食品包装管理范文篇1

【关键词】有机食材；包装设计；推广

一、有机食材包装的作用

包装的作用是对食品提供保护，防止食品受外界微生物或其他物质的污染，防止或减少食品氧化和其他反应。用于食品包装的材料必须有适当的阻隔性，如要求油脂食品的包装物应该具有高阻氧性和阻油性；干燥食品的包装物要求应该有高阻湿性；芳香食品的包装物要求有高阻异味性；而果品、蔬菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性；要有良好的机械性能，主要包括材料的抗拉伸强度、耐撕裂，、耐冲击强度等；还要有良好的化学稳定性，不应与内装食品发生任何化学反应，确保食品安全。有机食材包装材料的选择更加严格。应根据产品的特点，选择相应的包装材料。有机食材的包装材料应具有安全性、可降解性和可充分利用性，提倡使用木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，当然，除了以上包装材料之外，只要符合卫生要求的其他包装材料也是允许使用的。包装应简单、实用，避免过度包装，并应考虑包装材料的回收利用问题。允许使用二氧化碳和氮作为包装填充剂。

二、有机食材过度包装存在的问题

在合理应用包装的同时，也存在过度包装的问题。虽对过度包装没有严格的定义，但从其本身的含义来看，一些重复、过分装潢及无必要的浪费物料的包装手法，便属于过度包装。如果本身已有良好包装的产品，根本不必要再另加包装。例如胶管装牙膏、罐装的润肤品，实际上不必要使用外层的纸盒来再包装。再如多重式包装，这是指产品先以个别包装，再用盒装或袋装出售。过度包装虽不能说是“败絮其中”，但有“金玉其外”之嫌。同时，滥用包装物料带来的问题很多，如使用大量的纸张作为包装，则非常破坏环境，非常“不绿色”――制造纸张是要砍伐大量林木的，直接损害带森林和造成水土流失，破坏自然生态。而且制造包装的物料所用的能源并非用之不竭，其副产品更会污染空气，形成气候变化现象等。包装的过度使用，最终造成垃圾的增多，其处理成本也随之增多。随着改革开放的不断推进，我国的城市规模也在不断变大，每天也需要处理越来越多的垃圾。不可否认，过度包装也是垃圾增多的主要因素之一。现在全社会普遍认为，过度包装有四大危害：一是浪费资源，加剧了资源能源供需矛盾；二是污染环境，危害人类的生存；三是增加了产品成本，损害消费者利益；四是助长奢侈浪费，毒化社会风气。

三、有机食材包装设计与推广

有机食材包装材料的选择应根据产品的特点，选择相应的包装材料，有机食材对包装材料的要求：安全性，包装材料本身要无毒，不会释放有毒物质，污染食品，影响人的身体健康；可降解性，应尽可能使用由木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，在食品消费完以后，剩余包装可降解，不会对环境造成污染；可重复利用性，有机食材在遵循可持续发展的原则下，要求有机食材产品在消费完以后，剩余包装材料可重复利用，既节约了资源，又可减少垃圾的产生，如用塑料包装材料包装应简单，实用，避免过度包装，并应考虑包装材料的回收利用。从相对数字来看，我国对塑料包装的应用远远低于国外，因此，“白色污染”的主要原因不是我们的塑料包装太多造成的。有机食材行业必须形成共识，将治理“白色污染”也列入行业的发展目标之一，成为倡导绿色包装的一个重要内容。

包装材料是包装产品的，产品必须通过流通才能到达消费者手中。有机食材与普通食品相比，由于基本不添加食品添加剂，若采用与普通食品相同的包装，在相同的流通条件下，保质期会更短，因此包装材料的选用应与流通条件相适应。如有机稻谷在储存时由于不使用农业熏蒸的办法来保粮，而大多采用控制仓库仓温的办法，造成害虫及虫卵无法完全杀灭，导致大米长虫的现象。

总之，发展绿色包装是一个系统工程，不但是有机食材行业的事情，整个人类都必须认真对待，共同努力。在科技日新月异的今天，加大包装科技的投入开发力度，对包装整个生命周期进行认真的研究，消除包装在其整个生命周期中对自然环境和人类的危害，推出真正的绿色包装，才能实现可持续发展的目的。

参考文献

[1]齐文佳，齐心.论有机农业与有机食品蔬菜生产[J].吉林蔬菜.2012（5）

[2]刘星晨，马小雯，王安霞.以绿色理念为前提的食品包装设计[J].包装世界.2012（3）

食品包装管理范文

2012年8月，李某在岁宝百货商场购买了深圳××食品有限公司（以下简称“食品公司”）出品的一包玉米渣产品，然后以产品包装未标注配料表为由将食品公司至深圳市福田区人民法院。要求食品公司退还货款并支付货款10倍的赔偿金及律师费、交通费、误工费等维权费用，各项共计人民币9000余元。深圳市市场监督管理局针对涉案玉米渣产品包装标签存在的问题亦出具了一份复函称：“鉴于配料表的标注目的在于表明食品的成分或配料，如果单一配料表的食品已通过其包装、产品名称等形式表明了成分或配料，则单一配料食品未标注配料表不视为标签内容的缺项，而是视为标注不规范。”市场监督管理局责令食品公司限期整改，食品公司及时作出了整改。

一审福田区人民法院依据《消费者权益保护法》（2009修正版）49条的规定，认定涉案玉米渣产品包装上未标注配料表构成欺诈，判决食品公司退还货款并赔偿货款金额一倍的赔偿金给李某，驳回李某的其他诉讼请求。食品公司不服一审判决提起上诉，二审深圳市中级人民法院认定单一配料食品未标注配料表不构成对消费者的欺诈，裁定撤销一审判决，发回重审。

律师观点

本案涉及的是一个预包装单一配料食品标签的法律问题。食品公司生产的玉米渣产品属于单一配料食品，按照《食品安全标准预包装食品标签通则》（GB7718-2004）规定，预包装单一配料食品标签可以不标示配料表。但按照修订后的《食品安全标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，单一配料食品也应当标示配料表。另外，依据《广东省食品安全条例》（2007）第六十七条的规定：“食品生产者、销售者和餐饮经营者违反本条例规定，有下列行为之一的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处违法生产、销售货值金额30%以下罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；造成严重后果的，依法吊销许可证照；销售的预包装食品不符合食品包装标识或者说明书的要求，销售的散装食品和外卖食品未标明有关事项的。”涉案产品包装未标注配料表的情形，属于标签标识标注不规范，并非标签缺项。本案中，涉案食品标签标示不规范的情形属于市场监管部门的追责范围，食品公司应承担的是行政法律责任，而非民事法律责任。

《消费者权益保护法》（2009修正版）第49条中规定的“退一赔一”的适用前提是商家的产品或服务存在“欺诈”，但认定“欺诈”需符合相关法律规定关于“欺诈行为”概念的构成要件。最高法院《民法通则意见》第68条对“欺诈行为”有明确界定：“一方当事人故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方当事人作出错误意思表示的，可以认定为欺诈行为。”故构成欺诈行为应具备两方面的要件：一为主观要件，即存在故意告知虚假情况或故意隐瞒真实情况的主观故意；二为客观要件，即对方当事人基于诱使行为陷入错误认识而作出不合真意的意思表示，且诱使行为与对方陷入错误认识之间，以及对方陷入认识错误与作出意思表示之间均应具有法律上的因果关系。本案中，涉案玉米渣产品是单一配料食品，产品包装为透明包装，且通过包装名称就可以清楚的了解产品的信息，该产品仅经过了物理形态的加工，未经化学工艺的加工处理，除玉米渣之外未添加其他任何配料，不存在虚假陈述、故意隐瞒的情形，故不能简单的认定为欺诈行为。所以，食品公司无需承担支付一倍赔偿金的民事法律责任。一审判决法律适用错误、事实认定不清，依法应予以撤销。

知识延伸

现实中，大部分人对哪些食品属于“预包装食品”的理解并不十分准确。《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）将“预包装食品”定义为：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。根据该定义，预包装食品具有两个根本特征，首先是“预先定量”，其次是“包装或者制作在包装材料和容器中”。同时具备这两个特征别的加工食品就是预包装食品，任何一个特征不具备，则不成为预包装食品，即仅定量不包装（制作在包装材料和容器中）或仅包装（制作在包装材料和容器中）不定量都不是预包装食品。

食品包装管理范文篇3

一、依照《食品安全法》等法律、法规从事食品经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

四、配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员、管理人员，制定保证食品安全的规章制度。

建立并执行从业人员健康管理制度。经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。

加强对本单位职工食品安全知识的培训。食品经营人员保持个人卫生，销售食品时洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，使用无毒、清洁的售货工具。

保证从事食品经营管理工作的主管人员五年内没有担任被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位直接负责的主管人员。

五、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

六、建立食品进货查验及进货查验记录制度。采购食品时，查验供货者的营业执照、许可证和食品合格的证明文件，索要销货凭证，并妥善保存，保存期限不少于二年。如实记录进货食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。条件成熟时尽量使用电子方式记录。

七、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质、超过保质期以及其他不符合食品安全标准的食品。

八、建立并执行食品退市制度。对于自检发现或行政管理部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并将有关情况报所在区域工商行政管理机关。

九、食品广告的内容真实合法，不含有虚假、夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。

十、经营预包装食品符合下列要求：

（一）按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售；

（二）销售的进口预包装食品包装上有中文标签、中文说明书，载明食品原产地以及境内商的名称、地址、联系方式。

十一、经营散装食品符合下列要求：

（一）贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；

（二）销售散装食品，加盖销售并在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；

（三）销售生鲜食品和熟食制品，符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

十二、经营直接入口食品符合下列要求：

（一）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不从事经营活动；

（二）有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

（三）使用无毒、清洁的售货工具；

（四）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

（五）使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害；

十三、保证贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无毒无害，保持清洁，防止污染，并符合保存食品所需的温度等要求；不将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输和装卸。

十四、从事批发业务销售食品时，向购货者出具多联式销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，其中一联留存用于建立销售台帐，另一联交购货者作为进货凭证。

十五、销售食品时，主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。如有销售明知是不符合食品安全标准食品的行为，承诺赔偿消费者损失，并支付价款十倍的赔偿金。

十六、依法取得《食品流通许可证》后，将其正本悬挂或摆放在经营场所的显著位置，自觉接受社会监督。

以上承诺如有违反，自愿接受工商行政管理部门按照《食品安全法》等法律、法规规定给予的处罚。

承诺单位（盖章）：

承诺人（签名）：

食品包装管理范文篇4

关键词:包装材料;食品安全;问题;策略

一、包装材料种类及优缺点概述

目前而言，食品包装材料主要可以分为塑料类、纸质类、金属类、玻璃类以及其它材料等。其中，比较常见的包装材料主要是塑料类和纸质类。塑料在由树脂以及一些添加剂组成的一种高分子聚合材料。塑料作为食品的包装被应用范围较广，由于其原材料丰富、化学稳定性较好、易于加工生产，从而包装生产商更倾向于使用塑料。同时，由于塑料质地较轻、具有阻隔性、耐热性和渗透性等特点以及有着不同的色彩，对于消费者而言更习惯和喜欢使用塑料。但是，塑料的自身缺点是存有游离单体、裂解物以及润滑剂和着色剂等，这些都是影响食品安全的主要因素。另外，塑料难于降解，处理相对较为麻烦，对环境污染也是比较严重的。纸质材料的应用也是比较广泛的。尤其近年来人们环保意识的提升，纸质包装材料约占到约占40%-50%之间。纸质材料基本成分是木和草，原料较为丰富，价格低廉。对于纸质类包装而言，纸质包装一般比较经济实惠，防护性能好储运方便，其本身没有污染性。但是，在生产过程中难免会造成微生物污染，同时，使用的荧光增白剂、施胶剂、漂白剂、填料、染色剂等也成为影响纸质包装材料安全的主要影响因子。玻璃是一种无味、无毒、无色、透明的一种惰性材料，对环境的污染较小。其作为包装材料稳定性好，外观好看。但是，由于其质地笨重、易于破碎，不利于运输。而对于一些有色玻璃着色剂会对食品安全产生影响。金属具有较高的机械强度，其作为包装材料比较牢固，具有良好的阻湿性、气密性和耐高低温性，在运输和存储中耐压，同时易于回收和处理，其废弃物污染较小。但是，其生产复杂、成本较高，化学稳定性较差、耐酸碱性差。

二、食品包装材料中有害物质的来源

(一)塑料包装材料

塑料包装材料对食品安全的影响主要体现在其本身性质上。塑料包装材料的分子结构和加工工艺的不同，在生产的过程中会产生不同的物质。同时，塑料易于产生静电，在其表面会被微生物以及尘埃所污染，在与食品接触中会造成食品的污染。塑料树脂的单体分子以及裂解产物会向食品扩散进入食品中，比如，塑料树脂中聚氯乙烯单体有着较强的突变型，受到外界温度影响较大，当外界温度高于五十度就会释放氯化氢气体，对人体造成危害。而聚氯乙烯的游离体氯乙烯具有麻醉作用，导致人体四肢血管收缩。同时，氧化氯乙烯具有烷化作用，可与DNA结合产生肿瘤。［1］另外，在塑料加工中会添加甲苯、丁酮以及醋酸乙酯等混合溶剂，一旦操作工艺不严谨，会导致大量的苯类物质残留在包装材料上，会损害人体神经系统。另外，塑料油墨中会含有铅、汞、锡等重金属，也会影响着人体健康。除此之外，塑料的回收和处理也是影响食品问题的关键，由于塑料回收尚缺乏相应的法规和标准，有些商家在把回收的塑料直接当成新材料重复使用或掺在塑料中，造成食品卫生安全隐患。

(二)纸质包装材料

纸质包装材料的污染源主要是在原材料的利用以及加工生产环节。纸质原料可能会含有农药、化肥、重金属等污染，在生产的环节也会存有微生物污染。而对于收购的废纸，在生产中油墨颜料虽然能出去但是仍残留有着铅、镉等。对于有些纸质包装，需要提高其洁白程度，这个时候添加的荧光增白剂是一种致癌物质，对包装材料有着较强的污染。同时，在造纸过程中添加的染色剂、填料、施胶剂等也会产生污染。当然，油墨仍是纸质材料一个不能忽视的污染源，印刷油墨含有着色剂、凝色剂载色体、添加剂和溶剂，［2］而铅、镉、汞、铬、苯胺等重金属会存在于这些颜料、染料中，可引起重金属污染。同时，在大量印刷过程中，产品叠在一起，造成包装材料内面也接触油墨形成二次污染。另外，一些细菌和化学残留物、清洁剂、涂料等，也都会对食品包装的安全性造成影响。

(三)金属包装材料

金属包装材料的金属离子的析出具有危害性。金属类的包装可以分为涂层金属类和非涂层金属类。而对于非涂层金属类的包装容器而言，其对食品安全的影响主要是重金属的溶出;而对于涂层类的金属包装容器而言，其对食品的影响则是涂料中的游离酚、游离甲醛及有毒单体的溶出。目前而言，在市场上比较常见的金属主要是铝和铁两种金属包装材料，比如常用的铁、无锡钢板、铝和铝箔等。［3］显然，铅锌等元素存在于铝制材料中，在与食品接触中这些元素会进入食品内，长期使用或者食用过量则会引起中毒。而铁制品为防止锈化常常会镀锌，镀锌层跟食品接触，锌会迁移至食品引起食物中毒。而对于不锈钢而言，在高温的环境下，钢中的镍元素会使容器表面会呈黑色，容易引起物质发生糊化、变性等，同时乙醇可将镍溶解，不锈钢如果与乙醇接触，可导致人体慢性中毒。［4］

(四)玻璃包装材料

无色、无味的玻璃在常温状态下对食品是没有影响的。但是，玻璃的透光性和透明性对于需要避光存贮的食品是不利的，容易产生化学反应，进而产生有毒物质。所以，会见到各种色彩的有色玻璃来防止光线对食品的影响。另外，根据玻璃化学成分的不同，玻璃可以分为钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃等。但是，有色玻璃的着色剂会对食品产生污染。总体来说，玻璃包装容器的有毒物质较为单一，主要是铅、砷、锑等，这些微量元素向食品的迁移相对较少。

(五)其它包装材料

在包装材料中也可以见到木制、瓷器等，而木制和瓷器的染料易于挥发容易诱发食品污染问题。市场上琳琅满目的木制包装食品，木制包装一般都会经过涂料或者上釉的处理，从而使得木制包装含硅酸钠和金属盐，因此存在不安全隐患。而对一些陶瓷釉涂覆面，其元素组成比较复杂，釉料主要由铅、锌、镉、锑、钡、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组成，多为有害物质。［5］同时，在烧制的过程中，如果达不到相应的温度，则无法形成硅酸盐(不溶性)，此时如果装有呈酸性的食品，这些元素则会溶出到食品中，从而产生安全隐患。

三、食品包装安全问题的解决对策

(一)建立健全食品包装材料安全相关法规

我国的食品行业发展和起步相对较晚，大多食品包装行业的法规和制度的制定没有形成系统并且更新较慢，与食品包装的发展形成正比。目前，我国食品包装行业所执行的法规很多都是20世纪90年代初期所制定，这些法规中基本没有涉及苯残留、迁移量以及部分重金属含量相对应的指标。［6］由于法律法规的不健全导致相关的政府职能部门没有起到应有的作用，一些食品安全管理的条例没有很好的落实。然而，随着科学技术的发展，食品包装材料却是日益增加。为此，应针对现有的包装材料的组成和性质建立健全完善相关的安全法规和标准。诸如，对于食品包装材料添加剂、着色剂、油墨等成分组成相应的标准。同时，建立食品包装材料市场准入制度，完善食品包装安全保障体系。针对现有的食品安全问题，要从国家宏观层面进行行政干预，要求相关监管单位和技术部门调整现行的包装材料标准，对各种标准进行添加、修订、废除，在此基础上建立起能与国际接轨的包装材料质量标准体系，从而形成全方位、多层次的保障食品安全体系。

(二)完善食品包装质量技术检测体系

食品包装材料要有着一套完善的质量技术检测体系。对于包装材料的不同的分子结构、元素组成以及不同加工工艺和助剂，建立一套系统的检测体系。正是由于包装材料差异性的存在，对其的检测是比较复杂的。为此，可以建立完善食品包装检测中心，对于不同的材料和包装按照国家的标准对其进行分类检测。当然，在这个过程中需要提高检车技术，改善检测的方法，提高食品包装中的残留单体、重金属等物质的检测水平。比如，可以通过强化感官检测，对于有异味、破损的包装材料以及包装的标签、商标、安全标志进行筛查。在此基础上，提高仪器检测技术水平，研发多功能的检测设备，以便高效、及时的检测出包装材料中的有毒残留物和重金属等。通过完善检测体系，提高检测技术可以有效遏制不合格的包装材料流向市场，从而提高食品包装安全性。

(三)建立切实可行的市场准入制度

食品包装材料的安全防范是一个系统性工程，在建立相应法律法规、完善检测的基础上，要严格市场的准入制度。唯有在市场准入环节进行布控，才能有效的截止不合格的产品流向市场。为此，相关的职能部门应充分结合有关的法规制度，对于食品包装行业进行“链条化”的管理，对生产、加工、包装等环节和有关的其企业进行全方位的检查，规范生产、加工、包装流程，严格相关企业的生产资质和生产条件。在市场准入制度环节完善生产许可制度、强化检验制度、提升市场准入标志制度、规整监督检查制度。针对不同的种类的包装材料和包装工具施行相对的市场准入制度，在市场准入环节为食品包装的安全性奠定扎实的基础。

(四)开发新型包装材料和包装技术

在经济全球化背景下，我国食品包装行业正在逐渐与国家标准接轨。近年来，随着绿色发展理念的大力弘扬，在食品包装行业也可以研发绿色环保材料。因此，有关部门应结合传统材料基础上，加大对新型材料的研发，鼓励科研院所、高校和企业等机构进行技术研发，提升生产和包装工艺，降低材料的损耗和有害残留物。据专家预测，未来用智能包装技术生产的包装袋将占食品包装总数20%～40%，食品包装材料走向功能化、智能化、环保化已是大势所趋，比如气调包装、抗菌包装、纳米复合包装材料等。［7］在食品包装的源头出发，通过研发新型包装材料和技术，可以更加有效地提升食品包装的安全性。

(五)增强企业和消费者对食品安全性认识

对于企业而言，应有着较强的行业自律，提升对食品安全性的认识食品。在生产、加工过程中要建立健全各项食品安全管理制度，提高自身的检验能力，落实食品检验，自觉担起法律责任。对于消费者而言，在消费环节提高认识，可以有效提高食品安全性。消费者在购买食品要注意食品包装的完整性和洁净度，通过感官识别提升食品安全。因此，有关的部门进行宣传教育，提升企业和消费者对食品包装材料安全性认识，注重宣教食品包装安全常识，营造良好的食品安全认识氛围。

参考文献:

［1］康智勇，杨浩雄．我国塑料食品包装的安全性分析［J］．中国塑料，2018，32(10):13-19．

［2］王凯利，马健，王登科，安红周．不同包装材料和包装形式对食品储藏特性的影响［J］．河南工业大学学报(自然科学版)，2018，39(05):58-62．

［3］包装材料对食品安全的影响分析［J］．中国包装，2018，38(03):64-67．

食品包装管理范文

何谓散装食品？《食品安全法》中没有给一个具体的解释。笔者认为，散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。那么，工商部门应当如何加强对散装食品的监管呢？

一、加大巡查力度，严把散装食品经营资格准入关

工商部门对散装食品经营户要实行每周巡查一次以上，严格审查散装食品经营户的经营资格，对证照不齐的经营户一律依法处理或予以取缔，积极取得当地政府的支持，和有关部门一起形成联动，加大打击无证无照经营食品的声势。

二、切实履行职责，严把散装食品质量准入关

一是监督检查散装食品零售经营户，是否建立执行食品进货检查验收制度，对初次交易的散装食品生产者或供货者，应当验明其营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证，并保存其复印件。重点检查食品经营者对购进的散装食品是否按批次向供货人索取食品质量检验或检疫、检测合格证明。禁止销售没有食品质量检验或检疫、检测合格证明的散装食品。对已经销售的应当责令经营者召回；对已经进购的、没有食品质量检验或检疫、检测合格证明的散装食品，督促经营者立即下架退市，并做好记录留存备查，切实维护消费安全。凡未执行食品进货检验制度的，一律责令停止销售并督促整改。

二是监督检查散装食品零售经营户，是否建并执行食品进货台帐制度，检查散装食品经营户的食品进货台帐是否记录供货人、购进时间、食品名称、数量、保质期等事项，是否保存进货单据。从事批发的，是否记录购货人、购货时间、食品名称、数量及保质期等。告知经营户食品进（销）货台账和进货单据保存期不得少于2年。

三是监督检查散装食品零售经营户，是否建立并执行食品质量管理制度，根据散装食品保质期限，定期检查待售散装食品、库存散装食品的质量状况，及时清理过期变质食品。

四是监督检查食品经营者储存散装食品，是否在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、分装日期、保质期、生产经营者名称及联系方式、生产许可证编号等。凡是涂改、伪造散装食品、生产日期、分装日期、保质期的，一律依法重处；凡标签不符合规定的，一律责令整改或停止销售；在销售生鲜食品和熟食制品时，符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉感染。

三、加强对散装食品销售人员的监督管理

散装食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。食品销售从业人员必须取得健康证明后方可从事食品经营，操作时须戴口罩、手套和帽子。患有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事散装食品销售工作。

四、定期抽检，严厉打击流通领域销售不合格散装食品的行为

食品包装管理范文篇6

食品包装中添加荧光增白剂的原因

早在2005年，保定市疾病预防控制中心在抽检的塑料袋产品中就发现了荧光增白剂，2011年上海查封了近十万只含有荧光增白剂的爆米花桶，2012年几家大型方便面生产企业被曝出使用含有荧光增白剂的包装碗，2015年江苏省质量技术监督局的食品用纸容器产品监督抽查和风险监测结果称，在蛋糕盒中检测出了荧光增白剂。荧光增白剂在食品包装中屡禁不止的原因主要有以下几点：

首先，随着人们生活水平的提高以及物质生活的丰富，人们对包装产品的美观度提出了更高的要求，更加青睐于具有洁白的表面和鲜艳的色彩的包装，这就对包装材料提出了更高的要求。为了迎合消费者及者的心态，包装生产企业及其上游企业必须改变生产工艺，而添加荧光增白剂是最为直接的方法。

其次，作为造纸原料的草浆或木浆纤维本身呈浅黄色或灰色，因此漂白和增白是造纸过程中经常使用的两种工艺。相对于增白工艺，漂白工艺往往耗时长、用料多、产生的废弃物多，且工艺复杂，从而导致生产成本上升。而增白工艺操作简单，只需在纸浆、施胶剂或涂布剂中添加少量荧光增白剂就可以生产出洁白无瑕的纸张。因此，添加荧光增白剂已成为造纸企业普遍的做法。

另外，造纸企业通常认为，为了提高食品包装的耐水性和耐油性，纸张在制成食品包装之前通常要经过淋膜处理，因此制成食品包装之后的纸张不直接接触食品，大可不必担心荧光增白剂的添加会对人体产生不利影响。但他们忽略了荧光增白剂在不同介质间的迁移作用，以及人体手、嘴等部位对食品包装的直接接触，依然会导致荧光增白剂进入人体。

再次，某些不良商家使用明令禁止的回收料生产食品包装，为了掩盖回收料在颜色上发暗的缺点，便添加大量荧光增白剂，使包装变白或颜色变得鲜亮，以这样的方式逃避监管部门及消费者的质疑。

最后，消费者一味追求包装洁白外观的心态，也助长了荧光增白剂添加的风气。

食品包装中荧光增白剂的管理

通过分析荧光增白剂的添加原因，我们应该制定更加有效和有针对性的措施，以杜绝荧光增白剂在食品包装中的添加。

1.加强法律法规及产品标准的制定

目前执行的国家标准GB11680《食品包装用原纸卫生标准》于1989年制定，其中对荧光增白剂添加量的限制指标是每100cm2不得检出超过5cm2，而在食品塑料包装和金属包装中却未对荧光增白剂添加量加以限制。这明显已经落后于时代需求，因此应加强相关法律法规及产品标准的制定。

2.加强对企业和最终产品的监管

有关部门应提高食品包装生产企业的准入门槛，并制定政策鼓励企业转型升级，开发新工艺，避免荧光增白剂的使用，同时加强对食品包装生产企业的定期检查和不定期抽查，对其生产过程进行监控，对最终产品进行质量监督和风险监测，杜绝荧光增白剂的添加和回收料的使用。

3.开发先进检测手段，定性定量检测荧光增白剂

目前，国家地方监管部门对荧光增白剂的检测手段主要依赖于紫外灯照射的方式，这是一种定性检测。但这种检测手段极易被某些工艺屏蔽，尤其对塑料包装的漏检率很高。定量检测方法目前也只能针对纸包装，而且由于荧光增白剂产品种类较多，定量检测也存在一定困难。

现阶段纸包装中采用的荧光增白剂一般为VBL，塑料包装中采用的荧光增白剂一般为OB。VBL是双三嗪氨基型荧光增白剂中的一种，可溶于水，在pH值为6～11时可发挥增白效应。荧光增白剂OB是2.5-双（5-叔丁基-2-苯并恶唑基）噻吩，难溶于水，但溶于烷烃、脂肪、矿物油、蜡及有机溶剂，主要用于聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯、醋酸纤维素、聚酰胺、聚甲基丙烯酸甲酯、丙烯酸树脂、聚酯纤维（涤纶）的增白。针对这两种物质的检测已是势在必行。目前，中国包装科研测试中心已实现采用高效液相色谱法对荧光增白剂进行定量检测。

4.加大宣传力度

食品包装管理范文篇7

关键词食品安全；食品包装；绿色环保

食品是人类生存最基本的物质资料，随着经济的发展，社会的进步，人们对食品有了越来越高的要求。食品发展逐渐呈现出特殊性和重要性。但近年来，食品问题的屡屡出现改变了人们对食品的选择标准。对于食品选择，人们多了谨慎和戒备[1]。除了对食品本身质量的要求外，还关注食品生产过程、食品包装、食品运输和食品存储等一系列工序的操作。所以，目前关于食品问题的研究和分析成为相关学者和行业未来重要的课题。

1食品安全和食品包装发展的重要性

1.1食品安全发展保证消费者的身体健康，提高消费者生活质量

健康绿色的食品能够为消费者提供生存所需营养物质，提高消费者的身体素质，保证生命活动的正常进行。另外，保障食品安全，能够减少社会矛盾，促进民生问题得到解决，同时可以促进国家经济的发展。

1.2食品包装发展能够促进食品行业发展，提高区域经济水平

食品包装能够有效贮藏食品，扩大食品销售辐射圈。良好的食品包装技术能够有效地避免细菌的滋生，提高食品保质期限，保证食品经过长途运输后不变质，扩大了区域食品发展的产业链，促使食品经济的进一步发展，实现我国产业转型发展。

1.3食品安全和食品包装的发展，有利于践行可持续发展战略

食品安全和食品包装的发展能够改变食品因安全问题浪费的现状，如三聚氰胺事件，导致大量牛奶被回收统一销毁[2]。同时，减少食品包装中污染材料的使用，如景区中随处可见的食品包装袋严重影响景区的环境卫生，提高食品行业的可持续发展。

2食品安全和食品包装的现状

2.1相关食品企业利益至上，缺乏食品安全意识

食品行业作为生活必需品，成本较低，利润较少。食品销售数量是食品企业获取高额利润的最重要的手段。但现实中，同一食品之间的市场竞争很大，食品企业无法形成品牌效应，因而所占市场份额少。所以，有的食品企业为获取高额的利润，采取降低生产成本，争取价格优势获得市场份额的方式[3]，致使大量质量不合格、对人体有害的食品流入市场。

2.2食品包装的机械包装工艺落后，缺少技术支持

根据国家食品法规定，食品的包装禁止人工包装，必须使用机械进行包装。目前，我国机械包装工艺仍处于起步阶段，机械控制水平较低，包装缺少美观；智能化水平低，容易出现漏气等影响食品包装质量的情况；同时，食品企业没有形成成套的包装机械工艺，一个包装阶段进入到另一个包装阶段效率低，可靠性差，严重影响了食品包装的发展。

2.3食品安全和食品包装安全问题相关部门监管力量薄弱

随着人们对食品安全和食品包装问题的重视度的提高，国家颁布了大量的法制法规，促使食品行业进行安全的生产。但事实上，由于相关部门执法力度低，对市场缺少监管，在利润的驱使下，食品行业往往置相关法律法规于不顾，严重影响食品安全和食品包装的发展。

3提高食品安全质量和食品包装质量的方法

3.1提高食品企业的社会责任感，建立正确的经营理念

由于食品企业追求高额利润所造成的食品问题，可以通过提高企业社会责任感入手，促使食品企业承担应有的社会责任，保证食品的安全，保证消费者的合法权益，这样才是企业长久的经营理念，食品企业只有承担其社会责任，才能获得消费者的认可，最终获得发展[4]。

3.2创建现代化包装机械体系，提高包装质量和效率

对食品包装机械存在的问题，应加快技术创新，构建现代化包装机械体系，大力开发精度化、自动化、智能化的包装机械，提高包装的技术水平；采用绿色环保包装材料，保证食品的安全和应有的营养成分。3.3提高对食品行业的监管执行力，形成理论和实践相结合的监管体系相关部门应加强地食品行业的巡查监管，保证食品行业切实遵守相关法规进行生产活动。定期对食品行业的环境卫生进行巡查，保证食品企业生产卫生时刻处于达标状态；对于卫生未能达标的企业进行关门整治，从法律上保证食品行业的安全性。

4结语

自古以来，中国人就对食给予了较多的重视，如“民以食为天”的谚语的出现，食品问题一直都同人类生存息息相关。在当今社会，随着人们生活方式的改变，对于食品的关注度只增不减，所以加强食品安全和食品包装的发展，对于人们践行绿色环保生活具有重要指导意义，能够避免人们“病从口入”，保证人民的生命财产安全。

参考文献

[1]杨祖彬，曾莉红.基于食品安全的我国食品包装机械技术发展路径探讨.包装工程，2011（13）：117-121.

[2]鲁奇林，王月华，徐方旭，等.影响食品安全包装因素的分析与建议.食品安全质量检测学报，2014（1）：287-293.

[3]祁书艳.基于食品安全的绿色可持续包装设计策略.包装工程，2015（14）：33-38.

食品包装管理范文篇8

关键词：即食品；散装；销售；保质期；对策中图分类号：R155.5文献标识码：A

散装直接入口食品（以下简称散装即食品）因其方便快捷和经济实惠而深受广大消费者的欢迎，但由于其简包装或经分包装，在销售过程中可能会受到二次污染，给消费者的食用安全带来隐患。尽管卫生部在2004年1月1日颁发了《散装食品卫生管理规范》（以下简称《规范》），但散装即食品在进货时的索证、分包装后如何规范加贴标签、标注保质期等问题一直困扰着食品监督部门，是当前食品安全首要解决的问题之一，且各食品卫生监督杂志也鲜见对此类问题探讨的报道。为了进一步加强散装即食品的销售卫生和安全管理，我们对辖区散装即食品的销售（包括现制现售）单位进行了卫生学调查，以探索有效监管对策，为销售卫生提供安全保障。

1材料与方法

1.1调查样本

辖区内经销散装高风险即食品（熟食、裱花蛋糕等品种）的共有169家单位（包括现制现售），按随机方法抽取其中的57家作为本次调查的样本。

1.2方法

1.2.1销售过程确认观察各销售点的进货验收、成品储存和销售过程，并以原始记录或单据为有效依据，对设备与管理情况进行分析。

1.2.2卫生学调查了解对散装即食品的进货验收、索证；销售过程温度控制和管理；分包装后的食品标签、标识及过期、变质食品等的销毁、处理记录等情况。

1.2.3资料收集查阅2003―2005年本区散装即食品的检测数据和处罚报表。

1.3考评标准

将《规范》要求的知晓度作为问卷内容，包括《规范》实施时间、散装即食品的销售规定、标签的八项要求、散装食品卫生管理职责等，并指定单位负责人接受考评。问卷为100分制，≥90分为优秀，85～89分为良好，60～84分为及格，＜60分为不及格。

1.4数据处理

所得数据采用SPSS软件包进行统计处理。

2结果

2.1散装即食品销售单位情况

共调查了57家单位，其中现制现售18家，连锁超市15家，零售商店24家（表1）。

2.2《规范》执行情况

2.2.1索证制度39家连锁超市和零售店中，进货时能索取并核对生产者卫生许可证的有36家，占92.3%（其中连锁超市15家，食品店21家），进货时查验标签内容有记录的仅6家，占15.4%(其中连锁超市4家，食品店2家)，但无1家进货时按《规范》要求索取食品检验合格证明。

2.2.2标签标识问题散装即食品销售时或分包装后销售时加贴标签的有41家，占71.9%，其中连锁超市执行情况最好，为100.0%，食品店为79.2%，现制现售执行情况最差，仅为38.9%。分包装后标签除了现制现售外，延用原保质期的34家，占59.6%，其中超市为100.0%，食品店为79.2%。

2.2.3温控食品销售管理制度47家熟食、西点、冰淇淋等食品销售单位中建立温控制度的仅为6家，占12.8%，其中冰淇淋销售店均未建立温控制度，熟食销售单位建立温控制度的仅为2家，西点销售店4家。温控制度的执行情况除西点销售店较好，（100.0%）外，其他均未按规定落实测温制度。

2.2.4过期散装即食品销毁处置情况57家被调查单位中，对过期或变质散装即食品销毁保存相关纪录的有39家，占68.4%，其中连锁超市执行情况较好，为[]100.0%，食品店为75.0%，现制现售仅为33.3%。对过期食品的处置，连锁超市全部采取退还厂方，现制现售则全部自行处置，零售商店中退还厂方的5家，占20.8%，自行处置的19家，占79.2%。

2.3单位负责人执行《规范》情况

对不同类别的销售单位负责人进行《规范》知晓度考评，结果无1人优秀，不及格率为35.1%，连锁超市及格率高于现制现售和零售店（P≤0.01）（表2）。

2.4散装即食品行政处罚和检验情况

查阅2003―2005年行政处罚报表，违反标识案的占总处罚案件数的5.45%～19.17%，而散装即食品的案件数为零。

2003―2005年散装熟食和裱花蛋糕的合格率均明显低于其他食品合格率（P均

3讨论

3.1可试行HACCP的原理控制散装即食品销售过程

熟食、裱花蛋糕等散装即食品都是营养丰富的高风险食品，因受手工操作、销售温度、保存时限等因素影响，容易受到各种污染，是引起细菌性食物中毒的主要原因之一。本次调查结果表明，散装即食品销售过程不卫生的现况，是导致2003―2005年熟食、裱花蛋糕等食品合格率低的主要原因之一。作为一种即食品依靠对终末产品的检验来确保其安全食用已毫无意义［1］，笔者认为可采用美国FDA零售业HACCP应用指南［2］，控制散装即食品销售过程的食品安全。将进货时的验收索证、销售时的温度控制、分包装后的标签标识、销毁时的登记记录等四个环节作为散装即食品销售过程中的关键控制点,使危害因素控制从生产过程延续至销售过程,保障整个食品加工―销售链的食品安全。

3.2用计算机软件系统全程定位监控确保HACCP的有效实施

随着计算机网络技术的发展和普及，利用计算机网络管理日常事务，尤其是管理进、出、存业务成为较普遍的现象［2］。要试行HACCP的原理控制散装即食品销售过程，必须采用先进的计算机管理系统参与HACCP管理，将散装即食品销售过程中的四个关键控制点用软件定位监控。进货时的验收索证控制点，可用电子文档保留供应商的许可证照和检验报告，并对其有效期加以控制；销售时的温度控制点，可通过电子温度计实时记录，并自动预警；分包装后的标签标识控制点，可通过软件自动生成带有保质期的信息并加以区分；销毁时的登记记录控制点，可通过软件对食品进、销、存的实时记录，确保销毁记录真实可靠。

3.3建立国家食品安全师资格证书制度并作为许可发证的依据

食品安全，企业是第一责任人［3］。本次调查资料显示，经理（负责人）对《规范》知晓度的不及格比例占35.1％，企业责任人对法律法规及食品安全知识的缺乏，也是导致散装即食品合格率低的原因之一。企业聘用专职食品安全师是实施责任人制度的重要组织措施。食品安全师可以成为企业责任人贯彻食品卫生法的主要帮手和实施主体。为了确保食品安全师的质量，建议在各地成立“食品安全师职业资格培训机构”，学员经培训后参加全国统考，合格后将获得有部级协会颁发的国家食品安全师资格证书并作为许可发证的依据，食品安全师执业单位需网上登陆，控制多单位兼职，从制度上、措施上筑就起食品安全防火墙。

3.4修改完善《规范》是严格散装即食品销售过程执法的重要保障

本次查阅2003―2005年食品抽检和处罚报表，发现散装即食品的合格率均低于其他食品（P

3.5预包装形式取代散装形式是解决即食品销售卫生的最终途径

散装即食品在流通销售环节容易受到二次污染已是不争的事实，为了确保散装即食品的销售安全，以预包装食品取代散包装食品，是世界上发达国家早已采取的有效方法，也是我国食品安全销售的方向。有关部门也将通过企业自律和鼓励企业等方式，鼓励散装即食品主动退出超市、大卖场。我国已加入世贸组织多年，随着市场经济结构的调整，食品消费水平的逐步提升和市民卫生知识水平的不断提高及自我保护意识的日益增强，预包装即食品也会很快成为我国市民心中“安全卫生”的首选和最爱。应加快推进预包装食品取代散包装食品销售的进程，从根本上解决散装即食品销售的卫生问题。

4参考文献

［1］李洁.外送盒饭生产中危害因素分析和关键控制点确定的应用研究［J］.上海预防医学，2002，14（9）：403-408.

［2］张群.基于整体流通环节全程定位跟踪理念的医院药品批号与效期管理策略［J］.天津科技，2005，6：51.

［3］PhilipColeman.Welshcater:anexpioratorystudyofattitudestowardssafefoodhandlinginthehospitalityindustry［J］.HospitalityManagement，2000，19:145-157.

食品包装管理范文篇9

关键词：供应链管理食品安全预警系统保障机制

中图分类号：D923.8文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2012）07-035-03

一、引言

食品安全是关系到人民生命健康的大事。近年来，关于食品安全的负面报道层出不穷，从“三鹿奶粉”到“毒饺子”，再到“染色馒头”、“地沟油”，由于在我国很多企业家的道德意识并不是很强，企业为了追求短期利益往往会铤而走险，导致一系列食品安全事故的出现。尤其是在我国，食品安全监管机构存在漏洞、监管体系不完善，食物安全性相关法规和标准不完善且不统一，食品安全技术不成熟等等，这种情况下对食品安全的研究具有尤为重大的实际意义，我国迫切需要通过建立相应的监管体系，以及管理机制来遏制食品安全事故的发生。食品质量安全预警系统可以有效预测、防范、控制食品安全风险的发生，从而提高我国食品企业的信誉，优化我国食品产业结构，提高我国食品产业的综合竞争力。因为食品质量涉及到食品原料采购、食品生产、食品加工、食品流通等各个环节，食品质量安全预警系统的建立需要食品供应链上下游企业的协同运作，因此运用供应链管理的思想构建食品质量安全预警系统显得非常必要。

二、食品质量安全的产生机理

食品质量安全问题可能产生于食品供应链中的任何一个环节，而在食品供应链的生产、加工、流通等各个环节的衔接上也可能会出现食品安全问题。

1.食品生产环节的食品安全问题。由于我国食品龙头企业与农户之间的关系大多并不密切，所以很难控制住由于食品生产所产生的食品安全问题。在我国大多采用的是农户分散生产，龙头企业统一采购的模式，农户与龙头企业之间的关系并不稳定，而农户对食品生产过程中的质量安全意识并不强，会出现农药使用不规范、违规使用激素等问题，这就导致了很多情况下龙头企业采购的原料产品的质量问题不能得到保证。如江苏就出现过由于农户为了追求产量，过度使用膨胀剂等激素造成西瓜爆炸的现象。

2.食品加工环节的食品安全问题。在食品加工环节中同样存在食品安全的隐患，这主要体现在企业为了延长食品的保质期或改善食品的色泽、形状等外观而超量使用食品添加剂。例如，上海就出现过有食品公司将白面染色制成馒头在华联等多家超市销售的现象。另外，我国很多食品加工企业规模较小，设备使用时间长，又不定期对加工设备进行清洗、管理不严，使得食品在加工过程中容易受到微生物污染，出现食品安全事故。此外，人为因素的影响也是食品安全问题产生的重要原因，比如操作不当，管理失误等，并且有些企业可能使用恶性竞争手段，有意制造食品安全事故，进而打击竞争对手的声誉，赢得市场地位。例如，甘肃就发生过同行为了削弱竞争对手的实力，在散装牛奶中投毒的食品安全事件。

3.食品流通环节的食品安全问题。在食品流通环节中也存在着食品安全问题，如在食品包装过程中由于包装不当引起食品变质，如包装物破损、包装物中含有添加剂并在长时间后向食品内部迁移，同时包装物上的油墨也可能溶出导致食品污染；在食品运输或储存过程中由于没有恰当使用冷藏车或冷藏库，冷藏车或冷藏库的温度没有达到规定的标准也会引起食品安全事故，特别是肉类和蛋类食品，往往需要中转很多次才能到达消费者的手中，而中间每一次衔接的操作不当都可能导致食品安全问题。另外，库存管理不当也是造成食品质量变坏的重要原因，很多企业没有先进的物流管理思想，当库存货物较多时，不能做到先进先出使得食品超过保质期，而为了节省成本，这些企业又将过期的食品继续销售从而导致食品安全问题。

三、食品安全的风险预警系统

食品安全问题急需建立一套风险预警系统，食品安全风险预警系统包括四个子系统，分别是食品质量信息监测子系统、食品安全质量追溯子系统、食品安全风险预测子系统和食品安全应急反应子系统。先通过信息监测子系统对食品质量信息进行实时采集，上传到食品信息共享平台进行属性分析，若出现食品质量问题则启用食品安全追溯子系统，追究相应责任并责令改善；若食品质量合格则进入流通领域并启用风险预测子系统，进行食品安全警度分析；若超过警戒线，同时启用食品安全质量追溯子系统和食品安全应急反应子系统，否则进入销售。食品安全的风险预警流程如图1所示。

1.食品质量信息监测子系统。食品质量信息监测子系统是指在食品供应链的生产、加工、流通等各个环节对食品质量进行全方位监测的系统。完善的食品安全信息监测子系统应该包括安装在固定检测站或流动检测车上的食品质量工作站系统，主要负责与各种检测设备相连并实时传输检测数据，对检测数据进行预处理；安装在农贸市场或基层工商所的食品质量信息录入系统，主要负责对进货台账、食品来源等信息进行录入；安装在省级工商所的食品质量信息监管系统，主要负责对食品质量信息进行分析、预测、评估等，为食品安全风险预警做准备。

食品包装管理范文篇10

非预包装食品，指没有预先定量包装或者没有制作在包装材料和容器中的食品；包括非预先定量包装以及非预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内没有统一的质量或体积标识的食品。食品标签的管理已经从质量技术层面上升到食品安全的高度，各级工商行政部门已经着手加强该方面的行政执法管理工作。深圳市市场监督管理局工作人员在会议上也明确，今后在食品流通过程中，预包装食品在采购环节必须要索取相应的标签检验合格证。

（来源：文章屋网http://www.wzu.com）

食品包装管理范文1篇11

[关键词]街头油炸食品卫生用油

在学完“食品加工过程中的质量控制”这门课程的基础上，我在“食品法律法规课程”中组织食品安全071班的学生对街头油炸食品的管理条例进行探讨，并请学生们进行实地调查。学生参与热情高，提出了很多想法。在师生一起讨论后，拟定了《街头油炸食品实用条例》。从中，学生们更好地体会到该门课程对确保我国食品安全的重要性，也加强了学生的思考能力。并且，我们期望能对相关从业人员或条例制定人员有一点参考作用。条例整理后，共29条，如下:

1.卫生许可证。食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证。

2.街头环境。经营场所应远离厕所、垃圾堆放处等污染源，远离灰尘多的马路上。

3.食物来源。食物来源要正规，不得以假乱真，以次充好。来源新鲜，没有腐烂。

4.食品原料的运输与管理。在运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。原料一经采收后需及时加工销售或得到良好保藏。

5.几种不合格肉的辨识。变质肉:脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性甚至消失，有腐败气味散出。注水肉:肌肉色泽变淡或呈灰红色，偏黄肿胀。切开后肉里有碎冰块和冰渣，肌肉解冻后还会有渗出的血水。死猪肉:周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，有腐败气味。猪瘟病肉:周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点。肌肉和脂肪也有小点出血，全身淋巴结。

6.加工用料。生产经营利使用食品加工用料，必须符合食品加工用料使用卫生标准和卫生管理办法的规定。不符合卫生标准、卫生管理办法的食品加工用料，不得经营使用。

7.用油温度和时间。油炸食品要严格控制油温，最好控制在150℃左右。如油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟。

8.油炸操作的规范性。油脂使用次数要限制，使用后颜色变深、黏稠的油脂要废弃，可收集卖作工业用油。对不易充分加热烹调的菜肴，要对原料进行刀工辅助或切碎处理。

9.油炸食品的熟制程度。不应过生或过熟，过生则微生物繁殖，过熟因加热时间长则易产生有毒物质。一般炸到金黄色为止，避免变黑的现象。

10.油炸成品的保藏。油炸成品应贮存在干燥、清洁的贮存箱。不得与生料同处存放。

11.油炸食品的放法。生熟分开，荤素分开。按秩序排列，不能随意摆放。

12.锅子的清洁。锅里加热水充分清洁，如用清洁剂类物品，洗净后要多次用清洁水冲刷。

13.辅助用具操作规范。使用洗碟布、擦碗布、软海绵等时要保持干净。使用金属清洁刷子，防止在清洁的器皿上留下碎片。

14.包装袋的选料。无毒、无异味。选用不加涂、镀层的材料。

15.用桶规范。盛放碗碟、筷子等用桶应每天清洁、消毒。容器应及时清洗消毒。

16.油炸食品的用具使用次数。一次性使用的用具，不得二次利用。要进行重复使用的用具，要有消毒措施。使用检验合格的产品。

17.竹签的管理。竹签放在竹签筒里或者包装袋里，不拿出来单独放。竹签不得二次利用。

18.甜面酱的卫生。甜面酱原料中的面粉选料合格。防腐剂不得超标。盛装器具卫生，耐腐蚀，易清洗。过了保质期的甜面酱不得使用。

19.添加剂的规定。食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

20.油炸食品的纸巾要求。油炸食品提供的纸巾应有包装。专设纸巾放置处。

21.油炸食品的包装。包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。应使用防透水性材料包装，封口严密，包装袋内不得装入与食品无关的物品(如玩具、文具等)，若装入干燥剂，则应无毒、无害，并使之与食品有效分隔。使用食品级包装材料包装。

22.油炸食品的调味品。调味品用后密封保存，避免进水潮湿。过期不得使用。

23.油炸食品的微生物标准。菌落总数和大肠菌群符合即食食品规定;致病菌(沙门氏菌\金黄色葡萄球菌\志贺氏菌)不得检山。

24.有害物质。禁止生产经营者使用有害物质处理食品原料。

25.废弃物的存放。废弃物放置地离加工食品点要有至少1米以上距离。依废弃物特性分类遮盖集存。可利用与不可利用的要分开盛放。有条件可进行无害化处理、销毁。不得有不良气味或有害气体溢出，防止有害物滋生。

26.废弃油的处理。不利用废油做二次加工食用。不将废油卖给处理后二次使用的小餐馆和回收商。废油可以卖给工业生产用途的回收商，用丁生产肥皂、生物柴油等。

27.销售人员的手部清洁。销售者在用餐后、如厕后、清扫脏水或接触了垃圾后都必须洗净双手。手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗带上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。销售人员洗手步骤:温水湿手一用肥皂水彻底清洗-清水冲洗-在消毒液中浸泡-再用清水冲洗-自然干。不得留有指甲、涂指甲油、佩戴手部首饰。

28.销售人员卫生要求。销售人员有健康合格证，应带口罩，穿戴整洁的服装、衣帽。销售人员遵循手部清洁规范。

29.操作人员的个人行为规范。仪表方面:穿戴整洁，头发清洁，双手清洁。姿势仪态:打喷嚏时，应及时调转过头;不挖鼻孔、掏耳朵、挠痒或剔指甲;不大声喧哗。礼貌方面:经常使用“您好”、“谢谢”、“对不去”、“请”、“再见”等。

以上的内容，我和学生又进行了可实施性探讨，有些方面可能暂时不一定做的到。比如，申请卫生许可证，这个流程可能相对要费时间和花一些费用，我们讨论，能不能推出食品摊贩卫生许可管理，把这个管理电子化，便捷化，实用化，并且政府组织人力物力对小摊贩进行教育，让他们认识到，这不仅对人民的健康负责，对他们也是有好处的，没有许可证，他们不能出售食品，这样来促进此项工作开展，来规范街头油炸食品的生产及质量。

以上条例及讨论可能还有很多不足之处，仅供大家参考。

参考文献

[1]张建新，陈宗道.食品标准与法规.中国农业出版社，2008.08.

[2]吴晓彤.食品法律法规与标准.科学科学出版社，2005.08.

食品包装管理范文1篇12

【关键词】食品安装；材料安全性；检测技术；控制措施

1食品包装材料的安全性问题研究

首先，纸类包装材料。纸作为我国最传统的食品包装材料，其性状类似于纤维交织形成的薄片类网络。而持续到现代包装工业体系衍生之后，纸类包装材料和容器开始在市场中赢得愈加优质化的竞争地位。这和其加工和印刷性能良好、复合加工便利、品种丰富多元、投入成本低廉等特征，有着直接性的关联。另外，尽管纸质包装材料性能优异，不过安全性始终需要加以重视，如荧光化学和油墨污染物、挥发性物质，以及重金属残留化合物等。其次，塑料类包装材料。塑料作为一类高分子聚合物，基础性成分便是树脂，同时会加入一些添加剂，而将其作为包装材料便是我国现代包装技术飞跃性发展的主要标志，主要是由于其材料来源广阔、成本不高、性能优质，在食品包装环节上逐渐取代玻璃、金属等，印证了我国现代食品包装形式的多元丰富和流通使用的便利特性。透过理论层面认知，尽管说单体经过聚合控制之后，性能趋近于稳定状态，本应无毒，不过因为增塑、稳定、着色等添加剂的加入之后，使得塑料包装材料开始遗留不同程度的毒性，所以使用其进行食品包装处理时要多加注意。至于这部分安全性则集中分布在塑料树脂、添加剂等媒介之上。

2现代我国食品包装塑料材质安全性检测技术应用模式和控制要点解析

（1）常规性检验。主要是结合有效性产品和卫生规范性准则进行产品性能检验的行为模式。依照原生塑料有关标准进行再生塑料卫生安全性审核，观察其能否达标。第一，再生PET产品的校验解析。主要是针对PET成型和再生树脂等加以检验评估。笔者在此选取40个再生PET成型品，检测后不合格的有2个，不合格率自然会5.0%；另外，蒸发残渣（水）不达标1个，蒸发残渣（正己烷）不合格的产品数量为2个。而源自于某企业PET再生树脂检验中，选取检验的40个批次产品都是合格的，合格率为100%，产生此类现象的直接性原委，就是该类企业经过国家卫生和质检局相关专家共同验证评估，涉及内部再生工艺更得到国际权威性机构认可，质量保障体系也都十分健全完善。第二，再生PE产品的检验认证。笔者选取的再生PE成型产品数量为30个，当中不合格的有3个，不合格率则为10%，证明当中都存在蒸发残渣（乙酸），最大检出数值顺势提升至158mg/L，已经超过我国规定检出限值的5倍之多，后续2个不合格产品检出值也都超过预设范畴许多。第三，再生PC产品。经过30个再生PC成型品检验中，当中不合格数量为2个，不合格率为6.7%，当中蒸发残渣（水）和（正己烷）中均存在一个不合格产品。（2）探索性检验。单纯拿酸性环境下再生PET中锑的迁移检验项目为例，须知重金属不管对于环境或是人员身体健康来讲，都是较为危险的因素，经过X能谱图观察认证得知，PET瓶中存在锑，严重情况下直接导致食品食用人员视觉神经、眼色素层、视网膜受损危机，再就是引发头痛、咳嗽、眩晕等不良症状。另外，锑如若介入植物体之后也会产生毒害反应，面对这部分金属材质，检验技术型人员需要在不同环境下向食品模拟液体中测量认证具体的迁移量。结语综上所述，最近阶段我国食品安全问题接连衍生，这和经常使用的塑料包装材料安全、食品安全卫生性关联极为缜密。所以，有关技术人员必须竭尽全力调试掌控这部分包装材料的安全性，尽管说目前我国在该类领域上取得些许成就，不过仍旧和西方发达国家存在着较大差距。本文希望有关检验认证机构能够不断进行突破调整，及时改进食品包装材料具体的生产和安全检测等技术控制实力，为后期食品和社会大众生命健康安全保障，奠定基础。

参考文献

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