餐饮诚信经营的案例范文

一、牢固树立餐饮服务单位负责人为食品安全第一责任人的食品安全意识，强化行业自律、依法诚信经营，全面做好食品安全工作，确保消费者饮食安全。

二、建立健全食品安全制度，配备专职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。

三、加强食品从业人员管理，保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证上岗，定期组织从业人员开展《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规及规章、规范性文件的学习。

四、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货验收工作和进货台账登记，食品原料索证索票备案、台账登记，建立率达100%。

五、采购的生肉及制品必须从正当渠道进购，证票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。

六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油，不使用散装油脂，不违法添加非食用物质或滥用食品添加剂，对食品添加剂要严格实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

七、如有自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。

八、食品制作过程各环节操作规范均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。

九、餐饮单位举办10桌(含10桌)以上的宴席、学生集体用餐的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

十、贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标志。

十三、随时维护维修食品加工设施设备，保证其正常运转使用，并保持清洁。

十四、加强餐饮具消毒工作，掌握正确的餐饮具清洗、消毒和保洁方法，餐饮具消毒合格率100%。

十五、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十六、强化餐厨废弃物管理，做好餐厨废弃物处置流向登记。

十七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极迅速上报并配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、瞒报。

十八、餐饮服务单位须严格自强自律，诚信经营、守法经营。在日常监督检查中如发现上述违法行为，我们将依据《中华人民共和国食品安全法》相关条款予以严肃查处，决不姑息。

十九、此责任书一式两份，食品药品监督管理局和餐饮服务单位各一份。

责任单位(盖章)：食品药品监督管理局

餐饮诚信经营的案例范文篇2

问题篇

在连锁餐厅的初创期，企业刚刚进入市场，制作工艺、销售渠道等都不尽完善，消费者还不怎么了解企业，因此市场占有率低，品牌知名度不高，销售和利润也不高，有时候在一段时期内还可能出现负利润。

在这一阶段进行品牌管理时，主要的管理活动就是品牌定位和品牌形象塑造，尚不存在品牌传播，品牌维护和品牌创新的问题。在品牌定位和品牌形象塑造的过程中，初创期的连锁餐厅经常容易遇到以下问题

品牌定位

在现代社会，连锁餐厅产品的同质化现象比较严重，相同口味，相同种类的食物在市场上竞争得非常激烈。如何使自己的食物在初创期就在琳琅满目的食物中脱颖而出，成为消费者的选择?进行正确而独特的品牌定位是现代连锁餐厅的必用手法。

而在现实生活中，由于不恰当的品牌定位而使企业失败的案例也比比皆是。这就是在品牌定位的过程中出现了问题，具体如下：

1品牌定位模糊，缺少核心价值

一个清楚的品牌定位能够显示出该连锁餐厅的产品特色是什么，是为什么人群服务的等信息，能够使消费者在一提到该类产品时就立刻能够想到这个品牌，这就是品牌联想。如我们想到汉堡包就会想起“麦当劳”，“肯德基”，它们已经成了汉堡包的代名词。在创业初期，如果没有明确的品牌定位，就会使连锁餐厅在发展过程中离消费者越来越远。

2品牌定位大众化，缺少独特个性

现代社会是追求个性的社会，没有个性就很难满足消费者的情感需求，也就很容易被市场埋没。而现在的很多连锁餐饮店在进行品牌定位时，没有找准切入点，定位很平庸。别人做川菜，我也做川菜，别人为休闲人群服务，我也为休闲人群服务，这就不容易脱颖而出。

3品牌定位单一化，缺少文化内涵

虽然在创业初期，品牌的文化内涵还不能被消费者理解和接受。但商家要从长远角度考虑，把文化内涵嵌入到品牌中。但很多连锁餐厅并没有这样做，而是仅仅以食物为标准进行品牌定位。

品牌形象塑造

品牌定位只是品牌发展的第步。餐饮企业有了正确的品牌定位后，还需要良好的品牌形象来展示和实现。在连锁餐厅的初创期，品牌形象塑造中易出现的问题有如下几点

1识别系统形象缺少个性

餐饮企业的识别系统形象很多，包括名称标志商标标准字，标准色，口号、招牌，吉祥物等，既有视觉的，又有听觉的。很多连锁餐厅就是因为识别系统形象不醒目，没有个性而淹没在品牌大潮中，如名称不易记、标志没有内涵颜色不恰当等。

2质量形象低下

质量形象低下就是餐饮企业的食物质量不过关；或是口味不符合消费者的需求，或是不卫生不健康等。从根本上来说，所有企业出售的根本都是商品，过硬的产品质量才是品牌坚强的后盾。质量形象低下会给连锁企业的品牌发展带来致命的损害。

3文化形象不深刻

在连锁企业的创业初期，由于品牌的文化价值还没有得到体现，所以很多短视的餐饮企业不注重文化形象的塑造。

4服务形象较差

由于是在初创期，所以连锁企业很少涉及信誉形象的问题，面临的般都是服务形象方面的问题。有些连锁餐饮企业只重视菜品研究却忽视了对员工的系统培训和要求，使企业展现给消费者的服务形象比较差。

对策篇

定位策略

针对上述连锁企业在品牌定位中容易出现的问题，企业在进行品牌定位的时候可采取以下对策：

1核心价值定位

品牌的定位要突出产品或服务的核心价值，它可以是产品的突出特点、服务的具体人群、使用的具体场景等。通俗地说，当说到某个品牌时，消费者能够马上说出它的特点，就算这个品牌有了核心价值。核心价值是一个品牌赖以生存和发展的基石，没有了核心价值，品牌就像是一个空壳少了灵魂，引不起消费者的关注。作为初创期的连锁餐厅，有了正确的核心价值，才能使以后的各种工作有指导方向，避免盲目运作。

案例，北京乐杰士连锁餐饮把品牌的核心价值定位在白领阶层，档次处于五星级西餐厅和肯德基、麦当劳之间，“乐杰士”的意思就是。让杰出的人士在这里快乐就餐。目前，乐杰士餐厅已在北京有?家分店，也逐渐得到了白领消费者的认可。

2利益定位

依据品牌向消费者提供的利益定位，要求这一利益点是其他竞争品牌无法提供或没有指明的，是独无二的。这种独特的销售利益点是通过对市场、产品和消费者需求的调查中，在产品特点中找出最符合消费者需求的。竞争对手不具备的最为独特的部分。

运用利益定位策略，可以使企业在众多的品牌中、激烈的竞争中选出符合要求的消费者，从而快速占领市场。初创期的连锁餐厅由于没有既有市场，所以迅速地攫取消费者的认可并占领市场是获得成功的不二法门，找到了独特的利益点就能够达到这个目的。

案例真功夫快餐连锁将品牌定位在“营养还是蒸的好”上这在市场上还是个空白，在消费者都在追求营养，摒弃垃圾食品如汉堡包、薯条等的背景下，真功夫连锁快餐的定位无疑是非常具有个性的，能够很容易就使消费者记住这个特征，近几年，“真功夫”始终保持着年均55％的增长速度，中国烹饪协会快餐联盟网评选出“中国快餐企业20强，”真功夫排名第6位，居本土快餐品牌第一位。

3文化定位

为品牌注入种文化内涵，不仅可以丰富人们对品牌的联想，满足消费者的情感和心理需求，而且可以提高品牌的档次，加深品牌的根基，增加品牌的附加价值，为品牌持续强劲的发展提供有力的支撑。初创期连锁餐厅若把深层次的文化内涵注入到质量优越的产品中，就加大了成功的胜算。

案例：麦当劳的发展在世界范围内可谓是突飞猛进的，也被很多专家和学者作为案例来研究，是连锁餐厅品牌塑造和发展的优秀代表。目前，麦当劳在全球120多个国家和地区已拥有3万多家分店。而在麦当劳的创业初期其创始人克罗克就提出了至今都被麦当劳严格执行的QSCV黄金法则，麦当劳把QSCV黄金法则的经营理念融入到品牌文化中，就极大地得到了顾客对麦当劳的认可。

形象塑造策略

餐饮企业的品牌形象包括识别系统形象质量形象、文化形象、信誉形象和服务形象。针对上文中提到的餐饮品牌形象塑造中容易出现的问题，可从以下几个方面对餐饮品牌的形象进行塑造。

1识别系统形象

识别系统形象如名称，标志、商标等是消费者对品牌的最直观感受，如果消费者一开始就被识别系统所吸引，那么对企业产品的

认可就有了个好的起点。识别系统形象要显眼有个性，既要与企业的产品密切相关又要尽可能j起消费者的感觉联想。作为连锁餐厅，首先食物的美味是第一位的，其次品牌所反映出的格调和品位也格外重要。

案例麦当劳和肯德基的品牌标识大家再熟悉不过了。麦当劳的黄金拱门标识就曾被评为世界上价值最高的商业标志：而肯德基的山德士上校的标志能够让人们联想到该企业的创始人，觉得亲切又具有历史价值。此二者的标志都堪称连锁餐厅品牌塑造的经典之作。

2质量形象

作为餐饮企业，塑造质量形象尤其重要，因为它不仅关系到消费者的胃口，更关系到消费者的健康，从而影响消费者对餐饮店的评价。连锁餐厅从原材料的采购、储存，到运输，制作，都要严把质量关，同时，食物的制作环境、制作设备制作流程也要严把质量关，不能有一点疏忽，否则失掉的就不仅仅是一点金钱利益，更多是消费者的信任和长远发展前途。这就要求连锁餐厅在食物制作过程中，严格遵守标准化，专业化细致化的作业流程，把每一个程序都做到精益求精。

案例，菲律宾的“快乐蜂餐饮连锁是由华人企业家陈觉中创办的中式快餐连锁店，目前，“快乐蜂”在菲律宾有超过500家分店，而麦当劳只有240家，营业额也远远超过麦当劳。“快乐蜂”在食物制作过程中就实现了标准化，保证了所有店的食物口味统，干净卫生，从而保证了食物质量。

“快乐蜂”高度的机械化将原料分量和加工艺精确量化到“克，毫升，秒，摄氏度，厘米”等；在计量方面，厨房专门设有不同容积，专门用于计量的碗，杯，食物秤，同时有一套大小各不相同的调味勺，每把勺专用于一种调味料，炒每样菜只需加入一勺调味料。这种标准化工艺就充分保证了食物的口味一致，这是连锁餐厅的根本。且“快乐蜂”专门研制出适合菲律宾口味的食物，保证了本土化质量，这也是质量的一种创新体现。

3文化形象

文化形象属于连锁餐厅的内在形象，它依附于食品包含于品牌之中，却又提升了品牌的内在价值。消费者只有接受并认可了企业的品牌文化，才会产生忠诚，从而提升品牌价值。

案例：真功夫连锁餐饮的文化核心就是在“功夫”二字上，意在为消费者提供实实在在健康营养的“真功夫”餐饮。无论其李小龙标志，还是店内的装饰和服务都以“真功夫”为标准进行安排。而功夫作为中国的优良传统，拿来作为中式快餐的名称，既有新意，又贴合中国人的崇拜英雄的心理。这一切都奠定了“真功夫连锁餐饮”的“功夫”文化基础。

4服务形象

现代社会是追求服务的社会，服务成为商品中不可或缺的部分。而且，在商品日益同质化的今天，企业谋求从服务质量上找到增加利益的新的契合点，在保证产品质量的前提下，为顾客提供优质，完善的服务。要塑造良好的服务形象，就要始终坚持“顾客第一”的经营理念，时时刻刻以顾客的满意度作为衡量服务好坏的标准。

餐饮诚信经营的案例范文

[关键词]：餐饮个性化发展服务质量策略

一、个性化服务的内涵

个性化服务是针对顾客不同需求或潜在需求提供有别于标准化服务，超出顾客想象，具有附加价值的服务；是以客人需求为中心，在满足客人原来的基础上，针对客人个性特点和特殊要求，主动积极的为客人提供特殊的服务。

二、个性化服务在餐饮企业中的作用

1、抢占新的市场

哪里有需求哪里就有机会，顾客的需求是酒店财富的源泉，顾客的需求不断发展变化，经营者应不断研究顾客的需求，来改进和调整餐饮产品的服务项目，创造新的盈利机会，也能在激烈的市场中抢占更多的市场份额。

2、树立良好的企业形象

急客人之所急，及时准确的提供特殊服务往往成为树立酒店良好形象的契机。恰到好处的个性化服务能使顾客真切感受到酒店的关怀，体会到酒店以顾客利益为重，从而使友好周到的酒店形象让顾客记忆深刻。

3、在行业中取得竞争优势

企业为顾客提供竞争对手不易模仿，并认为重要的个，通过优质个性化服务与酒店建立特殊关系，形成顾客忠诚感，并利用良好口碑不断为企业招来新客人，以便取得竞争优势。

三、餐饮行业个性化服务存在的问题

1、管理人员素质参差不齐

优秀的管理才有优质的服务，在实际操作中存在对服务人员和管理人员要求不对等现象，认为服务纯粹是服务员的事，对“管理就是一种更高层次的服务”的理念认识不足，管理人员不深入到服务实践中，就难以总结、推广形成经验和服务品牌。

2、各部门之间缺乏配合

部门间的协作容易出现不连贯的现象，甚至有出了问题互相推诿的现象，将客人在一个部门的不满意感受延伸到另一部门，导致出现一个失误便影响了整体的服务质量。

3、员工对个性化服务认识不够

有些员工认为个性化服务是高档餐厅的事，是针对某些客人而提供的，只是一线员工的事，和后勤员工没有关系。其实无论什么档次的餐厅都需要提高服务质量，高星级饭店的个性化服务理念，同样可以在普通餐厅中运用。餐厅应对所有客人提供个性化的服务，而不能考虑其经济状况、背景、地位等。同时个性化服务要贯穿于餐厅经营管理的方方面面、贯穿于饭店管理于服务的全过程，在每一位员工身上得到体现。

四、如何实行个性化服务

1、建立顾客资料库和客史档案

占有充足的顾客资料是了解顾客需求、提供个性化服务的基础。不论是商务用餐还是聚会用餐以次来记录，只要同一个客人对他所提供的个性化服务是持续的，凡是通过主动拜访，客人告知，员工反映等途径获得的客人喜好、习惯、忌讳等资料信息，都要整理成文字保存起来，然后按照客人的客史档案安排相关事宜。

例如：利用计算机软件建立客人用餐口味特点，生日，喜好等；建立常规登记表，记录客人用餐要求特点，并制定出会员打折办法，当企业在经营中有幸得知客人生日或婚庆信息等，应及时与客人联系，送去祝福与为之准备的礼品，由此告知客人企业新添菜点等最新信息，都会为酒店带来较好的经济效益和社会效益。

2、保证员工素质和数量，强化员工个性化服务意识

员工素质和数量的的保证是毋庸置疑的了。另外，强化员工的素质也非常重要。一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对饭店留下美好而深刻的印象。

3、提供个性化餐位和菜单

到餐厅、宴会厅用餐的客人有多种类型。其中最普遍的一类是为了填饱肚子，其他的则包括家庭聚会，生日聚会，商务宴请，朋友情人之间的聚餐等。因此餐饮管理者要能够主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的设施服务，关键是要让其在日常经营中发挥作用，这就要求餐饮管理者和服务人员处处做有心人。

例如：客人在预定餐位时一般会主动说明需要什么样的餐位，有什么特殊要求，如果客人没有说明具体要求，负责预定的服务员应顺便问一下这是一个什么样的聚会，并在预定记录中备注说明。

另外，个性化的菜单也很重要。菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上可以知道酒店餐厅以及宴会厅提供的菜品，酒水价格。进而达到消费目的，还可以从菜单的设计，印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。例如：日期、星期、当日例汤、当日特菜。有了这些最新内容再加上与当天（例如某个节日）相配的问候语，印在菜单第一页顶部，就能使客人感受到一种亲切感，让他们感受到他们享受的是最新服务。

4、运用感情战略

“顾客永远是对的”“顾客就是上帝”，诚然，这两句话现在都有非常大的价值，但S着消费者在消费过程中个性化倾向的日益明显，他们已不仅仅满足于自己被当做上帝，被神化了，而更重要的是在消费时获得自身心灵的充实与满足。

西方酒店业界曾对消费者做过一个广泛的调查，当他们被问及希望酒店把他们当做什么时，大约有70%的人选择了“亲人”而非上帝。可见现在的大部分消费者更希望出门在外时能够体会到亲情般的关怀，而不是冷漠而又周全的照顾。

因此，旨在沟通顾客情感，尤其是亲情的情感战略将在饭店经营中发挥越来越重要的作用。

个性化服务的真谛在于用心，只有关注服务细节、突出服务个性，用个性化的服务打动客人，让餐饮企业充满浓浓的亲情与关爱，跟客人建立起和谐的关系，重视员工，给予员工“人性化”的管理，并通过体贴入微的员工为顾客提供高质量的服务，使客人有满意加惊喜的良好感受，对于取得的成果应当积极巩固，并在酒店内部进行推广和实施，才能推动企业和员工的共同发展。

参考文献：