每一个人的能力，作为主管最应该花时间和精力去带动团队，适当激励和尊重员工成就，同时营造好的环境来为员工发挥创造力和创新技能服务，这才是员工满意的精神文化境界。酒店的精神文化可以是一个口号，但不是一个只长在口，不长在心的口号，不是没有内涵缺乏实质内核的口号，因此，确立以关爱员工为前提下的员工满意为主导的企业精神文化，必须在酒店管理过程中得到体现;必须在酒店员工行为活动中得到反映;在协调酒店内部人际关系上，应成为一条原则;在无论何时何地的工作状态上必须得到认可;在服务态度上应有此境界。使满意的员工持续塑造满意的酒店，满意的酒店成就满意的员工，酒店与员工良好互动，共同发展。

（三）品牌文化建设

品牌文化发展战略指创造良好的酒店形象，提高酒店的知名度。良好的酒店形象，较高的酒店知名度不是随意就能够得来的，是酒店在经营管理活动中，经过较长时间的努力而形成的。它是酒店最重要的无形资产，也是酒店建立竞争优势和未来盈利的基础，拥有一个强势品牌是酒店竞争力的源泉，它可以为酒店创造长期优良的经营业绩;品牌具有提升酒店价值的作用，品牌特色越鲜明，就越容易获得顾客的认知，越能增强顾客的购买信心和顾客忠诚度。一个好品牌是提升酒店竞争力最为有利的武器。

二、酒店的文化与其竞争力

酒店竞争力，指的是酒店在市场竞争中取胜获利的能力。它主要表现在酒店的当前经营业绩，还表现在酒店的持续发展能力。酒店竞争力具有战略性和长期性，它不仅仅是一种外部的“卓越”，更多的是一种内部支撑外部卓越的能力。酒店要有自己的特色，必须要有自己独具特色的酒店文化和精神底蕴。健康、优秀的酒店文化才是形成酒店竞争力不可或缺的关键因素。

酒文化的本质范文篇2

关键词：酒店管理；服务创新；保障体系；体系构建

在市场竞争机制下，酒店服务产品的同质化趋势愈来愈明显，薄利经营已经成为酒店业的常态。在构建以国内大循环为主体、国际国内双循环经济格局和肺炎疫情防控常态化的大背景下，酒店的经营环境和面临的市场状况正在发生深刻的历史性变化。大众支付能力的提升促进了其消费偏好的改变与提质，对服务的个性化要求已然成为主流，促使星级酒店服务差异性的创新已成必然。

一、酒店服务创新的驱动因素

（一）提升核心竞争力的需要性。处于竞争剧烈的市场，酒店的生存和发展有赖于核心竞争力的培育和增强，不直面竞争就会因失去竞争优势而失去竞争力，而服务创新恰恰是建立酒店核心竞争力的前提[1]。因此，酒店的经营和竞争在强调着力于客户关系管理的同时，更应致力于服务上的创新。酒店应有效地运用各种要素资源，坚持以人为本，建立和完善有利于推动服务创新的动力机制、激励机制及约束机制。（二）市场竞争的需要。社会经济的发展、人民收入水平的提高，促进社会大众的消费偏好发生着质的变化，消费者旨在情感的体验和心理上的满足的个性化趋势愈发明显，体验消费渐成主流。在竞争激烈的市场上，实物产品的差异化被快速消解，同质化将成为不可逃脱的命运。因此，酒店想通过实物产品的差异性取得竞争优势已不现实，而服务质量可以成为竞争优势的来源。顾客对酒店服务质量的感知主要来源于对主要由服务传递构成的服务交互过程的体验。因此，旨在提高顾客感知服务“过程质量（功能质量）”的酒店服务创新对建立酒店竞争优势、增强竞争力具有决定性的现实意义。不断创造适应消费者需求变化的创新服务，是一个酒店不断发展的前提和基础。酒店服务产品具有与实物产品不同的属性，酒店服务产品尤其是服务方式具有无形性特征，不具备申请专利的条件。在服务产品不受专利保护的情况下，很容易被市场中的同业者模仿、复制，进而在酒店界盛行。这种情况下产生的酒店业所谓的“一招鲜吃遍天”的生命周期极短，很难形成长久的竞争优势，迫使酒店只有像永动机一样不断进行创新，加大服务创新力度，使服务产品不断推陈出新，才能走在同行的前列。（三）可持续发展的需要。盈利是企业存在的根本目的，也是企业发展的基础。只有持续盈利，酒店才有生存的机会和持续发展的可能。基于酒店服务产品的特点和酒店消费顾客出于体验消费需求满足的需要，只有酒店有能力提供的服务能够充分满足顾客的需要甚至超越顾客的期望，这样的服务创新才具有“双赢”的价值，才能成为酒店创新的方向、着力点、出发点和落脚点，形成一种顾客需求拉动酒店服务创新。酒店的服务创新迎合着顾客需求、创造顾客价值的良好局面，实现酒店的供给与顾客的需求之间的平衡，才能引领酒店与顾客之间协调而又可持续地发展[2]。在实施服务创新的过程中，酒店不能迷失创新方向，聚焦于盈利基础上的可持续发展应成为实施服务创新的出发点。不应将过多的资源投入到低价值的领域中而得不偿失。酒店管理者必须认识到，服务创新旨在解决酒店在创造价值（包括酒店价值和顾客需求价值）中的现实问题，目的在于有效提升酒店的竞争力，从而实现可持续的盈利性成长。

二、酒店服务创新的主要内容

美国的服务管理研究组合PZB（A.Parasuraman，ZeithamlV.andL.Berry）认为，酒店的服务质量取决于设施质量、实物产品质量、环境质量和劳务质量。该研究组合认为，设施质量和实物产品质量构成了酒店服务的技术质量，也可称之为有形质量；劳务质量和环境质量构成了酒店服务的功能质量，也可称为无形质量。顾客基于对酒店设施、实物产品、环境和劳务“可靠性、响应性、安全性、移情性、有形性”五个维度的期望、过程体验的匹配度而形成感知服务质量，并据此对酒店的服务作出评价。为提高顾客服务体验和感知服务质量，酒店服务创新应聚焦于服务理念、服务内容、服务流程、服务组织等方面的创新[3]。这些方面所包含的内容相互关联、相互作用，既有有形的实物又有无形的交互过程，以技术质量和功能质量的形式由顾客体验，并形成顾客感知服务质量。

三、构建电子商务产教融合课程体系的约束因素

（一）创新管理约束。在实施创新的过程中，酒店的管理体制和管理机制都会在一定程度上做必要的变革或调整，这些变革和调整相应地会引发管理方式、管理方法、管理技术和管理技能的变化，并提出新要求，有时还会触发人员之间利益的调整。这些变化往往超出现有服务提供者的观念、管理能力、管理水平和管理技能，加之此前养成的管理惯性，酒店在服务创新的策划、开发过程中，往往会遇上管理阻力性约束。大多数酒店在进行服务创新时都会面临这种与酒店人力资源相关的创新管理约束。（二）创新价值约束。顾客导向的酒店服务创新应在秉持以“顾客为关注焦点”的前提下，权衡“酒店服务供给”价值与“顾客服务需求”价值之间的平衡。否则，过高的服务创新成本必然导致酒店提供的服务产品定价高于市场价格和顾客的预期价格，造成市场和顾客无法接受。这种有价无市的局面，将使酒店不可避免地面临创新的服务产品得不到市场和顾客认可而无法盈利经营的窘境，出现无市场价值的服务创新。（三）人力资源约束。既有员工不具备与服务创新项目相适应的开发能力，是酒店服务创新受人力资源约束的主要表现。这些约束性阻力包括：对待服务创新的意愿和态度、酒店内部人际交往与协作能力、与顾客的沟通交流能力不佳；酒店从业员工虽具备服务创新开发的一般能力，但实践性经验不足；在人才市场或劳动力市场招不到能满足酒店服务创新开发要求的员工等。（四）企业文化约束。具有变革性质的创新因其过程和结果都具有“不确定性”的特征，企业文化及其惯性就成了创新的约束性阻力，酒店的服务创新也不例外。由于酒店服务创新是一个系统性工程，出于对多方面“不确定性”的恐惧，酒店管理者、员工从内心深处对创新抱有抵触心理，使得不少酒店缺乏服务创新的热情和激情，总是试图一厢情愿地维持原状，并有意无意人为地为创新设置障碍[4]。这是一种不易被人察觉但影响最大的创新阻力。（五）创新保护约束。由于酒店服务产品具有与实物产品不同的属性，具有无形性特征，且易于通过体验而感知，不具备申请专利的条件。在服务产品不受专利保护的情况下，很容易被市场同业者模仿。同时酒店服务创新通常并不复杂，创新成果极易被同业竞争者快速模仿、复制，因此，酒店创新的服务几乎无法被保护而保持长久的独树一帜，难以获得将新服务首次推向市场时产生的超额利润，有时还无法获得前期创新投资应得的补偿，从而使酒店持续创新的动力被削弱，创新积极性被严重挫伤。

四、酒店服务创新保障体系的构建

服务是一种过程，服务的传递和服务的沟通、被感知的各个步骤体现了服务的整体质量和水平，从而给顾客带来不同的服务体验。由于酒店服务提供过程具有极易被模仿的特点，所以创新成为必然。但因服务创新既是系统工程又是变革过程，涉及诸多方面和因素，因此需要注重构建服务创新的保障体系。服务创新的保障体系构建应着重考虑以下几个方面。（一）服务创新的制度保障。企业依靠企业制度组合各生产要素，生产满足市场和顾客需要的产品。从有利于保障酒店服务创新的角度出发，应建立有利于保障酒店及其构成机构创新活动的行为准则，建立有利于服务创新的员工行为规范、建立有利于酒店服务创新有序化运行的体制框架、建立有利于酒店服务创新的体制保证、建立有利于促进和调动服务创新活力的激励机制，等等。酒店应建立以“服务创新”为导向的保障性制度，制度的制定应以保障和鼓励服务创新为核心，确保酒店服务创新政策得到有效实施，主要内容包服务创新管理制度、员工服务创新激励制度，以及激发和调动员工服务创新积极性的人事制度、薪酬制度、容错纠错制度等。（二）服务创新的组织保障。就酒店服务而言，其本质是过程，而每一个过程是一组活动的集合。组织设计的目的是为了有效地整合服务提供过程的各生产要素，使各要素在服务生产与提供过程高效有机地结合，提高以过程为特征的酒店各项服务效率和质量，在确保顾客满意的同时节约交易成本，提高经营效益，这是酒店服务创新资源转换所需要的组织支撑。因此，构建具有不断改进服务质量、有利于服务创新能力提升的创新组织，可以促进酒店获得源源不断的服务创新能力。1.创建敏捷型组织。酒店服务创新需要采用注重发挥人的创造性、对顾客需求能够作出快速响应的扁平化组织结构。酒店只有建立适应市场变化、顾客需求变化和内部管理变革的动态、开放、柔性的扁平化的组织结构和充分自治的开放式、网状式的组织系统，服务创新才有活力。因此，要求酒店从识别顾客需求、研究服务信息、开发服务产品直至提供现场服务等方面都必须具有较强的敏捷性和高效性。酒店通过各种信息技术识别顾客需求，快速有效地在服务组织内部传递并形成服务概念，通过恰当授权和员工的专业化技能使顾客的需求快速得到满足。2.构建学习型组织。学习型组织是一种功能型组织，也可以理解为一种组织功能。学习型组织的核心要义在于，组织的全体成员以组织愿景为共同目标，以学习为手段，以知识的横向、纵向传播和共享及运用为目的，全面协调地推动工作有序高效地进行。学习型组织是具有学习力、创造力和旺盛生命力的组织，非常适合以过程方法为特征传递服务的酒店。学习型组织的构建和功能的发挥，要求酒店各级员工通过不断地学习与自我超越，通过系统的思考与团队成员间的学习，提高服务过程的沟通、交流效能和协调配合能力。通过不断地学习与知识积累，形成螺旋式上升的“学习—实践—积累—再学习—再实践—再积累”的具有较强服务创新能力的学习型组织结构和工作机制。在新形势下，“再学习、再调研、再落实”应成为酒店服务创新的常态化工作机制。（三）服务创新的技术保障。信息技术的快速发展和各种手机APP的广泛应用，极大地方便了酒店客户关系管理以及酒店服务信息的集成处理。日新月异的信息技术为酒店通过服务创新减少顾客获得服务的成本，提高顾客满意度，在实践性和可操作性方面提供了技术上的可能。首先，酒店服务创新需要通过大量的市场调查，收集和整理顾客信息、竞争企业信息、供应商信息等，传统的手工劳动无法实现，信息技术的运用使这一目标得以顺利实现。酒店借助信息处理系统，将酒店顾客信息进行数字化处理，获得准确的顾客个性化信息，能够根据顾客个人消费偏好来提供富有个性的定制化的创新服务。其次，酒店服务提供与消费的同步性、酒店产品的不可储存性，决定了酒店服务产能适应市场需求调节的重要性。服务产能必须与服务需求相匹配，否则会引起服务质量问题。当服务产能大于服务需求时，为保证服务质量极易造成酒店各项资源的浪费，增大酒店无效成本的支出；当酒店产能小于市场需求时，由于酒店设施设备、人员以及其他各项服务资源出于超负荷状态，极易导致因服务质量的下降而产生的顾客消费体验不佳的感知，引发投诉和酒店的美誉度。这些状况都是与酒店服务创新的初心相悖的。信息技术的应用可以使酒店通过信息系统来预判服务需求、评估服务需求与服务供给，从而通过调节服务产能与服务提供来提高服务效率、服务质量，获得服务效益。最后，随着信息技术的发展，虚拟技术为顾客提供个性化、情感化的创新服务，形成“注意顾客—定制化服务营销—引起顾客注意—服务市场开拓”的良性循环。（四）服务创新的文化保障。文化是隐含在服务和营销背后使酒店获得经久不衰创造力的源泉，酒店文化的核心是服务文化，尤其是服务创新文化。通过培育服务创新文化，使员工更加积极主动地为顾客提供创新服务。酒店服务创新文化最核心的是应牢固树立和坚持“以人为本”的理念，这一理念包含两个层面：作为服务主体的人，即提供服务的酒店员工；作为服务客体的人，即作为消费者的顾客。只有用“以人为本”的理念来经营服务，才能使员工用心地去识别顾客的需求，满足顾客需求并超越顾客期望；只有“以人为本”的服务理念，才能增强员工“以顾客为关注焦点”的顾客价值导向意识，使顾客更能获得满足其响应性、移情性要求的高质量服务。“以人为本”的酒店服务文化、服务创新文化，在培养忠诚的酒店员工和赢得更多的忠诚顾客、实现酒店利益最大化的同时成就员工个人价值方面，具有决定性作用。（五）服务创新的人员保障。决定酒店服务创新能力大小的最关键因素是人，酒店各级员工都是服务创新方案的执行者。服务创新方案的落实有赖于酒店高级管理人员的决策和推动、中层管理人员的组织和协调、基层管理人员的督导以及一线员工的执行来完成。高素质的员工队伍是保障酒店服务创新得以顺利有效实施，并取得预期创新成果的核心力量和内动力。

五、结语

为了满足人民日益增长的对美好生活的需求，酒店服务水平的改进和提升无止境。只要市场竞争存在，服务创新就不会停歇，这是由市场竞争中“适者生存”法则决定的。社会经济的发展、人民生活水平的提高，伴随着技术的进步和大众消费观念、消费方式的变化，驱动着酒店服务的不断变革创新。因此，服务创新对酒店而言，是一个永恒的主题。有创新就有变革，要变革就有约束性阻力，要克服阻力，就要建立适宜的且行之有效的变革创新机制以及与其相适应的保障体系，以确保服务创新得以顺利推进并取得预期成效。这是酒店管理者应坚持不懈地进行常态化思考并随市场变化作出权变回答的一个经营管理命题。

参考文献：

[1]叶谋坤.酒店服务管理工作创新研究[J].行政事业资产与财务，2022(19):75-76.

[2]刘继成.酒店管理与服务中的创新研究[D].武汉：武汉纺织大学，2015.

[3]林心怡，何珍.酒店管理与服务中的创新研究[J].农村经济与科技，2019(19):150+270.

酒文化的本质范文篇3

――本标准分别规定了洞藏酒洞藏前后的感官和理化要求；

――本标准由中国白酒洞藏研究会提出；

――本标准起草单位：贵州青酒厂安徽古井集团、酒鬼酒股份公司、陕西太白酒业有限公司、山东(青州)云门酒业集团有限公司、贵州茅台镇东方酒业集团等8家企业；

――本标准由中国白酒洞藏研究会整理汇总；

――本标准经著名白酒专家高月明，中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉审核。

说明：如对本草案有不同意见，欢迎致电白酒洞藏研究会010～87796339或发送电子邮件至进行交流!

洞藏基酒

1范围

本标准规定了洞藏基酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则。

本标准适用于洞藏基酒的洞藏要求。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB／T10345白酒分析方法

GB／T10346白酒检验规则

GB／T3732.3－1999陶制品的检验标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准：

3.1洞藏基酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏，经鉴定合格并储存于洞窖而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质的白酒。

3.2洞藏基酒经勾调、装瓶后，即为洞藏白酒成品，也就是我们广义上理解的洞藏酒。

4产品分类

按产品的香型分为：

浓香型洞藏基酒

酱香型洞藏基酒

兼香型洞藏基酒

芝麻型洞藏基酒

凤香型洞藏基酒

清香型洞藏基酒

5、储藏要求

5.1储酒洞的外部条件：

5.1.1储酒洞位置在“喀斯特”地形或类似地形地貌上，土地肥沃且属微酸性土壤，植被丰富，有流动水、负氧离子含量高。

5.1.2储酒洞所在区域无有害气体、污水、烟雾和其他危及白酒安全的物质；周围1000米内无工业污染源。

5.1.3储酒洞以自然形成的洞为宜，优质的人工洞也可用来存储酒(需符合内部环境指标――见5.2)。

5.2内部环境指标：

5.2.1酒洞内长年恒温、恒湿；温度在15～22℃之间，湿度在70％－90％之间。

5.2.2洞藏基酒长年避光封存；洞内空气流动小，使酒洞内形成一个以微生物为主的环境――生物圈，避免白酒在老熟过程中受到外界自然环境和温差起伏不定的影响。

5.3储藏用酒的标准：

5.3.1以粮食谷物为酿酒原料

5.3.2经传统固态法发酵、蒸馏

5.3.3感观及理化要求

5.4储藏容器的标准：

5.4.1储藏容器应为优质陶坛或酒海：要求透气性好，含有一定量对酒质有益的金属元素。

5.4.2储藏容器的容量应为500升至1000公斤之间，特殊情况下可适当放宽。

5.4.3储藏容器的理化指标

5.5最低储藏时限的标准：

浓香型基酒：1年以上

酱香型基酒：3年以上

其他香型基酒：2年以上

5.6基酒在洞藏后发生的变化

5.6.1酒体幽雅细腻、醇厚丰满、余味悠长

5.6.2感观及理化指标

6卫生要求

应符合GB2757的规定

酒文化的本质范文1篇4

如此多的五星级酒店争相挤入竞争市场，它们真的能从中盈利吗？据国家旅游局公布的数据显示，2013年第二季度，全国五星级饭店的平均出租率为56.37%，与去年同期相比，下降7.47%。而在五星级酒店行业，一般出租率达到60%，酒店才能基本维持盈亏平衡。也就是说，全国五星级酒店平均赢利情况堪忧。

事实上，综合考虑酒店业投资动机，不难解释为何酒店数量的增长如此不符合市场经济供求规律：首先，酒店，尤其是五星级酒店的建设背后有强大的政府支持。地方政府在进行规划时，倾向于要求地产开发商配套建设五星级酒店，一来可以提升城市形象，二来可以为城市发展带来更多商业机遇，三来可以配合和刺激旅游业发展。其次，由于五星级酒店的投资商主要是房地产商、曾经从事煤炭或金矿等资源型行业的老板，还有大型国有企业和上市公司，其中追求资源整合、行业转型的老板们并不十分关心酒店的盈亏情况。事实上，即使酒店无客、白白运转，在考量地产升值的基础上，老板们作为投资商也并不会亏损。虽然如此，这种供给过剩一定意义上苦了职业经理人。某酒店连续7年换了5批高层管理人员，都没有实现盈利。投资商可以坐等资产升值，但是职业经理人追求的却是酒店业绩的提高和个人价值的实现。那么五星级酒店如何在残酷的市场中突出重围呢？

解决酒店业普遍存在的“同质性”问题就是一个很好的突破口。在供求宽松的市场环境下，各个酒店有着相似的装修，提供相似的服务，催生出了对行业发展和酒店个体都非常不利的价格竞争，导致整体盈利下跌。因此，解决“同质性”问题，促进酒店的个性化，可以给酒店带来一定的竞争优势。“同质性”问题的解决方法可以分为以下两个方面：

一、个性化的硬实力建设

酒店的硬实力牵扯到酒店的选址、建筑结构、风格设定、室内设计等繁复的工作。最重要的是做出特色，符合当地的文化内涵与市场需求，把握好客户群的需求。比如，酒店是做商务接待为主体还是政务接待，抑或是休闲度假？在此之后，根据定位选择相符的产品风格，比如装修风格、装饰风格、标牌、服装、音响、灯光等等。

在河南，就有一家颇为精心于硬实力创新的酒店——洛阳东山宾馆。这家五星级园林山水式涉外酒店由仿宋建筑群组成，地处龙门石窟景区。其设计吸取了很多石窟文化元素，精心雕琢的莲花和祥云等，从大堂到客房都处处可见。洛阳东山宾馆的个性化建筑设计和装修风格备受客户的追捧。

二、独特的软实力建设

酒店业是劳动密集型、感情密集型行业，酒店提供的产品就其本质来说，是酒店员工提供的服务。而只有利用酒店文化的微妙性来管理员工，提高员工的整体素质，建立独特的企业文化，才能有效提高酒店服务质量，提高酒店竞争力，使酒店在激烈的行业竞争中脱颖而出。高星级酒店尤其是生产文化、经营文化的企业，客人到酒店来，有个很重要的心理预期，就是要享受文化、消费文化，获得最高的文化附加值。而新颖独特的酒店文化很容易对客人产生影响，让其难以忘记，甚至成为忠诚的客户。

在酒店行业面临千店一面的问题之际，郑州索菲特国际饭店却通过建立独特的、令客人难忘的企业文化，吸引了大量稳定的、忠实的客户。索菲特国际饭店追求完美快乐的精髓、开放的精神，在这一价值观引导下，酒店员工在服务细节的方方面面展现着奢华酒店的独特魅力，给客人带来了非凡的体验。

毋庸置疑，在酒店软实力建设方面，一个成功的品牌具有强大的力量。成熟、成功品牌的企业文化会以其独特的方式深入人心，甚至会引发目标消费群的痴迷，这就是品牌的力量。所以，品牌文化对于酒店的成功而言也非常重要。这种成功的品牌不只局限于雅高、喜达屋等知名的外来品牌，一些国内酒店集团也日渐建立起了其独具特色的品牌文化。

酒文化的本质范文篇5

［关键词］职业调酒师素质涵养服务形象提升

一、职业调酒师的素质

职业调酒师是在酒吧或餐厅从事配制、销售酒水，并通过自己的努力让客人领略酒的文化各风情的专职服务人员，英文名称为bartender或barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。由于职业调酒师工作环境的特殊性和服务工作的客人针对性较强，其基本素质显得尤为重要。

1.技能水平。职业调酒师的主要工作就是酒水调制，职业调酒师必须能够根据客人的差别需求调制出色泽艳丽、口味独特、馥郁清香的酒水。职业调酒师的调酒技能就是其立身之本，能够熟练掌握20款国标、传统十二星座和最新流行十二星座鸡尾酒的调制方法，做到不串味、不变味、原汁原味，是基本的能力。花式调酒更是表现职业调酒师基本技能的亮点，如果技术熟练，足可以达到令人咂舌叹为观止的地步。

2.身体素质。由于职业调酒师的工作环境特殊，夜班往往比较多，所以，职业调酒师就要有较强健的体魄，否则就会在长期的夜班工作中消耗体力和大脑，最终影响到身体健康进而造成对工作的不良影响。

3.文化素质。如果职业调酒师没有基本的文化知识和常识就会在工作中出现失误。如酒品调制主要是以西洋酒为主料，除了要有关于西方历史文化的知识之外，还要了解和掌握酿酒基本原理、饮料、酒吧知识、酒单与酒谱、食品营养卫生、酒吧设备等知识。否则就会由于基本知识的不足造成工作受到影响而效率低下甚至影响酒吧或餐饮机构的形象。

4.沟通能力。职业调酒师面对的客人来自各个行业、四面八方，信仰各异、习惯有别，所以职业调酒师对于这些林林总总的客人必须掌握一定的沟通能力和技巧，才能达到确实了解客人的真实需求，才谈得上为客人提供满意服务、特色服务和个性化服务。

5.职业素质。职业调酒师的职业素质就是面对客人时候表现出的服务人员的谦逊、礼貌、宽容、大方等行业素质。作为服务行业的一员，职业调酒师要清醒的认识到为客人服务的重要性，要善于站到工作场所全局的高度来考虑问题，不能和客人发生矛盾或冲突，要知道招待客人要有先来后到，要有对特殊服务对象的关照，有一视同仁的胸怀。

6.思想道德素质。职业调酒师的工作性质决定要和价值昂贵的多种西洋酒品打交道，要和各种各样的客人打交道，难以避免会遇到来自方方面面的诱惑。假如职业调酒师思想道德素质不高就会抵制不了金钱或者美女的诱惑，犯下不该犯的错误或者损毁自己的形象，砸自己的招牌。搬起石头砸自己的脚，得不偿失。

二、职业调酒师的涵养

作为服务行业的一个窗口，职业调酒师应该具有一定的涵养：

1.气质高雅。职业调酒师应该是具有高雅气质的，这也是作为西方餐饮文化的要求。所谓气质高雅就不应该给人不洁的感觉，从服饰到目光，从仪容到仪表，从语音到语调语速，从音色到音质，都要给人以优美的感受，可以给人以欣赏的愉悦。这理应成为职业调酒师涵养的重要方面。

2.风度翩翩。职业调酒师的风度表现在和客人接触时的举止有节，张弛有度，没有风风火火的急躁，表现出自己良好的修养，表明职业调酒师经过了严格的职业培训并且训练有素。

3.亲和力强。职业调酒师必须具有一定的亲和力，就是不论遇到什么样的客人，都能够根据自己的职业经历和素质来坦然面对，都能够让客人感受到自己的亲近和亲切，并且具有成为平等相待的朋友的可能。

4.落落大方。职业调酒师的落落大方是仪态的自然、不卑不亢、内心平和。无论面对什么样的客人都能够以平常心来面对。如果见到大款或者美女就一下迷失了心智、影响工作的正常进行，当一个职业调酒师就不会是合格的、优秀的。

5.彬彬有礼。西方的职业调酒师的风度也体现在对待客人的彬彬有礼和绅士风度。职业调酒师更应该在面对客人时表现得更加有涵养、有教养。并且切实应用在工作中，才能无愧于职业调酒师这一高雅职业。

三、内外兼修，全面提升职业调酒师的形象

职业调酒师形象的全面提升和调酒师队伍有直接关系。为了提升形象，职业调酒师必须学会内外兼修。

从内在来说，职业调酒师应该注意：

1.加强文化、礼仪和美学等方面知识的学习。知识是一个人内涵和教养的基础，职业调酒师必须具有一定的知识才能够拥有其他行业从业人员所不具备的独特气质和风度。职业调酒师必须时刻注意自己的学习，学习历史、文化、地理、民俗、礼仪、美学等知识，才有在工作中提升自己形象的前提和基础。

2.自我平衡的能力和严格自律的职业道德境界。作为服务行业的一员，植根于社会复杂性的客人的复杂性，不可避免会使职业调酒师要接触各色人等，没有自我平衡的能力是不可想象的。

各行各业都要求从业人员具有一定的职业道德水平，职业调酒师更应该如此。否则，职业调酒师就会影响整个服务行业的形象，不利于和谐的人际关系的建立和维系。当然，职业调酒师自己必须严格自律。

3.创新意识和开拓精神的培养。本来，职业调酒师调制的酒品数量繁多，而且不断花样翻新。这就离不开职业调酒师的创新意识和开拓精神。用中国酒调制酒品就是创新的表现。作为职业调酒师，应该学会从不同角度看问题，敢于实践、勇于创新，从而推动整个行业技术水平的发展，也充分实现个人价值。

总之，职业调酒师要提升自身形象，需要做到：勤奋进行基本功训练，职业调酒师的收入差距极大，关键就在于职业调酒师的技术水平和受欢迎程度。同时，加强外语口语和听力训练，职业调酒师多进行外语训练必将大有裨益；还要加强个人仪容仪表的经常整理，仪容仪表也关系到卫生和客人的心理感受。职业调酒师必须从基本素质和涵养做起，综合利用各方面努力，全面提升自身形象，建立行业新气象，才会使这一新兴职业得到健康的稳步发展。

参考文献:

[1]迟玉晶张旭明:帅气调酒师&他的四款鸡尾酒，中外食品(酒尚)2008年第03期

酒文化的本质范文

关键词：广西北部湾经济型酒店企业文化

引言

我国经济型酒店近些年来取得了快速发展，但是与发达国家经济型酒店相比还存在较大的差距，归根结底原因在于其没有形成科学的管理意识、管理模式与技术方法，缺乏先进的企业文化体系进行指导，服务效率及经营管理不高。目前广西北部湾地区正在大力发展，该地区经济型酒店如雨后春笋般出现，对北部湾经济型酒店进行加大企业文化的构建将对北部湾地区的发展有着深远的意义。因此本文在分析北部湾经济型酒店文化构建现状的基础上，从战略性的高度分析北部湾经济型酒店文化建设的重要性及迫切性，并为北部湾地区经济型酒店企业文化的建设提供一些具有参考价值的建议。

广西北部湾经济型酒店文化构建现状

（一）北部湾经济区常见经济型酒店及经营理念

本文首先对北部湾经济区较常见的经济型酒店及经营理念进行了归纳总结，具体如表1所示。

（二）经济型酒店文化内涵及其重要性

酒店文化是以特色经营为基础，以组织精神和经营理念为核心，以标记性的文化载体及超越性为服务理念的，其企业文化体现的是处处对员工及客人的关爱，并在人文关怀中形成共同的价值观念及统一的思维模式及行为准则。它是物质文化、精神文化及制度文化的反应，具体而言，物质文化是酒店文化的外层，是最容易被人感知的要素，容易受到精神文化及制度文化的制约，其主要包括酒店经营风格、酒店用品和产品、设备设施等；精神文化是由酒店价值观、酒店宗旨、酒店基本信念、酒店道德和酒店精神等构建而成的，它指导及决定了酒店文化及酒店的发展方向，是酒店的核心；制度文化主要是由规章制度、组织机构、领导体制等组成，将精神文化及物质文化进行函接，起到桥梁的作用。

（三）北部湾经济型酒店文化构建存在的问题

1.意识方面。北部湾地区的经济型酒店由于发展时间还不是很长，因此都属于一些规模小、名气小的酒店，因此这些酒店的文化建设还处在一个无意识的状态。一些经济型酒店认为酒店企业文化的建设是需要依靠一定的经济基础作为支撑的，酒店文化只是一些高档的星级酒店需要关注的事情，与经济型酒店发展没有关系，因此导致这些酒店对企业文化的认识不够深入。还有一些经济型酒店将酒店文化的构建停留在表面，认为文化建设只是对酒店设备设施及装饰进行改造，或是认为酒店建设只是几句口号，没有深入到酒店文化的本质及核心中，因此对酒店文化的认识也不够深刻，从而忽略了酒店文化的建设。

2.实践方面。我国经济型酒店的起步与国外相比，起步时间较慢，而北部湾经济区的开发及发展的时间也不是很长，因此进驻北部湾经济区的经济型酒店发展也相对较慢。一些企业为了加快企业的发展而不断注重及加大经济的发展，而忽略了文化的建设，只注重外显文化，即单纯性追求物质文化的构建，因此造成酒店文化比较片面而不能形成独特的竞争优势。由于国外经济型酒店的发展模式日益成熟，导致国内一些经济型酒店在企业文化构建中直接采用国外的文化模式，对西方文化盲目模仿、照搬照抄，忽略了自身本土文化的特色，从而导致酒店缺乏民族的传统特色，也导致一些员工缺乏创造性及积极性。另外一些经济型酒店在实践过程中也形成了自身的酒店文化特色，但是酒店却不知将自身的文化特色进行推广，从而使得酒店文化及企业精神落实不到位，导致北部湾经济型酒店在发展过程中缺乏文化特色。

广西北部湾经济区经济型酒店文化建设的重要性

尽管北部湾经济区有不少经济型酒店在不断地探索酒店文化的建设问题，但是仍有一些企业对酒店文化建设存在一定错误的认识，认为酒店文化是酒店的外观装修或在酒店中摆设一些艺术品，缺乏对酒店文化的真正认识，没有把酒店文化建设当作酒店经营的重要组成部分。因此酒店文化建设应注意如下几点：

（一）重视文化建设在市场竞争中的重要性

北部湾经济区酒店业随着对外开放步伐的加快、经济的快速发展和队伍迅速壮大，目前除了有一批高档次的豪华酒店正在加紧建设外，还有旅店、餐馆，这些均与酒店业形成竞争，而且竞争激烈。而北部湾经济型酒店要想在这激烈的市场竞争中脱颖而出，除在价格及服务上提高竞争力外，还需要拥有自己的企业文化，只有将企业文化作为企业的支撑，才能保持酒店在市场上的竞争位置。

（二）重视及加强文化建设才能创造酒店特色的需求

酒店是否拥有生命力，关键在于酒店拥有他人难以模仿及超越的特色，这种特色来源于酒店精神、酒店的管理及“以人为本”的服务，而这些元素共同构建了酒店的文化。酒店要想在激烈的竞争中生存、发展、壮大，就必须要具有一种精神，不同的酒店精神也不同，可以是酒店的优良传统，也可以是酒店的无形资源，同时也可以是酒店的向心力、凝聚力、感召力。每个酒店都应有其自身的特色，这特色是吸引顾客的重要因素。

（三）重视及加强文化建设是打造酒店形象的需要

当今社会是一个形象与品牌消费的社会，良好的企业形象是企业在社会竞争中的重要支持因素，它不但让企业产生强大的经济效益，同时也产生巨大的社会效益。在这个竞争激烈的市场中，良好的企业形象能让企业在同等的水平下更好地脱颖而出。北部湾地区经济型酒店良好形象的塑造离不开酒店文化的建设，因此在酒店文化建设过程中需要对酒店的功能有清晰的思路，为顾客提供满意周到的服务，从而吸引更多的回头客。

广西北部湾经济区经济型酒店企业文化构建措施

北部湾经济区经济型酒店若要建设具有自身特色的酒店文化，则需要注重吸收优秀的传统文化，并吸取文化的内容及精髓。在北部湾酒店文化建设中既需要符合传统文化的特色，同时也应能反映时展的特色，因此在推进北部湾经济区经济型酒店文化建设过程中需要把握以下几点：

（一）树立科学独到的价值观

企业文化属于比较抽象的东西，涉及的内容比较丰富，涵盖范围广泛，但归根到底，其核心的内容就是企业的价值观，企业的价值观对企业文化的构建起到重要的作用。其宗旨体现的是企业的精神及追求，企业的信念体现是企业群体对企业价值观的信奉。目前很多经济型酒店在文化建设过程中比较重视经济价值观的建设，而忽略了对酒店文化价值观的建设，对酒店文化建设的概念比较含糊。事实上酒店文化价值观的内容非常丰富，除了包括树立正确的质量观、服务观、财富观、时间观、人才观、效益观、信誉观外，还需要树立正确的信息观、竞争观、人本观、卓越观等具有时代特色的价值观。通过对这些价值观的建立，让酒店企业的员工能充分认识企业的目标，增加员工对企业的理解，从而建立和谐的人际关系，促使企业与同行间、企业与员工间的关系和谐发展，从而推动酒店业向着稳定、健康方向发展。

（二）努力建设具有文化氛围的经济型酒店环境

经济型酒店的环境是经济型酒店文化的象征，同时也是经济型酒店文化的保障。经济型酒店在市场上存在，既要面对生存，同时也要在生存中获得发展，经济型酒店在适应环境的同时，又改造和创造着环境，二者相互依存、相互促进，又相互制约。因此经济型酒店在适应环境的同时，需要建设好企业内部的环境，经济型酒店环境建设的好坏会对酒店的活力产生影响，没有一个良好的企业环境，经济型酒店本身就失去了活力。在一个消极的环境中，员工的创造性思维无法被调动，导致经济型酒店缺乏创新精神。要想为员工创造一个具有活力的工作环境，则经济型酒店需要对外部环境及内部环境进行建设，其中外部环境包括良好的居住环境、饮食环境、娱乐环境、办公环境，让员工能在一个良好的环境中进行工作，激发员工的灵感及工作热情；内部环境建设包括对员工的心态进行建设，定期对员工进行企业文化培训教育，能够提高员工对企业的认可程度，同时有利于员工提升自身的业务水平，有利于经济型酒店业务的发展。

（三）培育具有文化意识的员工队伍

经济型酒店要想在激烈的竞争中获得发展，必须要有一流的设备设施、提供一流的服务，进行优质化的管理，从而创造一流的企业。实现上述目标必须要依赖一支一流的队伍，建设一流的团队是经济型酒店文化建设的核心所在。员工作为酒店的主体，是酒店物质及精神的创造者。在一些规模较大的经济型酒店中，非常注重团队的建设，但一些成立时间不长的经济型酒店由于酒店内部体制尚不完善，企业经营理念与体制存在一定的偏差，把太多的时间投入到经济的建设中，忽略了员工队伍的建设，在待遇上满足不了员工生活的需求，导致员工工资缺乏积极性。酒店行业是一个注重质量服务的行业，员工缺乏积极性，则会导致酒店服务缺乏热情。经济型酒店要想提高员工的工作积极性，则需要让广大酒店员工参与到酒店的日常经营及管理中来，培养员工主人翁的意识，激发员工的责任感，促进员工与酒店间的和谐关系，让酒店员工能与酒店企业同舟共济。

结论

加快推进北部湾经济区经济型酒店企业文化的构建，既关系到广西沿海地区的发展，同时也对国家宏观经济发展有着重要的意义。加快推进北部湾经济型酒店的文化建设，有利于加快当地酒店的发展，从整体上带动和提升民族地区经济发展水平，有利于推动广西经济社会全面进步，将文化发展融入到北部湾经济区经济型酒店企业建设中，对加快及落实北部湾经济区企业文化建设具有深远的意义。

参考文献：

1.纪建军，考利.企业文化中的误区及对策[J].东方企业文化，2011（11）

2.何丽娟.工会组织参与企业文化建设增强企业凝聚力[J].才智，2012，22（12）

3.高春祥.试论企业精神在企业文化建设中的重要地位[J].求实，2011（1）

4.史民钢.企业文化建设对提高企业竞争力的作用[J].经济师，2011（8）

5.李慧锦.浅谈企业文化理念对我国行政文化改革的借鉴[J].商业文化（上半月），2011，11（2）

6.殷海波.我国国有企业组织文化优化路径研究[J].商场现代化，2011（2）

酒文化的本质范文篇7

关键词:主题酒店:特殊酒店:市场主题定位:风格

中图分类号:TU247

文献标识码:B

文章编号:1008-0422(2010)07-0121-03

近些年来,中国旅游业的蓬勃发展,伴随着奥运会、世博会等大型国际活动的举办我国酒店产业发展迅猛,标准模式化服务已渐渐满足不了各个层次消费群体的需求。本文着重讨论了酒店进行主题性文化建设以实现更大经济效益,并思考了主题文化与酒店怎样更好地结合,以及能否让主题文化直接参与到经济效益的营造过程中,让消费者不仅是消费酒店的住宿餐饮,而且是专程为文化来买单。并且更好的利用现有的历史文化性建筑进行改扩建,已达到酒店类建筑与历史性、主题性文化的结合和统一,以及避免产能过剩和重复建设。

1主题性酒店的产生

随着第三产业的蓬勃发展,酒店服务产业的竞争日趋激烈,传统西方式的酒店模式化服务已经渐渐满足不了消费者的需求,在挑战机遇共存之际,商业市场中酒店业也在坚强地走下去并创造更大的经济效益,主题酒店应运而生。

主题酒店又称主题性文化酒店,是以酒店所在地最有影响力的区域特征、文化特质为素材设计、建造、装饰、经营和提供服务的酒店。当今技术创新不断加速,无主流的顾客需求瞬息万变,无国界的酒店集团日益扩张,无壁垒的市场竞争日趋激烈。酒店业的竞争越来越趋向一种更高质量的竞争,这种竞争更是一种文化的竞争。

主题酒店的优点体现在由一般酒店考虑的人性化尺度引发生理舒适发展到了利用主题文化性元素达到心理舒适的高度,尽可能地使人这种有心理、环境互动的个体获得欢乐、知识、刺激,满足客人的基本需求和精神上的独特满足。同时,主题酒店通过将文化特质附着在酒店这一载体上,实行差异化、独特化竞争策略,避免同质化,从而在激烈的商业竞争中出奇制胜。因为这种文化特质其实是和酒店的地理位置、所处城市的文化底蕴、附近的自然资源等要素相结合的。从这些要素我们不难看出这种文化特质其实是有极强的地域性、特殊性,一旦这种文化性特质附着在酒店上,那么同行业的酒店就极难仿照,也就形成了一定的竞争壁垒,同时也就取得了占领市场的先决条件。

2主题性酒店的设计方向

作为酒店的文化不仅是物质的积累也是精神财富的积累,更是围绕酒店主题的文化,因为主题酒店的建设是为了让顾客享受更大程度的舒适,回避同质化感受,而不是单纯地传承民族性、地域性以及城市性的财富。主题酒店打造主题文化,需要的是实现优势文化与功能的巧妙融合。这种文化是为功能服务的,而不是游移于功能之外。

一般说来,主题酒店也称为“特色酒店”,是以某一特定的主题,来体现酒店的建筑风格和装饰艺术,以及特定的文化氛围,让顾客获得除舒适的人性化享受外进一步得到富有个性的文化感受。主题酒店是市场竞争的产物,也是酒店类建筑竞争进入高层次文化竞争的表现。目前,国内对于主题酒店的研究主要停留在概念的探讨上。理论研究的最终目的是为了指导实践,本文力求在基础理论研究和相关案例介绍的基础上,探析主题酒店如何选择主题、设计主题、最终实现主题的特殊功能。

主题类酒店的设计题材多种多样,正因为如此才保证了各种酒店的独特性和差异性。根据主题性选材的不同,可分为三类:地域性主题洒店、人文类主题酒店以及其他个性类。

2.1地域性主题酒店

地域类主题酒店其实可分为三小类,即自然风光类、历史文化类以及城市生活类三种类型。

(1)自然风光类,此种酒店超越了以自然景观为背景的基础阶段,把富有特色的自然景观搬进酒店,营造一个身临其境的场景。比如“非洲探秘”玛拉玛拉营地MalaMalacamp,它是萨比森(sabiSand)动物保护区里规模最大的私人动物保护区,与克鲁格国家公园(KrugerNationalPark)相连。玛拉玛拉营地是玛拉玛拉三大野营地中最豪华的一个。游客们可以住在玛拉玛拉营地用茅草覆盖的平房里,每个房间都有一个可眺望灌木丛的私人阳台,游人在此即可清晰望见长颈鹿、羊群或疣猪的作息活动,有些大胆的小狒狒或僧面猴还会跑进保护区内,抢游客手上的东西吃呢。这座酒店是最原始、最典型的自然风光型主题酒店,最初的目的是提供生态旅游。

(2)历史文化类,此类酒店以某段历史文化为选材,在酒店构建古代的世界,使顾客能够享受到穿越时空的体验并切身感受到历史文化的浓郁氛围。如四川的清文化酒店、以三国文化为主题的京川宾馆,以道家文化为主题的鹤翔山庄,以及把中国传统茶文化和当地资源完美结合起来的四川雅安西康大洒店。这些酒店的经营者们在激活现代酒店资本的探索中,让地域特色文化实现了从文化资源向文化资本的高效转变。

(3)城市生活类,此类酒店以某一特色城市为蓝本,多以微观的方式再现知名城市的特色环境,使游客可以近距离的接触世界名城。如“水城风情”威尼斯鲍尔酒店Bauerhotel。鲍尔酒店(Bauerhotel)始建于1880年,它位于浪漫“水域”威尼斯的心脏地带,傍倚大运河的河畔,邻近SanMarco广场,周围是高档购物区,是最浪漫清幽的私人度假胜地。

酒店共有97间豪华大客房和18个套房,所有的房间都保留着有怀旧的风格的20世纪50年代早期的家具和陈设,承袭了昔日欧陆旧世界的独特风格,拥有典型的威尼斯风情。客房宽敞豪华,装修古典美丽,保留了传统的迷人魅力,同时拥有现代设施和先进的科技创新。

2.2人文性主题酒店

艺术领域的音乐、电影、美术、建筑特色等都可成为这类酒店的主题所在。该类主题酒店除了亚洲第一座摇滚音乐主题酒店――巴厘岛硬石酒店外,还有纽约一图书馆酒店LibraryHotel。“图书馆酒店”是2000年8月才开张的,位于纽约的文化精华区――麦迪逊大道(MadisonAvenue)299号。旅馆以图书馆为名的原因有两个:一是与世界著名的大型公共图书馆,如r纽约公共图书馆J(NewYorkPublicLibrary)和r皮尔庞特・摩根博物馆J(PierpontMuseum)等都只有数百米的距离:二是旅馆建筑已有90多年的历史,外部装饰古朴典雅,与周围的学术气息相吻合。

2.3其他类型主题酒店

除上述类型外,还有很多另类文化被发掘,

很多的奇思妙想被应用于主题酒店的建设中,比如世界第一家冰旅馆――“瑞典冰旅馆”、澳大利亚中部Uluru-KataTiuta国家公园附近独立沙丘上的“Longitude131。度假村”等。

3主题的设计与深化――以外滩老码头精品酒店为例

根据主题性酒店的分类和相关案例的介绍可以发现其实酒店产品的主要构建分为环境、氛围以及有形和无形的服务三部分。所以主题性酒店的设计和对主题的发掘绝大程度上要从这几方面人手。通过各种主题文化元素,以及各种载体将文化体验展示给顾客。任何好产品的诞生都源于一个好的创意和对这个创意进行更深一步的挖掘,以及很好地贯彻和执行这个创意。以下就以上海外滩老码头精品酒店为例,阐述主题的设计和深化。

3.1市场及主题定位

酒店的设计之初最关键的环节就是其市场定位。主题性酒店虽然其特殊性在于独特的主题和文化暗示,但还是不能脱离酒店服务这个关键的因素。所以规模档次、地域环境是酒店设计的基本要求。其次主题酒店的主题选择也要考虑到酒店所处的地理环境、经济发展水平、交通条件以及市场消费或者说是服务的消费群体。同时还要考虑当地的历史文化底蕴,城市生活的习惯、新兴的消费趋势以及市场的普遍偏好等等。此外规模和经济实力是最终确定主题成败的关键因素,因为不同的文化主题相对酒店设计的环境和空间因素相差迥异。一般来说,规模较小的酒店比较容易确定主题,其客源市场小,因此主题的受众面无需太大,但如果酒店规模很大,就面临众口难调的问题,酒店主题的受众面若是达不到市场规模,酒店的投资便得不到回报。酒店主题选材方面,历史、文化、城市、自然、神话、童话故事等都可以成为酒店借以发挥的主题。

以外滩老码头精品酒店为例,此项目基地位于上海南外滩黄金地段的外马路,面朝黄浦江以及江对面的陆家嘴金融中心。建筑本身是外滩码头仓库沿用至今,考虑到此地段的经济价值,还有世博会对酒店业的影响,所以码头仓库改建为酒店是个很有开发价值的项目。由于原仓库的规模还是比较小的,所以用主题式的酒店更加合适。外滩老码头精品酒店主要以老上海的码头文化元素为主题,运用建筑的各种手法展示20世纪30～40年代真实上海的码头劳动生活。

3.2风格把握

各种类型的酒店会有不同的设计风格。比如,度假酒店的整体风格必然是轻松、跳跃、亮丽、休闲的,而商务酒店的功能性是第一位的,其风格一定是简约、明快、色彩醒目的……。大主题是游客进人酒店的第一印象区,是酒店主题对游客感受的第一次冲击,它可以作为酒店的标志,因此在建设方面需要宏观的、较大规模的专业设计主题酒店除了在设计上要遵守各种人性化标准,在设计风格上也要别具匠心,这样才能在特殊性上做足文章。不同层次的主题展示要求做到主题独特,主题和谐一致,以及主题鲜明而富有吸引力。主题的概念就是酒店在外观和功能上都围绕一个主题,将放大的文化符号渗透到酒店各个层面。

3.2.1在大的风格调子上,外滩老码头酒店设计的主旨在于展示真实老码头的生活元素,酒店内的颜色、形式、陈设品、家具等都是展现主题的载体,所以在风格上完全选用后现代风格。包括酒店的外立面、内部大的空间结构以及交通组织上都显示出老上海码头元素的痕迹。但是在原有基础上进行了现代的解构和重塑,还保留了很多码头仓库的原有结构像高窗、长坡道等。在很多细部上的设计也都是用了当年真实的码头构建样式,包括色彩、材质以及形制等。

3.2.2在细节处理上意在给大的主题一个烘托,这是在大主题概念之下作为局部理念的一种表现形式,是主题展示的第二印象区,其设计既需要服从于大主题的整体氛围,又需要独特新奇的创意和展现形式,使游客处处体验惊喜。

外滩老码头酒店在细节上也处理得很到位,通透的大堂墙身和天花所用材料是素混凝土和黑色铸铁加以装饰,楼梯的栏杆也都用了20世纪30年代左右的铸铁工艺。酒店餐厅把这种老上海码头的元素运用到了极致,大面积的麻包袋和旧木箱以一种数码感的形式拼贴在墙身上,加之用马灯、斧头、挂钩等挂饰点缀使其更具韵味。各个客房的设计也很好地呼应了大主题的运用,各种老上海的元素都被后现代式地加入到建筑结构和装饰中,面向黄浦江和陆家嘴的落地大窗,人性化的房间格局,以及个性的SPA浴室,无一不渗透出老上海的细节。

4主题性酒店的发展方向

随着国内旅游业的蓬勃发展,我国大中型域市中各类型的主题酒店也相继建立起来。主题植入的酒店也逐渐出现了一些创新性的经营方式和发展趋势。但是更多的主题酒店都瞄准的是高质量的酒店品质以及高端的市场来经营,导致很多的城市中产阶层也是接触不到这类新兴酒店的服务。当然在牺牲酒店硬件和软件服务来换取跟多消费群体的做法是不值得参考的,但是在酒店行业竞争日趋激烈的今天,让更多消费者体验到这种酒店的优势才是生存的基本守则,所以我觉得有两点值得我们去讨论。

4.1主题性酒店与经济型酒店的结合

其实主题性酒店和经济型酒店式两个酒店行业的发展途径,主题性酒店大部分都是以高端的消费市场为主的,但是我国的主流消费意识是物美价廉,这就导致了更多更好的特色酒店得不到主流的消费群体市场。于是催生了主题性酒店和经济型洒店结合的这种特色酒店。目前在北京上海已经出现了很多类似的酒店,他们在原有的经济型酒店空间中加入了很多音乐、书籍、海报等等媒体性很强的元素使其主题化。

4.2经济型酒店的客房特殊化

酒店最基本最传统的功能是住宿和餐饮,随着客源及需求的变化,酒店的功能也日趋多样,逐渐包括了商务、家居、度假、会议等功能,酒店已不仅仅是住宿产业,而且是为旅游提供多种服务、具备多种功能的生活产业。因此很多酒店在这些功能的装饰上下功夫,即把功能单独设计装饰,运用各种现代手法进行重塑,这就形成了酒店里有很多特殊的主题客房、主题餐厅、以及主题会议,或者说是主题区域。这样既节省了酒店重新装修的成本,也兼有了酒店主题的多样性,供更多的消费者选择。

参考文献:

酒文化的本质范文篇8

酒店文化的独特内涵

企业文化是将企业经营理念和价值观体现在企业制度中、经营实践中、员工行为方式中，由此构成一个良好的组织气氛，影响员工的工作积极性和凝聚力，以文化的力量推动企业的进一步发展。酒店文化则是酒店的经营理念、酒店精神以及酒店全体人员的共同价值观，它渗透在酒店经营的整个过程中，是酒店的灵魂。通过利用酒店文化来管理员工，提高员工素质，才是真正提高酒店服务质量、增强酒店竞争力的重要手段。

酒店物质文化建设。酒店的物质文化就是酒店的基础建设。它包含酒店的硬件定位，也就是酒店的硬件设施，包含两个方面：一是给顾客一个什么样的环境，即酒店的地理位置、周边设施及道路交通情况、酒店内部布局等。二是给员工一个什么样的后勤保障，其中包含给员工的福利待遇、奖惩制度、对员工的教育培训，物质文化建设是影响员工与酒店关系的最重要环节。

酒店精神文化建设。酒店的精神文化是在充分汲取和借鉴中外传统文化和现代文化精神的基础上，结合先进的经营管理理念，在酒店建立起独具一格的精神文化，营造一个怡人的特色文化氛围，并运用有效的经营管理，达到培养高素质员工、实现高质量服务的目的。从我国的酒店精神文化发展现状来看，只能说尚处于较低层次，“酒店文化战略”没有得到应有的重视，酒店精神文化的培养缺乏系统理论指导，大多是传统文化在酒店中的缩影或变形。目前，酒店员工的整体素质比较低，故而，酒店文化建设需要酒店全体员工共同的努力。在酒店文化里，管理人员是环境的创造者、维护者和保养者。现代酒店管理层，应该认识到：成功之道不是靠理论计划出来的，而是靠人创造出来的。衡量一个主管的才能应该看他是否能最有效地发挥每一个人的能力。作为主管，应该花主要的时间和精力去带动团队，激励和尊重员工，营造好的环境，为员工发挥创造力和创新技能服务。因此，酒店精神文化可以是一个口号，但不是只停留在口上、不进入内心的口号，也不是没有内涵、缺乏实质的口号。要确立以关爱员工为前提的员工满意为主导的企业精神文化，并且应该在酒店管理过程中得到体现、在酒店员工行为中得到反映、在协调酒店内部人际关系上成为一条原则、在无论何时何地的工作状态上得到体现。

酒店品牌文化建设。酒店的品牌文化建设，对提高酒店知名度具有重要作用。而良好的酒店形象、较高的酒店知名度，不是随意就能够得来的，是酒店在经营管理活动中，经过较长时间的努力而形成的。它是酒店最重要的无形资产，也是酒店建立竞争优势、实现未来盈利的基础，它可以为酒店创造长期优良的经营业绩。拥有一个强势品牌是酒店竞争力的重要保证。一个好品牌是提升酒店竞争力最为有利的武器。

当前酒店文化发展状况

随着酒店的发展，酒店文化建设从一个被忽略的角落逐步提上议程，越来越多的酒店开始重新打造自身的文化体系，用文化建设来规范酒店的经营管理，大打文化牌，吸引顾客，从而实现更好的效益。然而，纵观国内酒店文化发展情况，均较为肤浅，未能把握核心文化力。尽管大多数酒店都在进行企业文化建设，但是建设的成果差异很大。很多国内酒店单纯地制订了规章制度，提出了口号，贴出了标语，换上了整齐划一的员工制服，以为这就是企业文化了。其实，这只是酒店企业文化建设中很小的一部分，而且局限在表层。要想建设成功的企业文化，需要挖掘企业文化深层次的内涵，科学规划，全面加强酒店文化体系建设，从酒店的硬件设施到软件服务，从员工的服务理念、服务意识到管理者的管理方法与手段，从营销策略到酒店的发展策略，从员工凝聚力向心力的形成到酒店经济效益的实现，方方面面都要进行深入的酒店企业文化建设。

现实中，国内有的酒店即使在搞酒店建设，但复制现象也较为严重。有的复制外国酒店的外观以及管理制度，没有结合本地特色，结果不符合本地市场的要求，导致经营效益不好。有的酒店搞成了如梦幻城堡一样，打造得十分气派豪华，却没有很好地进行客源定位，单纯克隆其他酒店的模式，结果入住率仍然不尽如人意。

多种路径建设酒店文化

提高酒店竞争力，推动酒店良性发展，必须大力加强酒店文化建设，改善酒店的管理功能，以良好的酒店文化带给宾客良好的公众感知和记忆，推动酒店创新发展。

如何加强酒店文化建设？必须要体现“以顾客为本”和“以员为本”。

以顾客为本，提高宾客满意度。现代酒店文化的以人为本包括两个方面：以员工为本和以顾客为本。酒店通过提供各种有形和无形的服务，在满足宾客多方需求的同时，更好地了解宾客需求，开发适销对路的服务产品和个性化产品，为顾客提供卓越的极致的温馨服务，以提高顾客满意度。

以员工为本，促进员工个人发展。酒店营运离不开员工，员工是酒店的生命线，是酒店宝贵的资源。酒店文化如同方向盘，要起到统一员工思维和行为的作用，以此形成强大的凝聚力，激励员工不断创造、不断进取。酒店要制订合理的规章制度、培训制度以及人才的选拔提升制度，为员工进行良好的职业生涯规划，以帮助员工职业发展。具体来说，酒店文化建设应在以下几个方面下工夫：

将酒店文化的价值观与用人标准相结合。要做到这一点，要求酒店在进行人员招聘的时候，首先就要制订严格的考核标准，筛选出对自己酒店文化认可度较高的人员，具体来说，包括以下两点：

一是制订好以价值观为基础的招聘制度。正如不同的酒店对待员工的态度不同一样，而不同的员工对待不同酒店的工作态度也具有差异，因此，酒店在进行人员招聘时，要尽量挑选具有奉献精神的员工。换个角度来说，对于酒店员工的培训其实在其进入酒店之前就已经开始了，所以，在招聘的时候一定要制订贯彻落实以酒店价值观为核心或标准的招聘制度，管理者通过面试来判断应聘者的价值观、责任感等。

二是营造良好的组织环境。在进行招聘时，管理者要注意营造一个良好的组织内外部环境，以加强招聘双方的沟通和了解。不管是内部人员举荐，还是外部招聘，人力资源管理者都要有目的、有针对性地开展多种形式的广告宣传，让潜在的应聘者可以亲身了解酒店的文化，尤其是最为核心的价值观和宗旨。

对新员工进行酒店文化培训。对于酒店新招聘的员工，一般可以通过定向教育来对其进行酒店文化培训。这种管理模式，首先就是对新员工进行规章制度以及奖惩纪律方面的培训。其次是进行酒店发展史的学习和教育，使其接受并认可酒店的优秀传统。最后就是通过实际的落实来对其进行考核。这种定向教育能够对酒店员工的价值观产生引导作用。在这期间，可能会出现不同价值观念和思维的碰撞，但人力资源管理者正好可以通过这些碰撞来发现自己在酒店管理过程当中存在的不足，进而对其进行改进。这样不仅可以完善酒店管理，同时还可以增强员工对酒店文化的认同，更重要的是还能够为酒店文化注入新的活力。

酒文化的本质范文1篇9

论文关键词：白酒,酒文化,酒容器,材料

目前中国的白酒产量位居世界第一，且品牌众多，品质上高度同质化,加剧了市场的竞争，给各白酒品牌带来了很多难题。为了解决这些难题,各品牌在广告、包装、赠品、价格等方面费尽心机，尤其是包装设计，在白酒生产销售中发挥的作用日益明显。企业文化的有效传播,如何争取消费者对产品的第一印象,都要靠包装,可以说包装已经成为与对手竞争的一种利器。在这样的前提下,本文探讨在当代社会状况下，白酒的包装容器材料应如何选择才能给酒增光添彩，达到销售的目的。

1中国的白酒文化历史

曹操何以解忧、唯有杜康”；李白斗酒诗百篇；王维送友人劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”；宋太祖杯酒释兵权……从古至今，在人们日常的接风洗尘与送别壮行的各种宴席中，总是离不开酒，似乎没有酒，就没有一种浓郁热烈的氛围。所以，一直有无酒不成席”之说。

白酒，在人类文化的历史长河中占据了很高的地位。我国的酒文化，早在周代就已经形成，汉代以后更是得到不断的丰富和发展。

酒文化指的是酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等文化现象的总和。既有酒的自身物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。例如水井坊，作为中国白酒第一坊”，始于元朝，为历史上最古老的白酒作坊，其史学价值堪与秦始皇兵马俑”相媲美。水井坊之所以能成为中国高档白酒的典范，从众多高档白酒中独树一帜，不仅仅因为它卓越、无与伦比的色、香、味、格”，更主要是因为水井坊酒所蕴涵的典雅文化与高雅品位。

2白酒定位与包装材料的选择

酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。每一种酒都有它特定的文化、精神象征，面对消费者的各种不同需求，酒包装也有不同的市场定位。通过包装把酒的文化、主题、定位表现出来，酒容器的材料选择是关键。酒包装是商品，不是纯艺术品，它具有文化内涵，是艺术的载体。

材料对于包装起着举足轻重的作用，它是表现商品设计主题的一个重要环节，不同的材料给人的感觉也不一样。例如，纱、丝缎这样比较轻软的面料，体现着女性柔美的特质，金属材料则体现着男性的刚强。包装的材料多不胜数，只有挑选出合适的材料，才能设计出符合商品特性和能促使消费者产生购买欲望的包装。要提高商品的销售量，这就需要充分把握商品本身的特性和所针对的消费群体，以及选择恰当的包装材料进行辅助设计。

酒的包装容器的首要功能是保护功能，保护酒不渗漏、不挥发、不受污染、不易变质。常见的酒容器材料主要有陶器、瓷器、玻璃、塑料等，辅助材料有纸、布、塑料、皮等。

（1）、陶器，是指以粘土为胎，经过手捏、轮制、模塑等方法加工成型后，在800—1000℃高温下焙烧而成的物品，坯体不透明，有微孔，具有吸水性，叩之声音不清。它具有浓厚的生活气息，古朴之感和独特的艺术风格。

黄永玉先生设计的第一代酒鬼酒包装，采用形似捆口麻袋的紫砂陶瓷瓶包装。酒鬼酒产于湖南吉首，属于混合香型白酒，复活湘西民族传统工艺，采用两次复合发酵，精心酿造而得。其最独特之处就在于，它吸收了大曲酒中的酱香工艺，将大曲酒的酿造技术精华有机融合到小曲酒的生产当中，这种独特的工艺创新，丰满、浓郁的芳香，可以说是独创了中国白酒五大型之外的第六大香型，浓中带酱，酱不露头”的湘酒鬼香型”，馥郁香型第一酒”，举世无双。酒鬼酒把湘西少数民族传统工艺和传统文化与现代酿酒工艺和现代文化有机融合。酒鬼”本来是一个极普通、毫无褒扬意味的，甚至在老百姓口中多少还有点戏谑意味的词汇，但是酒鬼”却是在很多都市人精神之中的一种向往极点。因为鬼”代表着一种超越自然的力量，诉求着一种自然洒脱的人生境界，昭示着一种人与自然融合的生命状态。湘酒与鬼有着历史的传说。酒鬼酒用古朴的紫砂陶瓷包装，古朴中凸显大方，平淡中更见珍奇，让消费者一看就对来自神秘地方的好酒产生一种奇特的感觉，这种看起来大俗大雅，至俗则至雅的极土的包装是酒鬼酒文化体现。大俗大雅的酒鬼酒从湘西大山走向繁华都市，酒鬼酒瓶展现了一种平易近人的情感，与消费者的心理产生了共鸣，这个设计也让酒鬼酒在市场销售中取得了巨大的成功。

（2）、瓷器，脱胎于陶器，外表施有釉或彩绘的物器。瓷器表面的釉色会因为温度的不同从而发生各种化学变化，产生纹理。中国是瓷器的故乡，瓷器的发明是中华民族对世界文明的伟大贡献，在英文中瓷器（china）”与中国（China）”同为一词。瓷瓶釉色可人，高贵典雅。我国国宴上使用的茅台酒包装采用了黄色的瓷瓶，瓷瓶上有龟裂的纹理。茅台酒是中国的国酒，拥有悠久的历史。瓷器包装体现了茅台酒是中国的国酒的地位。

（3）、玻璃，是在3000多年前，由欧洲腓尼基人偶然发明的。它是一种透明、强度及硬度颇高，不透气，容易制作形状、着色的物料。玻璃分不同的档次，制造工艺不一样，成本因为制造工艺的不同有很大的变化，在酒的包装中，使用玻璃瓶为最多。普通玻璃质感较差，色泽不高，成本也低。用高档玻璃制作出来的玻璃瓶透明晶莹、华丽高档，有水晶的质感，属于一种时尚的材料。

白酒洋河蓝色经典”的包装就是采用玻璃材料的。它的包装有三种：海之蓝、天之蓝、梦之蓝。它的产品文化是：蓝色是开放的象征，是时尚的标志，是现代的感觉，是品位的表现；天之高为蓝，海之深为蓝，梦之遥为蓝，这是对洋河蓝色文化的一种演绎，体现了人们对宽广、博大胸怀的追求。它的产品诉求是：世界上最宽广的是大海，最高远的是天空，最博大的是男人的情怀”；目标群体主要是政府机关、企事业单位以及成功人士招待用酒，同时兼顾高档礼品酒市场。它的包装采用了蓝色的高档透明玻璃瓶，体现了天蓝、海蓝的晶莹剔透，把宽广、梦幻的感觉表现出来，演绎了洋河蓝色经典”的文化，符合目标人群的心理诉求。

（4）、青铜器，是由青铜制成的各种器具，中国青铜器制作精美，在世界各地青铜器中堪称艺术价值最高。中国青铜器代表着中国在先秦时期高超的技术与文化。青铜器有古朴典雅、威严、凝重、尊贵的艺术特点。青铜器容器作为酒包装材料，容易被腐蚀，使酒变质，一般只作为容器的辅助材料。

许燎原先生的水井坊世纪典藏包装，在材料上沿用了该产品中国白酒第一坊”的营销策略，内用磨砂玻璃，外面选择了青铜合金材料包囊镶嵌，直接将中国磅礴的青铜文明展现在人们面前。中国的青铜文化历史久远且做工精美，选择该材料来表现的水井坊酒的时候，就是将人们对青铜的特殊情怀转移到了酒的品质上来，让消费者对水井坊产生了一种信任感，引起了消费者购买心理的变化，达到了商品促销的目的。这款包装充分反映出了水井坊深厚的文化底蕴。

（5）、葫芦，竹筒属于自然材料，带有浓厚的乡土风情，但作为酒容器，对酒的保存效果不好，在一些旅游地区也有用葫芦和竹筒来包装当地的酒，用来体现乡土风情。

（6）、塑料，是现代出现的材料，优点是制造成本低，耐用、防水、质轻，容易被塑制成不同形状。它的缺点是回收利用废弃塑料时，分类十分困难，无法被自然分解。用塑料制作的瓶、袋包装酒不能体现酒的档次，一般用于包装低廉的酒。

酒瓶的辅助材料对酒文化体现有也很大的帮助，所以瓶贴，瓶盖材料的选择也不能忽视。

3、结束语

每一种材料都有它的物理和心理属性，每一款酒也有它的文化诉求，只有选择合适的材料才能给酒的包装增光添彩，达到销售的目的。

当然在考虑如何让材料为我们的包装增光添彩的同时，我们也不能忽视材料的环保问题。在人类意识逐渐提高的现代，环保已经是社会各个方面都会涉及的问题，设计也不例外。我们应该多利用人们对包装材料的感觉特征来辅助商品销售和公司营销策略的实施。

【参考文献】

[1]林丽,胡绍中白酒包装之瓶体设计研究[J].包装工程,2006

酒文化的本质范文篇10

中国酒文化强调一个“干”字的原因主要有：1、东方人的感情是含蓄的，酒精的作用可以促进人们情感表达；2、我们的社会普遍缺少信任机制，很多喝酒场合人们总把“令伤身体不伤感情”挂在嘴边，其实质是用一种轻微的身体自残来换取一种信任与认可。上面描述的中国酒文化我们先不论他价值层面的对与错，这种依托酒又脱离酒的情感交流或者说精神层面的交流也正是中国酒文化的本质。作为舶来品的葡萄酒和西方葡萄酒文化进入中国后，只有和中国传统酒文化相融才会愈发生机勃勃。

其次，把葡萄酒忽悠成阳春白雪实际上也是误解了西方酒文化。

这些年随着葡萄酒在中国市场的迅猛发展，国内的、国际的各种关于葡萄酒、葡萄酒文化的培训如火如荼，但大多都是那些完全基于西方生活方式的，所谓既奢华又有内涵的内容：如何开酒、如何醒酒、如何倒酒、如何闻香、如何酒配菜等等，可实际结果呢?除了哪些极少数的所谓葡萄酒发烧者外，大多数人还都是按照中国的传统方式在进行着他们的杯酒人生。

很多葡萄酒培训与教育大师们也走进了一个误区，太过注重西方的葡萄酒文化，并且教条地引用西方葡萄酒文化教材，找出几十种香气的酒鼻子让学生去感性记忆，要命的是那些香气品种没有几个能在中国找到实物，学习者也迷信这些，照搬复制继续忽悠消费者。

最后，中国餐饮的复杂性、多样要求也必须有我们自已的葡萄酒文化。

酒文化的本质范文篇11

面对竞争日趋白热化的国内葡萄酒市场，国产葡萄酒如何突出重围，立于不败之地？河北昌黎诗百轩庄园葡萄酒创建人、董事长薛辉表示：“中国葡萄酒行业亟须弘扬本土葡萄酒文化，只有本土葡萄酒文化的发展与丰富，才能从根本上增强中国葡萄酒的市场竞争力。”

“诗百轩”产品在打造品牌过程中，就是以本土文化为基础，从产品的定位、包装等诸多方面去体现本土文化。在酒的商标设计上借鉴了水墨画、中国结等中国元素，另外“诗百轩”品牌本身就蕴含了诗酒同源的特殊中国文化传统。

做自己的品牌

位于河北省东缘的昌黎县是我国著名的葡萄酒产区之一，是新中国第一瓶干红诞生地，拥有“中国干红城”的美誉。目前，昌黎有葡萄酒企业50多家，但是只有华夏长城和茅台干红等少数几家企业的品牌拥有市场号召力，其他大部分企业都依靠原酒销售、贴牌加工等业务生存，导致昌黎葡萄酒虽然占有全国约三分之一的产量，却缺乏知名品牌。

贴牌加工，一方面企业利润较低，另一方面也给昌黎葡萄酒企业开拓市场培养了竞争对手。在国内各种酒展会上，贴牌商与生产企业“同台竞技”的事情时有发生。薛辉说，贴牌企业多数是地方经销商，有一定的渠道；另外，由于其没有生产基地，没有庞大的生产设备、厂房、人员等方面的投资，日常管理也比葡萄酒生产企业简单，加上贴牌商完全是根据市场需求来订货，积压资本较少，相对市场风险也比较小，所以在市场竞争中贴牌商具有相对优势。长此以往，昌黎葡萄酒企业将失去开发自有品牌成品酒的机会。

薛辉介绍说，销售自有品牌成品酒不但能够显著提高企业利润，更重要的是它能让企业走上持续良性的发展轨道。国际知名品牌耐克有很多产品都是在中国加工生产的，但是大家只知道耐克，却不知道给耐克代工的中国企业。随着我国人力资源成本的上涨，贴牌加工型企业的路子只能是越走越窄。反观那些开始就走自有品牌之路的企业，其发展越来越好，汽车行业的奇瑞、比亚迪，电子行业的华为都是如此。

“现在昌黎葡萄酒已经陷入了缺少品牌知名度而导致产品售价低、产品售价低导致企业利润少、企业利润少导致缺乏品牌建设资金的不良循环之中。要改变这种现状，就必须有壮士断腕的决心，放弃目前的贴牌加工，保证企业生存的温棚式环境，到市场的大环境中去锻炼自己。让企业具备今后长期发展所必须的基因。”薛辉分析说。

尽管面临种种诱惑，但诗百轩从2003年诞生那天起，就没有为他人做贴牌的打算。“我们把很大心思放在葡萄酒质量的控制以及品牌基础的打造上，没有钱做广告，我们就走小渠道，努力做好口碑营销。”薛辉说。

渐渐地，诗百轩的牌子在圈内叫好了起来，当地的葡萄酒厂家、老板聚在一起的时候，总是叫薛辉带上她们厂的葡萄酒。“自家都有葡萄酒，为什么在一起聚的时候总是让我带上酒呀，你们为什么不带呀？”薛辉也经常“质问”他们，“我们的酒都是给别人贴牌的，你的却是为自己酿的，我们信得过。”老板们说。

诗百轩的口碑从昌黎走进了北京。2010年，诗百轩成为全国政协会议的专用葡萄酒。

自然酿美酒

中国葡萄酒行业现代化工业生产时间虽然只有一百多年的历史，但是，中国葡萄酒文化源远流长。自张骞出使西域后，葡萄酒文化就在我国开始发展，历史上我国留下了众多关于葡萄酒的优美诗篇。

薛辉说，民族的就是世界的，中国几千年的本土葡萄酒文化是中国葡萄酒最具魅力的地方，也是其不可复制的竞争力。

世界上每一个葡萄酒大国的葡萄酒都有着自己的特点，如法国以酒庄享誉世界，德国干白驰名天下，澳洲则以西拉而著称。中国传统文化将使中国的葡萄酒拥有自己的个性，一旦中国葡萄酒拥有了自己独特的个性，也预示着中国葡萄酒将在世界葡萄酒市场中拥有一席之地。中国葡萄酒的个性需要行业去创造，而不是依靠引进、模仿外国的经验能够得到的。

“诗百轩”自建立以来，一直努力打造具有中国特色的葡萄酒。据薛辉介绍，“诗百轩”依据中国传统文化崇尚自然，提出“自然出好酒”的理念。“自然出好酒”包含三层意思，分别涉及企业文化、生产工艺和企业管理制度。

在生产过程中，“诗百轩”一切秉承道家的“顺其自然”、“无为而治”的思想理念，不会为了迎合消费者的口感而去修饰、调整葡萄酒的口感，而是让葡萄酒完全体现出昌黎产区的特点，以此来塑造产品个性，同时顺应消费者追求自然生态的潮流。

在工艺上，“诗百轩”的产品尽量采用自然手段进行酿造。其中最具代表的就是在发酵初期，不添加目前国内广泛采用的进口酵母，而是利用葡萄本身带有的天然酵母进行发酵，使葡萄酒产品具有了浓厚的自然、纯朴的中国风味。在葡萄酒后期处理上，尽量减少人工处理，不采用任何现代化的过滤手段，只是利用葡萄酒在储存过程中的自然沉淀来除去其中的大分子物质，从而保证葡萄酒尽量多地体现葡萄本身的质量，同时这也符合了葡萄酒酿造规律。因为，在葡萄酒行业有着“任何对葡萄酒的处理都会导致葡萄酒质量损失”的说法。

“自然出好酒”也是“诗百轩”对自身管理的自信。从葡萄种植到产品灌装各个生产环节，“诗百轩”都建立了严格的生产工艺和完善的管理制度，在种植过程中依据“以亩定株、以株定产”来严格控制产量，以此来保证原料质量。在酿造过程中，严格按照工艺要求进行操作。原料好、工艺先进、管理到位，自然能够酿出美酒。

薛辉说，“诗百轩”虽然在葡萄酒的本土文化上做了一些探索，但是对于整个中国葡萄酒行业本土文化的弘扬还显得微不足道，本土文化的弘扬需要所有中国葡萄酒企业共同参与，坚持不懈。只有我国葡萄酒行业在消化吸收外来先进经验的基础上，结合本土文化创造出中国葡萄酒的个性，才能使中国葡萄酒的综合竞争力得到提升，才能使中国葡萄酒行业实现健康、可持续发展。

不走寻常路

酒文化的本质范文篇12

目前，我国大部分酒店管理行业发展良莠不齐，但为了赢得国内市场份额也做出了不懈努力。首先，国内酒店营业网点较多，满足人们需求的同时，使酒店管理费用大幅度降低。例如，国内的如家、汉庭和7天假日酒店基本的运营模式都是全国连锁。这样的模式一方面为酒店品牌打出广告；另一方面，使酒店的管理模式在全国各地得以实践。其次，国内酒店服务注重性价比的高低。在国内市场中，只有价廉质高的酒店服务才能达到客户满意。除此之外，国内酒店运营管理层注重发挥人的主观能动性，而非受规章制度约束，这使酒店管理尽可能人性化和灵活化，让酒店发展更贴近消费者需求，保证了国内酒店在本土的可持续发展。国外酒店在管理方面具有较大优势，其普遍将管理作为增加酒店收益的有效途径。由于管理对象需求不可控性，国外酒店管理通常采用体系化、品牌化和氛围化管理模式。对于严谨的管理行业来说，管理体系的系统化可以确保酒店在运营过程中一旦发生问题能有章可循，有效解决突发困境。同时，对员工进行系统化、体系化培训，有助于员工更好地了解企业文化，并且较快掌握职业技能，促进企业高效发展。另外，员工了解企业文化之后，能更好地进行企业文化传播，进而形成文化土壤，最终促进企业长久发展。

二、国内外酒店管理模式缺点比较

国内酒店行业属第三产业，从发展方向上看来，仍然有很大提升空间。具体表现在以下三个方面。首先，不能恰当解决引进国外品牌酒店后员工的薪资问题。我国尚处于发展中国家行列，酒店管理行业的从业人员多为国内人才，比较国外同行业薪资后发现，我国业内薪资水平普遍偏低。这本质上是由于国内经济和发达国家经济发展不平衡。一般来说，国内酒店管理层注重发挥员工的主观能动性，但员工薪资水平偏低，导致其工作积极性不高，直接影响了酒店管理行业的长久发展。其次，薪资水平偏低造成酒店行业引进人才的职业素养偏低，不能为酒店客户提供优质服务，还在较大程度上有损酒店品牌形象。最后，国内酒店管理业绩效工资处理不善，大多数从业员工的薪水来源主要是基本工资，企业利润的分成集中在酒店管理高层，这样不仅使企业发展失去活力和动力，还不利于企业员工的长久发展，直接造成是企业员工工作积极性降低，企业人才流失。对比国内企业，国外酒店管理行业虽然有一套成熟体系，但在开拓国内市场过程中存在不少问题。首先，国外酒店行业入驻中国市场，两国之间的文化差异使国外酒店定位不准确。国内市场对酒店行业的需求基本以物美价廉为标准，但国外酒店的行业标准是高质量服务下的高消费。因此，国外酒店的进驻在当下仅仅能够满足少部分国内消费者的需求，对大多数国内消费者来说，在国外酒店进行消费仍是不太符合实际的行为。其次，国外酒店行业在管理方面注重体系化和系统化，追求对制度管理的绝对服从。进入国内市场后必然不能适应国内酒店管理理念，尤其在处理突况、规章制度与人情世故相抵触时，很难找到两面兼顾的方法。具体来说，国外酒店管理体系是在相应国情下建立的，在不同国情下，国内市场消化国外酒店管理体系并不容易，国内消费者也不可能超出自身能力消费高昂的酒店项目。

三、国内外酒店竞争方面的对比

不论是国内还是国外，酒店行业之间的竞争主要表现在四个方面。第一，硬实力竞争。例如，酒店的内外装修、配套设施的齐全程度等。第二，软实力血拼。例如，服务人员的整体素质、服务质量，管理模式等方面。第三，口碑竞争。例如，室外、高速路口的广告投放量，客人的回头入住率。第四，价位比拼。在同等条件下，价格低就是优势，条件差不多的酒店，客人一般会选择价位较低的酒店入住。从以上四方面的竞争要素看，我国酒店行业之间的竞争主要围绕价格和硬件装修两个方面。中国人传统的思想就是装修越考究，入住身份越高贵，越能体现入住者的经济实力。因此，国内酒店行业呈现出这样的景象，如果没有装修资本投入，客人入住就不会很多，酒店想继续经营下去，必须以几年不等的周期进行重新装修。只有这样，才能吸引大量客人入住。这已经成为国内酒店行业一个不变的潜规则。价格因素是国内酒店考虑的另一个重要因素。价格竞争主要体现在中等城市的酒店行业，高端消费减少，消费主体发生改变，如果国内酒店不能适应大众的消费承受能力，酒店的生意将受到很大影响。如中等城市安徽合肥，酒店数量很多，除全国性的展览会、比赛外，酒店之间的竞争比较激烈，同等条件下只有在价格上血拼，如住六送一，会员卡制度、单位协议价格等，才能赢得较多客人。县级城市由于酒店较少，有时甚至只有一家，垄断性经营，不存在竞争。北京、上海等一线大城市，客流量较大，价格竞争也不明显。欧美、日本韩国等，酒店行业竞争主要在服务质量、广告宣传等软实力方面。国外酒店行业更加注重服务软实力的提升和人性化服务，是以人为本服务理念的有效体现。我国酒店行业也十分重视提升以人为本”的服务，但和欧美日韩相比较还存在较大差距，存在许多有待改进的地方。原因是多方面的，如酒店人员待遇不理想，员工工作满意度不高，工作积极性不高，这是造成服务质量差的主要原因之一。酒店企业的重视程度也是服务质量好坏的主要影响因素。管理者只关心装修是否上档次，配套设施（游泳池、健身房）是否完善，很少关心服务质量是否提升。国外酒店行业十分注重自己的品牌宣传。在电视、网络、高速公路沿线、城市内部，充斥着酒店广告，在树立良好口碑基础上，还十分注重维护自己的良好形象，开展很多公益事业，维护自己的公众形象，国内酒店在这方面与国外存在一定差距。

四、建议