厨师烹饪经验与技巧范文

全新菜品打造西餐盛宴

配合着初春的气息，S.T.A.Y.思餐厅推出了全新的美食菜单，包含经典香脆野生青花鱼柳、经典法国香贝丹红酒鸭肝坯、维也纳式香煎澳洲羊排等多款法式菜肴。在添加新元素和菜品的同时，S.T.A.Y.思餐厅还特意保留了原菜单中深受宾客喜爱的经典菜品，因此，无论是新老宾客都可以在这里找到合心意的菜品，品尝到最钟爱的美食。

如同一场浪漫的相遇，当青花鱼的香味透过酥脆的外皮蔓延开来，早已让人无法抵御这原始香味的诱惑。美味新鲜的青花鱼，不仅肉质鲜嫩，而且细腻柔滑。经过小心煎烤，更是将青花鱼细腻的口感衬托的更加香醇。再搭配上青色的豆荚，则别有一番大自然的清新气息。

当然，地道法餐中最不应当错过的鸭肝，在S.T.A.Y.思餐厅当中也有最佳的选择。搭配经典法国香贝丹红酒的纯正法式鸭肝坯大大满足了食客们的味蕾享受。这款融合了红酒的醉人味道和鸭肝醇厚精髓的菜品，香味浓郁而典雅，肥厚而不腻，不禁让人口齿留香。“风景”美不胜收，妙趣自然无穷。此外，精挑细选的澳洲羊排在经过思餐厅大厨的妙手烹制之后，配上应季的新鲜食蔬，呈现出极佳的口感。羊排肉鲜滑的滋味丰富而饱满，香浓的汁液仿佛一咬即出。而海草黄油布列塔尼蓝龙虾尾的创意搭配，也令这里的美食体验充满乐趣，让人忍不住大快朵颐。

另外值得一提的还有S.T.A.Y.思餐厅的甜点陈列橱，晶莹透明的橱柜里，整齐地摆放着各式精美诱人的甜点。五颜六色的甜品陈列在点心架上，呈现出不同层次的诱惑，让人垂涎欲滴。而由年轻的法国甜点师FlorianCouteau所巧思烘焙的甜点，为S.T.A.Y.思餐厅完美的法式西餐体验提供了点睛之笔。新近推出的巧克力椰子芝士蛋糕，白巧克力搭配的椰蓉所呈现出绝妙的口感之外，内里却由芝士和奶油搭配而成，使得整个甜点甜而不腻，芝士的独特味道，让整个甜点更富有层次感，也更加入口爽滑，实在妙不可言。同样需要大力推荐的还包括茉莉花饼及巧克力慕斯配白巧克力冰茶，晶莹剔透的焦糖凝结的霜皮，提升了巧克力的慕斯的美感。FlorianCouteau所带来的美味点心成功俘获了许多顾客的喜好。

正如S.T.A.Y.思餐厅信心满满的向我们所介绍的那样：“这里所提供的每一种食材和菜品，都是选用最为上等和原汁原味的优质食材，经过有着丰富西餐烹调经验的米其林级厨师精心烹制而成，绝对的物有所值”。事实上，无论是Yannick先生本人，还是这里的厨师长UgoRinaldo先生，都是西餐领域非常知名的世界级名厨，品尝过他们手艺的食客们，无不交口称赞。这也是为什么S.T.A.Y.思餐厅仅仅开业两年就已经在西餐界树立了良好的典范。

新奇与期待早已蓄势待发，梦想与现实即在咫尺之间，真正的美食之旅即将启程。跟随S.T.A.Y.思为顾客精心打造的新品美食梦之旅，即可领略最美的美食风景、体味最正宗的法式美馔。

纯粹法式经典体验

米其林指南是一本被美食家奉为美食圣经。米其林星级只颁发给经过匿名评选选出的最优秀的餐厅，分一颗星至三颗星三个等级。荣获一颗星的餐厅是值得造访的餐厅，是同类饮食风格别优秀的餐厅；两颗星的餐厅厨师厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅，获得三颗星的餐厅是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，可提供令人永志不忘的美味。

对于热爱法国美食的馔客们而言，S.T.A.Y.思餐厅早已不是陌生的名字。这家法式餐厅以其纯粹的法式韵味在京城西餐厅中备受瞩目。别致正宗的法国菜品更是为它赢得各方赞誉，在开业仅一年之内，餐厅就获得了相当高的人气。它的登陆不仅引领了京城的法餐潮流，同时也铸就了新的法餐典范。

S.T.A.Y.思餐厅的菜单呈现的不仅是美食，更是艺术，宾客可在就餐时细细品味塞纳河畔的夏日柔情、埃菲尔铁塔的夜色绚烂、现代法国的摩登气息、怀旧法国的浪漫风情。

思餐厅每个季度更新一次菜品，创新的季度菜品都是选用当季最新鲜的时令食材并融入全新元素制作而成，餐厅在注重菜品烹饪的同时，更加注重菜品呈现的艺术性。另外，思餐厅还推出了备受欢迎的周日早午餐，美味的佳肴让人流连忘返，轻松愉快的用餐体验更是令它成为家庭朋友共享周末时光的不二之选。开业几年间，思餐厅为京城食客呈现了全新的餐饮理念，它所打造的高端西餐体验和法式西餐文化更是引得不少美食家与老饕对这里趋之若鹫。S.T.A.Y.思餐厅也使出各种心思，力图令每位到此的宾客的浪漫法餐之旅更为完美。

S.T.A.Y.思餐厅的美馔令它在京城备受瞩目，不仅赢得了众多食客的追逐和喜爱，也得到了来行业内的赞誉。S.T.A.Y.思餐厅营造的浪漫气息，也为许多挚爱的伴侣镌刻下永久的甜蜜记忆。温馨的环境，是亲友聚餐共享惬意时光的绝佳之地。而它的典雅气质，更能彰显商务人士非凡的品味，是成功缔造商务合作的不二之选。未来，思餐厅将秉承卓越品质，创作出更多优质的菜品，为宾客带来更多的惊喜。

采访手记

餐饮世界能否为我们介绍下主厨您的个人经历？

F我16年前开始在法国南部学习法国美食烹饪，后来我有幸能有机会与法国最著名的厨师之一AlainDucasse一起在摩洛哥工作，获得了许多优秀的法餐烹饪经验。之后我移居巴黎在那里工作生活了8年左右，期间在许多知名餐厅的厨房工作。2010年，YannickAlleno先生邀请我在迪拜知名的朱美拉棕榈岛（PalmJumeirah）的One&Only新址上开办101餐厅。2年之后，我又来到了北京。

餐饮世界思餐厅在菜品设置和定位方面都有那些特色？有哪些保持了跟法国米其林餐厅共同的传统？

F正如我之前提到的，S.T.A.Y.思餐厅是个现代法式西餐厅，我们希望将所知道的法国特有的烹饪技巧与最好的食材（法国和中国当地）提供给所有来这里就餐的客人，带给他们一次难忘的体验。我们采用最简单和最佳的烹调手法来呈现食物和菜肴最美味的特性。因此，我们制作菜肴时候采用的是法国传统的配方和手法，然后我们会用最完美的出品方式让它符合我们客人的喜好。

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出生于啤酒之乡的史丹尼，自幼就喜欢跟着祖父一起在厨房里准备家人的晚饭。他的祖父是当地一家知名啤酒厂的酿酒师，因为工作的关系，经常会进出各种各样的餐厅，因而史丹尼一有机会就会“潜入”后厨，静静欣赏大厨们制作精致佳肴，也是从那时起对美食的激情注入了史丹尼的DNA。尽管这不算什么传奇色彩的开始，但却是每一位优秀厨师的最初回忆。十几岁入行，满怀激情的史丹尼坚持过了艰苦的学厨生涯。“如果在8小时之外还愿意去削土豆皮，那就证明自己是喜欢做厨师。”史丹尼从学徒的琐碎工作中明白了，烹饪的真谛不仅仅是设计烹调美食，更重要的是时刻保持充沛的体力和清醒的头脑去磨练自己的厨艺。

如果说最初对美食的热情成就了史丹尼，那么他在厨房之中，从学徒到烹饪大赛冠军、从餐厅副厨师长发展成为主厨，再从进入米奇林餐厅工作转换到咨询厨师、私人厨师……不断变换的身份，也为他成为行政总厨奠定了扎实的基础。多年来的工作经历让史丹尼明白，不仅要将自己的激情传递给整个团队，还要懂得鼓励。“厨师队伍就像足球队，有着不同的位置和角色，需要互补不足，互相照应。团队内每个人的自信，都是提高服务的基础，更是建立团队精神与互相协作的关键。”带领团队不断进步成长，在史丹尼来看不仅是一种能力还是一种艺术。

“品质是一切的关键。”谈到食材，史丹尼显示出了德国人特有的严谨。“新鲜的食材不光是菜肴可口的基础，也是酒店餐饮的品牌保证。我们酒店的烹饪材料都经过精挑细选，确保食物美味且营养健康。只有这样，餐厅才能在业界中脱颖而出，为人们所信赖喜欢。”

史丹尼喜欢到各地寻找灵感的火花，收集各种奇妙的味道。他说：“我深爱传统西餐，但永远不要对新的味道说不。作一名厨师应该一直保有创造力，要勇于尝试最新的烹调概念，做健康，有价值的菜肴。”

此外，史丹尼格外钟情于创作新菜式的摆盘。在他的心里，美食是一种艺术。食物是素材，烹饪是技巧，而摆盘则是凝神聚味的点睛之笔。“我最享受研究菜式摆盘的过程，这令我觉得自己在为食物设计‘服装’，而这‘服装’会直接关系到食物能否勾起食客的食欲。”听着史丹尼富有激情的描绘，我们似乎也读懂了他对美食的热爱与坚持。年轻有为的他，已经勾勒出了属于自己的美食新时代。

厨师烹饪经验与技巧范文篇3

也许正因如此，才催生了华语电影大观园中的一枝奇葩――功夫饮食电影。如周星驰、莫文蔚主演的《食神》，张国荣、赵文卓主演的《满汉全席》，洪金宝、吴建豪主演的《功夫厨神》等，都把饮食厨艺与中国功夫的完美结合演绎得生动起伏、妙趣横生，令人叹为观止。

饮食早已成为一门讲究烹饪之道的艺术，深为当今许多都市人所痴迷。烹饪的技巧可谓五花八门，但好的饮食烹饪说到底都万变不离其宗：食材、厨师、时令，三者缺一不可。世间大道多有相通之处，基金投资与饮食烹饪亦可触类旁通――只有像遴选好食材、好厨师、好时令那样，精心挑选出好产品、好管理人、好时机，才能如烹调出色香味俱全的上等菜肴那样赢得良好的长期投资回报。

食材＝基金产品

“巧妇难为无米之炊”，烹饪第一重要的是食材要好。如果食材本身有严重问题，再高明的厨师恐怕也没有回天之力。以常见的红烧肉为例，要想真正做到甜咸适中、入口即化、滑而不腻，肉质的要求可不一般。基金投资也是一样，成功的第一步就是要选出好产品。一只好的基金产品，其设计应适应大的经济趋势，并能较好地把握未来的各类投资机会。对于老的基金产品，还要审慎考察其过去数年间的长期投资业绩如何，是否具有可持续性。

此外，正如好的菜肴需要符合食客的个人口味，具备独特的产品属性也很重要，好的基金产品必须与投资者的风险承受能力相吻合，适合自己的才是最好的。

厨师＝基金管理团队

备齐了新鲜丰富的合适食材，没有好厨师的倾力“掌勺”，美味佳肴可不会自动生成。同理，基金产品发行完成后，基金管理团队的投资能力、专业经验就成为能否取得良好业绩的关键。川菜讲究“麻辣酸香、油重味浓”；浙菜讲求“清、香、脆、嫩、爽、鲜”；徽菜则讲究“重油重色、原汁原味”……再好的厨师，也很难“菜系”样样精通。投资也是这样，有人擅长趋势分析，有人精于个股挖掘，而有人在固定收益领域有所专长。相比于个人投资的单打独斗，基金投资便具备了团队配合上的整体优势。

选基金管理人就是在选基金公司，投资者要注意研究同一公司基金的整体表现。单个基金业绩的短期涨跌有很多偶然因素，但一家公司旗下的多只基金如果在较长时期内的排名都相对领先，就说明这家公司的投资研究水平整体较高，管理机制和投资决策流程相对更加严密完善，其业绩具备长期可复制性，更值得看好。

时令＝选时与配置