酒店专业论文范文

关键词：酒店管理;现代学徒制;实践探索

现代学徒制适应现代职业教育的人才培养，以工学结合为模式的典型特征，让职业学校的学生既在校学习理论知识，又以学徒角色在企业进行实践学习。诸多学者对现代学徒制进行了广泛的研究，经过传统学徒制到现代学徒制的演化，学徒制对职业技术教育的意义积极的一面逐渐大于消极的一面；同时，现代学徒制理论研究也不断应用到了教学实践中，从实践中发现一些目前仍存在的弊端，同时得到现代学徒制不管改革更新的启示。

一、现代学徒制的理论研究

1.现代学徒制的概念。关于学徒制的概念，ApprenticeSystem，主要指的是按照师父带领徒弟的方式，使徒弟学习并获取一项职业的或者行业的专职技能和知识原理的一种职业教育形态。随着生产力的发展，传统的学徒制对于工业替代手工业的革命应接不暇，产生了职业学所，后期西方国家政府重视学徒制职业教育，发展新的学徒制，发展为现代学徒制，成为“职业教育的人才培养模式之一”。现代学徒制主要是传统的学徒工与接受学校教育的学生融为一体，既是学生，也是技术工人，即一个个体两个身份。学校接受企业邀请为企业派出学徒人力，企业为学校实习学生提供实习岗位，接触实际技术的践行。因此，现代学徒制的特征是工学结合。

2.相关理论研究。近年来国内外学者致力于当前技术专业职业教育的改革研究，其中关于学徒制方面的研究诸多，本文主要从学徒制对职业技术教育的意义这一方面进行理论研究的概括。学徒制对于社会职业技术教育的意义，有着正反两面的意义。谷芳（2010）指出学徒制在我国实践在目前值得职业学校和企业借鉴的积极意义---（1）师徒关系亲密，利于掌握专业技术。（2）以获得专业技术能力为最终目的。（3）理论学习、技能学习、行业愿景与职业道德几者共同形成于同一学生一身。（4）理论联系实践，纯理论知识传递的瓶颈得以解决。（5）学习目标明确，可促进学生学习专项技能。（6）具有相应的行会监督管理，学徒制的灵活应用有外部制度保障。陈俊兰（2011）指出，我国目前毕业生众多，从招聘条件、职位需求、企业发展、行业前景、地区条件等诸多方面来看，学徒制有着强烈的需求，确实具有深入研究和发展的可行性、必要性。然而，学徒制具有否定意义的一面，也有学者提出。吴玉伦（2009）提出了学徒制的弊端，他指出，学徒制的确有积极的意义，然而，一些教育机构或学生本人过分依赖于实际操作的学习，而忽视理论基础的掌握；师父作为多年技术工人，在教授学生技术时或多或少带有自身经验、捷径或偏见，并不利于学徒完全掌握该门技术的实质内涵和正确操作。因此，正如陈俊兰（2006）所指出的，学徒制的构建并不是一步到位的，而是需要不断改革的，首先要建立健全监督管理机制，保障学生工的基本权益，保障学徒制平稳运行。

二、现代学徒制理论在酒店管理专业的实践

现代学徒制理论应用在酒店管理专业的实践中，具有发展性的意义。学徒制是一种教育和培养技术人才的模式，特别针对需要某项特殊技术能力、实践性强、操作性强的专业，学徒制能够有效的弥补学校纯理论学习的瓶颈，为企业定向培养人才。

1.实践探索。本文以徐州技师学院酒店管理专业针对现代学徒制的实施与应用为例，分析现代学徒制理论在酒店管理专业的实践探索。徐州技师学院酒店管理专业2013年开始实行学徒制的实践，与徐州海天假日大酒店合作，创办“海天假日班”，推行现代学徒制的“委培式”工学结合模式教育方法。该方法相当于招收学生、酒店企业、学校签订三方培养协议，酒店企业委托学校培养学生，学校为酒店企业培养差异化人才，二者共同制定教学培育方案，共同培育学徒（学生）。第一年，学校理论学习、基本专业技能学习，中间穿插酒店企业文化理念。这一年会聘请合作酒店企业的师傅来校进行专业知识的授课。第二年，酒店企业设置学徒工作岗位，跟着自己的师傅，以师傅带徒弟的形式进行专业学习。此阶段对学生的管理和考核都要按照岗位考核标准进行，工资奖金薪酬福利待遇等同于同岗位的酒店企业职工。第三年，工作熟悉与毕业阶段。此阶段学生按照要求达到学校的学历、学位要求，结束学业，并且根据在酒店企业实习的情况确定自身的就业工作岗位以及以后的职业生涯发展。

2.优势与弊端。上述实践探索中，学校教育与酒店实践相结合的职业教育学徒制模式，对于学生获得酒店管理与服务的知识、技术和能力，以及为酒店培养专业技术人才、管理骨干，都有着很大的优势。同时，不可避免的也存在一系列弊端。

2.1对师傅的管理的瓶颈。对师傅的管理瓶颈主要体现在考核方面。首先，一般酒店管理专业课的教师，很多都是从酒店聘请的多年从事该行业的师傅，也就是说，这位老师既是学校的老师，也是企业的员工，具有双重身份。学校聘请师傅的目的是为学生讲授专业课程，然而学校只是聘请的师傅，并没有强力约束；师傅是酒店员工，酒店的目的与学校的目的并不同。因此在考核师傅授课方面产生了矛盾。其次，酒店外聘师傅向学生传授的课程非常专业，非常具有实践性和经验性，学生都是新接触该专业，并非专业人才，因此很难对酒店外聘师傅的教学质量打分，很难对其进行考核。

2.2学生职业目标不明确的瓶颈。不能笼统的说这类学生全部学习自觉性不强，然而职业技术学校的学生，可能相对来讲文化课水平较低，也存在叛逆、任性的性格，同时，他们都是初中毕业或者高中毕业生，年龄相对偏小，对自己的学生和学徒身份并不是很容易接受，对自己的未来似乎罕有思考。很多不愿意吃苦、对酒店管理行业有偏见的学生，对该专业的学习和技能的掌握过程的认同感、归属感极低。学校对这类学生在适应学生与学徒角色转变、适应学校与社会的转变的指导和引导不完全到位。2.3学校管理体制的瓶颈。一方面，学徒制的实践受制于学校管理上的体制约束，另一方面，学校的管理体制缺少创新。具体变现为：学校并未将酒店管理专业的核心课程教学进行创新改革，一向沿袭旧的课程教学模式；学校与酒店的合作并未深入改革，停留在聘任教师与分配学徒的表层；学校对于师资的可持续发展并未全面合理规划及不断更新；双师教师认定、教师的专业培训并未有效落实等等。

三、现代学徒制理论在酒店管理专业的探索启示

根据以上分析的学徒制在酒店管理专业实践的弊端，本文提出几点启示。

1.针对师傅管理瓶颈：创建人才库。创建学校外聘酒店师傅的人才库，激发酒店师傅乐于教学、善于教学和提高教学质量的积极性。首先，根据平时业绩、经验、能力、学历、资质等方面，挑选酒店管理行业中技术人才、管理人才，编入师傅的人才库，这是改善师傅管理瓶颈的人力资源保障。其次，根据酒店管理专业的行业考评要求，出台人才库人才申报条件和要求；出台教学考核办法；出台奖惩政策，包括物质奖励——奖金的提升、精神奖励——职位的晋升、物质的惩罚——奖金的扣除、精神的处罚——推出人才库。

2.针对学生职业目标瓶颈：优化课程设置。对于学生对酒店专业的偏见及对此专业、职业的不认同感和非归属感的问题，除了学校开设职业生涯规划课程、职业前景展望课程、举办优秀先进酒店管理人才讲座等途径之外，在课程设置上，应由学校与酒店合作，甚至聘请专家，进行酒店行业工作需求调研及思考酒店管理专业行业具体工作岗位分析酒店管理专业学生职业意愿分析酒店管理专业培养目标设立开展适应教、学、做三合一的酒店管理专业课程选用及时更新的、延伸补充的教材和资料，使理论学习与工作实践完全渗透和融合专家论证按照工作岗位和工作流程来设置教学课程和实践安排具体实施与即时分析毕业生的追踪调查与信息回馈继续创新改革。

3.针对学校管理的瓶颈：深化政府、酒店企业、学校合作。第一，设计优质政府支撑。各级地市政府机构应出台相应政策，率先对学徒制在酒店管理专业教学中实施的肯定，并提出相应加大资金投入的办法；统筹社会各行业的支持力量，加强对学生、学徒在实践环节的薪酬、社会地位等的支持及肯定；制定一些有效办法缓解酒店管理行业就业难的问题；制定相关法律法规，规范学校、企业的权利义务，为学徒及毕业生合法权益的保障提供法律依据，也为学徒制的发展提供制度性的保障；给合作酒店相应的补助如税收减免等办法，促进他们培养学徒和社会专业人才。第二，加强酒店企业配合学徒制的积极性。避免一些酒店担心用工荒问题而不愿悉心培养专业人才的问题，大力推行现代学徒制在酒店企业的实践，对于酒店企业来说，可以招聘优秀的学徒在毕业之后到本企业正式工作，或者按照“招生招工”的办法将毕业生全盘端，对口就业。让学生从学生到学徒再到员工进行转变的过程，对酒店企业和酒店管理职业有归属感和认同感，最终原意为酒店企业服务，为酒店企业输送优质人才，创造人才红利。第三，学校做到大力实施现代学徒制的保障。“职业教育院校，务必开放其教学体系，扩展其与外界企业的联系，保证在校、学徒教学适应社会工作需要。”因此学校要创造现代学徒制具体实施的空间，首先要调研酒店企业工作岗位的实际情况，才能实施具体的教学课程，选取酒店管理人才培养适合的教材。其次要建立外聘酒店师傅的考核和奖励制度。再次要与酒店企业保持联系，强调师傅带徒弟来学习在校理论所不能学到的专业技能，根据实际需要实行工学结合的各种模式。第四，深化合作。建立完整统一且贯穿在校理论与酒店实践的教学管理机制，以“成果共享”为合作原则，互惠互利。如成立新的机构，囊括酒店企业与学校，由企业和学校分别安排集团负责人，以充分利用学校理论教育、酒店企业实践教育、行业协会监督促进三者合一的全方位合作为目标。作为学校提供学历教育、技能鉴定、课程教授、课业教室，获得毕业生及职业资格通过率，作为酒店企业提供师傅、实践课程，优先获得优秀毕业生、获取所需人力最终促进学生学业有成、就业率提升。新机构可对二者的具体需求进行即时的调节，建立平等交流平台，酒店企业参与学校课程设置、招生等各种，学校对企业人才进行“差异化”针对性培养，推动学校与酒店企业的发展，促进行业的发展进步，实现多赢。

作者:黄瑞皎单位:江苏省徐州技师学院

参考文献：

[1]郝迎成，酒店管理专业实施“现代学徒制”探究，工业技术与职业教育，2015（4）.

[2]黄镜秋，中等职业学校“现代学徒制”人才培养模式探索，四川师范大学硕士论文，2014.

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自从我国各级职业技能竞赛开展以来，各职业学校大都以此为契机，充分挖掘各方面资源，加强实训室的建设。我校酒店专业初次报名参加省、市级职业技能比赛时，正值专业成立不久，实训室设备简陋，学校为了给酒店专业技能竞赛提供良好的实训条件，依靠实训室建设办好技能竞赛，当然同时也为日常教学使用、促进酒店专业发展的需要，学校投入了相当一部分资金，用于更新酒店专业的实验实训设备，优化实验实训情境，为培养高素质的技能型人才奠定了坚实的物质基础。学校按照技能竞赛的标准、要求以及日常教学需要，添置了大量的酒店实训设备和物品，使酒店专业的实训条件迅速得到提升。由于各级职业技能竞赛使用的备品是我国目前酒店行业常规使用的酒店物品，学校按照竞赛标准和要求购置酒店实训室设备和物品，使学校添置的设备和物品更加规范，更符合行业对技能的要求。因此，技能比赛对学校酒店专业实训室的规范化建设起到了较大的促进作用。目前学校的实训室已形成了具有真实职业氛围，融技能竞赛、学历教育、技能培训于一体的现代实训基地，为技能竞赛培训和日常教学技能培训打下了坚实的实训基础。

二、职业技能竞赛促进了酒店专业课程内容的改革

近些年来，在国家教育管理部门的大力宣传下，各职业学校从思想上已经认识到技能对中职学生的重要性，但由于历史延续性等多方面的原因，很多学校一直以来在课程内容安排上依旧重理论轻实践，学科逻辑性较强，缺乏实用性和针对性，与社会需求相脱节，不能满足社会对实用技能型人才的需求，也不符合职业学校培养技能型人才的教学目标。由于职业技能大赛题目设置与企业生产实际相结合，以工作任务为导向，反映了最新的职业技能要求和行业对技能型人才的需求，在全国职业院校对职业技能竞赛的参与度越来越高的现有状态下，竞赛对专业课程内容改革的引领作用越来越明显。学校酒店专业也在参加职业技能竞赛之后，将专业课程内容改革与技能大赛紧密结合起来，特别是和酒店技能竞赛相关的餐饮服务与管理、客房服务与管理、酒店礼仪、酒店英语等专业课程，通过分析技能竞赛的比赛项目、内容、要求等，将其提炼、转化为教学项目，不断补充和完善项目教学，在课程内容中大大增加了技能培训的学时比例，课程内容更具有针对性、实用性，更加符合社会对职业学校人才培养的要求。在课堂上，按照技能竞赛的规范化标准，对学生进行技能方面的强化训练，使学生的酒店技能水平得到了明显的提高。这几门比赛课程内容的改革也发挥了以点带面的作用，酒店专业的其他一些课程也增加了技能课的教学课时，强化了技能方面的训练，例如前厅服务与管理、形体、茶艺、酒水等技能要求较高的课程也比以往更加注重技能方面的培养，增加了课程内容中的技能比例。通过课程内容向技能化方向改革，我校酒店专业学生的技能水平得到明显提高。

三、职业技能竞赛促进了酒店专业教学方式的改革

酒店专业论文范文篇3

模块一酒店管理专业介绍

[教学目的与要求]把握酒店管理专业培养方案的目标要求，课程设置与选课规则。

[教学重点与难点]重点：酒店管理专业培养目标与要求、课程设置与就业前景。

难点：酒店管理专业培养目标与要求、课程设置。

[授课方法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。

[授课内容]

第一节酒店管理专业培养目标与要求

第二节酒店管理专业课程设置

第三节酒店管理专业就业前景

酒店管理专业人才培养方案（本科）

一、培养目标

（一）本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具备人文精神和科学素养，基础扎实，实践能力强，掌握现代酒店管理基本理论和基本方法，具有创新精神、国际视野的高素质应用型、复合型专门人才。

（二）毕业生能在国内外酒店管理公司、连锁酒店集团、高星级酒店、各类特色住宿机构、高端餐饮企业、综合性酒庄、酒店管理教育培训机构等相关部门，从事酒店管理、策划、营销、侍酒服务与管理、葡萄酒文化推广与职业培训等方面的工作。

二、培养要求

（一）本专业学生主要学习基本的管理学、经济学知识，掌握现代酒店经营、管理的专业知识与技能，接受现代星级酒店服务与管理标准化职业素养方面的基本训练，掌握管理理论知识和酒店经营管理的基本能力。

（二）毕业生应具备以下几方面的知识、能力和素质：

1.掌握工商管理类学科的基本理论和基本知识；

2.掌握现代酒店各经营与管理岗位的基本技能（包括专业侍酒技能）；

3.具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养；

4.熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规；

5.了解酒店管理及其他现代服务管理理念的发展趋势；

6.具有初步的科学研究和实际工作能力，具有一定的批判性、创新性思维能力；

7.具备较高的外语水平，拥有较好的国际交流能力；掌握计算机应用的基本技能；

8.掌握文献检索，资料查询的基本方法；

9.具有较强的语言与文字表达、人际沟通、信息获取以及分析和解决酒店管理实际问题的基本能力；

10.具有为中华民族伟大复兴而奋斗的志向和责任感，具有良好的思想品德；达到国家规定的大学生体育锻炼标准，心理健康。

（三）开设课程与培养要求的对应关系矩阵。（见附件）

三、课程设置

（一）主干学科：管理学、经济学

（二）核心课程及主要实践性教学环节：

核心课程：管理学、经济学基础、旅游学概论（双语）、酒店管理概论、现代服务业管理、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店市场营销、酒店商务英语等。

主要实践教学环节：认识实习、专业实训、社会调研、专业实习、毕业实习、科研和论文写作（含毕业论文、科研实践等）

（三）各环节学时学分比例：

课程类别代码

课程类别

学分数（个）

占总学分比例（%）

计划学时（个）

01

通识必修课

37.5

23.4

732

02

通识选修课

6.0

3.8

96

03

专业基础课

39.5

24.7

632

04

专业任选课

35

21.9

560

05

集中实践课程

42

26.2

42周

毕业总学分（合计）

160

100

2022+42周

四、修读要求

（一）：修业年限与授予学位：基本学制4年，弹性学制3-8年。授予管理学学士学位。

（二）毕业标准与要求：修满本专业学分，达到本专业培养要求。

五、指导性教学计划进程安排

酒店管理专业教学计划（四年标准学程）

课程

类别

课程

编码

课程名称

学

分

考

试

学

期

学时分配

各学期计划学分安排

计

划

学

时

讲

课

实践实

验

上

机

一

二

三

四

五

六

七

八

16

周

16周

16周

16周

16周

16周

16周

16周

通

识

教育

必修课

5801001

*思想道德修养与法律基础

2.0

1

48

24

24

2.0

5801002

*中国近现代史纲要

1.5

2

32

16

16

1.5

5801003

*马克思主义基本原理概论

2.5

3

48

32

16

2.5

5801004

*毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

4.5

4

96

48

48

4.5

5801005

形势与政策

1.0

6

16

16

1.0

5401001

*大学英语1

3.5

1

56

56

3.5

5401002

*大学英语2

3.5

2

56

56

3.5

5401003

*大学英语3

3.5

3

56

56

3.5

5401004

*大学英语4

3.5

4

56

56

3.5

6001001

*大学体育1

1.0

1

32

32

1.0

6001002

*大学体育2

1.0

2

32

32

1.0

6001003

*大学体育3

1.0

3

32

32

1.0

6001004

*大学体育4

1.0

4

32

32

1.0

5201001

*信息技术应用基础

2.5

1

48

24

24

2.5

5401005

大学语文

1.5

2

24

24

1.5

2201001

军事理论

2.0

3

36

36

2.0

6201001

职业生涯指导与创业基础

2.0

4

32

32

2.0

通识教育必修课程学分小计

37.5

732

476

232

24

9.0

7.5

9.0

11.0

1.0

通选课

全校性通选课最低学分要求

6.0

专业

基础课

必修课

5702016

专业导论（酒店管理）

0.5

1

8

8

0.5

5902007

*高等数学C（一）

5.0

1

80

80

5.0

5702017

*管理学

3.0

1

48

48

3.0

5902008

*高等数学C（二）

3.0

2

48

48

3.0

5902002

*线性代数与空间解析几何

3.0

2

48

48

3.0

5702018

*经济学基础

3.0

2

48

48

3.0

5702019

*旅游学概论

3.0

2

48

48

3.0

5702022

*酒店管理概论

2.0

2

32

32

2.0

5902010

*概率论与数理统计

3.0

3

48

48

3.0

5702022

*基础会计

2.0

3

32

32

2.0

5702022

*酒店市场营销

2.0

3

32

32

2.0

5702023

*旅游政策与法规

2.0

3

32

32

2.0

5702024

*统计学原理

2.0

4

32

32

2.0

5702025

*现代服务业管理

2.0

4

32

32

2.0

5702026

*酒店人力资源管理

2.0

5

32

32

2.0

5702027

*酒店财务管理

2.0

6

32

32

2.0

专业基础课学分小计

39.5

632

632

8.5

14.0

7.0

4.0

4.0

2.0

专业任选课

任选课

5704038

酒店商务礼仪

2.0

1

40

24

16

2.0

5704039

*酒店餐饮管理

2.0

3

40

24

16

2.0

5704040

*旅游心理学

3.0

4

48

48

3.0

5704041

葡萄酒文化概论

2.0

4

32

32

2.0

5704042

*旅游经济学

2.5

5

48

32

16

2.5

5704043

*酒店前厅与客房管理

2.0

5

40

24

16

2.0

5704020

葡萄酒品尝

2.0

5

48

16

32

2.0

5704044

*酒店商务英语

2.0

5

32

32

2.0

5704045

中西文化比较

2.0

5

32

32

2.0

5704046

酒店应用文写作

2.0

5

32

32

2.0

5704047

国际商务

2.0

5

32

32

2.0

5704048

酒店调研与业务数据分析

2.0

5

48

16

32

2.0

5704049

特色酒店经营与管理

2.0

5

32

32

2.0

5704050

*酒店项目管理

2.0

5

32

32

2.0

5704051

经济型酒店经营与管理

2.0

5

32

32

2.0

5704052

*侍酒师服务与管理

2.0

6

48

16

32

2.0

5704053

酒店研究方法

2.0

6

32

32

2.0

5702054

*酒店电子商务

2.5

6

48

32

16

2.0

5704055

酒店管理前沿

2.0

6

32

32

2.0

5704056

*酒店品牌建设与管理

2.0

6

32

32

2.0

5704057

国际酒店发展与管理

2.0

6

32

32

2.0

5704058

*葡萄酒实用英语

2.0

6

32

32

2.0

5704059

酒店新媒体营销

2.0

6

32

32

2.0

5704060

*酒店战略管理

2.0

6

32

32

2.0

5704061

经贸论文写作

1.0

6

16

16

1.0

5704062

商业模式创新

2.0

6

32

32

2.0

专业任选课最低学分要求

35.0

最低毕业学分

160

创新学分

不超过5学分

注：通选课中“新时代中国特色社会主义思想”为通识教育选修课（必选），采用专题讲座方式，共12个专题讲座。

六、课程介绍及修读指导建议

酒店管理专业课程体系以工商管理相关课程为基础课程，以酒店管理和旅游管理的理论和实践课程为核心课程，并增加了相应行业专业实践环节。学生按照本培养方案进行学习与实践，将具备经济学、工商管理学和旅游学、酒店市场营销、酒店战略管理、葡萄酒等方面的理论知识与专业技能，以及较强的实践能力和创新创业能力。

课程修读要注重先修课程与后修课程的逻辑关系。高等数学、线性代数、概率论与数理统计、经济学基础、管理学、基础会计是管理类学科的基础课程。酒店管理专业课程体系以旅游学概论、旅游学原理与方法、酒店管理概论为专业基础课程，酒店市场营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等专业核心课程，并增加了相应在酒店以及旅游企业顶岗实习等实践内容。旅游学概论的基础作用明显，形成了旅游学概论-酒店管理概论-现代服务业管理-酒店战略管理-酒店电子商务；旅游学概论-酒店管理概论-葡萄酒文化概论-经济型酒店经营与管理-侍酒师服务与管理等课程修读路径。

附表：集中进行的实践教学环节安排表

课程编号

名称

学分

周数

学期

备注

2205001

军训

2.0

2

1

5705001

认识实习

1.0

1

2

5705007

专业实训

2.0

2

3

5705003

社会调研

2.0

2

4

5705008

专业实习

19.0

19

7

5705005

毕业实习

8.0

8

8

5705006

毕业论文

8.0

8

8

合计

42

本专业课程中包含的实践教学共432课时

本专业实践学分占总学分比例为34.7%

七、集中进行的实践教学环节安排与要求

1.军训：第一学期2周。学生进校后在军事教官指导下进行2周的军事训练。

2.认识实习：第二学期1周，学生在专业教师指导下，通过认识实习，增加对所学专业的认识，为下一步的专业课程学习奠定基础。

3.专业实训：第三学期2周，联系校内外实训基地，训练学生前厅客房、餐饮服务技能和酒店经营管理技能，让同学们在复杂的现实环境中充分体验酒店经营管理的全部流程，熟悉和了解酒店运营的日常工作。

4.社会调研：第四学期2周，第四学期，为期2周。学生根据专业学习的需要，选择相关部门或企业进行针对性的社会调研，撰写社会调研报告并进行调研汇报。调研内容应为部门或企业的实际工作流程和用人需求，或者专业能力提升所需的各类资料。通过社会调研和各类资料的积累，为学生就业和能力提升进行充分准备，明确在校学习期间的方向和动力源。

5.专业实习：第七学期，为期19周。集中组织学生赴酒店与餐饮企业一线岗位进行顶岗实习，完成实习日志和实习报告。部分考研学生可以施行学分置换，考研课程一共四门，分别以5、5、5、4学分，共计19学分来进行置换。

6.毕业实习：第八学期8周，计8学分。学生根据所学专业选择酒店相关部门进行实习，将所学专业理论与知识应用到实践中去。实习结束后，学生需提交毕业实习鉴定和毕业实习报告。

7.毕业论文（设计）：第八学期8周，计8学分。学生结合毕业实习，综合运用专业所学的基本理论、基本知识和科学方法，通过社会调研、查阅相关资料和文献，在教师的指导下完成毕业论文的撰写。

附件：

培养标准能力实现矩阵

、

能力

实现课程

1．具备优秀的人文修养、正确的社会主义价值关和本专业基础的理论与技能体系

1.1具有从事本专业优秀的人文修养、法律意识、正确的社会主义价值观

1.1.1优秀道德修养和健全的法律意识学习与建立

思想道德与法律基础、校内外公益实践活动

1.1.2正确的社会主义价值观的学习与建立

马克思主义基本原理概论；毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系；中国近现代史纲要；形势与政策

1.1.3具备健康的身体素质、积极主动态度和良好的生活学习习惯

大学体育（1-4）、专业实践课程、校内外专业实习实践

1.2掌握一门外语，具备现代信息技术和应用文写作能力

1.2.1基本的英语阅读、沟通和写作能力等

大学英语（1-4）、酒店商务英语、葡萄酒实用英语

1.2.2具备现代信息技术运用能力

信息技术应用基础

1.2.3应用文写作能力和创新创业能力

大学语文；酒店应用文写作；经贸论文写作

2．具备工商管理、经济学和酒店管理等学科的基本理论和基本技能

2.1掌握工商管理、经济学等学科的基础知识

2.1.1掌握必要的工具性知识及应用能力

高等数学、线性代数、概率论与数理统计、基础会计

2.1.2工商管理、市场营销、国际贸易基础知识与技能

管理学、经济学基础、统计学原理

2.2具备酒店管理学科的基础知识与技能

2.2.1掌握酒店管理的基本理论、基本知识，具备一定的葡萄酒文化知识

旅游学概论、酒店管理概论、酒店服务心理学、酒店市场营销、酒店电子商务、葡萄酒文化概论

2.2.2熟悉我国关于酒店发展的方针、政策和法规

酒店政策与法规

2.2.3了解国内外酒店业和现代服务业的发展趋势

现代服务业管理、经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、酒店管理前沿

3.具备酒店管理专业核心知识与素养

3.1具备市场营销核心知识与素能

3.1.1掌握酒店业务流程，具有一定的组织管理能力、应用写作能力和实际工作能力，具有一定的创新思维能力

酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店应用文写作、酒店项目管理、商业模式创新

3.1.2掌握酒店各部门运营状况，具有餐饮部、客房部等部门的经营与管理的基本能力

经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、侍酒师服务与管理

3.1.3掌握国内外酒店经营与管理的知识，具有运用酒店管理理论比较分析和解决问题的基本能力

现代服务业管理、酒店战略管理

3.2具备酒店管理专业基本从业技能3.2.1具有良好的外语水平、国际交流能力和沟通协调能力

，具有一定的计算机操作能力，具备一定的葡萄酒品尝技能和专业侍酒技能

英语四、六级证书；计算机二级证书；导游资格证、国家三级品酒师职业资格证、侍酒师证书

3.2.2具有较强的学习能力、实践能力及自主发展和社会适应能力

各类课程及实践教学环节

4．具有团队协作和人际交往的能力

4.1团队精神

4.1.1培养密切合作的团队精神。

思想道德修养与法律基础、企业实践、学生社团活动、团体项目竞赛等

4.1.2具备组织协调和领导能力。

4.1.3善于管理分工和协作，共同完成目标。

4.2交流与沟通

4.2.1具备交流与沟通的意识和能力。

参加省级以上竞赛、挑战杯、计算机基本技能课程、大学生创业计划、实习或其他实践环节答辩等课程或活动

4.2.2具备运用写作、图表、电子和多媒体进行交流的能力。

4.2.3善于口头表达，能够组织报告和会议进行交流。

4.3外语交流

4.3.1能够运用英语进行交流。

大学英语、酒店商务英语、葡萄酒实用英语、酒店实习实践交流活动

4.3.2具备参加酒店行业沟通交流、洽谈合作等方面的初步能力。

4.3.3熟练运用英语查阅相关文献。

5．具备强烈的事业心和高度的社会、企业责任感

5.1毕业生的社会责任

5.1.1毕业生具有社会责任感，发展的全球观，能够正确认识现时的焦点，具备正确的价值观。

思想道德修养与法律基础、军事训练、校内外公益活动

酒店政策与法规、旅游学概论、酒店管理概论、社会调研

5.1.2正确的了解我国酒店行业的发展历史和文化传承，并树立为我国酒店行业健康发展而努力奋斗的使命感。

5.2毕业生的企业责任

5.2.1认识不同的类型酒店的企业文化，并参与酒店企业文化的建设

专业实训、专业实习、毕业实习

5.2.2为实现酒店企业的战略决策、目标和计划而努力

5.3毕业生在具体工作中的作用与责任

5.3.1明确酒店管理工作目标、质量要求和组织结构，并采取相应措施确保工作目标实现。

酒店管理概论、酒店人力资源管理

5.3.2工作过程中的控制和管理。

专业实训、专业实习

模块二酒店业发展状况和未来发展趋势

[教学目的与要求]了解与把握国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。

[教学重点与难点]重点：国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。

难点：国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。

[授课方法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。

[授课内容]

第一节世界酒店业发展状况和未来趋势

第二节我国酒店业发展状况和未来趋势

授课思路：

第一节：从世界酒店业的起源以及经历的各个发展阶段，总结出每个发展阶段的

特色，四个阶段，结合时代特征与相关资料与数据，为其展示世界酒店业的发展趋势。

第二节：从中国酒店业的起源与各个发展阶段入手，结合一些中国酒店业的典型酒店进行展开讲解，对比中国酒店业与世界酒店业的发展的异同点，结合现状预测中国酒店业未来发展趋势。

模块三酒店基础知识

[教学目的与要求]识记酒店相关的定义、分类与酒店产品特征，把握酒店服务人员组织机构

与工作人员素质要求，了解我国现行星级评定的内容与细则。

[教学重点与难点]重点：酒店的定义、酒店产品特征。

难点：酒店的分类。

[授课方法]以课堂讲授为主，通过布置适当的课外习题，巩固所学知识，培养学生独立分析问题、解决问题的能力。

[授课内容]

第一节酒店的定义、分类与酒店产品特征

第二节酒店服务与工作人员素质要求

第三节我国星级评定的内容与细则

授课思路：

第一节：

模块四世界著名酒店管理集团&商务型、经济型酒店介绍

[教学目的与要求]了解世界著名酒店管理集团的品牌与企业文化，能够明确商务型、经济型

酒店的定位、特性。

[教学重点与难点]重点：世界著名酒店管理集团介绍。

难点：商务型、经济型酒店的定位、特性。

[授课方法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。

[授课内容]